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不同添加剂对速煮重组米品质的影响 被引量：11
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作者 刘菊芬 安红周 李盘欣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期358-361,365,共5页
以速煮重组米的感官品质、质构特性、糊化度、水溶性碳水化合物(WSC)及色差等为指标,研究了单甘脂、硬脂酰乳酸钙钠(csl-ssl)、蔗糖脂肪酸酯(SE-15)、软磷脂、复合磷酸盐、焦磷酸钠等6种添加剂对速煮重组米品质的影响,并确定最佳添加量... 以速煮重组米的感官品质、质构特性、糊化度、水溶性碳水化合物(WSC)及色差等为指标,研究了单甘脂、硬脂酰乳酸钙钠(csl-ssl)、蔗糖脂肪酸酯(SE-15)、软磷脂、复合磷酸盐、焦磷酸钠等6种添加剂对速煮重组米品质的影响,并确定最佳添加量。结果表明,单甘脂、硬脂酰乳酸钙钠、SE-15、软磷脂、复合磷酸盐、焦磷酸钠的添加量分别控制在0.1%、0.2%、0.3%、0.6%、0.15%、0.15%为宜。 展开更多
关键词 速煮重组米 添加剂 品质
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挤压工艺参数对速煮重组米食用品质的影响 被引量：9
2
作者 左秀凤 梁会会 +1 位作者 周豫飞 安红周 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第8期81-86,共6页
以感官评分值为目标参数,考察进料水分、主机转速、主机温度、喂料速度等挤压工艺参数对重组米品质的影响趋势,确定各个因素的最佳响应值。在单因素基础上,选取进料水分、主机转速及主机温度3个因素进行Box-Benhnken中心组合设计,利用... 以感官评分值为目标参数,考察进料水分、主机转速、主机温度、喂料速度等挤压工艺参数对重组米品质的影响趋势,确定各个因素的最佳响应值。在单因素基础上,选取进料水分、主机转速及主机温度3个因素进行Box-Benhnken中心组合设计,利用响应面分析法对实验进行优化,以感官评分为主要参考目标进行分析。得到最佳挤压工艺条件为进料水分26%、主机Ⅲ区温度107℃、主机转速14 Hz、喂料速度10 Hz,速煮重组米的感官评分值为78分,重组米在外形上非常接近天然大米。 展开更多
关键词 速煮重组米挤压技术食用品质
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