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微酸性次氯酸水对鲜切莴笋的保鲜作用效果
1
作者 陈倩茹 于一凡 +3 位作者 照那木拉 张静静 云雪艳 董同力嘎 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第5期134-141,共8页
鲜切果蔬的保质期短,容易受到食源性病原菌的污染。该研究以鲜切莴笋为试材,基于单因素和正交试验,研究微酸性次氯酸水(Slightly Acidic Hypochlorous Water,SAHW)对鲜切莴笋的保鲜作用及对贮藏品质的影响。采用SAHW有效氯浓度、处理温... 鲜切果蔬的保质期短,容易受到食源性病原菌的污染。该研究以鲜切莴笋为试材,基于单因素和正交试验,研究微酸性次氯酸水(Slightly Acidic Hypochlorous Water,SAHW)对鲜切莴笋的保鲜作用及对贮藏品质的影响。采用SAHW有效氯浓度、处理温度、处理时间及处理方式4个因素,在基于单因素试验的基础上,进行四因素三水平正交试验,并验证最佳处理方式对鲜切莴笋在贮藏期间的感官品质、菌落总数、抗坏血酸(Vitamin C,Vc)含量和丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量的影响。结果表明,SAHW对鲜切莴笋具有较好的保鲜作用,各因素影响为处理方式>处理时间>SAHW有效氯浓度>处理温度。最佳保鲜处理方式为在15℃下有效氯质量浓度为50 mg/L的SAHW震荡浸泡5 min,此处理组合下感官评分为5.22,a^(*)值为-2.73,菌落总数为3.79 lg CFU/mL,并在贮藏期间有效保持了鲜切莴笋的感官品质,在贮藏第25天时,菌落总数仅为0.72 lg CFU/mL,抑制了菌落总数的增长、Vc为14.5 mg/100 g和MDA为0.26 nmol/g,显著降低了Vc的损失和MDA的积累,延长了鲜切莴笋保鲜期,为SAHW用于鲜切莴笋保鲜剂提供科学依据。 展开更多
关键词 微酸性次氯酸水 鲜切莴笋 正交试验 保鲜效果
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微酸性次氯酸水结合乳化剂酪蛋白酸钠对冷鲜肉主要腐败菌的杀菌作用 被引量：4
2
作者 陈倩茹 周艳芳 +2 位作者 照那木拉 张静静 董同力嘎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第7期74-80,共7页
目的:研究微酸性次氯酸水(slightly acidic hypochlorous water,SAHW)对冷鲜肉主要腐败菌莓实假单胞菌(Pseudomonas fragi)及荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)的杀菌作用,提高其对冷鲜肉表面腐败菌的杀菌效果。方法:在研究50 mg/L... 目的:研究微酸性次氯酸水(slightly acidic hypochlorous water,SAHW)对冷鲜肉主要腐败菌莓实假单胞菌(Pseudomonas fragi)及荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)的杀菌作用,提高其对冷鲜肉表面腐败菌的杀菌效果。方法:在研究50 mg/L的SAHW结合0.02%(质量分数,下同)酪蛋白酸钠稳定性(贮存过程中有效氯质量浓度及pH值变化)的基础上,测定SAHW结合0.02%酪蛋白酸钠处理后冷鲜肉体外及体内假单胞菌菌落总数。结果:避光封口贮存方式下的SAHW与酪蛋白酸钠混合液的稳定性最佳。在体外条件下,SAHW对P.fragi和P.fluorescens杀菌作用在不同质量浓度及作用时间下相较于混合液均更强,在SAHW质量浓度为50 mg/L时,SAHW及混合液对P.fragi的致死对数值分别为6.16(lg(CFU/mL))和2.26(lg(CFU/mL)),致死率分别为85.20%和31.26%。体内实验结果显示,50 mg/L SAHW与0.02%酪蛋白酸钠混合液对P.fragi及P.fluorescens致死对数值分别为1.74(lg(CFU/mL))和1.87(lg(CFU/mL)),比SAHW单独处理效果分别提高了55.4%和62.7%。结论:乳化剂的添加提高了SAHW在冷鲜肉体内的杀菌性。 展开更多
关键词 微酸性次氯酸水 酪蛋白酸钠 稳定性 杀菌性
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非电解微酸性次氯酸消毒剂在畜牧养殖业中的应用与展望 被引量：2
3
作者 丁岚峰 刁春文 +1 位作者 刘长军 才学鹏 《中国兽药杂志》 2020年第9期61-71,共11页
全面综述了次氯酸消毒剂在畜牧养殖业中的应用情况。重点分析、阐述次氯酸消毒剂的发展历程以及在奶牛、猪、禽养殖中的消毒用途,展望非电解微酸性次氯酸消毒剂装备技术在畜牧养殖业中的发展前景,以期为非电解微酸性次氯酸消毒剂在畜牧... 全面综述了次氯酸消毒剂在畜牧养殖业中的应用情况。重点分析、阐述次氯酸消毒剂的发展历程以及在奶牛、猪、禽养殖中的消毒用途,展望非电解微酸性次氯酸消毒剂装备技术在畜牧养殖业中的发展前景,以期为非电解微酸性次氯酸消毒剂在畜牧养殖业整体清洁与消毒应用提供理论依据。 展开更多
关键词 非电解微酸性次氯酸水 消毒剂 畜牧养殖 应用 展望
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非电解微酸性次氯酸水在家禽养殖场整体消毒中的应用效果 被引量：2
4
作者 丁岚峰 照那木拉 +1 位作者 刘长军 魏建平 《国外畜牧学（猪与禽）》 2020年第7期71-76,共6页
次氯酸水是一种弱酸性强氧化剂,可以与多种生物大分子如蛋白质和核酸等反应,破坏它们的结构,对微生物造成致死性伤害。仿照嗜中性白细胞杀灭病原微生物时释放次氯酸免疫因子的工作原理而研发的非电解微酸性次氯酸水,是由次氯酸分子与六... 次氯酸水是一种弱酸性强氧化剂,可以与多种生物大分子如蛋白质和核酸等反应,破坏它们的结构,对微生物造成致死性伤害。仿照嗜中性白细胞杀灭病原微生物时释放次氯酸免疫因子的工作原理而研发的非电解微酸性次氯酸水,是由次氯酸分子与六环分子水组成的小水分子团,能迅速杀灭细菌、病毒、真菌、霉菌和芽孢。非电解微酸性次氯酸水因无毒无害、生物安全和绿色环保的特性,适于对规模化家禽养殖场饮水管道中的生物膜、饮水、工具和种蛋的清洗消毒以及环境的喷雾消毒,应用后能提高家禽的免疫机能,有益于家禽肠道有益菌的生长。笔者总结近十年微酸性次氯酸水的实际研究成果,为非电解微酸性次氯酸水在规模化家禽养殖场整体清洁与消毒的应用提供参考与借鉴。 展开更多
关键词 非电解微酸性次氯酸水 消毒剂 家禽养殖场 整体消毒
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微酸性次氯酸水结合化学保鲜技术对猪肉的保鲜作用
5
作者 陈倩茹 梁乌日图白音 +3 位作者 照那木拉 张静静 云雪艳 董同力嘎 《食品科技》 北大核心 2025年第1期128-136,共9页
为研究微酸性次氯酸水(Slightly acidic hypochlorous water,SAHW)结合化学保鲜技术对猪肉的保鲜效果,以延长猪肉保质期。试验将SAHW结合氯化钠及乳化剂,通过正交试验确定三者结合的最佳使用浓度,并结合保鲜效果进行验证。结果表明,乳... 为研究微酸性次氯酸水(Slightly acidic hypochlorous water,SAHW)结合化学保鲜技术对猪肉的保鲜效果,以延长猪肉保质期。试验将SAHW结合氯化钠及乳化剂,通过正交试验确定三者结合的最佳使用浓度,并结合保鲜效果进行验证。结果表明,乳化剂中酪蛋白酸钠的杀菌乳化效果最佳,当酪蛋白酸钠质量分数分别为0.02%、0.05%和0.10%时,其菌落总数分别为1.50、1.39、1.16 lg CFU/mL。在SAHW有效氯质量浓度为50 mg/L、酪蛋白酸钠质量分数为0.05%、Na Cl质量分数为0.10%时猪肉保鲜效果最好。使用该组合处理猪肉并进行贮藏,与对照组相比,在贮藏第30天时猪肉菌落总数降低了29.5%;挥发性盐基氮降低了50.5%,汁液流失率降低了22.7%,硫代巴比妥酸降低了19.9%,p H值为5.84。试验结果表明SAHW结合酪蛋白酸钠及氯化钠可以延长猪肉保鲜期,实现协同增效的保鲜效果,为SAHW在猪肉保鲜中的应用提供科学依据。 展开更多
关键词 微酸性次氯酸水 酪蛋白酸钠 氯化钠 猪肉 保鲜作用
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温度对非电解微酸性次氯酸水有效氯浓度的影响性研究 被引量：1
6
作者 张静静 照那木拉 +2 位作者 陈天凡 王晓君 丁岚峰 《中国消毒学杂志》 CAS 2020年第6期413-415,共3页
目的观察非电解微酸性次氯酸水(CELA水)在不同环境条件下的有效氯浓度变化,探讨其稳定条件。方法采用理化分析的方法,对不同条件下CELA水中有效氯浓度变化进行观察。结果不同有效氯浓度CELA水在升温区间45℃~85℃测定的有效氯浓度增长... 目的观察非电解微酸性次氯酸水(CELA水)在不同环境条件下的有效氯浓度变化,探讨其稳定条件。方法采用理化分析的方法,对不同条件下CELA水中有效氯浓度变化进行观察。结果不同有效氯浓度CELA水在升温区间45℃~85℃测定的有效氯浓度增长范围在6.4%~38.0%,并且有效氯浓度越低增幅越大。CELA水在升温75℃~95℃恢复至室温后有效氯浓度下降范围在7.3%~13.3%,不同浓度CELA水随着温度的降低有效氯浓度也随之降低,恢复室温后有效氯浓度的下降值或损失率不超过10%。结论CELA水在升温、降温和冷冻环境下仍具有杀菌能力,可扩展应用。 展开更多
关键词 非电解微酸性次氯酸水 有效氯浓度 温度的影响
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