胶磨破碎和冷冻破碎对芒果浆品质的影响

1

作者 王勋 顾玉梅 +1 位作者 米生喜 赵强忠 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第5期171-180,共10页

该研究以芒果为原料,比较胶磨破碎和冷冻破碎对芒果浆品质的影响。研究发现:两种破碎方式对芒果浆的水分、灰分、蛋白质、总酸、总糖、纤维含量无显著影响(P>0.05)。胶磨破碎芒果浆的总酚含量、ABTS^(+)自由基清除能力分别为27.42 mg... 该研究以芒果为原料,比较胶磨破碎和冷冻破碎对芒果浆品质的影响。研究发现:两种破碎方式对芒果浆的水分、灰分、蛋白质、总酸、总糖、纤维含量无显著影响(P>0.05)。胶磨破碎芒果浆的总酚含量、ABTS^(+)自由基清除能力分别为27.42 mg GAE/100 g、9.04μmol TE/g,冷冻破碎芒果浆分别为31.18 mg GAE/100 g、9.75μmol TE/g,说明冷冻破碎能够更好的保护芒果浆的抗氧化活性。胶磨破碎芒果浆粒径为110.34μm,冷冻破碎芒果浆粒径只有59.49μm,说明冷冻破碎芒果浆质地更加细腻,分散程度有所提高。冷冻破碎芒果浆的L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值均显著高于胶磨破碎果浆(P<0.05);萜烯类化合物总量为1805.56μg/L,明显高于胶磨破碎芒果浆的416.96μg/L。冷冻破碎芒果浆在芒果味、青草味、细腻度的感官评价指标评分更高,具有更好的色泽、风味和食用品质。综上,冷冻破碎芒果浆在抗氧化活性、微观结构、感官品质等方面更佳。冷冻破碎能够更好的保护芒果浆的品质,可作为一种新型芒果浆加工技术。 展开更多

关键词 胶磨破碎 冷冻破碎 芒果浆 品质

在线阅读 下载PDF 职称材料

高压和热处理对芒果浆粒度及水溶性果胶的影响 被引量：5

2

作者 刘凤霞 王永涛 廖小军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第5期142-147,共6页

芒果浆黏度影响加工过程中产品输送阻力及产品口感,本研究探讨高压和热处理后芒果浆粒度大小、果胶组成及含量对芒果浆黏度的影响,以期更好地指导芒果浆及相关复配产品的生产。实验分别以新鲜和经热烫处理(1 min)的芒果浆为对象,研究高... 芒果浆黏度影响加工过程中产品输送阻力及产品口感,本研究探讨高压和热处理后芒果浆粒度大小、果胶组成及含量对芒果浆黏度的影响,以期更好地指导芒果浆及相关复配产品的生产。实验分别以新鲜和经热烫处理(1 min)的芒果浆为对象,研究高压(high pressure processing,HPP,400 MPa、5 min和600 MPa、1 min)和高温短时(high-temperature short-time,HTST,110℃、8.6 s)处理后芒果浆粒度、水溶性果胶含量、酯化度、分子质量的变化。结果表明:HPP处理后芒果浆粒度分布、果胶分子质量分布与处理前相比无显著变化,而果胶半乳糖醛酸含量、酯化度均下降,低酯化的果胶易发生交联反应生成稳定的网状结构,导致体系黏度增大;HTST处理后芒果浆粒度分布有增大的趋势,可溶性果胶半乳糖醛酸含量增加,导致体系黏度增大。 展开更多

关键词 高压 高温短时 芒果浆 粒度 果胶

在线阅读 下载PDF 职称材料

乳酸菌发酵对芒果浆理化指标、营养成分和风味物质的影响 被引量：11

3

作者 邵齐 彭珍 熊涛 《饮料工业》 2017年第5期43-48,共6页

以乳酸菌发酵芒果浆为研究对象,对芒果发酵过程中的pH值、酸度和可溶性固形物含量进行监测;采用高效液相色谱法(HPLC)对芒果发酵过程中的糖类和有机酸组成进行测定;利用氨基酸分析仪和气相色谱—质谱联用技术(SPME-GC-MS)对芒果发酵前... 以乳酸菌发酵芒果浆为研究对象,对芒果发酵过程中的pH值、酸度和可溶性固形物含量进行监测;采用高效液相色谱法(HPLC)对芒果发酵过程中的糖类和有机酸组成进行测定;利用氨基酸分析仪和气相色谱—质谱联用技术(SPME-GC-MS)对芒果发酵前后的氨基酸变化和挥发性成分进行分析。结果表明:芒果浆在发酵过程中p H值逐渐下降,酸度持续上升,发酵后可溶性固形物含量无显著性变化(P>0.05);蔗糖、葡萄糖和果糖在发酵过程中均作为底物被乳酸菌消耗;发酵后苹果酸、柠檬酸、乙酸含量均有减少,生成大量乳酸,异丁酸含量显著增多(P<0.05);氨基酸总量较发酵前变化不显著(P>0.05),呈味氨基酸组成明显改变;鉴定出包括萜烯类(15种)、酯类(4种)、醇醛类(9种)、烷烯类(8种)和其他类(3种)共5大类化合物,发酵后萜烯类含量减少,酯类和醇醛类增多,芒果的刺激性气味得到改善。 展开更多

关键词 乳酸菌 发酵 芒果浆 营养 风味物质

在线阅读 下载PDF 职称材料

自动顶空气相色谱法测定芒果浆中乙烯利的残留量 被引量：5

4

作者 付骋宇 李莹 +4 位作者 孔祥虹 李建华 何强 邹阳 张璐 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第11期4389-4392,共4页

目的建立芒果浆中乙烯利残留量的自动顶空气相色谱法检测方法。方法将芒果浆样品加入顶空样品瓶中,加入适量饱和氢氧化钾溶液,在80℃的条件下恒温加热,氢火焰检测器检测产生的乙烯含量,外标法定量。结果乙烯利在0.5~100.0μg/m L浓度范... 目的建立芒果浆中乙烯利残留量的自动顶空气相色谱法检测方法。方法将芒果浆样品加入顶空样品瓶中,加入适量饱和氢氧化钾溶液,在80℃的条件下恒温加热,氢火焰检测器检测产生的乙烯含量,外标法定量。结果乙烯利在0.5~100.0μg/m L浓度范围内线性关系良好,相关系数均大于0.9999。添加水平为0.02、0.05、0.10 mg/kg时,乙烯利的平均回收率分别为79.9%、85.4%和86.8%,相对标准偏差为3.97%~5.26%。结论该方法简便、快速、经济实用,适用性强,结果准确可靠,可用于样品批量快速检测。 展开更多

关键词 顶空气相色谱法 乙烯利 芒果浆

在线阅读 下载PDF 职称材料

鲜冻芒果浆灭菌工艺研究

5

作者 黄忠亮 罗文彬 《中国食品工业》 2013年第7期48-49,共2页

探讨鲜冻芒果浆的低温灭菌工艺研究方法。通过对鲜芒果的表面药物消毒，在80～90度、2分钟条件下对果浆进行热灭菌处理，灭菌后，立即将果浆温度降至20度以内，无菌冷罐装，然后存放于-18度冷库中。结果表明：本方法进行芒果浆的低温灭... 探讨鲜冻芒果浆的低温灭菌工艺研究方法。通过对鲜芒果的表面药物消毒，在80～90度、2分钟条件下对果浆进行热灭菌处理，灭菌后，立即将果浆温度降至20度以内，无菌冷罐装，然后存放于-18度冷库中。结果表明：本方法进行芒果浆的低温灭菌工艺研究表明，在此温度下灭菌，能有效的控制细菌总数，保证细菌指标，产品微生物指标完全达到国家标准，在12个月保质期内，风味与鲜芒果浆相似。既保证产品质量安全，又能满足市场需求缺口。 展开更多

关键词 芒果浆 低温 灭菌工艺

在线阅读 下载PDF 职称材料

超高压与热处理对芒果果浆抗氧化成分及抗氧化能力的影响 被引量：8

6

作者 王强 熊政委 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期204-209,共6页

探讨不同加工处理对芒果果浆在贮藏过程中抗氧化成分和抗氧化能力的影响规律,以期为芒果果浆的贮藏提供指导。对芒果果浆分别进行超高压（600MPa,1min）、高温短时（110℃,10s）和低温长时处理（70℃,30min）,分析不同加工处理后芒果果... 探讨不同加工处理对芒果果浆在贮藏过程中抗氧化成分和抗氧化能力的影响规律,以期为芒果果浆的贮藏提供指导。对芒果果浆分别进行超高压（600MPa,1min）、高温短时（110℃,10s）和低温长时处理（70℃,30min）,分析不同加工处理后芒果果浆在贮藏过程（0~15W）中抗氧化成分（L-抗坏血酸、总酚和总类胡萝卜素）和抗氧化能力（采用DPPH和FRAP法评价）变化。结果表明：不同加工处理对芒果果浆在贮藏过程中其抗氧化成分和清除DPPH·能力有显著影响,其中超高压处理能够较好的保持芒果果浆的总酚和总类胡萝卜素含量以及样品清除DPPH·能力;用零级、一级和零级、一级联合动力学模型拟合各抗氧化成分指标的动态变化的研究发现,联合动力学模型可以更好地表示L-抗坏血酸、总酚和总类胡萝卜素的动态变化（R〉0.988）。本研究对不同加工处理后芒果果浆在贮藏过程中抗氧化成分和抗氧化能力变化进行了分析,现有的分析将为超高压技术应用于工业化生产芒果果浆中贮藏性、稳定性和质量评价提供数据支撑。 展开更多

关键词 超高压热处理 芒果果浆 抗氧化成分 抗氧化能力

在线阅读 下载PDF 职称材料

南瓜—芒果混合果肉饮料 被引量：4

7

作者 余有贵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第2期43-44,共2页

以南瓜浆和芒果浆为主要原料，开发出了一种色泽黄亮、柔和爽口、低糖低热的保健型混合果肉饮料。对产品的生产工艺进行了研究，确定了最佳生产配方，成功地解决了产品的稳定性问题。

关键词 南瓜 芒果浆 混合果肉饮料 果肉饮料

在线阅读 下载PDF 职称材料

南瓜—芒果混合果肉饮料

8

作者 余有贵 《企业科技与发展》 1998年第6期7-7,共1页

1 前言 南瓜性温、味甘,营养丰富,具有补中益气、消炎止痛等功能;现代研究进一步发现,南瓜能促进胰岛素的分泌,是糖尿病的克星。芒果素有“热带果王”之称。以南瓜浆和芒果浆为主要原料,制成混合果肉饮料,产品色泽鲜明,营养全面、丰富,... 1 前言 南瓜性温、味甘,营养丰富,具有补中益气、消炎止痛等功能;现代研究进一步发现,南瓜能促进胰岛素的分泌,是糖尿病的克星。芒果素有“热带果王”之称。以南瓜浆和芒果浆为主要原料,制成混合果肉饮料,产品色泽鲜明,营养全面、丰富,口感细腻柔和,风味独特。 2 材料与方法 2.1 实验材料 南瓜:选用新鲜、肉质呈桔黄色的成熟黄瓜。 展开更多

关键词 混合果肉饮料 南瓜浆 芒果浆 复合稳定剂 黄原胶 白砂糖 抗酸性 复合果肉饮料 产品色泽 现代研究

在线阅读 下载PDF 职称材料

偷税者的下场

9

作者 国玲 《人民政坛》 1998年第5期30-31,共2页

3月6日,福建省宁德地区中级法院依法对中外合资企业闽东新同达菇品有限公司偷税案作出判决,被告人中外合资闽东新同达菇品有限公司犯偷税罪,判处罚金计50万元人民币,并追缴税金152452元;公司法定代表人,原柘荣县政协副主席(副处级)李炳... 3月6日,福建省宁德地区中级法院依法对中外合资企业闽东新同达菇品有限公司偷税案作出判决,被告人中外合资闽东新同达菇品有限公司犯偷税罪,判处罚金计50万元人民币,并追缴税金152452元;公司法定代表人,原柘荣县政协副主席(副处级)李炳祥犯偷税罪,被判处有期徒刑一年,缓刑一年。今年48岁的原柘荣县政协副主席李炳祥。 展开更多

关键词 有限公司 偷税罪 芒果浆 闽东 被告人 法定代表人 县政协 中级法院 中外合资企业 香港

在线阅读 下载PDF 职称材料

夏季凉饮

10

作者 夏雨 《四川烹饪高等专科学校学报》 2003年第3期33-33,共1页

芒果蜜桃浆 原料:去皮芒果2个桃3个墨西哥传统烈酒半杯法国香槟酒、鲜柠檬汁各1/4杯碎冰、带皮芒果块适量 制法:1、将芒果去皮,桃去皮、核,皆切块,放在食物搅拌机中搅打至果肉变成细腻而光滑的浆状. 2、在果桨中加入墨西哥烈酒、法国香... 芒果蜜桃浆 原料:去皮芒果2个桃3个墨西哥传统烈酒半杯法国香槟酒、鲜柠檬汁各1/4杯碎冰、带皮芒果块适量 制法:1、将芒果去皮,桃去皮、核,皆切块,放在食物搅拌机中搅打至果肉变成细腻而光滑的浆状. 2、在果桨中加入墨西哥烈酒、法国香槟酒和柠檬汁,搅打几秒钟后加入冰块,继续搅打至类似于冰淇淋的稠浆状,倒入鸡尾酒杯,将带皮芒果块放在表面作装饰,即可供饮. 展开更多

关键词 清凉饮品 芒果蜜桃浆 制法 草莓香蕉椰浆 菠萝柠檬甜浆

在线阅读 下载PDF 职称材料

芒果饮用型酸奶的研制 被引量：6

11

作者 艾春梅 姜竹茂 +3 位作者 周梅 杨宝雨 刘婕 单静 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第8期148-151,共4页

以脱脂奶粉、芒果浆为原料,研制了一款芒果饮用型酸奶。以芒果浆添加量、菌种添加量、发酵时间、发酵温度为因素进行单因素试验,采取正交试验筛选出控制酸奶色泽、组织状态、香气、滋味等要素的最优组合。结果表明,芒果浆添加量15%,菌... 以脱脂奶粉、芒果浆为原料,研制了一款芒果饮用型酸奶。以芒果浆添加量、菌种添加量、发酵时间、发酵温度为因素进行单因素试验,采取正交试验筛选出控制酸奶色泽、组织状态、香气、滋味等要素的最优组合。结果表明,芒果浆添加量15%,菌种添加量2.5%,发酵温度42℃,发酵时间6 h为最佳工艺条件,制得芒果酸奶的口感最好。在此条件下,芒果饮用型芒果酸奶凝固状态最好,质地均匀,口感细腻,酸甜可口,具有芒果独特香味和浓郁的乳香味,且理化指标和微生物指标均符合国家标准。 展开更多

关键词 芒果浆 饮用型酸奶 正交试验 工艺参数

原文传递

芒果茶的制作技术

12

作者 万志强 《生意通》 2010年第2期122-122,共1页

产品特色芒果营养丰富,色、香、味俱佳。将芒果肉粉碎研细后直接做成果浆,再制芒果果茶,果浆添加量大,既保持了原果中的各种营养物,又保持了原有风味。

关键词 芒果浆 柠檬酸 产品特色 营养物 添加量 制作技术 营养丰富 酶处理 脱气 奶粉

原文传递