食品添加剂对面团流变学特性影响的初步实验研究 被引量：17

1

作者 王欣 刘宝林 +2 位作者 苏朋 刘晓娟 谷雪莲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期171-173,共3页

面团的流变学特性会对面制品的质量产生重要影响,而食品添加剂的种类和添加量将显著改变面团的流变学特性。本研究利用质构仪考察了若干种食品添加剂对面团拉伸特性的影响。结果表明:面团中添加NaCl、单甘酯、明胶、抗坏血酸、面粉强筋... 面团的流变学特性会对面制品的质量产生重要影响,而食品添加剂的种类和添加量将显著改变面团的流变学特性。本研究利用质构仪考察了若干种食品添加剂对面团拉伸特性的影响。结果表明:面团中添加NaCl、单甘酯、明胶、抗坏血酸、面粉强筋剂、海藻糖等都对面团的拉伸性能有一定的影响,不同的添加剂影响各异。相对而言,1.5%～2%的NaCl、0.5%的单甘酯、0.4%的明胶、0.4%的面粉强筋剂等都对面团的抗拉伸性能和稳定性有明显改善。而总体上,抗坏血酸和海藻糖对面团拉伸性能的作用主要是增加其抗拉伸应力,但会使面团的拉伸时间显著缩短,本研究的结果为面制品生产中正确选择适当的食品添加剂及添加量提供了基础数据。 展开更多

关键词 面团 流变学 食品添加剂

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冷冻干燥过程中溶液冻结特性的DSC研究 被引量：12

2

作者 左建国 华泽钊 +1 位作者 刘宝林 周国燕 《低温工程》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期48-51,64,共5页

利用差示扫描量热仪(DSC)研究了蔗糖水溶液的冻结特性,分析了溶液浓度和热历史对冻干过程的影响。DSC实验结果表明,过冷度和最大冻结浓缩溶液的玻璃化转变温度Tg’均与热历史有关;降温时溶液中的水分能否充分结晶受浓度和降温速率的共... 利用差示扫描量热仪(DSC)研究了蔗糖水溶液的冻结特性,分析了溶液浓度和热历史对冻干过程的影响。DSC实验结果表明,过冷度和最大冻结浓缩溶液的玻璃化转变温度Tg’均与热历史有关;降温时溶液中的水分能否充分结晶受浓度和降温速率的共同影响。降温过程中的结晶热可用来确定溶液降温后的冻结水含量以及最大冻结浓缩溶液中的水分含量。 展开更多

关键词 冷冻干燥 差式扫描量热法(DSC) 玻璃化转变 蔗糖 冻干保护剂 过冷度 退火

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冻干保护剂溶液低温退火特性的研究 被引量：4

3

作者 左建国 华泽钊 +2 位作者 刘宝林 周国燕 胥义 《物理化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2005年第10期1178-1181,共4页

利用差示扫描量热仪(DSC)研究了10%叔丁醇/10%蔗糖/水溶液的冻结特性,退火温度及退火时间,分析了溶液的退火行为.实验结果表明,溶液降温时,蔗糖的存在阻碍了叔丁醇析出,最大冻结浓缩溶液玻璃化转变温度Tg'由-32.5℃降低到-42.0℃,... 利用差示扫描量热仪(DSC)研究了10%叔丁醇/10%蔗糖/水溶液的冻结特性,退火温度及退火时间,分析了溶液的退火行为.实验结果表明,溶液降温时,蔗糖的存在阻碍了叔丁醇析出,最大冻结浓缩溶液玻璃化转变温度Tg'由-32.5℃降低到-42.0℃,升温时在-30℃叔丁醇发生反玻璃化.在反玻璃化峰附近的温度进行退火可使叔丁醇充分析出,Tg'由-42.0℃上升到-34.9℃.所需的退火时间与退火温度有关,退火温度越接近Tg',所需的退火时间越长.在-37℃时,退火20min可完全消除反玻璃化. 展开更多

关键词 冷冻干燥 叔丁醇 蔗糖 退火 差示扫描量热法 玻璃化转变 反玻璃化

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低温保护剂溶液固化性质的DSC研究 被引量：4

4

作者 胡桐记 高才 +2 位作者 周国燕 胥义 华泽钊 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期38-41,共4页

利用差示扫描量热仪,研究了乙二醇、丙三醇、1,3丙二醇、1,3丁二醇和2,3丁二醇水溶液的水合性质、玻璃化转变温度和反玻璃化转变温度,得出了这些性质与溶液浓度的关系。研究发现未冻水含量在低浓度时没有明显的规律性,而在中高浓度则随... 利用差示扫描量热仪,研究了乙二醇、丙三醇、1,3丙二醇、1,3丁二醇和2,3丁二醇水溶液的水合性质、玻璃化转变温度和反玻璃化转变温度,得出了这些性质与溶液浓度的关系。研究发现未冻水含量在低浓度时没有明显的规律性,而在中高浓度则随着溶液浓度的增大而增大。对于玻璃化转变,中低浓度区溶液形成的是部分晶体的玻璃态,紧接着在高浓度区溶液形成完全的玻璃态。部分玻璃化的温度不随浓度变化,而玻璃化的温度随浓度增大而升高。形成反玻璃化的浓度范围比较小,反玻璃化的温度随浓度增大而升高。保护剂在玻璃化转变温度和反玻璃化转变温度的明显差异,则反映它们在玻璃化能力方面的强与弱。 展开更多

关键词 低温保护剂溶液 固化性质 差示扫描量热技术 多元醇 水合 玻璃化

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醇类低温保护剂水溶液过冷和水合性质研究 被引量：3

5

作者 胡桐记 周国燕 +2 位作者 高才 胥义 华泽钊 《Chinese Journal of Chemical Physics》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2005年第5期845-848,共4页

利用差示扫描量热仪研究了乙二醇、丙三醇、1,3丙二醇、1,3丁二醇和2,3丁二醇水溶液的过冷行为和水合性质,得出了这些性质与线性多元醇溶液浓度的关系.研究发现,在低浓度过冷度与浓度之间没有明显关系;而在中高浓度则具有相似的变化规律... 利用差示扫描量热仪研究了乙二醇、丙三醇、1,3丙二醇、1,3丁二醇和2,3丁二醇水溶液的过冷行为和水合性质,得出了这些性质与线性多元醇溶液浓度的关系.研究发现,在低浓度过冷度与浓度之间没有明显关系;而在中高浓度则具有相似的变化规律,即随着溶液浓度增大而增大.各低温保护剂在水合性质上所表现出的差异性,体现了保护剂的官能团(羟基、甲基)所起到的重要作用. 展开更多

关键词 线性多元醇 低温保护剂 差示扫描量热法 过冷度 水合性质

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探针法测量低温下生物材料导热系数研究 被引量：6

6

作者 周国燕 黄国纲 李彩侠 《工程热物理学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第z2期110-112,共3页

低温下导热系数测定对生物器官的低温保存很重要。本文用探针法对低温下鱼肉、猪瘦肉、牛肉和脂肪的导热系数进行了测量研究。研究发现肉类生物材料低温下的热导率明显小于冰的热导率,不同肉的热导率不同,从大到小依次是鱼肉、猪瘦肉、... 低温下导热系数测定对生物器官的低温保存很重要。本文用探针法对低温下鱼肉、猪瘦肉、牛肉和脂肪的导热系数进行了测量研究。研究发现肉类生物材料低温下的热导率明显小于冰的热导率,不同肉的热导率不同,从大到小依次是鱼肉、猪瘦肉、牛肉和脂肪,其中脂肪的热导率比其它的小很多。随着温度的下降导热系数反而增大。分析影响生物材料导热系数大小的是水分含量、结构质地和温度。 展开更多

关键词 探针法 导热系数 生物材料 低温

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常用醇类低温保护剂水溶液的DSC研究 被引量：3

7

作者 胡桐记 高才 +2 位作者 周国燕 胥义 华泽钊 《低温工程》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期38-43,共6页

利用差示扫描量热仪(Pyris DiamondDSC),研究了乙二醇、丙三醇、1, 3丙二醇、1, 3丁二醇和 2, 3丁二醇水溶液的过冷行为、水合性质以及玻璃化转变温度,得出了这些性质与溶液浓度的关系。过冷度和未冻水含量在低浓度时没有明显的规律性;... 利用差示扫描量热仪(Pyris DiamondDSC),研究了乙二醇、丙三醇、1, 3丙二醇、1, 3丁二醇和 2, 3丁二醇水溶液的过冷行为、水合性质以及玻璃化转变温度,得出了这些性质与溶液浓度的关系。过冷度和未冻水含量在低浓度时没有明显的规律性;而在中高浓度则具有相同的变化规律:随着溶液浓度的增大而增大。各低温保护剂在水合性质上所表现出的差异性,体现了保护剂的官能团 (羟基、甲基 )所起到的重要作用。保护剂在玻璃化转变温度的明显差异,则反映它们在玻璃化能力方面的强与弱。 展开更多

关键词 线性多元醇 差示扫描量热法 过冷度 水合性质 玻璃化

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人脐带血有核细胞冷冻干燥保存实验初步研究 被引量：6

8

作者 肖洪海 李军 +3 位作者 华泽钊 谷雪莲 王欣 郑效东 《细胞生物学杂志》 CSCD 北大核心 2003年第6期389-393,共5页

脐带血中的造血干细胞有着广泛的应用前景 ,随之而产生的保存问题已成为关注的热点。目前已有低温保存的研究 ,但未有冻干成功的报道。实验试图用冻干的方法来长期保存脐带血中的造血干细胞。冻干过程中选用PVP、HES和各种糖类作为保护... 脐带血中的造血干细胞有着广泛的应用前景 ,随之而产生的保存问题已成为关注的热点。目前已有低温保存的研究 ,但未有冻干成功的报道。实验试图用冻干的方法来长期保存脐带血中的造血干细胞。冻干过程中选用PVP、HES和各种糖类作为保护剂 ,一次干燥阶段搁板温度控制在 - 30℃ ,二次干燥时搁板温度控制在 +1 5℃ ,整个冻干过程为 52 .5h。冻干后复水性能极佳 ,能够在 30s内完全复水 ,用显微染色观察 ,细胞形态完整 ;用流式细胞仪进行PI染色和CD34+抗体跟踪检测 ,测得有核细胞存活率为 55 .67% ,CD34+ 抗体跟踪检测得到CD34+ 细胞占淋巴细胞的 3 .61 %。 展开更多

关键词 人脐带血有核细胞 冷冻 干燥 保存

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食品的高压冷冻冷藏原理及应用进展 被引量：3

9

作者 周国燕 李红卫 +1 位作者 胡琦玮 冉姝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期334-336,339,共4页

在高压技术的基础上发展起来的高压冷冻冷藏技术,不仅很好地解决了不适合传统常压速冻冷藏的高水分易冻裂食品的保藏难题,也能够提高其它冻品的质量。本文在详细阐述高压水物理特性的基础上,分别重点介绍高压速冻、高压解冻和高压不冻... 在高压技术的基础上发展起来的高压冷冻冷藏技术,不仅很好地解决了不适合传统常压速冻冷藏的高水分易冻裂食品的保藏难题,也能够提高其它冻品的质量。本文在详细阐述高压水物理特性的基础上,分别重点介绍高压速冻、高压解冻和高压不冻冷藏食品的基本原理及其在食品保藏领域的最新应用进展,分析该技术推广面临的主要问题,并指出今后的研究方向。 展开更多

关键词 食品 高压 速冻 解冻 不冻冷藏

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母乳常温及低温保存期的研究 被引量：6

10

作者 谷雪莲 周国燕 华泽钊 《工程热物理学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期665-667,共3页

为研究母乳的保质问题,实验测定了母乳在常温(20℃),冷藏(4℃)和低温(-18℃)存放时的保存期。并以母乳存放在低温(-18℃)为例,测量了其新鲜度及其蛋白质,脂肪等营养成分的变化规律.研究显示,新鲜母乳在20℃下,能存放5-6小时左右。在4℃... 为研究母乳的保质问题,实验测定了母乳在常温(20℃),冷藏(4℃)和低温(-18℃)存放时的保存期。并以母乳存放在低温(-18℃)为例,测量了其新鲜度及其蛋白质,脂肪等营养成分的变化规律.研究显示,新鲜母乳在20℃下,能存放5-6小时左右。在4℃条件下,存放时间能达到3—5天左右。在-18℃下,母乳的营养成分在前三个月变化不大.四个月后蛋白质、脂肪含量分别下降了30%,60%左右;酸度由17.94°T上升至21.44°T。在此条件下,可以保存四个月。 展开更多

关键词 保存期 冷冻 母乳

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冷冻干燥中升华界面移动的微CT实验研究 被引量：3

11

作者 肖鑫 陶乐仁 +1 位作者 习德成 马戈 《工程热物理学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期319-321,共3页

采用微CT扫描仪的扫描成像,图像重构及灰度值分析技术对不同厚度苹果片冷冻干燥的升华过程进行实验观察,分析了界面的移动特性。结果表明,对于单面传导加热的升华干燥过程,物料升华不仅在顶面进行,与搁板接触的底面以及侧面也会有水蒸... 采用微CT扫描仪的扫描成像,图像重构及灰度值分析技术对不同厚度苹果片冷冻干燥的升华过程进行实验观察,分析了界面的移动特性。结果表明,对于单面传导加热的升华干燥过程,物料升华不仅在顶面进行,与搁板接触的底面以及侧面也会有水蒸气逸出．厚物料在升华过程中有一个明显的球形冻结区,升华界面呈三维模式逐渐向物料几何中心收缩．无论物料厚薄,刚开始升华干燥速率比较快,随着干燥层的增厚,升华过程的热质阻力增大,升华速率减慢． 展开更多

关键词 冷冻干燥 升华界面 移动 微CT

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有机溶剂的冷冻干燥研究 被引量：1

12

作者 左建国 华泽钊 郑效东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期203-205,共3页

介绍了非水有机溶剂的特点及其在冷冻干燥中的应用,重点论述了叔丁醇的冷冻干燥特性。

关键词 冷冻干燥 有机溶剂 叔丁醇

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无定形食品物理老化过程的数值研究

13

作者 高才 刘向农 +1 位作者 王铁军 华泽钊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期33-36,共4页

为了估算无定形食品的老化时间,利用数值方法考察了升降温速率和Adam-Gibbs(AG)模型参数对连续升降温无量纲比热容的影响。结果表明,升降温速率会对计算结果产生明显影响,获得的松弛参数要给出是在何种升降温速率下获得的。AG模型参数... 为了估算无定形食品的老化时间,利用数值方法考察了升降温速率和Adam-Gibbs(AG)模型参数对连续升降温无量纲比热容的影响。结果表明,升降温速率会对计算结果产生明显影响,获得的松弛参数要给出是在何种升降温速率下获得的。AG模型参数表现出很强的相关性,如果四个模型参数同时作为自由变量可能会得到不合理结果。通过和实验数据的对照,发现本研究的分析结果对于大致估算AG模型参数有一定指导意义。 展开更多

关键词 无定形食品 物理老化 差示扫描量热法

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水分含量对淀粉糊化和老化特性影响的差示扫描量热法研究 被引量：55

14

作者 周国燕 胡琦玮 +1 位作者 李红卫 袁颉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第19期89-92,共4页

采用差示扫描量热法(DSC)研究水分含量对大米淀粉和马铃薯淀粉热力学行为产生的影响。结果表明,随着水分含量的增加,淀粉糊化温度提高,糊化热焓变化明显,且不同淀粉完全糊化所需的水分含量也不同。同时,水分含量不同,淀粉发生老化的程... 采用差示扫描量热法(DSC)研究水分含量对大米淀粉和马铃薯淀粉热力学行为产生的影响。结果表明,随着水分含量的增加,淀粉糊化温度提高,糊化热焓变化明显,且不同淀粉完全糊化所需的水分含量也不同。同时,水分含量不同,淀粉发生老化的程度不同,水分含量对不同淀粉老化的延缓作用也存在差异,水分含量对大米淀粉老化的影响较马铃薯明显。 展开更多

关键词 差示扫描量热法(DSC) 糊化 老化 水分含量

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乙二醇和丙三醇水溶液冻结特性的研究 被引量：42

15

作者 高才 周国燕 +1 位作者 胥义华 泽钊 《物理化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2004年第2期123-128,共6页

利用差示扫描量热仪(Pyris-DiamondDSC),研究了乙二醇(甘醇)和丙三醇(甘油)水溶液的过冷行为、水合性质和它们的玻璃化转变温度及反玻璃化温度,分析了它们与分子中羟基个数的关系.进行了12组共24种不同浓度(质量分数)的溶液的差示扫描... 利用差示扫描量热仪(Pyris-DiamondDSC),研究了乙二醇(甘醇)和丙三醇(甘油)水溶液的过冷行为、水合性质和它们的玻璃化转变温度及反玻璃化温度,分析了它们与分子中羟基个数的关系.进行了12组共24种不同浓度(质量分数)的溶液的差示扫描量热实验.过冷度的实验结果表明,在浓度相等的情况下,两种低温保护剂水溶液冻结的过冷度有相同的变化规律.水合实验的结果表明,浓度相同时,二者结合水的能力大体相当.玻璃化转变的实验表明,二者玻璃化转变温度与反玻璃化温度存在明显差异. 展开更多

关键词 乙二醇 丙三醇 水溶液 冻结特性 过冷行为 水合性质 玻璃化 反玻璃化 低温保护剂 差示扫描量热仪

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高压静电场制备蛋白类物质微胶囊的研究(二) 被引量：5

16

作者 杜巍 华泽钊 +2 位作者 李保国 高才 高建成 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第7期32-36,共5页

通过对高压静电场制备的海藻酸盐/BSA蛋白类物质微胶囊基本性质的研究,结果表明,BSA在微胶囊中仍以晶体的形式存在;配料比、壳聚糖浓度、CaCl2溶液的pH对包封率和芯材载入率有直接的影响;壳聚糖能显著改善微胶囊的体外释放性能,同时,干... 通过对高压静电场制备的海藻酸盐/BSA蛋白类物质微胶囊基本性质的研究,结果表明,BSA在微胶囊中仍以晶体的形式存在;配料比、壳聚糖浓度、CaCl2溶液的pH对包封率和芯材载入率有直接的影响;壳聚糖能显著改善微胶囊的体外释放性能,同时,干燥方式的不同,也会对释放性能产生一定的影响。 展开更多

关键词 高压静电场制备 蛋白类物质 微胶囊 海藻酸盐 配料比 壳聚糖 释放性能

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人体骨髓基质干细胞冷冻干燥的探索性实验 被引量：5

17

作者 杨鹏飞 程启康 +5 位作者 王欣 华泽钊 陈凡凡 舒朝峰 崔磊 曹谊林 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期19-23,共5页

人体骨髓基质干细胞已成为组织工程、细胞移植和基因治疗等领域的重要研究对象 ,目前对它已有低温保存的研究 ,而通过冷冻干燥的方法对其进行保存国内外未见报导。实验尝试用冻干的方法来保存骨髓基质干细胞。文中选取海藻糖、PVP、HES... 人体骨髓基质干细胞已成为组织工程、细胞移植和基因治疗等领域的重要研究对象 ,目前对它已有低温保存的研究 ,而通过冷冻干燥的方法对其进行保存国内外未见报导。实验尝试用冻干的方法来保存骨髓基质干细胞。文中选取海藻糖、PVP、HES等作保护剂 ,应用差示扫描量热仪 (DSC)测量其结晶温度和玻璃化转变温度 ;随后对加入保护剂的细胞溶液进行冻干实验 ,并应用流式细胞仪对冻干样品复水后的细胞活性进行了测定 ,其中 30 %PVP +2 0 %海藻糖对细胞的保护效果较好 ,细胞成活率达到 16 .4 0 %。 展开更多

关键词 骨髓基质干细胞 人体 冻干 HES 细胞移植 细胞活性 流式细胞仪 成活率 保护剂 保存

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胞内海藻糖对红细胞冷冻干燥保存效果的影响 被引量：6

18

作者 何晖 刘宝林 +4 位作者 华泽钊 李川 吴正贞 沈敏 陈颖 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期41-44,共4页

冷冻干燥是长期保存人体红细胞最理想的方法之一。利用孵育的方法将非渗透性保护剂海藻糖载入人体红细胞中,以含海藻糖的保护剂对红细胞进行冻干保存实验,研究胞内海藻糖浓度对红细胞冻干保存的影响。在37℃下,以不同浓度海藻糖溶液(400... 冷冻干燥是长期保存人体红细胞最理想的方法之一。利用孵育的方法将非渗透性保护剂海藻糖载入人体红细胞中,以含海藻糖的保护剂对红细胞进行冻干保存实验,研究胞内海藻糖浓度对红细胞冻干保存的影响。在37℃下,以不同浓度海藻糖溶液(400mM,600mM,800mM,1000mM)对红细胞孵育7h。结果表明,随胞外海藻糖浓度的增加,胞内海藻糖的浓度相应升高,试验中海藻糖浓度最高达到35mmol/L。对新鲜与孵育后红细胞在相同条件下进行冻干实验,结果表明,孵育后的红细胞冻干回收率随胞内海藻糖浓度增加而增加,表明胞内海藻糖在冻干过程中对红细胞有保护作用。 展开更多

关键词 医学细胞生物学 红细胞 冷冻干燥 载人 海藻糖 回收率

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冻干溶液玻璃化转变温度的实验研究 被引量：4

19

作者 左建国 华泽钊 +2 位作者 刘宝林 周国燕 胥义 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第2期58-60,共3页

本文利用差示扫描量热仪(DSC)研究了降温速率和溶质比对叔丁醇/蔗糖/水三元系统玻璃化转变温度Tg’的影响。实验结果表明,降温速率的增大会使溶液的玻璃化转变温度明显降低。对于10%叔丁醇/10%蔗糖/水溶液,当降温速率大于10℃/min时,Tg... 本文利用差示扫描量热仪(DSC)研究了降温速率和溶质比对叔丁醇/蔗糖/水三元系统玻璃化转变温度Tg’的影响。实验结果表明,降温速率的增大会使溶液的玻璃化转变温度明显降低。对于10%叔丁醇/10%蔗糖/水溶液,当降温速率大于10℃/min时,Tg’为-42℃。对于叔丁醇与蔗糖的浓度比小于0.2的溶液,降温时叔丁醇不会发生结晶。 展开更多

关键词 冷冻干燥 玻璃化转变 差示扫描量热法 叔丁醇 蔗糖

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兔主动脉冻结膨胀行为及其影响因素的研究 被引量：6

20

作者 胥义 周国燕 +1 位作者 高才 华泽钊 《工程热物理学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期1013-1015,共3页

文采用热机械分析仪(TMA)分别研究了低温保护剂(CPA)和冻结速率对兔主动脉冻结相变过程中膨胀的影响。研究结果表明:在兔主动脉的冻结过程中,先是逐渐膨胀到某一峰值,然后突然有收缩的发生;降温速率越大,其相应的热膨胀系数也越大;添加... 文采用热机械分析仪(TMA)分别研究了低温保护剂(CPA)和冻结速率对兔主动脉冻结相变过程中膨胀的影响。研究结果表明:在兔主动脉的冻结过程中,先是逐渐膨胀到某一峰值,然后突然有收缩的发生;降温速率越大,其相应的热膨胀系数也越大;添加二甲亚砜(DMSO)大大增加了主动脉冻结过程的未冻水含量,从而对其冻结膨胀有明显影响,而且,DMSO浓度越大,其冻结膨胀系数越小。 展开更多

关键词 兔主动脉 热膨胀 低温保护剂 冻结

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