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虚拟仿真技术在“乳品工程”实验教学中的应用
1
作者 李晓东 张秀秀 +5 位作者 郑冬梅 崔立雪 张宏伟 徐渐 于晓雪 刘璐 《农产品加工》 2024年第4期133-136,共4页
由于虚拟仿真实验教学在人才培养与教学方面发挥着重要作用,近年来已在高校快速发展。目前,基于虚拟仿真实验教学项目对比传统教学模式所突显的优势和现在存在的问题,进行了阐述和分析,并且结合实例对今后虚实结合教育的实施进行了总结... 由于虚拟仿真实验教学在人才培养与教学方面发挥着重要作用,近年来已在高校快速发展。目前,基于虚拟仿真实验教学项目对比传统教学模式所突显的优势和现在存在的问题,进行了阐述和分析,并且结合实例对今后虚实结合教育的实施进行了总结。积极探索“乳品工程”虚实结合实验教学项目的建设思路,促进教育教学和人才培养质量的全面提升。 展开更多
关键词 乳品工程 虚拟仿真技术 实验教学 教育改革
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工程教育认证下食品科学与工程专业的问题与对策 被引量：7
2
作者 刘璐 李晓东 +3 位作者 崔立雪 李春 张秀秀 常淤浩 《农产品加工》 2019年第21期110-113,共4页
近年来,工程教育改革在我国社会各界引起了广泛关注。为使我国高等院校工科专业本科教育走向国际化,从而促进提升工程教育人才的培养质量,最终实现提高中国制造业总体实力以及我国国际竞争力的目标,以构建与国际工程教育实质等效的认证... 近年来,工程教育改革在我国社会各界引起了广泛关注。为使我国高等院校工科专业本科教育走向国际化,从而促进提升工程教育人才的培养质量,最终实现提高中国制造业总体实力以及我国国际竞争力的目标,以构建与国际工程教育实质等效的认证体系成为我国高等工程教育的改革方向。 展开更多
关键词 工程教育认证 食品科学与工程专业 问题 对策
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基于工程教育专业认证的食品科学与工程专业实践教学改革 被引量：6
3
作者 刘璐 李晓东 +4 位作者 崔立雪 李春 张秀秀 张更旭 朱启鹏 《现代农业科技》 2019年第22期248-249,共2页
近年来,中国高校工程教育认证已经步入了新的推进阶段。目前我国工科专业普遍存在教学与实践脱离的现象。本文以食品科学与工程专业为例,分析了高校食品科学与工程专业教学现状,从课程内容、实验内容、教师工程素养、学生毕业评价考核等... 近年来,中国高校工程教育认证已经步入了新的推进阶段。目前我国工科专业普遍存在教学与实践脱离的现象。本文以食品科学与工程专业为例,分析了高校食品科学与工程专业教学现状,从课程内容、实验内容、教师工程素养、学生毕业评价考核等4个方面进行教学改革,以期为提高学生的综合素质提供参考。 展开更多
关键词 工程教育认证 食品科学与工程 教学改革
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食品科学与工程创新性实验教学的问题与对策 被引量：3
4
作者 杜鹏 刘丽波 孔保华 《林区教学》 2009年第5期14-15,共2页
从食品科学与工程专业实践教学现状出发，结合国家人才培养模式创新实验区建设，指出了创新性实验内容、教学手段和资源、运行机制和考核方式上存在的一些问题，并针对上述问题提出了几点对策，以通过创新性实验来提高学生的创新和创造... 从食品科学与工程专业实践教学现状出发，结合国家人才培养模式创新实验区建设，指出了创新性实验内容、教学手段和资源、运行机制和考核方式上存在的一些问题，并针对上述问题提出了几点对策，以通过创新性实验来提高学生的创新和创造能力。 展开更多
关键词 创新性实验 问题 对策
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复配菌株对发酵乳品质与功能特性的改善作用研究进展 被引量：2
5
作者 王烨 侯保朝 +5 位作者 洪维錬 何剑 李宝磊 满朝新 姜毓君 张宇 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第11期372-380,共9页
发酵乳具有悠久的历史,是经乳酸菌发酵而成的,富含蛋白质、矿物质和维生素等多种营养成分。随着人们对生活品质追求的提高,发酵乳受到消费者越来越多的关注。目前市面上的发酵乳多数是以单菌株或传统乳酸菌(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌... 发酵乳具有悠久的历史,是经乳酸菌发酵而成的,富含蛋白质、矿物质和维生素等多种营养成分。随着人们对生活品质追求的提高,发酵乳受到消费者越来越多的关注。目前市面上的发酵乳多数是以单菌株或传统乳酸菌(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)作为发酵剂制备而成的,但是以此生产发酵乳会有发酵时间过长、口感略差和稳定性不佳等问题。近年来,复配菌株作为发酵乳的发酵剂成为发酵乳制备方向的研究热点,利用不同菌株间的互作协同作用,可以有效提高代谢产物的含量和丰富度,进而改善发酵乳的品质及功能特性,弥补传统发酵乳在产品形态以及感官体验等方面的不足。本文综述了复配菌株能够加快发酵乳pH下降速度,丰富产品感官以及改善其流变特性和持水能力,同时还可以增强发酵乳在降血脂、抗炎、抗氧化、抑菌等功能方面的能力。最后展望了发酵乳在未来可以进行创新的研究方向,为今后发酵乳的多元化、功能化、精准化生产提供指导。 展开更多
关键词 菌株 发酵乳 理化特性 功能特性
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乳品安全控制溯源技术研究进展
6
作者 祁雪鹤 宋丹靓敏 +5 位作者 苏群超 黄燕 贾嫒 杨鑫焱 满朝新 姜毓君 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第7期42-46,共5页
为保障乳品质量与安全,近年来不断开发高效乳品安全溯源技术。文章介绍了乳品安全溯源技术现状,对原料乳收集及加工过程中可能存在的风险和乳品掺假问题进行分析,并阐述无线射频识别(RFID)及电子产品码技术、指纹技术和区域链技术及其... 为保障乳品质量与安全,近年来不断开发高效乳品安全溯源技术。文章介绍了乳品安全溯源技术现状,对原料乳收集及加工过程中可能存在的风险和乳品掺假问题进行分析,并阐述无线射频识别(RFID)及电子产品码技术、指纹技术和区域链技术及其在乳品安全溯源方面的国内外实例,为乳品安全溯源问题提供思路,便于出现问题时及时追溯源头,促进乳品行业稳步发展。 展开更多
关键词 乳品安全 溯源技术 供应链
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蕨麻多糖提取物对牦牛酸乳品质的影响
7
作者 周文佳 翟佳宁 +2 位作者 杜鹏 刘丽波 李艾黎 《乳业科学与技术》 2024年第6期15-22,共8页
采用超声辅助酶法从植物蕨麻中提取多糖,优化所得工艺参数为:复合酶(纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶质量比2:1:0.5)添加量49U/g、超声时间100min、酶解pH 4.4,此时蕨麻多糖提取物(Potentilla anserina L.polysaccharide extract,PAPE)提... 采用超声辅助酶法从植物蕨麻中提取多糖,优化所得工艺参数为:复合酶(纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶质量比2:1:0.5)添加量49U/g、超声时间100min、酶解pH 4.4,此时蕨麻多糖提取物(Potentilla anserina L.polysaccharide extract,PAPE)提取率高达(6.89±0.08)%;进一步探究PAPE对牦牛酸乳发酵的影响,结果表明,PAPE可显著提升嗜热链球菌CICC 6038、保加利亚乳杆菌CICC 20247及发酵乳杆菌HY01的活菌数及产酸能力,且呈现剂量依赖性。当PAPE添加量为2g/100 mL时,牦牛酸乳硬度达到(163.0±9.9) g,黏度为(182.9±1.6) g·s,稠度为(69.7±1.7) g·s,内聚力为(410.0±6.0) g,且具有较好的口感,感官评分为7.78;其抗氧化能力也显著上升,具体表现为对羟自由基、O_(2)^(-)·及2,2'-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基的清除率较对照组均增加。本研究在改善牦牛酸乳品质的同时提升了产品的附加值,为PAPE的开发利用提供了新思路。 展开更多
关键词 蕨麻多糖提取物 牦牛酸乳 发酵 抗氧化
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瑞士乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶品质和蛋白质构象的影响
8
作者 马岩 李玉星 李柏良 《食品科学》 北大核心 2025年第5期134-141,共8页
为了探究具有产高分子质量胞外多糖能力的瑞土乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶的影响,本实验利用质构分析仪、流变仪、扫描电镜、核磁共振仪、荧光分光光度计和圆二色光谱分析酸奶的凝胶特性和蛋白质构象。结果表明,采用瑞士乳杆菌LH43... 为了探究具有产高分子质量胞外多糖能力的瑞土乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶的影响,本实验利用质构分析仪、流变仪、扫描电镜、核磁共振仪、荧光分光光度计和圆二色光谱分析酸奶的凝胶特性和蛋白质构象。结果表明,采用瑞士乳杆菌LH43作为辅助发酵剂能够显著提升酸奶的质构特性、持水能力及流变特性,改善了酸奶的微观结构和风味特性。同时,该菌株还降低了酸奶蛋白质的表面疏水性、游离巯基含量及无规卷曲相对含量,并增加了α-螺旋结构的相对含量,这证实了α-螺旋和无规卷曲是导致发酵乳凝胶产生差异的内在因素。综上所述,瑞士乳杆菌LH43可用于改善乳制品的凝胶性能,本研究可为酸奶发酵工艺的发展提供新的参考。 展开更多
关键词 瑞士乳杆菌 辅助发酵剂 加工性质 蛋白质构象
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miR-221对奶牛乳腺上皮细胞乳脂、乳蛋白合成的影响及作用机制 被引量：1
9
作者 冉耀祥 魏祥飞 +3 位作者 曲波 王春梅 姜毓君 张莉 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第1期26-31,共6页
文章利用体外分离培养奶牛乳腺上皮细胞研究miR-221对乳脂和乳蛋白合成的影响。将miR-221转染至奶牛乳腺上皮细胞中,应用QRT-PCR检测miR-221表达量,应用Western blot技术和组织细胞甘油三酯(TG)含量酶法分别检测β-酪蛋白和甘油三酯含... 文章利用体外分离培养奶牛乳腺上皮细胞研究miR-221对乳脂和乳蛋白合成的影响。将miR-221转染至奶牛乳腺上皮细胞中,应用QRT-PCR检测miR-221表达量,应用Western blot技术和组织细胞甘油三酯(TG)含量酶法分别检测β-酪蛋白和甘油三酯含量。利用双荧光素酶试验分析miR-221和IGF-1的靶向关系,检测转染miR-221后IGF-1和相关泌乳信号通路蛋白表达的变化。结果表明,在奶牛乳腺上皮细胞中转染miR-221后,miR-221表达显著上升,β-酪蛋白和甘油三酯含量显著降低;泌乳调节相关基因IGF-1与miR-221具有靶向关系,过表达miR-221后,IGF-1、AKT、p-AKT、mTOR、p-mTOR的表达也显著降低,表明miR-221可能通过靶向抑制IGF-1进而影响AKT/mTOR信号通路来影响乳脂和乳蛋白合成。 展开更多
关键词 奶牛乳腺上皮细胞 MIR-221 IGF-1 乳脂 乳蛋白
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乳粉加工过程中乳蛋白结构及消化特性变化特征 被引量：1
10
作者 马铭 沈玉 +4 位作者 张佳欣 郭鸰 赵倩玉 满朝新 姜毓君 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第1期56-62,共7页
乳蛋白是乳粉中重要成分之一,具有种类丰富的氨基酸及良好消化特性,生物利用度高,能为人体提供营养素,对人体尤其是新生儿生长发育有支持和保护作用。目前,乳粉加工需经过原料乳验收、均质、灭菌、喷雾干燥等过程,乳蛋白受加工条件影响... 乳蛋白是乳粉中重要成分之一,具有种类丰富的氨基酸及良好消化特性,生物利用度高,能为人体提供营养素,对人体尤其是新生儿生长发育有支持和保护作用。目前,乳粉加工需经过原料乳验收、均质、灭菌、喷雾干燥等过程,乳蛋白受加工条件影响,发生变性、聚集、交联、氧化及美拉德反应等复杂变化,导致乳粉中蛋白质组分和消化特性发生改变。均质方式、均质压力及热处理温度和时间等工艺参数差异,对乳蛋白结构及功能有不同程度影响。本文从蛋白质结构及消化特性两个方面系统性概述巴氏杀菌、延长货架期处理、超高温瞬时杀菌、喷雾干燥和高压均质、超声均质对不同乳蛋白的影响及活性蛋白损失程度,阐明乳蛋白变化机制及结构变化与消化特性关联机制,为未来乳品加工参数选择和研究提供理论依据。 展开更多
关键词 乳蛋白 热加工 机械加工 蛋白结构 消化特性
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益生菌在改善老年人精神健康中的研究进展
11
作者 薄志航 王鑫宇 +4 位作者 杨振宇 张国芳 杜鹏 李春 刘丽波 《食品科学》 北大核心 2025年第6期392-401,共10页
随着全球人口老龄化的加剧,老年人面临着许多情绪、睡眠和认知障碍等相关精神问题的挑战。益生菌作为能够为宿主提供健康益处的活性微生物,已经成为改善老年人精神健康的有效手段。研究显示,肠道菌群能够通过肠道菌群-肠-脑轴来调节老... 随着全球人口老龄化的加剧,老年人面临着许多情绪、睡眠和认知障碍等相关精神问题的挑战。益生菌作为能够为宿主提供健康益处的活性微生物,已经成为改善老年人精神健康的有效手段。研究显示,肠道菌群能够通过肠道菌群-肠-脑轴来调节老年群体的大脑发育与行为。本文重点总结老年人神经系统的特点及其与肠道菌群的联系、老年人肠道菌群的特点、肠-脑轴调节老年人神经系统的作用机制,阐述近几年益生菌在改善老年人轻度认知障碍、失眠、抑郁症、阿尔茨海默病等精神疾病中的研究进展,以期为益生菌的临床使用和老年人的精神健康管理提供理论依据。 展开更多
关键词 肠-脑轴 老年人 精神疾病 益生菌 研究进展
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嗜热链球菌JM108发酵动力学模型的建立
12
作者 孙文 李宝磊 +7 位作者 侯保朝 洪维鍊 何剑 梁超 张宇 满朝新 姜毓君 郭鸰 《食品工业科技》 北大核心 2025年第3期159-165,共7页
本研究以嗜热链球菌JM108的生长和代谢为研究对象,以建立随时间变化模型,模拟细菌的生长、产物合成以及底物消耗的动力学变化。在M17培养基中接种嗜热链球菌JM108,每隔2 h对发酵体系内的嗜热链球菌JM108活菌数、乳酸含量以及葡萄糖含量... 本研究以嗜热链球菌JM108的生长和代谢为研究对象,以建立随时间变化模型,模拟细菌的生长、产物合成以及底物消耗的动力学变化。在M17培养基中接种嗜热链球菌JM108,每隔2 h对发酵体系内的嗜热链球菌JM108活菌数、乳酸含量以及葡萄糖含量进行测定,采用3种经典模型Logistic模型、Boltzmann模型和SGompertz模型对实验值进行非线性拟合。非线性拟合结果表明,Logistic模型最适合用于描述细菌生长动力学、乳酸生成动力学和葡萄糖消耗动力学,其R2值分别为0.9974、0.9947和0.9964,均大于0.99,拟合值与实验值的误差均小于15%,拟合良好,表明所建立的动力学模型能够较好地预测发酵过程的动态变化。嗜热链球菌JM108生长量动力学方程为:y=8.59+-2:39/1+(x/2.32)^(0.02);乳酸生成量动力学方程为:y=1.05+-1:061+(x/3.67)^(3.23);葡萄糖消耗量动力学方程为:y=0.02+0.151+(x/3.47)^(3.90)。建立嗜热链球菌JM108的发酵动力学模型,为描述发酵的动力学特征提供了理论支持。 展开更多
关键词 嗜热链球菌JM108 发酵 发酵过程 非线性拟合 发酵动力学模型
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泌乳中期不同乳品质奶牛乳中脂肪酸含量差异分析 被引量：8
13
作者 高学军 徐诗瑶 +2 位作者 王小艳 张娜 李庆章 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期7-11,共5页
采用独立样本t检验设计,采集奶牛乳汁,乳中脂肪酸经甲酯化后,应用气相色谱法测定乳中脂肪酸成分,分析高、低乳品质奶牛乳中不同来源脂肪酸含量差异。结果表明,乳中主要脂肪酸为己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、9-顺十四烯酸、棕榈酸... 采用独立样本t检验设计,采集奶牛乳汁,乳中脂肪酸经甲酯化后,应用气相色谱法测定乳中脂肪酸成分,分析高、低乳品质奶牛乳中不同来源脂肪酸含量差异。结果表明,乳中主要脂肪酸为己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、9-顺十四烯酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、反式亚油酸、亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸。低乳品质奶牛组乳中C10:0以及C12:0等在乳腺分泌细胞中从头合成脂肪酸在乳脂肪中所占含量显著高于高乳品质奶牛组(P<0.05);而在高乳品质奶牛乳中C16:1、C18:2n6t、C18:2n6c和C18:3n6等主要从血液中摄取长链脂肪酸含量则显著高于低乳品质奶牛姐(P<0.05),其中C16:1含量差异极显著(P<0.01),其他脂肪酸含量无显著差异(P>0.05)。表明高乳品质奶牛乳中含有更多不饱和脂肪酸,与血液运输来源及瘤胃微生物氢化过程有关。 展开更多
关键词 奶牛 脂肪酸 差异 气相色谱
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叶酸对奶牛乳腺上皮细胞增殖及脂滴、β-酪蛋白合成的影响
14
作者 马晓聪 杨慧琳 +3 位作者 毛永尽 赵锋 曲波 崔英俊 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第3期17-21,共5页
文章以奶牛乳腺上皮细胞为试验模型,探究叶酸对奶牛乳腺上皮细胞增殖及脂滴、β-酪蛋白合成的影响。用不同浓度的叶酸纯化处理奶牛乳腺上皮细胞,分别采用CCK-8法和Edu法检测奶牛乳腺上皮细胞增殖,筛选出叶酸最佳使用浓度。采用尼罗红法... 文章以奶牛乳腺上皮细胞为试验模型,探究叶酸对奶牛乳腺上皮细胞增殖及脂滴、β-酪蛋白合成的影响。用不同浓度的叶酸纯化处理奶牛乳腺上皮细胞,分别采用CCK-8法和Edu法检测奶牛乳腺上皮细胞增殖,筛选出叶酸最佳使用浓度。采用尼罗红法和组织细胞甘油三酯含量酶法检测不同处理组胞内胞外甘油三酯含量,通过Western blotting检测不同处理组β-酪蛋白(CSN2)及相关蛋白表达情况。结果表明,2.50μg/mL叶酸是促进奶牛乳腺上皮细胞增殖的最优浓度;叶酸可显著增加奶牛乳腺上皮细胞胞内胞外甘油三酯含量,显著提高CSN2蛋白表达,p-Akt、Akt、p-mTOR、mTOR、SREBP1、CyclinD1等蛋白表达显著提高。 展开更多
关键词 奶牛 乳腺上皮细胞 叶酸 泌乳 脂滴 Β-酪蛋白
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王不留行增乳单体对牛乳产量和乳品质的影响 被引量：9
15
作者 高学军 佟慧丽 +1 位作者 陆黎敏 李庆章 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第4期36-37,41,共3页
研究了对王不留行活性单体进行分离。采用聚酰胺柱层析、硅胶柱层析、制备型HPLC等分离技术对增乳活性单体进行制备,利用增乳单体注射液对奶牛进行注射来验证其增乳效应。结果表明,该増乳单体为邻苯二甲酸二丁酯,注射该増乳单体后提高... 研究了对王不留行活性单体进行分离。采用聚酰胺柱层析、硅胶柱层析、制备型HPLC等分离技术对增乳活性单体进行制备,利用增乳单体注射液对奶牛进行注射来验证其增乳效应。结果表明,该増乳单体为邻苯二甲酸二丁酯,注射该増乳单体后提高了奶牛的泌乳性能,其中泌乳量增加了17.82%,乳脂率增加了6.39%,乳糖增加了6.97%,乳蛋白和非脂固形物变化不明显。 展开更多
关键词 王不留行 邻苯二甲酸二丁酯 奶牛 乳
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利用乳清培养基生产乳品发酵剂的研究 被引量：15
16
作者 李艾黎 代敏 霍贵成 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期34-36,共3页
通过测试保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在乳清培养基中的生长能力,以期获得新型乳品发酵剂工业用培养基。试验结果表明:研制的pH内控型乳清培养基缓冲能力强,增殖效果佳:嗜热链球菌经42℃培养3h后的活菌数达到0.29×109/ml,培养6h后... 通过测试保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在乳清培养基中的生长能力,以期获得新型乳品发酵剂工业用培养基。试验结果表明:研制的pH内控型乳清培养基缓冲能力强,增殖效果佳:嗜热链球菌经42℃培养3h后的活菌数达到0.29×109/ml,培养6h后的活菌数达到0.42×109/ml。在此基础上流加20%氨水恒定pH,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的活菌数达到了1.85×109/ml和3.65×108/ml,分别是不加缓冲盐培养的7倍和3.5倍。 展开更多
关键词 乳酸菌 缓冲性能 乳清培养基
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蛋白饲料源小肽对奶牛产奶量和乳品质的影响 被引量：8
17
作者 黄建国 高学军 +4 位作者 佟慧丽 张宇翔 谢小来 伍浩楠 扈光辉 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第9期20-21,29,共3页
在奶牛精饲料中补充添加实验室独立研发生产的蛋白饲料源小肽产品,验证小肽对泌乳期奶牛的增乳及其改善乳品质的作用。试验组随机分为3组(小肽分别按日粮的0.1%,0.3%,0.6%添加)。结果表明:试验期各组奶牛产奶量比试验前显著升高(P<0.... 在奶牛精饲料中补充添加实验室独立研发生产的蛋白饲料源小肽产品,验证小肽对泌乳期奶牛的增乳及其改善乳品质的作用。试验组随机分为3组(小肽分别按日粮的0.1%,0.3%,0.6%添加)。结果表明:试验期各组奶牛产奶量比试验前显著升高(P<0.01),分别提高2.0%,6.1%,7.4%;乳脂率、乳蛋白质量分数都有较大提高,乳脂率分别提高0.8%,2.1%,2.9%,乳蛋白分别提高1.4%,1.7%,2.0%;乳糖质量分数及干物质质量分数也都有明显提高;从实际生产经济效益分析,0.3%添加量组要好于其他两组。 展开更多
关键词 小肽 奶牛 增乳 经济效益
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细菌素协同物理技术对食源性致病菌和腐败微生物防控的研究进展
18
作者 王明珠 田子豪 +8 位作者 谭中美 任洁 武高云 郭进琪 姚玉昌 尹园 李柏良 马佳歌 于微 《食品工业科技》 北大核心 2025年第3期425-435,共11页
由食源性致病菌和腐败微生物引发的食品安全问题已成为全球公共卫生的挑战之一。细菌素是一类抗菌肽,通常在某些细菌的核糖体内合成,被广泛用作生物防腐剂和食品添加剂。然而,单独使用细菌素存在一些局限性,比如抑菌谱窄、易被酶降解等... 由食源性致病菌和腐败微生物引发的食品安全问题已成为全球公共卫生的挑战之一。细菌素是一类抗菌肽,通常在某些细菌的核糖体内合成,被广泛用作生物防腐剂和食品添加剂。然而,单独使用细菌素存在一些局限性,比如抑菌谱窄、易被酶降解等。研究表明,将细菌素与物理技术结合可能会产生协同效应,可以扩大抑菌范围、增强抑菌效果并延长食品货架期,从而保障食品安全和人类健康。本文综述了细菌素与超声波处理、高压处理、热处理、脉冲电场以及纳米技术等物理技术协同的抑菌策略和机制,阐述了该策略对食品风味和品质的影响,并展望了其未来发展趋势和应用前景。旨在为细菌素与物理技术协同抑制食源性致病菌和腐败微生物的工业应用提供理论支持和参考依据。 展开更多
关键词 细菌素 物理技术 协同作用 抑菌机制 食品基质
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检测乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白高效液相色谱法的建立及不同乳源含量比较研究
19
作者 赵传榜 刘丽波 +5 位作者 杜鹏 张国芳 戚晓熙 郭思男 唐雪文 李春 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第3期70-75,共6页
文章建立高效液相色谱法对不同乳源中α-乳白蛋白(α-La)和β-乳球蛋白(β-Lg)进行定性、定量检测。以0.15%三氟乙酸水溶液和0.15%三氟乙酸乙腈溶液对2种蛋白进行梯度洗脱,柱温为35℃,对目标蛋白进行分离检测,以出峰面积进行定量分析。... 文章建立高效液相色谱法对不同乳源中α-乳白蛋白(α-La)和β-乳球蛋白(β-Lg)进行定性、定量检测。以0.15%三氟乙酸水溶液和0.15%三氟乙酸乙腈溶液对2种蛋白进行梯度洗脱,柱温为35℃,对目标蛋白进行分离检测,以出峰面积进行定量分析。结果表明,2种蛋白线性关系良好(R^(2)>0.99),经优化后的方法蛋白色谱图峰形明显,样品分离程度高,蛋白回收率为92.8%~99.3%,α-La和β-Lg检出限分别为0.0933 mg/mL和0.0765 mg/mL,定量限分别为0.0787 mg/mL和0.0821 mg/mL。该方法分析速度快,灵敏度高,能准确测定不同乳源中α-La和β-Lg含量。试验检测了不同乳中的α-La和β-Lg,其中生牛乳中α-La和β-Lg含量分别为0.143 mg/mL和0.421 mg/mL,均高于灭菌乳;骆驼乳中α-La含量为0.192 mg/mL,高于牛乳和羊乳;β-Lg含量为0.017 mg/mL,低于牛乳和羊乳。 展开更多
关键词 α-La β-Lg 高效液相色谱技术 定量检测
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THRSP在泌乳期高、低乳品质奶牛乳腺组织中的蛋白表达及定位 被引量：4
20
作者 孙霞 曲波 +2 位作者 李庆章 高学军 崔英俊 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期7-9,共3页
采用免疫印迹法和免疫荧光技术对泌乳期高、低乳品质荷斯坦奶牛乳腺组织中的甲状腺激素应答蛋白(Thyroid Hormone Responsive Spot 14 Protein,THRSP)蛋白表达及定位进行研究。结果表明,THRSP在泌乳期高乳品质荷斯坦奶牛乳腺组织中的蛋... 采用免疫印迹法和免疫荧光技术对泌乳期高、低乳品质荷斯坦奶牛乳腺组织中的甲状腺激素应答蛋白(Thyroid Hormone Responsive Spot 14 Protein,THRSP)蛋白表达及定位进行研究。结果表明,THRSP在泌乳期高乳品质荷斯坦奶牛乳腺组织中的蛋白表达量显著高于低乳品质荷斯坦奶牛;另外,THRSP在泌乳期奶牛乳腺上皮细胞细胞质中表达。结论:THRSP与泌乳期奶牛乳腺乳成份合成有关。 展开更多
关键词 THRSP 奶牛 乳腺 上皮细胞
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