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运用生物载体及细胞工程技术发展食用功能酶
1
作者 刘高峰 《现代面粉工业》 2011年第3期27-30,共4页
在当前世界生命科学和医药食品领域蓬勃发展的大环境下，越来越多的企业和科学家及研究工作者意识到基因载体及其导入技术、功能酶及其应用技术将是食品医药生物科技的主流发展方向。为此，我们常与多位来自瑞典、加拿大、美国的顶级科... 在当前世界生命科学和医药食品领域蓬勃发展的大环境下，越来越多的企业和科学家及研究工作者意识到基因载体及其导入技术、功能酶及其应用技术将是食品医药生物科技的主流发展方向。为此，我们常与多位来自瑞典、加拿大、美国的顶级科学家共同工作，携手合作，在中国开发出拥有自主知识产权的优良基因载体产品以及相关的基因导入技术和功能酶产品。 展开更多
关键词 细胞工程技术 食用功能 生物载体 酶 基因载体 自主知识产权 导入技术 生命科学
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速冻油条生胚配方及生产工艺 被引量：4
2
作者 刘高峰 田天娥 +1 位作者 陈新朋 连锋 《粮食加工》 2022年第1期42-43,共2页
从面粉选择、膨松剂及食盐等使用方面概述了速冻油条胚制作要点,论述了速冻油条特点、生产配方、制作方法、工艺流程和制作要求,为速冻油条的工业化制作和改善油条加工条件提供参考。
关键词 速冻油条 生胚 生产工艺 配方
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正确选择“新元”馒头粉品质处理剂(蒸煮酶) 被引量：1
3
作者 刘高峰 《粮食加工》 2006年第4期25-26,共2页
“新元”馒头粉品质处理剂主要由复合酶制剂,复合磷酸盐、氧化剂、乳化剂等多种原料复配而成,不仅可增大馒头体积,改善内部结构,增加白度、亮度,改善口感,改善和稳定面粉品质。
关键词 馒头粉 品质处理剂 面粉添加剂
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面粉改良剂ADA替代方案
4
作者 田天娥 刘高峰 连锋 《粮食加工》 2023年第4期22-24,共3页
偶氮甲酰胺作为面粉改良剂,其安全性存在争议,在有些国家和地区甚至被禁止使用。采用安全高效的酶制剂(葡萄糖氧化酶)代替偶氮甲酰胺符合食品工业发展趋势和现代人群追求安全健康的食品消费理念。经对比试验,葡萄糖氧化酶可替代偶氮甲酰... 偶氮甲酰胺作为面粉改良剂,其安全性存在争议,在有些国家和地区甚至被禁止使用。采用安全高效的酶制剂(葡萄糖氧化酶)代替偶氮甲酰胺符合食品工业发展趋势和现代人群追求安全健康的食品消费理念。经对比试验,葡萄糖氧化酶可替代偶氮甲酰胺,当使用量为10 mg/kg时,效果较好。 展开更多
关键词 面粉改良剂 偶氮甲酰胺 葡萄糖氧化酶 安全风险 使用效果
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乳化剂(DATEM)在抗结方面的研究及应用
5
作者 刘宇 《现代面粉工业》 2014年第3期32-35,共4页
我国食品添加剂经过20年的发展,生产已初具规模,品种和产品均有很大增长,基本满足食品工业的需求。近年来,国内外焙烤行业在使用二乙酰酒石酸单甘酯(DATEM)时,存在此纯品易结块、流动性差、熔点低的瓶颈。我司针对该食品添加剂存在的主... 我国食品添加剂经过20年的发展,生产已初具规模,品种和产品均有很大增长,基本满足食品工业的需求。近年来,国内外焙烤行业在使用二乙酰酒石酸单甘酯(DATEM)时,存在此纯品易结块、流动性差、熔点低的瓶颈。我司针对该食品添加剂存在的主要缺陷,选用合适的壁材对二乙酰酒石酸单双甘酯在制备过程中加入了微囊化处理技术以提高熔点、改善抗结性能,改善及优化DATEM的生产工艺。 展开更多
关键词 乳化剂 抗结性能 微胶囊技术
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萌发苦荞粉的加工和消化特性分析 被引量：1
6
作者 白永亮 谢静 +3 位作者 李托雯 王海燕 田天娥 白卫东 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第9期236-244,共9页
为探索萌发苦荞粉在食品中的应用,该文研究了苦荞萌发过程中水分含量的变化,并以苦荞原粉为对照,分析了萌发苦荞粉的加工特性(冻融稳定性、凝胶能力、水合特性和透明度)、体外消化模拟过程中还原糖释放率、淀粉的组成以及估计血糖生成... 为探索萌发苦荞粉在食品中的应用,该文研究了苦荞萌发过程中水分含量的变化,并以苦荞原粉为对照,分析了萌发苦荞粉的加工特性(冻融稳定性、凝胶能力、水合特性和透明度)、体外消化模拟过程中还原糖释放率、淀粉的组成以及估计血糖生成指数。结果表明,苦荞含水率在萌发0~3 h时迅速增加,并随时间的延长而缓慢提高;萌发处理显著降低了苦荞粉的冻融稳定性,析水率达18.94%,为苦荞原粉的3.01倍。沉降体积降低了11.30%,表明凝胶能力增强。持水力和膨胀度有一定程度下降,但溶解度显著提升,增加了26.70%。萌发苦荞粉的透光率为4.29%,相对于原粉降低了0.38%;在浸泡15 h、萌发12 h内还原糖释放量持续增大,随后呈下降趋势,最大释放量分别为13.85%和10.67%;20℃下浸40 h后,在25℃、湿度80%和光照强度7500 Lx的条件下萌发48 h,苦荞淀粉的含量从66.94%下降到59.43%,快消化淀粉的含量提高至85.69%,抗性淀粉含量降低至9.45%;萌发苦荞粉的消化速率显著提高,最终水解率达到92.80%,但水解指数(88.24)和估计血糖生成指数(88.15)上升不显著。因此,萌发苦荞粉相比于苦荞原粉具有更好的凝胶性、溶解性和消化性,适用于制凝胶类和易消化类食品,该研究为萌发苦荞食品的开发提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 萌发 苦荞 消化 估计血糖生成指数
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面粉增白剂的作用及安全性评价 被引量：4
7
作者 刘高峰 田天娥 《农产品加工》 2006年第4期40-41,共2页
关键词 面粉增白剂 安全性评价 馒头专用粉 生产原料 面制食品 专用面粉 面包专用粉 饼干专用粉 面粉添加剂 专用小麦
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面粉增白剂在面制品的作用 被引量：3
8
作者 刘高峰 田天娥 《粮食加工》 2005年第3期19-20,共2页
面粉增白剂是众多食品添加剂的一种,对面粉和面制品有较好的增白增筋、提高面粉“后熟”、抑制霉变、提高出粉率等作用,在国家标准规定的用量范围内添加,对面粉和面制品没有不良影响。
关键词 面粉增白剂 面制品 增白增筋 后熟 出粉率
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复合酶制剂在发酵面食中的应用 被引量：3
9
作者 刘高峰 田天娥 +5 位作者 汪小平 连锋 陈世玩 李坚锋 刘伟 钟燕连 《粮食加工》 2022年第2期22-24,共3页
介绍了面包及蒸煮类发酵面制食品中几种常用酶制剂的作用及其机理,对按照一定比例复配而成的复合酶制剂在面制食品中的作用、优势和广泛应用进行了探讨,展望了酶制剂在未来面制食品中的应用前景。
关键词 酶 复合酶制剂 发酵面制品
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葡萄糖氧化酶在烘焙中的应用
10
作者 田天娥 刘高峰 +2 位作者 张雄 钟燕连 孙伟媛 《粮食加工》 2023年第3期23-24,27,共3页
葡萄糖氧化酶是当前烘焙行业中主要应用到的酶,基于它的催化原理,利用它和木聚糖酶的协同作用,在烘焙行业代替了使用多年的溴酸钾。对葡萄糖氧化酶的来源、特性、作用机理以及在烘焙上的作用进行分析和综述,为烘焙行业合理运用葡萄糖氧... 葡萄糖氧化酶是当前烘焙行业中主要应用到的酶,基于它的催化原理,利用它和木聚糖酶的协同作用,在烘焙行业代替了使用多年的溴酸钾。对葡萄糖氧化酶的来源、特性、作用机理以及在烘焙上的作用进行分析和综述,为烘焙行业合理运用葡萄糖氧化酶提供理论指导。 展开更多
关键词 葡萄糖氧化酶 面筋蛋白 机械操作性 体积 结构
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