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题名厨房中的食品科学(六) 厨房中烹饪用油的知识
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作者
范志红
左东黎
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系食物营养研究室
中国烹饪协会美食营养委员会
不详
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出处
《中国食品》
2011年第13期84-85,共2页
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文摘
厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。
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关键词
食品科学
厨房
烹饪
知识
用油
食品营养
食品化学
家庭
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名剩饭变身营养美食的八个妙招
- 2
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作者
范志红
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
中国营养学会
中国健康教育协会
营养支持委员会
中国烹饪协会美食营养委员会
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出处
《健康向导》
2017年第3期8-9,共2页
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文摘
您家每餐的米饭都吃完了吗？餐餐不剩饭当然是最好，但如果因为各种原因，比如因亲朋好友来访时多煮了点，或者因少数人胃口不佳没吃多少饭，或者因菜肴太好吃大家顾不上吃饭了……结果确实没有吃完，您是怎么处理的呢？
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关键词
剩饭
美食
营养
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分类号
R155.3
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名均衡饮食,才是长久之计
- 3
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作者
麦蔚
马向华
范志红
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机构
不详
江苏省人民医院营养科
江苏省人民医院内分泌代谢中心
中华医学会糖尿病学分会
江苏省医学会糖尿病学分会
中国营养学会临床营养分会
中国农业大学食品学院营养与食品安全系
中国食品科技协会营养支持委员会
中国营养膳食推广工程专家顾问团
中国烹饪协会美食营养委员会
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出处
《家庭医生（月末版）》
2024年第5期20-21,共2页
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文摘
这些年,各种极端饮食法,被冠以“健康饮食”的标签,流行一时。除了吃肉不吃饭的生酮饮食法,还有光吃菜的素食法、不吃脂肪的低脂饮食法等等。
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关键词
健康饮食
低脂饮食
素食
流行一时
均衡饮食
饮食法
肉
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分类号
TS9
[轻工技术与工程]
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题名健康点菜的八大技巧
被引量：1
- 4
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作者
范志红
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机构
中国农业大学食品学院营养与食品安全系
健康促进与教育协会
中国营养学会
中国烹饪协会美食营养委员会
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出处
《中国食品》
2014年第13期86-87,共2页
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文摘
如今生活富裕了,不少人请客时担心点得菜少会显得太寒酸,殊不知客人吃不饱的这种贫困时代已经过去了。在注重生活质量的当下,能不能点出一桌既健康又美味的饭菜,才是凸显宴客者品味的关键所在。从今往后,不妨在点菜品种和进餐顺序上下点功夫,看看是不是会让朋友惊讶于你的健康品味。
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关键词
健康
点菜
生活质量
品味
客人
美味
进餐
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名对抗雾霾的健康饮食忠告
被引量：1
- 5
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作者
范志红
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
中国营养学会
中国健康教育协会
中国食品科技协会营养支持委员会
中国烹饪协会美食营养委员会
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出处
《健康向导》
2016年第2期8-10,共3页
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文摘
在人口密集的大城市中,每当降温、刮风和下雨之后,阳光灿烂的日子过不了几天,雾霾就会重出江湖。钢筋水泥的森林中,车满为患的道路上,二氧化碳排放量巨大,绿叶植物很少,氧气似乎也比郊外更为紧缺,室内本来就憋闷得很,出门再戴个N9的医用防护口罩,实在是非常难受。靠饮食能清除雾霾的危害么经常会有人问：雾霾算是没法解决了,我们吃点什么才能清除它的危害呢？吃木耳银耳还是吃猪血来＂清肺＂？中国人的思维当中,
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关键词
阳光灿烂的日子
防护口罩
钢筋水泥
除雾
猪血
大城市
哮喘儿童
膳食指南
抗氧化物质
预防污染
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分类号
R151.41
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名不吃主食减肥 为什么不靠谱
被引量：1
- 6
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作者
范志红
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
中国营养学会
中国健康教育协会
中国食品科技协会营养支持委员会
中国烹饪协会美食营养委员会
中央国家机关健康大讲堂讲师团
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出处
《健康向导》
2017年第2期8-10,共3页
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文摘
近年来,不吃主食的低碳水化合物减肥法在网上流传甚广,并被冠以＂科学＂的名号。很多人被这类方法的神奇减重效果所吸引,试者如云。然而,我一直不赞成未达到严重肥胖程度的年轻女性采用这种方法,除非体重基础很大,而且经过专业评估,后期还需有持续的专业指导。这是因为,低碳水化合物减肥法可能带来使用者不曾想到的多种不良反应,后期效果可能与预想背道而驰。
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关键词
减肥法
主食
低碳水化合物
减重效果
肥胖程度
不良反应
后期效果
使用者
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分类号
R589.2
[医药卫生—内分泌]
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题名健康点菜的八大技巧
被引量：1
- 7
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作者
范志红
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
中国营养学会
中国健康教育协会
中国食品科技协会营养支持委员会
中国烹饪协会美食营养委员会
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出处
《健康向导》
2014年第3期6-7,共2页
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文摘
如今生活富裕了，请客时担心点菜少显得太寒酸，客人吃不饱的这种贫闲时代已经过去了。在注重生活质量的当下，能不能点出一桌既健康、又美味的饭菜，才是凸显宴客者品味的关键所在。因此，不妨在点菜品种上和进餐顺序上下点功夫，看看是不是会让人一下惊艳到你的健康品味。
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关键词
健康
生活质量
品味
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分类号
R161
[医药卫生—公共卫生与预防医学]
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题名厨房中的食品科学(十) 糖的摄入有科学(一)
- 8
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作者
范志红
左东黎(图)
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系
中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室
中国烹饪协会美食营养委员会
不详
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出处
《中国食品》
2011年第21期78-79,共2页
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文摘
厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。
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关键词
食品科学
厨房
摄入
食品营养
食品化学
糖
烹饪
家庭
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名厨房中的食品科学(八) 烹调用油的保存和使用知识
- 9
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作者
范志红
左东黎
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
中国烹饪协会美食营养委员会
不详
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出处
《中国食品》
2011年第17期84-85,共2页
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文摘
厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。201 1年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。
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关键词
食品科学
厨房
使用知识
保存
用油
烹调
食品营养
食品化学
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名厨房中的食品科学(十五) 怎样吃香椿才安全
- 10
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作者
范志红
左东黎（图）
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系食物营养研究室
中国烹饪协会美食营养委员会
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出处
《中国食品》
2012年第7期84-85,共2页
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文摘
厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2012年我们继续请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。
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关键词
食品科学
厨房
十五
安全
香椿
食品营养
食品化学
烹饪
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名带双慧眼逛超市(七)
- 11
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作者
范志红
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
中国烹饪协会美食营养委员会
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出处
《健康向导》
2011年第2期6-7,共2页
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文摘
蔬菜水果类
蔬菜和水果，都是人们公认的健康食品。按营养学家的推荐，每天要吃400～500克蔬菜，还要吃200～400克水果。这两类食品该怎么选呢？
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关键词
超市
健康食品
水果类
营养学家
蔬菜
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分类号
R155.5
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名远离乳腺疾病的健康饮食法
- 12
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作者
范志红
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机构
中国农业大学食品学院营养与食品安全系
健康促进与教育协会
中国营养学会
中国烹饪协会美食营养委员会
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出处
《今日中国》
2014年第9期51-51,共1页
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文摘
不知从什么时候开始,女人的乳房成了高危部位。随着生活水平的提高,女性乳腺增生的发生率日益上升,在35-50岁之间发生率最高,而乳腺癌也成为各城市女性发病率最高的癌症种类。怎么吃才能减少乳腺疾病的危险呢？我查阅国内相关研究报告发现,动物性食品摄入过多、油炸食品摄入过多等因素与乳腺疾病风险密切相关,而多吃蔬菜水果和素食为主的饮食习惯是乳腺增生的保护因素。
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关键词
乳腺疾病
乳腺增生
油炸食品
女性发病率
饮食习惯
动物性食品
大豆异黄酮
体脂肪
研究报告
经前乳房胀痛
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名远离骨质疏松的饮食法
- 13
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作者
范志红
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机构
中国农业大学食品学院营养与食品安全系
健康促进与教育协会
中国营养学会
中国烹饪协会美食营养委员会
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出处
《今日中国》
2014年第11期67-67,共1页
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文摘
某单位对职工进行体能测试,结果相当不令人乐观。除了力量、耐力、心肺功能普遍低下之外,最令人惊讶的就是,三四十岁的人居然也会有骨质疏松问题!一位只有38岁、身材很好的漂亮女士复查后说：我真没想到,自己的骨密度已经离开了正常区域,测试人员说我是50岁妇女的水平!
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关键词
骨质疏松
骨密度
体能测试
正规性
有机质含量
真没想到
峰值骨量
骨矿物质密度
哑铃操
骨强度
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分类号
G843
[文化科学—体育训练]
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题名酸奶能预防糖尿病吗
- 14
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作者
范志红
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机构
中国农业大学食品学院营养与食品安全系
健康促进与教育协会
中国营养学会
中国烹饪协会美食营养委员会
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出处
《今日中国》
2015年第6期76-76,共1页
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文摘
最近有不少朋友问我,家人有糖尿病,能喝牛奶和酸奶吗？市场上销售的酸奶绝大多数都是甜的,是不是多喝酸奶不利于预防糖尿病？首先要肯定,糖尿病患者能喝牛奶。牛奶含有4.6%左右的乳糖,不过乳糖本身消化速度就很慢,其中所含的乳蛋白也有利于延缓餐后的消化速度。所以,牛奶不仅本身的餐后血糖反应很低,血糖指数只有28,而且如果把牛奶和粮食类主食一起食用,还能降低混合食物的血糖反应。
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关键词
血糖指数
餐后血糖
粮食类
乳蛋白
疾病风险
红细胞膜
体脂肪
共轭亚油酸
必要组成部分
数据综合
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名哪种食物含淀粉最多
- 15
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作者
范志红
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机构
中国农业大学食品学院营养与食品安全系
健康促进与教育协会
中国营养学会
中国烹饪协会美食营养委员会
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出处
《今日中国》
2016年第7期96-96,共1页
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文摘
给某单位做了饮食营养讲座之后,被听众团团围住,各种提问。比较有趣的是,大家对食物的淀粉含量好像特别关注。一位女士问：我刚查出血糖超标,今天听你说杂豆的血糖指数特别低,就想用红豆绿豆芸豆之类来替代一部分大米白面做主食。但是,这些豆子不是淀粉含量特别高吗？日常吃的粉条、粉丝、凉粉之类,不就是用豆子做的么？一位男士问：我特别喜欢吃土豆,可是我肚子太大,医生让我减肥,我担心土豆淀粉含量太高,不敢吃了。我回答说：咱们还是从头说起吧。看来大家对食物的淀粉含量真的误解相当多啊。
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关键词
杂豆
血糖指数
饮食营养
团团围住
膳食纤维
西米
荸荠粉
莜麦面
天然食品
木薯粉
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分类号
TS236.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名熟吃水果,更滋补还是没价值
- 16
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作者
范志红
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机构
中国农业大学食品学院营养与食品安全系
健康促进与教育协会
中国营养学会
中国烹饪协会美食营养委员会
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出处
《今日中国》
2016年第2期96-96,共1页
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文摘
最近很多朋友来问：听说女人不能吃生水果,但吃熟水果是有利养生的,而且男女老少皆宜。熟水果真的比生水果更健康、更滋补吗？
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关键词
动生
餐后血糖
热量值
水果罐头
高血脂患者
利养
烹调方法
食物选择
脂肪分解
氢离子
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名喝了这么多年,还傻傻分不清楚
- 17
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作者
范志红
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机构
中国农业大学食品学院营养与食品安全系
健康促进与教育协会
中国营养学会
中国烹饪协会美食营养委员会
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出处
《今日中国》
2016年第3期110-110,共1页
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文摘
面对产品繁多概念热闹的乳制品货架,你有没有感觉困惑？为什么有些酸奶产品不用冷藏？为什么有些酸奶总是号称加了有益菌？想补钙该喝哪一种？想畅通肠道又该喝哪一种？想补蛋白质要喝哪一种？这里,真相来了!提示1绝大多数酸奶类产品并不能把活乳酸菌＂种植＂到你的肠道中,
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关键词
奶类产品
乳酸菌发酵
保加利亚乳杆菌
利乐包装
嗜热链球菌
加糖
酸酸甜甜
营养标签
饮料产品
六角形
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名剩菜与健康
- 18
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作者
范志红
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机构
中国农业大学食品学院营养与食品安全系
健康促进与教育协会
中国营养学会
中国烹饪协会美食营养委员会
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出处
《今日中国》
2016年第6期94-94,共1页
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文摘
最近,很多人的手机朋友圈都在转一个微信内容：吃剩菜居然能扩张血管,有益心脏？
此前几年当中,＂绿叶菜剩菜后会产生大量亚硝酸盐＂、＂剩菜致癌＂的消息沸沸扬扬,已经弄得很多家庭矛盾迭起。年轻一代说一定要把剩菜扔掉,老年人则舍不得扔掉。现在居然反其道而行之,说是剩菜有益健康!而且对心血管有好处!
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关键词
对我说
扩张血管
劝服
朋友圈
家庭矛盾
绿叶蔬菜
绿叶菜
国外运动员
加热杀菌
膳食模式
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分类号
C913.11
[经济管理]
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题名简单可口的油煮菜
- 19
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作者
范志红
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机构
中国农业大学食品学院营养与食品安全系
健康促进与教育协会
中国营养学会
中国烹饪协会美食营养委员会
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出处
《今日中国》
2015年第2期63-63,共1页
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文摘
很多初学烹调的人,特别是爱漂亮的女孩子,都有点害怕炒菜。如果控制不好油烟,不仅伤皮肤,还会增加肺癌的风险。做完了饭之后,擦洗灶台还很麻烦。相比而言,煮菜就要简单多了。100摄氏度的水,温度不会更高,不产生任何致癌物。只是,大多数人都有一种偏见,认为煮菜没有炒菜那么香的味道。煮肉炖鱼也就罢了,只要一听到煮蔬菜这三个字,就觉得肯定难以下咽。不过,还真不要贸然说出煮蔬菜难以下咽这样的话来,因为没有吃过的情况下,
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关键词
炖鱼
蒸菜
上汤
感性经验
绿叶蔬菜
加盐
煮鸡蛋
江苏人
绿叶菜
空气污染
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分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名“高档盐”的营养价值有多高
- 20
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作者
范志红
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机构
中国农业大学食品学院营养与食品安全系
健康促进与教育协会
中国营养学会
中国烹饪协会美食营养委员会
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出处
《今日中国》
2015年第5期89-89,共1页
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文摘
最近市场上热议＂玫瑰盐＂,对其营养价值给予高度肯定。除此之外,竹盐、井盐、海盐、青盐、雪花盐……等品种也如百花齐放,亮相市场。它们真的那么神奇么？它们的营养价值到底有多高呢？我们通过权威检测机构对送检样本中微量元素的测定结果,分析一下玫瑰盐、竹盐和深井盐的营养价值。在检测的钠、镁、铝、硅、硫、氯、钾、钙、铁等元素中,铝、溴元素可能对人体有害。测定结果显示,它们的含量在三个样品中都很低,不会对健康造成损害。
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关键词
营养价值
竹盐
检测机构
硅元素
检样
推荐量
镁元素
大豆异黄酮
食物营养
中都
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分类号
F203
[经济管理—国民经济]
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