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低场核磁共振分析仪研究添加剂对冷冻面团持水性的影响 被引量：43
1
作者 吴酉芝 刘宝林 樊海涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第13期21-25,共5页
为提高面团的持水性以降低面团在冷冻过程中的水分迁移。利用低场核磁共振分析仪(NMR)研究34种面团常用添加剂的持水特性。对于发酵面团,提高面团持水性能力排在前5位的依次为双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)、瓜尔豆胶、硬脂酰乳酸钠(... 为提高面团的持水性以降低面团在冷冻过程中的水分迁移。利用低场核磁共振分析仪(NMR)研究34种面团常用添加剂的持水特性。对于发酵面团,提高面团持水性能力排在前5位的依次为双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)、瓜尔豆胶、硬脂酰乳酸钠(SSL)、抗坏血酸(VC)、三聚磷酸钠,它们能使深层结合水的比例从19.29%分别提高到28.66%、25.80%、25.10%、24.90%、23.86%。对于未发酵面团,提高面团持水性能力排在前5位的依次为三聚磷酸钠、羟甲基纤维素钠(CMC)、瓜尔豆胶、VC、六偏磷酸钠,它们能使深层结合水的比例从17.27%分别提高到23.80%、23.35%、23.16%、23.07%、22.84%。 展开更多
关键词 冷冻面团 持水性 添加剂 深层结合水
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食品添加剂对面团流变学特性影响的初步实验研究 被引量：17
2
作者 王欣 刘宝林 +2 位作者 苏朋 刘晓娟 谷雪莲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期171-173,共3页
面团的流变学特性会对面制品的质量产生重要影响,而食品添加剂的种类和添加量将显著改变面团的流变学特性。本研究利用质构仪考察了若干种食品添加剂对面团拉伸特性的影响。结果表明:面团中添加NaCl、单甘酯、明胶、抗坏血酸、面粉强筋... 面团的流变学特性会对面制品的质量产生重要影响,而食品添加剂的种类和添加量将显著改变面团的流变学特性。本研究利用质构仪考察了若干种食品添加剂对面团拉伸特性的影响。结果表明:面团中添加NaCl、单甘酯、明胶、抗坏血酸、面粉强筋剂、海藻糖等都对面团的拉伸性能有一定的影响,不同的添加剂影响各异。相对而言,1.5%～2%的NaCl、0.5%的单甘酯、0.4%的明胶、0.4%的面粉强筋剂等都对面团的抗拉伸性能和稳定性有明显改善。而总体上,抗坏血酸和海藻糖对面团拉伸性能的作用主要是增加其抗拉伸应力,但会使面团的拉伸时间显著缩短,本研究的结果为面制品生产中正确选择适当的食品添加剂及添加量提供了基础数据。 展开更多
关键词 面团 流变学 食品添加剂
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冷冻干燥过程中溶液冻结特性的DSC研究 被引量：12
3
作者 左建国 华泽钊 +1 位作者 刘宝林 周国燕 《低温工程》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期48-51,64,共5页
利用差示扫描量热仪(DSC)研究了蔗糖水溶液的冻结特性,分析了溶液浓度和热历史对冻干过程的影响。DSC实验结果表明,过冷度和最大冻结浓缩溶液的玻璃化转变温度Tg’均与热历史有关;降温时溶液中的水分能否充分结晶受浓度和降温速率的共... 利用差示扫描量热仪(DSC)研究了蔗糖水溶液的冻结特性,分析了溶液浓度和热历史对冻干过程的影响。DSC实验结果表明,过冷度和最大冻结浓缩溶液的玻璃化转变温度Tg’均与热历史有关;降温时溶液中的水分能否充分结晶受浓度和降温速率的共同影响。降温过程中的结晶热可用来确定溶液降温后的冻结水含量以及最大冻结浓缩溶液中的水分含量。 展开更多
关键词 冷冻干燥 差式扫描量热法(DSC) 玻璃化转变 蔗糖 冻干保护剂 过冷度 退火
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冻干保护剂溶液低温退火特性的研究 被引量：4
4
作者 左建国 华泽钊 +2 位作者 刘宝林 周国燕 胥义 《物理化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2005年第10期1178-1181,共4页
利用差示扫描量热仪(DSC)研究了10%叔丁醇/10%蔗糖/水溶液的冻结特性,退火温度及退火时间,分析了溶液的退火行为.实验结果表明,溶液降温时,蔗糖的存在阻碍了叔丁醇析出,最大冻结浓缩溶液玻璃化转变温度Tg'由-32.5℃降低到-42.0℃,... 利用差示扫描量热仪(DSC)研究了10%叔丁醇/10%蔗糖/水溶液的冻结特性,退火温度及退火时间,分析了溶液的退火行为.实验结果表明,溶液降温时,蔗糖的存在阻碍了叔丁醇析出,最大冻结浓缩溶液玻璃化转变温度Tg'由-32.5℃降低到-42.0℃,升温时在-30℃叔丁醇发生反玻璃化.在反玻璃化峰附近的温度进行退火可使叔丁醇充分析出,Tg'由-42.0℃上升到-34.9℃.所需的退火时间与退火温度有关,退火温度越接近Tg',所需的退火时间越长.在-37℃时,退火20min可完全消除反玻璃化. 展开更多
关键词 冷冻干燥 叔丁醇 蔗糖 退火 差示扫描量热法 玻璃化转变 反玻璃化
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三七真空冷冻干燥工艺研究 被引量：9
5
作者 周国燕 张建军 +1 位作者 桑迎迎 尹凤雪 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期2525-2528,共4页
目的以名贵中药材三七为对象,进行真空冷冻干燥工艺研究,以三七有效成分人参皂苷Rg1的量为指标,考察了三七真空冷冻干燥工艺中影响产品品质的主要因素。方法通过正交试验对三七的真空冷冻干燥工艺进行优化,确定适合工业化生产的工艺参... 目的以名贵中药材三七为对象,进行真空冷冻干燥工艺研究,以三七有效成分人参皂苷Rg1的量为指标,考察了三七真空冷冻干燥工艺中影响产品品质的主要因素。方法通过正交试验对三七的真空冷冻干燥工艺进行优化,确定适合工业化生产的工艺参数。结果最佳工艺为物料切片厚度1 mm、预冻温度-25℃、一次干燥时间3 h、2次干燥温度50℃。结论通过正交试验的优化,人参皂苷Rg1的保留率可达2.35%。 展开更多
关键词 三七 真空冷冻干燥 人参皂苷RG1 工艺
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乳化剂对冷冻面团流变学性质的影响研究 被引量：8
6
作者 樊海涛 刘宝林 +1 位作者 王欣 吴酉芝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期149-152,共4页
面团的流变学性能直接影响面团的加工品质和最终产品的质量,乳化剂能显著改善面团的流变学性能。本实验通过加入不同种类和不同添加量的乳化剂来改善面团的流变学性能,并利用质构仪测量低温储存和添加剂对面团流变学性能的影响情况,结... 面团的流变学性能直接影响面团的加工品质和最终产品的质量,乳化剂能显著改善面团的流变学性能。本实验通过加入不同种类和不同添加量的乳化剂来改善面团的流变学性能,并利用质构仪测量低温储存和添加剂对面团流变学性能的影响情况,结果表明:低温储存会使面团的流变学性能降低;不同添加量的DATEM、SSL、卵磷脂、单甘酯和SP60都能改善面团的流变学性能,其中0.15%的DATEM、0.2%的SSL、0.8%的卵磷脂、0.15%的SP60和0.5%的单甘酯等对面团的流变学性能的改善较明显,其改善程度的大小关系为:0.15%DATEM>0.2%SSL>0.8%卵磷脂>0.15%SP60>0.5%单甘酯。研究结果为面制品生产中正确选择适当的乳化剂及适当的添加量提供了基础数据。 展开更多
关键词 乳化剂 面团 流变学
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低温保护剂溶液固化性质的DSC研究 被引量：4
7
作者 胡桐记 高才 +2 位作者 周国燕 胥义 华泽钊 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期38-41,共4页
利用差示扫描量热仪,研究了乙二醇、丙三醇、1,3丙二醇、1,3丁二醇和2,3丁二醇水溶液的水合性质、玻璃化转变温度和反玻璃化转变温度,得出了这些性质与溶液浓度的关系。研究发现未冻水含量在低浓度时没有明显的规律性,而在中高浓度则随... 利用差示扫描量热仪,研究了乙二醇、丙三醇、1,3丙二醇、1,3丁二醇和2,3丁二醇水溶液的水合性质、玻璃化转变温度和反玻璃化转变温度,得出了这些性质与溶液浓度的关系。研究发现未冻水含量在低浓度时没有明显的规律性,而在中高浓度则随着溶液浓度的增大而增大。对于玻璃化转变,中低浓度区溶液形成的是部分晶体的玻璃态,紧接着在高浓度区溶液形成完全的玻璃态。部分玻璃化的温度不随浓度变化,而玻璃化的温度随浓度增大而升高。形成反玻璃化的浓度范围比较小,反玻璃化的温度随浓度增大而升高。保护剂在玻璃化转变温度和反玻璃化转变温度的明显差异,则反映它们在玻璃化能力方面的强与弱。 展开更多
关键词 低温保护剂溶液 固化性质 差示扫描量热技术 多元醇 水合 玻璃化
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醇类低温保护剂水溶液过冷和水合性质研究 被引量：3
8
作者 胡桐记 周国燕 +2 位作者 高才 胥义 华泽钊 《Chinese Journal of Chemical Physics》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2005年第5期845-848,共4页
利用差示扫描量热仪研究了乙二醇、丙三醇、1,3丙二醇、1,3丁二醇和2,3丁二醇水溶液的过冷行为和水合性质,得出了这些性质与线性多元醇溶液浓度的关系.研究发现,在低浓度过冷度与浓度之间没有明显关系;而在中高浓度则具有相似的变化规律... 利用差示扫描量热仪研究了乙二醇、丙三醇、1,3丙二醇、1,3丁二醇和2,3丁二醇水溶液的过冷行为和水合性质,得出了这些性质与线性多元醇溶液浓度的关系.研究发现,在低浓度过冷度与浓度之间没有明显关系;而在中高浓度则具有相似的变化规律,即随着溶液浓度增大而增大.各低温保护剂在水合性质上所表现出的差异性,体现了保护剂的官能团(羟基、甲基)所起到的重要作用. 展开更多
关键词 线性多元醇 低温保护剂 差示扫描量热法 过冷度 水合性质
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食品真空冷却技术研究进展 被引量：12
9
作者 宋晓燕 刘宝林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期319-324,共6页
真空冷却是一种快速、清洁的食品冷却技术,已经被广泛地应用于蔬菜、水果、焙烤食品、黏性食品、海鲜、小块熟肉以及切花的冷处理。然而,与传统的冷却方式(例如风冷和水冷等)相比,真空冷却却有失重率大和初投资大等缺点。随着社会的快... 真空冷却是一种快速、清洁的食品冷却技术,已经被广泛地应用于蔬菜、水果、焙烤食品、黏性食品、海鲜、小块熟肉以及切花的冷处理。然而,与传统的冷却方式(例如风冷和水冷等)相比,真空冷却却有失重率大和初投资大等缺点。随着社会的快速发展,人们对食品的质量安全要求越来越高。真空冷却技术作为最具潜力的高温食品快速冷却技术之一,在食品安全方面扮演的角色越来越重要。为促进真空冷技术的进一步研究,本文综述了国内外近些年来的部分研究成果。 展开更多
关键词 食品科学 预冷技术 真空冷却 传热传质 失水率
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食品冻结过程若干影响因素的实验研究 被引量：5
10
作者 李保国 焦岩 华泽钊 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期10-13,共4页
利用自行研制的多功能低温实验台 ,对猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子等进行了冷冻实验研究 ,实验测得猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子的初始冻结温度分别为 :- 1.6 2℃、- 1.4℃、- 1.2 4℃和 - 0 .9℃ ;分析了这些食品的形状、堆积方式、... 利用自行研制的多功能低温实验台 ,对猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子等进行了冷冻实验研究 ,实验测得猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子的初始冻结温度分别为 :- 1.6 2℃、- 1.4℃、- 1.2 4℃和 - 0 .9℃ ;分析了这些食品的形状、堆积方式、传热方式、冷气流方向和食品纤维方向等因素对食品冻结时间的影响。并研究了采用不同包装材料包装食品后 。 展开更多
关键词 食品冻结 食品纤维 堆积方式 传热方式 包装材料
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探针法测量低温下生物材料导热系数研究 被引量：6
11
作者 周国燕 黄国纲 李彩侠 《工程热物理学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第z2期110-112,共3页
低温下导热系数测定对生物器官的低温保存很重要。本文用探针法对低温下鱼肉、猪瘦肉、牛肉和脂肪的导热系数进行了测量研究。研究发现肉类生物材料低温下的热导率明显小于冰的热导率,不同肉的热导率不同,从大到小依次是鱼肉、猪瘦肉、... 低温下导热系数测定对生物器官的低温保存很重要。本文用探针法对低温下鱼肉、猪瘦肉、牛肉和脂肪的导热系数进行了测量研究。研究发现肉类生物材料低温下的热导率明显小于冰的热导率,不同肉的热导率不同,从大到小依次是鱼肉、猪瘦肉、牛肉和脂肪,其中脂肪的热导率比其它的小很多。随着温度的下降导热系数反而增大。分析影响生物材料导热系数大小的是水分含量、结构质地和温度。 展开更多
关键词 探针法 导热系数 生物材料 低温
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常用醇类低温保护剂水溶液的DSC研究 被引量：3
12
作者 胡桐记 高才 +2 位作者 周国燕 胥义 华泽钊 《低温工程》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期38-43,共6页
利用差示扫描量热仪(Pyris DiamondDSC),研究了乙二醇、丙三醇、1, 3丙二醇、1, 3丁二醇和 2, 3丁二醇水溶液的过冷行为、水合性质以及玻璃化转变温度,得出了这些性质与溶液浓度的关系。过冷度和未冻水含量在低浓度时没有明显的规律性;... 利用差示扫描量热仪(Pyris DiamondDSC),研究了乙二醇、丙三醇、1, 3丙二醇、1, 3丁二醇和 2, 3丁二醇水溶液的过冷行为、水合性质以及玻璃化转变温度,得出了这些性质与溶液浓度的关系。过冷度和未冻水含量在低浓度时没有明显的规律性;而在中高浓度则具有相同的变化规律:随着溶液浓度的增大而增大。各低温保护剂在水合性质上所表现出的差异性,体现了保护剂的官能团 (羟基、甲基 )所起到的重要作用。保护剂在玻璃化转变温度的明显差异,则反映它们在玻璃化能力方面的强与弱。 展开更多
关键词 线性多元醇 差示扫描量热法 过冷度 水合性质 玻璃化
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食品药品冷冻干燥数值模拟的现状与展望 被引量：4
13
作者 詹博 周国燕 +1 位作者 曹斌宏 王巍悦 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期414-417,共4页
数值模拟用于食品药品的冷冻干燥,可以对其进行指导和预测,以提高冷冻干燥效率。本文介绍了国内外冷冻干燥数值模拟的研究现状并着重介绍了冷冻干燥模型一些新的改进,分类归纳了各种模型的假设条件及优缺点,回顾并总结了针对各种数学物... 数值模拟用于食品药品的冷冻干燥,可以对其进行指导和预测,以提高冷冻干燥效率。本文介绍了国内外冷冻干燥数值模拟的研究现状并着重介绍了冷冻干燥模型一些新的改进,分类归纳了各种模型的假设条件及优缺点,回顾并总结了针对各种数学物理模型的求解方法并分析了各种方法的优缺点。对冷冻干燥数值模拟的发展方向进行了展望,指出:结合各种测量途径建立专门的模型是冷冻干燥数值模拟的一个发展方向。 展开更多
关键词 冷冻干燥 数值模拟 求解方法 综述
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人脐带血有核细胞冷冻干燥保存实验初步研究 被引量：6
14
作者 肖洪海 李军 +3 位作者 华泽钊 谷雪莲 王欣 郑效东 《细胞生物学杂志》 CSCD 北大核心 2003年第6期389-393,共5页
脐带血中的造血干细胞有着广泛的应用前景 ,随之而产生的保存问题已成为关注的热点。目前已有低温保存的研究 ,但未有冻干成功的报道。实验试图用冻干的方法来长期保存脐带血中的造血干细胞。冻干过程中选用PVP、HES和各种糖类作为保护... 脐带血中的造血干细胞有着广泛的应用前景 ,随之而产生的保存问题已成为关注的热点。目前已有低温保存的研究 ,但未有冻干成功的报道。实验试图用冻干的方法来长期保存脐带血中的造血干细胞。冻干过程中选用PVP、HES和各种糖类作为保护剂 ,一次干燥阶段搁板温度控制在 - 30℃ ,二次干燥时搁板温度控制在 +1 5℃ ,整个冻干过程为 52 .5h。冻干后复水性能极佳 ,能够在 30s内完全复水 ,用显微染色观察 ,细胞形态完整 ;用流式细胞仪进行PI染色和CD34+抗体跟踪检测 ,测得有核细胞存活率为 55 .67% ,CD34+ 抗体跟踪检测得到CD34+ 细胞占淋巴细胞的 3 .61 %。 展开更多
关键词 人脐带血有核细胞 冷冻 干燥 保存
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母乳常温及低温保存期的研究 被引量：6
15
作者 谷雪莲 周国燕 华泽钊 《工程热物理学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期665-667,共3页
为研究母乳的保质问题,实验测定了母乳在常温(20℃),冷藏(4℃)和低温(-18℃)存放时的保存期。并以母乳存放在低温(-18℃)为例,测量了其新鲜度及其蛋白质,脂肪等营养成分的变化规律.研究显示,新鲜母乳在20℃下,能存放5-6小时左右。在4℃... 为研究母乳的保质问题,实验测定了母乳在常温(20℃),冷藏(4℃)和低温(-18℃)存放时的保存期。并以母乳存放在低温(-18℃)为例,测量了其新鲜度及其蛋白质,脂肪等营养成分的变化规律.研究显示,新鲜母乳在20℃下,能存放5-6小时左右。在4℃条件下,存放时间能达到3—5天左右。在-18℃下,母乳的营养成分在前三个月变化不大.四个月后蛋白质、脂肪含量分别下降了30%,60%左右;酸度由17.94°T上升至21.44°T。在此条件下,可以保存四个月。 展开更多
关键词 保存期 冷冻 母乳
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食品冷冻干燥物料共晶、共融点测量 被引量：18
16
作者 邢华 周国燕 蓝浩 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第1期19-21,49,共4页
文章基于电阻法分别对2%,5%甘露醇溶液及2%NaCl溶液(质量分数)的共晶点、共融点进行测量。结果表明:同种物料的共晶点温度低于共融点温度;相同溶质的溶液,其浓度越高,共晶点、共融点温度越低;不同溶质的溶液的共晶点、共融点温度不同。... 文章基于电阻法分别对2%,5%甘露醇溶液及2%NaCl溶液(质量分数)的共晶点、共融点进行测量。结果表明:同种物料的共晶点温度低于共融点温度;相同溶质的溶液,其浓度越高,共晶点、共融点温度越低;不同溶质的溶液的共晶点、共融点温度不同。不同种类、浓度溶液的温度-电阻变化曲线不同,提出根据曲线特点采用不同的判定共晶点、共融点方法:有电阻突变值的采用突变点的温度,没有突变的曲线采用电阻变化率和电阻值结合的方法。 展开更多
关键词 冷冻干燥 共晶点 共融点 电阻法
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食品的高压冷冻冷藏原理及应用进展 被引量：3
17
作者 周国燕 李红卫 +1 位作者 胡琦玮 冉姝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期334-336,339,共4页
在高压技术的基础上发展起来的高压冷冻冷藏技术,不仅很好地解决了不适合传统常压速冻冷藏的高水分易冻裂食品的保藏难题,也能够提高其它冻品的质量。本文在详细阐述高压水物理特性的基础上,分别重点介绍高压速冻、高压解冻和高压不冻... 在高压技术的基础上发展起来的高压冷冻冷藏技术,不仅很好地解决了不适合传统常压速冻冷藏的高水分易冻裂食品的保藏难题,也能够提高其它冻品的质量。本文在详细阐述高压水物理特性的基础上,分别重点介绍高压速冻、高压解冻和高压不冻冷藏食品的基本原理及其在食品保藏领域的最新应用进展,分析该技术推广面临的主要问题,并指出今后的研究方向。 展开更多
关键词 食品 高压 速冻 解冻 不冻冷藏
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冷冻干燥中升华界面移动的微CT实验研究 被引量：3
18
作者 肖鑫 陶乐仁 +1 位作者 习德成 马戈 《工程热物理学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期319-321,共3页
采用微CT扫描仪的扫描成像,图像重构及灰度值分析技术对不同厚度苹果片冷冻干燥的升华过程进行实验观察,分析了界面的移动特性。结果表明,对于单面传导加热的升华干燥过程,物料升华不仅在顶面进行,与搁板接触的底面以及侧面也会有水蒸... 采用微CT扫描仪的扫描成像,图像重构及灰度值分析技术对不同厚度苹果片冷冻干燥的升华过程进行实验观察,分析了界面的移动特性。结果表明,对于单面传导加热的升华干燥过程,物料升华不仅在顶面进行,与搁板接触的底面以及侧面也会有水蒸气逸出．厚物料在升华过程中有一个明显的球形冻结区,升华界面呈三维模式逐渐向物料几何中心收缩．无论物料厚薄,刚开始升华干燥速率比较快,随着干燥层的增厚,升华过程的热质阻力增大,升华速率减慢． 展开更多
关键词 冷冻干燥 升华界面 移动 微CT
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生物药品冷冻干燥研究 被引量：11
19
作者 李保国 周伟伟 《干燥技术与设备》 CAS 2005年第4期179-183,共5页
由生物工程生产的生物药品,因具有疗效好、副作用小、可治疗疑难杂症而受到关注,为保持生物活性和保证疗效,生物药品大多采用真空冷冻干燥。综述了生物药品冷冻干燥过程的关键问题、蛋白变性失活与防止问题。
关键词 生物药品 冷冻干燥 综述
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观赏花的冷冻干燥与保色加工试验研究 被引量：6
20
作者 李保国 李凌云 《干燥技术与设备》 CAS 2007年第2期70-73,共4页
为探索制作观赏干燥花的新方法,以月季花、玫瑰等为素材,进行了真空冷冻干燥鲜花的实验研究,比较了真空冷冻干燥与热风干燥鲜花的效果;实验采用不同浓度的酒石酸溶液,通过改变花瓣内pH值,考察了对干燥花的保色效果,结果表明:浓度在10%... 为探索制作观赏干燥花的新方法,以月季花、玫瑰等为素材,进行了真空冷冻干燥鲜花的实验研究,比较了真空冷冻干燥与热风干燥鲜花的效果;实验采用不同浓度的酒石酸溶液,通过改变花瓣内pH值,考察了对干燥花的保色效果,结果表明:浓度在10%时的保色效果好。还以甘油溶液为软化剂,研究了不同浓度、不同处理时间对干燥花的软化影响。 展开更多
关键词 干燥花 冷冻干燥 保色 软化
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