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野芒果果脯中苯甲酸、柠檬黄、糖精钠的快速测定
1
作者 王文辉 彭永芳 李平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第1期48-49,共2页
采用高效液相色谱仪对果脯中防腐剂、甜味剂、色素同时快速测定，此方法快速、准确、回收率高。
关键词 苯甲酸 糖精钠 柠檬黄 测定 果脯 芒果果脯
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低糖无硫芒果果脯的研制 被引量：1
2
作者 左映平 《轻工科技》 2015年第12期37-38,共2页
研究低糖无硫芒果果脯的加工技术,并对影响低糖无硫芒果果脯色泽、饱满度、口感、糖含量等品质因子的关键参数进行研究。
关键词 低糖 无硫 芒果果脯
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正交试验优化芒果果脯微波渗糖工艺 被引量：9
3
作者 袁芳 李丽 +3 位作者 黄秋婵 邱诗铭 李文 肖占仕 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第9期172-176,共5页
以凯特芒果为原料,芒果果脯总糖含量为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化芒果果脯微波渗糖工艺条件,并分析黄原胶对芒果果脯质构特性的影响。结果表明,最佳微波渗糖条件为微波功率210W、料液比1∶3(g∶mL)、黄原胶添加量0.3%、微... 以凯特芒果为原料,芒果果脯总糖含量为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化芒果果脯微波渗糖工艺条件,并分析黄原胶对芒果果脯质构特性的影响。结果表明,最佳微波渗糖条件为微波功率210W、料液比1∶3(g∶mL)、黄原胶添加量0.3%、微波时间60min、糖浓度40%,在该最佳工艺条件下,芒果果脯的总糖含量为46.24%。0.3%黄原胶的添加能显著降低果脯硬度和提高其咀嚼性(P<0.05),而对内聚性、弹性、胶黏性没有显著影响(P>0.05)。 展开更多
关键词 芒果果脯 微波渗糖 工艺优化 含糖量 质构分析
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预处理对超声波渗糖制备芒果果脯品质的影响 被引量：8
4
作者 袁芳 李丽 +2 位作者 黄秋婵 李想 蓝祈光 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第10期35-39,共5页
为了探讨不同的预处理对超声波渗糖制备芒果果脯品质的影响,以去离子水浸泡2 min为对照,芒果片经过V C+柠檬酸、漂烫、冷冻、NaCl+CaCl 2等几种方式处理后,超声波渗糖、干燥制成果脯,以总糖、总酸、V C、含水量、感官评价和硬度(N)、内... 为了探讨不同的预处理对超声波渗糖制备芒果果脯品质的影响,以去离子水浸泡2 min为对照,芒果片经过V C+柠檬酸、漂烫、冷冻、NaCl+CaCl 2等几种方式处理后,超声波渗糖、干燥制成果脯,以总糖、总酸、V C、含水量、感官评价和硬度(N)、内聚性(Ratio)、弹性(mm)、胶粘性(N)、咀嚼性(mJ)等为指标评价芒果果脯的品质。结果表明:与对照相比,V C+柠檬酸处理效果最好,可以显著改善果脯的色泽(p<0.05),保持较高的总糖、总酸和V C含量,感官评分最高;NaCl+CaCl 2处理降低了果脯总酸含量和含水量,但感官评价、质构与对照无显著差异(p>0.05);漂烫处理使果脯质地太硬,颜色太深,显著增加了V C的损失(p<0.05),含水量最低,感官评价最差;冷冻处理显著增加了V C的损失(p<0.05),并且相比对照渗糖量和感官评分都显著降低(p<0.05)。 展开更多
关键词 预处理 超声波 渗糖 芒果果脯 品质
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芒果果脯加工工艺研究 被引量：1
5
作者 吕俊良 《现代食品》 2022年第9期61-64,共4页
以芒果为原料,研究护色、硬化、渗糖方法对芒果果脯品质的影响。试验结果表明,采用0.3%的抗坏血酸、0.2%的亚硫酸氢钠、1.0%的氯化钠复合液在45℃下进行护色处理2 h;0.3%的氯化钙进行硬化处理2 h;在真空度为0.08 MPa下分别用浓度25%、35... 以芒果为原料,研究护色、硬化、渗糖方法对芒果果脯品质的影响。试验结果表明,采用0.3%的抗坏血酸、0.2%的亚硫酸氢钠、1.0%的氯化钠复合液在45℃下进行护色处理2 h;0.3%的氯化钙进行硬化处理2 h;在真空度为0.08 MPa下分别用浓度25%、35%、45%,温度50℃的糖液进行梯度加压渗糖20 min,常压下用浓度45%的糖液进行常压渗糖3 h,制成的芒果果脯品质最佳。 展开更多
关键词 芒果果脯 加工工艺 真空渗糖
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不同渗糖方式对芒果果脯品质及组织细胞的影响 被引量：31
6
作者 盛金凤 李丽 +7 位作者 孙健 李昌宝 李杰民 郑凤锦 刘国明 何雪梅 廖芬 张雅媛 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第6期202-206,共5页
本文以芒果残次果为原料，在常温条件下，研究了超声波、微波和真空三种渗糖处理方式对芒果果脯色泽、质地、复水率、总糖含量以及对芒果组织细胞的影响。结果表明；真空渗糖方式对芒果色泽和质构影响最明显，得到的芒果果脯色泽红度值... 本文以芒果残次果为原料，在常温条件下，研究了超声波、微波和真空三种渗糖处理方式对芒果果脯色泽、质地、复水率、总糖含量以及对芒果组织细胞的影响。结果表明；真空渗糖方式对芒果色泽和质构影响最明显，得到的芒果果脯色泽红度值降低，色泽、硬度、胶着性和咀嚼性与常压对照存在显著性差异（P〈O．05）；而超声波和微波渗糖方式对芒果果脯色泽和质构影响较小；超声波渗糖方式最有利于促进芒果果脯的渗糖，得到的籼甫总糖含量最高；三种渗糖方式与常压对照组相比降低了芒果果脯复水率，但影响较小，复水150min时三种渗糖方式下芒果果脯复水率在189．27％-191．10％之间；通过显微镜观察渗糖后芒果组织切片，发现超声波渗糖方式能明显降低渗糖对芒果组织细胞结构的破坏作用。 展开更多
关键词 芒果果脯 渗糖方式 品质 组织细胞
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响应面法优化远红外真空干燥芒果果脯 被引量：5
7
作者 杨志伟 潘莹瑛 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第7期102-105,共4页
以金煌芒为原料,采用响应面法优化芒果果脯加工过程的工艺条件。通过Box-Behnken Design试验研究加工芒果果脯所需要的时间、能耗以及产品的Vc、可溶性还原糖干燥前后比率等。结果表明:远红外真空干燥的最优工艺为干燥时间4.5h、绝压42.... 以金煌芒为原料,采用响应面法优化芒果果脯加工过程的工艺条件。通过Box-Behnken Design试验研究加工芒果果脯所需要的时间、能耗以及产品的Vc、可溶性还原糖干燥前后比率等。结果表明:远红外真空干燥的最优工艺为干燥时间4.5h、绝压42.3kPa、远红外加热温度55.4℃。 展开更多
关键词 芒果果脯 远红外真空干燥 响应面法
原文传递
低糖芒果脯加工工艺 被引量：11
8
作者 王中凤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期86-87,共2页
以新鲜芒果为原料研究低糖芒果脯加工工艺，对护色剂和胶体填充剂的选择、渗糖方式的比较、真空渗糖工艺参数的优化和原料成熟度的选择分别进行了研究。结果表明：0．5％的CaCl2＋1．0％NaCl＋0.2％柠檬酸组合具有较好的护色硬化效果；0... 以新鲜芒果为原料研究低糖芒果脯加工工艺，对护色剂和胶体填充剂的选择、渗糖方式的比较、真空渗糖工艺参数的优化和原料成熟度的选择分别进行了研究。结果表明：0．5％的CaCl2＋1．0％NaCl＋0.2％柠檬酸组合具有较好的护色硬化效果；0．5％魔芋精粉使产品具有较好的饱满度；真空渗糖速度快，产品得率高。真空度0．06MPa、维持30min,室温渗糖4h，重复处理3次，可以使产品含糖量达到35％～40％。 展开更多
关键词 芒果果脯 低糖 真空渗糖 加工工艺
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芒果热泵干燥生命周期成本建模与效益分析 被引量：1
9
作者 郭小璇 朱贤文 +2 位作者 孙乐平 李秋硕 韩帅 《包装工程》 CAS 北大核心 2023年第11期108-115,共8页
目的对比研究芒果果脯热泵干燥过程与传统化石能源热风干燥的成本效益,为企业生产提供科学指导。方法在芒果果脯干燥动力学模型基础上,为芒果果脯的干燥生产过程建立生命周期成本与效益分析模型,辅以芒果热泵干燥实验数据,验证模型的正... 目的对比研究芒果果脯热泵干燥过程与传统化石能源热风干燥的成本效益,为企业生产提供科学指导。方法在芒果果脯干燥动力学模型基础上,为芒果果脯的干燥生产过程建立生命周期成本与效益分析模型,辅以芒果热泵干燥实验数据,验证模型的正确性,并用该模型对芒果果脯热泵干燥企业的生产成本进行预测分析,比较采用热泵干燥和传统热风干燥方法的能耗、成本效益。结果在热泵干燥条件下,不同高度层的芒果受热均匀,可以精准调控果干温度。相较于燃煤锅炉加热干燥,采用热泵干燥可以降低17.1%的生产成本,有利于减轻企业的经济负担。与传统锅炉加热干燥方法相比,采用热泵干燥方法可使生产能耗下降30.17%,二氧化碳排放量减少了32%,符合我国节能减排发展战略。结论证明了热泵技术在芒果果脯干燥生产上的优越性。该模型方法还可用于龙眼、荔枝等同类农副产品生产中,为果脯果干生产企业的生产成本控制提供测算方法。 展开更多
关键词 芒果果脯 生命周期 热泵干燥 效益分析
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