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高压脉冲电场处理对中国对虾抗氧化活性和蛋白质特性的影响
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作者 杨晨宇 王肖园 +5 位作者 邓云 陶宁萍 李立 邱伟强 李峰 金银哲 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期199-207,共9页
该研究目的是探讨不同高压脉冲电场处理对中国对虾抗氧化活性和蛋白质特性的影响。通过对脉冲电场处理(10~20 kV/cm,5~15 min)样品前后的总抗氧化能力、总还原能力、DPPH自由基清除能力、亚铁离子螯合能力以及虾青素含量的综合测定,衡... 该研究目的是探讨不同高压脉冲电场处理对中国对虾抗氧化活性和蛋白质特性的影响。通过对脉冲电场处理(10~20 kV/cm,5~15 min)样品前后的总抗氧化能力、总还原能力、DPPH自由基清除能力、亚铁离子螯合能力以及虾青素含量的综合测定,衡量样品的抗氧化性强弱;对氨基酸含量、可溶性蛋白质含量和介电特性(1~10 GHz)的分析来探讨其对中国对虾蛋白质特性的影响。结果表明,高压脉冲电场处理能够提高虾肉的抗氧化能力,20 kV/cm条件下处理15 min时虾肉的总抗氧化活性、总还原能力、DPPH自由基清除能力以及亚铁离子螯合能力分别提升了15.88%、36.51%、62.14%和43.52%。在15 kV/cm和20 kV/cm电场强度下,虾青素含量和游离氨基酸含量随处理时间的增加逐渐上升(P<0.05),且虾青素含量最高增加了1.61倍,其含量变化与虾肉抗氧化活性变化显著相关(P<0.05)。此外,与未处理组相比,脉冲电场处理后虾肉中必需氨基酸与非必需氨基酸含量比值均显著提高(P<0.05);且介电常数随可溶性蛋白质含量的降低逐渐增加(P<0.05)。高压脉冲电场处理能够增强虾肉的抗氧化活性,提高蛋白质品质和氨基酸利用率,为中国对虾的加工方式和生物活性增强提供了新思路。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 中国对虾 抗氧化活性 蛋白质特性 虾青素 氨基酸
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高压脉冲电场对麦麸吸附亚硝酸钠特性的影响
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作者 来思彤 崔清亮 +3 位作者 孙元琳 刘瑞 张燕青 孙静鑫 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第5期248-253,共6页
亚硝酸钠作为食品添加剂,被称为国际上公认的一级致癌物。为探究高压脉冲电场对麦麸吸附亚硝酸钠特性的影响,该研究利用高压脉冲电场对麦麸进行处理,解析麦麸吸附亚硝酸钠的动力学和热力学特性。结果表明,麦麸对亚硝酸钠的吸附在120 mi... 亚硝酸钠作为食品添加剂,被称为国际上公认的一级致癌物。为探究高压脉冲电场对麦麸吸附亚硝酸钠特性的影响,该研究利用高压脉冲电场对麦麸进行处理,解析麦麸吸附亚硝酸钠的动力学和热力学特性。结果表明,麦麸对亚硝酸钠的吸附在120 min后达到平衡,准二级动力学方程和Freundlich模型能更好地描述吸附过程,说明该吸附过程既存在物理吸附,又存在化学吸附。麦麸吸附亚硝酸钠的反应为非自发进行,升高温度提高了麦麸对亚硝酸的吸附量和吸附速率,有利于提高麦麸对亚硝酸钠的吸附能力。随电场强度由10 kV/cm增加至40 kV/cm,麦麸对亚硝酸钠的吸附量和吸附速率分别增加10.91%、12.82%。但当电场强度由40 kV/cm增加至50 kV/cm,麦麸对亚硝酸钠的吸附量和吸附速率分别下降7.46%、16.45%。因此,40 kV/cm的脉冲电场可应用于提高麦麸对亚硝酸钠的吸附能力,该研究结果可为麦麸的综合利用提供理论指导。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 麦麸 亚硝酸钠 吸附动力学模型 等温吸附模型
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高压脉冲电场对毛发染色效果的影响
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作者 李林葳 姬亚航 +5 位作者 裴玮 杜羿翰 宋艳波 常奇 王伸 刘振宇 《科学技术与工程》 北大核心 2024年第8期3320-3329,共10页
为了研究高压脉冲电场对毛发染色效果的影响,试验以18~28岁年龄段人群的黑色头发和染发剂为试材,以染发后毛发的RGB(red green blue)模型提取值作为响应值,并采用等响应面试验法设计试验,以构建和分析高压脉冲电场的电场强度、脉冲宽度... 为了研究高压脉冲电场对毛发染色效果的影响,试验以18~28岁年龄段人群的黑色头发和染发剂为试材,以染发后毛发的RGB(red green blue)模型提取值作为响应值,并采用等响应面试验法设计试验,以构建和分析高压脉冲电场的电场强度、脉冲宽度以及脉冲个数对毛发染色效果影响的数学模型和机理。试验结果表明:高压脉冲电场同时处理头发和染发剂后最高可提升RGB参数中的蓝色通道值B为3.7%,对应的最优化工艺化参数为:电场强度1125 V/mm、脉冲宽度175μs、脉冲个数52个。因此,高压脉冲电场对头发和染发剂进行处理后再进行染色可改善着色效果,并为毛发染色工艺优化奠定一定基础。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 响应面试验法 毛发 染色 RGB模型
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适用于大鼠气道高压脉冲电场消融的导管电极研制和应用
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作者 张娜娜 安怡蓉 +7 位作者 田嘉玮 韩轩 屈申奥 冷昊泽 陶诗然 任冯刚 吕毅 朱皓阳 《中国医疗器械杂志》 2024年第5期568-572,共5页
高压脉冲电场消融技术在慢性阻塞性肺疾病(chronic obstructive pulmonary disease,COPD)的临床治疗中展现出广阔的应用前景。然而,该技术目前仅在小样本的临床病例中进行了初步应用,其具体治疗机制尚未阐明。为了加速其临床应用进程,... 高压脉冲电场消融技术在慢性阻塞性肺疾病(chronic obstructive pulmonary disease,COPD)的临床治疗中展现出广阔的应用前景。然而,该技术目前仅在小样本的临床病例中进行了初步应用,其具体治疗机制尚未阐明。为了加速其临床应用进程,迫切需要通过大量动物实验来探究相关分子机制。大鼠相较于其他实验动物,更易于构建COPD模型,并且拥有相对完备的组织和分子学实验试剂是进行探究脉冲电场消融COPD机制研究的理想模型。因此,开发适用于SD大鼠呼吸道的消融导管电极尤为重要。该研究首先观察了大鼠的气道解剖结构,并对导管的材质、硬度、直径、电极环尺寸、正负极间距、导管的绝缘处理、导丝与电极环的焊接技术,以及导管通气孔等关键设备参数进行了深入调研。在此基础上,制备了一种带有通气功能的PVC消融电极导管。接下来,利用COMSOL软件模拟了该电极可施加的场强,并在正常大鼠中进行了验证,以评估电极的电学安全性和有效性。这些研究成果为后续高压脉冲电场治疗COPD的相关机制研究奠定了实践基础。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 导管电极 气道消融 慢性阻塞性肺疾病
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高压脉冲电场实验交流电源输出电压控制技术研究
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作者 林文辉 韩麟 李仪佳 《环境技术》 2024年第8期107-113,共7页
常规的高压脉冲电场实验交流电源输出电压控制,主要采用平衡负载电压进行输出电压的谐波控制,忽略了输出电压轴向变量对控制效果的影响,导致控制结果偏差量较大。因此,提出高压脉冲电场实验交流电源输出电压控制技术研究。分析高压脉冲... 常规的高压脉冲电场实验交流电源输出电压控制,主要采用平衡负载电压进行输出电压的谐波控制,忽略了输出电压轴向变量对控制效果的影响,导致控制结果偏差量较大。因此,提出高压脉冲电场实验交流电源输出电压控制技术研究。分析高压脉冲电场实验荷电量以及扩散荷电量等参数,通过矢量相角幅值计算交流电源输出电压的三个轴向变量,构建控制模型,并计算误差补偿值,实现输出电压的控制。实验结果表明:所提控制技术应用后得出的控制结果,表现出的控制偏差量较小,均值仅为0.053,与目标控制效果一致性较高,满足了高压脉冲电场实验中,交流电源输出电压的控制需求。 展开更多
关键词 高压脉冲电场实验 电压控制 交流电源输出电压 输出电压控制 控制技术
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桃胶多糖高压脉冲电场法的提取及表征
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作者 陈梦元 王文秀 +4 位作者 朱远韧 曹越 杨庆 方敏 宫智勇 《武汉轻工大学学报》 CAS 2024年第6期9-18,共10页
桃胶是一种富含多糖的胶质半透明物质,含有多种生物活性物质,具有较高的食用和药用价值。本研究以桃胶为原料,采用高压脉冲电场法提取桃胶多糖,在单因素试验的基础上,利用正交实验确定最佳提取工艺为:脉冲电压60 V,循环次数5次,料液比为... 桃胶是一种富含多糖的胶质半透明物质,含有多种生物活性物质,具有较高的食用和药用价值。本研究以桃胶为原料,采用高压脉冲电场法提取桃胶多糖,在单因素试验的基础上,利用正交实验确定最佳提取工艺为:脉冲电压60 V,循环次数5次,料液比为1∶100,在此条件下提取的桃胶多糖含量为94.56 g/100g。并通过分子量分析、单糖分析、紫外光谱、傅里叶红外光谱、X-衍射、扫描电镜、刚果红实验、圆二色光谱以及热稳定性测定对桃胶多糖进行表征,结果表明桃胶多糖是由阿拉伯糖、半乳糖、木糖、甘露糖和葡萄糖醛酸组成的具有吡喃糖环的酸性多糖,具有三级螺旋结构的非结晶态聚合物。 展开更多
关键词 桃胶多糖 高压脉冲电场 表征
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高压脉冲电场对小球藻破碎效果的影响 被引量:14
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作者 张若兵 傅贤 寇梅如 《高电压技术》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第8期2668-2674,共7页
含油微藻的破碎是微藻制油过程中的重要环节。为此,利用清华大学自主研制的高压脉冲电源(THU-PEF4)系统,针对小球藻的光合活性和叶绿素质量浓度这2个生物量,重点考察了高压脉冲电场强度、脉冲宽度、脉冲重复频率、电场极性及样品电导率... 含油微藻的破碎是微藻制油过程中的重要环节。为此,利用清华大学自主研制的高压脉冲电源(THU-PEF4)系统,针对小球藻的光合活性和叶绿素质量浓度这2个生物量,重点考察了高压脉冲电场强度、脉冲宽度、脉冲重复频率、电场极性及样品电导率对小球藻处理效果的影响,在此基础上结合双荧光染色法和流式细胞仪研究了高压脉冲电场(PEF)对微藻细胞的穿孔破碎效果。研究发现高压脉冲电场强度和脉冲注入能量密度是影响高压脉冲电场处理效果的关键因素,而脉冲宽度、脉冲重复频率、电场极性对小球藻的处理效果影响不大。当电场强度从2.5 MV/m增加到5.0 MV/m时,20 m S/m电导率下的小球藻细胞破碎率从17.21%增加至83.29%;当脉冲注入能量密度从8.9 k J/L增加到149.52 k J/L时,4.5 MV/m电场强度作用下的小球藻细胞破碎率从9.78%提高到81.78%。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 叶绿素质量浓度 光合活性 细胞破碎 高压脉冲电场强度 脉冲注入能量密度 细胞电穿孔
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高压脉冲电场对鲜榨梨汁的杀菌效果及其对产品品质的影响 被引量:30
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作者 赵瑾 杨瑞金 +2 位作者 赵伟 马松杉 王艳芳 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期239-244,共6页
为了采用非热杀菌技术以生产高质量的果汁,研究了高压脉冲电场(PEF)对梨汁的杀菌效果及其对产品品质的影响。结果表明,当电场频率、电场强度和处理时间、温度分别为200Hz、30kV/cm和240μs、10℃时,梨汁中接种的大肠杆菌、酿酒酵母的数... 为了采用非热杀菌技术以生产高质量的果汁,研究了高压脉冲电场(PEF)对梨汁的杀菌效果及其对产品品质的影响。结果表明,当电场频率、电场强度和处理时间、温度分别为200Hz、30kV/cm和240μs、10℃时,梨汁中接种的大肠杆菌、酿酒酵母的数量分别下降4.6、2.7个数量级。温度具有辅助杀菌效应,相同频率和场强下处理时间200μs,当样品温度从10℃上升致40℃时,大肠杆菌致死率提高了1.4个数量级,酿酒酵母致死率提高了2.0个数量级,未接种鲜榨梨汁的细菌致死率提高了2.0个数量级,霉菌酵母致死率提高了1.0个数量级。PEF处理后梨汁理化性质、营养成分比热处理更接近原样。气相色谱-质谱(GC-MS)对梨汁风味物质进行检测的结果表明,梨汁中含量最多的挥发性风味物质为酯类,与传统热处理相比,PEF处理对梨汁风味物质的影响较小。因此脉冲电场不仅有较好的杀菌作用,并且最大限度地保证了梨汁的品质。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 杀菌 梨汁 品质
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高压脉冲电场杀菌系统设计与试验 被引量:43
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作者 赵武奇 殷涌光 +1 位作者 关伟 姜长松 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第3期67-69,共3页
阐述了高压脉冲电场杀菌系统的组成 ,介绍了高压脉冲电源的设计原理及食品处理室的结构 ,计算了能量密度 ,探讨了电场强度和处理时间与杀菌效果的关系。试验结果表明 :在试验参数的条件下 ,细菌芽孢失活率达 98%。
关键词 高压脉冲电场 杀菌系统 电源设计 食品处理室 能量密度 试验参数 细菌芽孢 失活率
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高压脉冲电场对酵母菌和大肠杆菌存活率的影响 被引量:26
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作者 孙静 孔繁东 +2 位作者 祖国仁 但果 邹积岩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期87-90,共4页
本文研究了高压脉冲电场对酿酒酵母和大肠杆菌的致死率的影响,并对脉冲电场的灭菌机理进行了初步探究。结果表明:随着电场强度、脉宽和脉冲个数的增加,微生物的存活率显著下降,在9kV/cm场强下作用1000个脉宽为11μs的脉冲,可得到最优灭... 本文研究了高压脉冲电场对酿酒酵母和大肠杆菌的致死率的影响,并对脉冲电场的灭菌机理进行了初步探究。结果表明:随着电场强度、脉宽和脉冲个数的增加,微生物的存活率显著下降,在9kV/cm场强下作用1000个脉宽为11μs的脉冲,可得到最优灭菌效果—酵母菌活菌数下降4.5个对数值,大肠杆菌活菌数下降3个对数值。电场作用后死亡酵母菌表面出现凹陷,胞内物质外渗,支持了用以解释高压脉冲电场灭菌机理的“电穿孔”学说。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 酵母菌 大肠杆菌 存活率 灭菌机理 食品加工
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高压脉冲电场对橙汁大肠杆菌和理化性质的影响效果 被引量:33
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作者 廖小军 钟葵 +1 位作者 王黎明 史梓男 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期59-61,共3页
高压脉冲电场(pulsedelectricfield)技术是目前研究人员关注的非热加工技术之一。本文研究了高压脉冲电场技术对橙汁中E.coli和理化性质的影响效果。研究表明,高压脉冲电场对橙汁确实有杀菌钝酶的效果。当电场强度为12kV/cm、脉冲时间为... 高压脉冲电场(pulsedelectricfield)技术是目前研究人员关注的非热加工技术之一。本文研究了高压脉冲电场技术对橙汁中E.coli和理化性质的影响效果。研究表明,高压脉冲电场对橙汁确实有杀菌钝酶的效果。当电场强度为12kV/cm、脉冲时间为1200个脉冲时,橙汁中E.coli的数量减少了1.73个对数;10kV/cm、400个脉冲时过氧化物酶(POD)活性下降了60%。对于橙汁理化性质总酸、0Brix、pH、浊度和色差等指标的影响不大。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 橙汁 大肠杆菌 理化性质 杀菌钝酶 过氧化物酶
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高压脉冲电场对植物乳杆菌的杀菌效果及三种模型的比较分析 被引量:24
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作者 钟葵 吴继红 +1 位作者 廖小军 胡小松 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期238-243,共6页
研究了高压脉冲电场(pulsedelectric field,PEF)对接种于苹果汁中植物乳杆菌(Lactobacillu plantarum)的杀菌效果并应用三种模型进行了分析。结果表明,随电场强度和脉冲时间增加,PEF对植物乳杆菌的杀灭效果增强,34kV/cm、1050μs时植物... 研究了高压脉冲电场(pulsedelectric field,PEF)对接种于苹果汁中植物乳杆菌(Lactobacillu plantarum)的杀菌效果并应用三种模型进行了分析。结果表明,随电场强度和脉冲时间增加,PEF对植物乳杆菌的杀灭效果增强,34kV/cm、1050μs时植物乳杆菌最大降低了4.135个数量级。Hülsheger模型、Weibull模型和Log-Logistic模型均能很好地拟合PEF处理植物乳杆菌的失活曲线,五个模型评价参数,精确因子(Af),偏差因子(Bf),根平方和(SS),根平方方差(RMSE)和决定系数(R2)分析表明三个模型中,Log-Logistic模型最好地拟合了PEF处理下植物乳杆菌失活动力学变化。 展开更多
关键词 高压脉冲电场(PEF) 苹果汁 植物乳杆菌(Lactobacillu plantarurn) 模型分析
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用高压脉冲电场技术快速提取苹果渣果胶 被引量:19
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作者 殷涌光 樊向东 +2 位作者 刘凤霞 于庆宇 赫桂丹 《吉林大学学报(工学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第5期1224-1228,共5页
将高压脉冲电场技术用于提取苹果渣中的果胶。通过单因素试验和正交试验得出了提取苹果渣果胶的最佳工艺参数:电场强度为15 kV/cm、pH值为3、脉冲数为10、料液比为1∶19、温度为62℃,该条件下苹果渣果胶得率最高为14.12%。将该技术与酸... 将高压脉冲电场技术用于提取苹果渣中的果胶。通过单因素试验和正交试验得出了提取苹果渣果胶的最佳工艺参数:电场强度为15 kV/cm、pH值为3、脉冲数为10、料液比为1∶19、温度为62℃,该条件下苹果渣果胶得率最高为14.12%。将该技术与酸提取法、草酸铵法、超声波提取法、微波提取法进行了对比研究,发现高压脉冲电场方法是最为有效的提取果胶的方法。 展开更多
关键词 食品加工技术 高压脉冲电场 苹果渣 果胶 提取
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高压脉冲电场催陈葡萄酒香气成分变化的GC-MS分析 被引量:24
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作者 刘学军 殷涌光 +2 位作者 范松梅 朱畅 罗广超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期654-657,共4页
本文通过GC-MS分析,研究了葡萄酒经高压脉冲电场催陈后,其香气成分的变化情况。研究结果表明:经一定条件的高压脉冲电场处理后,葡萄酒中的杂醇油含量有所下降,总酸、总酯和苯乙醇的含量有所上升。与新酒相比,催陈后的葡萄酒陈香明显增加... 本文通过GC-MS分析,研究了葡萄酒经高压脉冲电场催陈后,其香气成分的变化情况。研究结果表明:经一定条件的高压脉冲电场处理后,葡萄酒中的杂醇油含量有所下降,总酸、总酯和苯乙醇的含量有所上升。与新酒相比,催陈后的葡萄酒陈香明显增加,口感更为醇和,酒体丰满协调。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 催陈 香气成分 GC/MS
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高压脉冲电场技术在杨梅保鲜中的应用研究 被引量:19
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作者 张雯 韩其国 +4 位作者 朱英俊 郑兴华 何晶 刘珂舟 杨勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期373-375,379,共4页
高压脉冲电场灭菌技术是国际上研究较为热门的非热灭菌技术之一。实验目的是探讨高压脉冲电场技术用于杨梅保鲜的可行性。工作电压100kV的高压脉冲电场由本实验室研制,将新鲜杨梅置于高压脉冲电场产品处理室中,设置不同电场参数(脉宽、... 高压脉冲电场灭菌技术是国际上研究较为热门的非热灭菌技术之一。实验目的是探讨高压脉冲电场技术用于杨梅保鲜的可行性。工作电压100kV的高压脉冲电场由本实验室研制,将新鲜杨梅置于高压脉冲电场产品处理室中,设置不同电场参数(脉宽、频率、电场作用时间)对杨梅进行处理,通过分析对照组和处理组杨梅的pH变化以及气味、色泽等感官指标的变化来验证高压脉冲电场对杨梅的保鲜效果。结果显示影响杨梅保鲜的最主要因素是电场脉冲宽度,最佳的参数组合是脉宽10μs,频率80Hz,作用时间10s。结论:高压脉冲电场对杨梅保鲜有一定的效果。 展开更多
关键词 杨梅 保鲜 高压脉冲电场 正交实验
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高压脉冲电场对干红葡萄酒物性的影响研究 被引量:22
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作者 殷涌光 刘学军 +2 位作者 朱畅 范松梅 罗广超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期221-224,共4页
通过改变高压脉冲电场强度,研究了电场对新鲜干红葡萄物性的影响。结果表明,酒的乙醇含量、干浸出物、总酸、pH值、色度及电导率都有明显改变,且变化趋势基本符合陈酿效果。
关键词 高压脉冲电场 新鲜干红葡萄酒 电场强度 物性
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高压脉冲电场作用下蛋清蛋白功能性质和结构的变化 被引量:18
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作者 赵伟 杨瑞金 +2 位作者 张文斌 华霄 唐亚丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第9期91-96,共6页
研究高压脉冲电场(PEF)作用下蛋清蛋白功能性质与结构的变化。结果表明:25~35kV/cm PEF处理100~800μs可引起蛋清蛋白结构改变,蛋白质分子展开,疏水基团和巯基外露,蛋清蛋白的起泡和乳化功能提高,当PEF处理强度(电场强度和处理时间)... 研究高压脉冲电场(PEF)作用下蛋清蛋白功能性质与结构的变化。结果表明:25~35kV/cm PEF处理100~800μs可引起蛋清蛋白结构改变,蛋白质分子展开,疏水基团和巯基外露,蛋清蛋白的起泡和乳化功能提高,当PEF处理强度(电场强度和处理时间)增加时,蛋白质结构改变程度增加,蛋白质表面疏水基团和巯基增多,则会发生疏水作用和二硫键交联作用,SDS-PAGE电泳显示蛋清蛋白形成蛋白质聚集体,溶解度下降,蛋清蛋白起泡和乳化功能下降。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 蛋清蛋白 功能性质 结构
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高压脉冲电场杀菌技术研究现状及发展 被引量:26
18
作者 赵武奇 殷涌光 王忠东 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期139-141,共3页
高压脉冲电场杀菌能保持食品的原有风味 ,具有处理时间短、能耗低的特点。该技术有望取代或补充热杀菌技术 ,是杀菌技术的前沿课题。该文综述高压脉冲电场对细胞膜、食品中成分的影响 。
关键词 高压脉冲电场 食品杀菌 微生物 敏感性 食品质量
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高压脉冲电场对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响 被引量:15
19
作者 陶晓赟 王寅 +2 位作者 陈健 李路宁 孙爱东 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期94-97,共4页
研究了高压脉冲电场(PEF)对蓝莓汁的杀菌效果及其对蓝莓汁理化性质的影响。结果显示:随电场强度、处理时间的增大,PEF对蓝莓汁中大肠杆菌的杀灭效果增强。当电场强度为35 kV/cm,处理时间为82μs时,蓝莓汁中大肠杆菌致死率为5.12个对数... 研究了高压脉冲电场(PEF)对蓝莓汁的杀菌效果及其对蓝莓汁理化性质的影响。结果显示:随电场强度、处理时间的增大,PEF对蓝莓汁中大肠杆菌的杀灭效果增强。当电场强度为35 kV/cm,处理时间为82μs时,蓝莓汁中大肠杆菌致死率为5.12个对数。电场强度一定时,电导率增大,PEF对大肠杆菌的钝化效果略微下降。PEF对蓝莓汁VC、花青素、总酚、可滴定酸、还原糖、可溶性固形物及色泽等理化性质没有影响。 展开更多
关键词 高压脉冲电场(PEF) 蓝莓汁 大肠杆菌 理化性质
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高压脉冲电场(PEF)对蛋清蛋白功能特性的影响 被引量:28
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作者 张铁华 殷涌光 刘静波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期98-102,共5页
蛋清蛋白不仅具有重要的营养价值,而且还具有重要的功能特性如乳化性、起泡性等,作为一种重要的蛋白原料,本实验研究了高压脉冲电场对蛋清蛋白功能性质的影响。结果表明:蛋清蛋白的溶解度在脉冲电场强度大于35kV/cm时下降;蛋清蛋白的乳... 蛋清蛋白不仅具有重要的营养价值,而且还具有重要的功能特性如乳化性、起泡性等,作为一种重要的蛋白原料,本实验研究了高压脉冲电场对蛋清蛋白功能性质的影响。结果表明:蛋清蛋白的溶解度在脉冲电场强度大于35kV/cm时下降;蛋清蛋白的乳化性、起泡能力、泡沫稳定性及疏水性先随脉冲电场强度增加而增大,但当脉冲电场强度大于30kV/cm后,蛋清蛋白的乳化性、起泡能力、泡沫稳定性及疏水性下降;随着脉冲电场数的增加,蛋清蛋白的溶解度、乳化性、起泡能力、泡沫稳定性及疏水性变化不显著。 展开更多
关键词 蛋清蛋白 高压脉冲电场 功能性质 溶解度 乳化性 起泡性 疏水性
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