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题名酶解鲐鱼废弃物制取鱼蛋白质水解物的研究
被引量：21
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作者
周涛
林建利
李新勇
高晓明
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机构
宁波大学食品科学与工程系
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出处
《浙江水产学院学报》
CAS
1998年第2期102-108,共7页
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文摘
本文提出了用木瓜蛋白酶酶解鲐鱼加工废弃物制取水溶性鱼蛋白质水解物的技术，并确定其最佳水解条件为：温度６０℃，ｐＨ值６５，底物浓度为固液比５：８。在加酶量为鱼糜中蛋白质含量的１２５％，反应时间为６ｈ时，氮利用率可达７１％，蛋白质水解物中粗蛋白含量为８２４８％，必需氨基酸含量占氨基酸的３９８％，富含镁，是理想的食物蛋白添加剂。
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关键词
酶解
鲐鱼
废弃物
鱼蛋白质水解物
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Keywords
Fish protein hydrolyzate Pneumatophorus japonvais Waste Enzymatic hydrolysis
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
TQ936
[化学工程]
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题名无盐鱼蛋白质水解物的制备
被引量：2
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作者
崔铁军
Robert E.Levin
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机构
大连水产学院
美国马萨诸塞州立大学
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出处
《大连水产学院学报》
1987年第1期29-36,共8页
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文摘
鱼或鱼废料经蛋白水解酶,碱及酸处理可以制备鱼蛋白质水解物和鱼蛋白质分离物。由于酸碱的中和作用,终产品中常含有大量的盐分。高盐分影响了产品的产率和理化性质。本文提出了一种制备无盐鱼蛋白质水解物的方法,用木瓜蛋白酶及碱处理黑线鳕骨架,使其液化,然后用酸性酪蛋白代替盐酸中和水解液中的碱。这样制备的鱼蛋白质产品不含由于酸碱中和产生的额外盐分,称为无盐鱼蛋白质水解物。产品产率为16.1％,蛋白质含量为85.96％,可溶性蛋白质含量为61—62％。该产品可作为加工食品的蛋白质添加剂或奶粉的代用品。
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关键词
无盐鱼蛋白质水解物
制备
木瓜蛋白酶
碱
酸性酪蛋白
食品添加剂
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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