正交试验优化薄荷绿豆凉粉的制作工艺 被引量：9

1

作者 王锦云 陈芃 +1 位作者 肖洪 刘士健 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第3期65-67,共3页

以绿豆粉、薄荷叶为原料,研究薄荷绿豆凉粉的最佳制作工艺。以粉水质量比、白砂糖、薄荷叶的添加量为单因素,进行正交试验优化制作工艺。试验结果表明,最优工艺条件为粉水质量比1∶5、加糖量200g/L、薄荷添加量2.0g/L、此条件下制作的... 以绿豆粉、薄荷叶为原料,研究薄荷绿豆凉粉的最佳制作工艺。以粉水质量比、白砂糖、薄荷叶的添加量为单因素,进行正交试验优化制作工艺。试验结果表明,最优工艺条件为粉水质量比1∶5、加糖量200g/L、薄荷添加量2.0g/L、此条件下制作的薄荷绿豆凉粉凝胶性好,清凉爽口,风味最佳。 展开更多

关键词 薄荷 绿豆 凉粉 正交试验

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云南滇红玫瑰与墨红玫瑰香气成分比较与分析 被引量：15

2

作者 杨秦 李杭橙 +2 位作者 肖洪 刘士健 方明珠 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第8期153-157,共5页

为了研究云南滇红玫瑰和墨红玫瑰的香气成分并对比其差异;通过水蒸气蒸馏法提取两种玫瑰花的香气成分,并以GC-MS方法对滇红玫瑰和墨红玫瑰的香气成分进行鉴定和定量分析;在滇红玫瑰中主要检测出61种香气物质,在墨红玫瑰中主要检测出63... 为了研究云南滇红玫瑰和墨红玫瑰的香气成分并对比其差异;通过水蒸气蒸馏法提取两种玫瑰花的香气成分,并以GC-MS方法对滇红玫瑰和墨红玫瑰的香气成分进行鉴定和定量分析;在滇红玫瑰中主要检测出61种香气物质,在墨红玫瑰中主要检测出63种香气物质;滇红玫瑰香气成分主要为醇类物质(58.41%),醛类物质(8.42%)、酯类物质(7.42%)、烷类(5.43%)、含氮类(3.49%)、酮类物质(1.85%)、酸类物质(1.7%)和醚类物质(1.43%);墨红玫瑰香气成分的种类主要为醇类(51.93%)、醛类(11.98%)、醚类(7.78%)、酯类(6.05%)、烷类(3.95%)、酸类(3.39%)、甲氧基化合物(3.06%)、萜类(0.16%);滇红玫瑰和墨红玫瑰共有44种相同的香气物质,但两种玫瑰香气成分及含量均有差异。 展开更多

关键词 滇红玫瑰 墨红玫瑰 气相色谱-质谱法 香气成分

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山奈酚功能及提取工艺研究进展 被引量：11

3

作者 杨秦 叶扬 +1 位作者 肖洪 刘士健 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第3期12-16,共5页

介绍了黄酮类物质山奈酚在体内的代谢及功能,简述了山奈酚从各类植物中被提取的有效方法及其含量测定,并对山奈酚的开发前景进行了展望。

关键词 山奈酚 功能 提取方法 含量测定

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预包装食品标签标识中能量和营养成分含量声称问题浅析 被引量：2

4

作者 刘士健 郑伟 +1 位作者 肖洪 汤婷 《食品安全导刊》 2020年第36期170-171,173,共3页

食品标签应反映食品的真实属性,是企业向消费者展示产品的重要途径,但实际标签标识中存在一些问题,本文根据实际生产和监管经验,分析预包装食品标签标识中能量和营养成分含量声称中存在的问题,以期为我国食品企业标签标识和市场监管提... 食品标签应反映食品的真实属性,是企业向消费者展示产品的重要途径,但实际标签标识中存在一些问题,本文根据实际生产和监管经验,分析预包装食品标签标识中能量和营养成分含量声称中存在的问题,以期为我国食品企业标签标识和市场监管提供一定的建议和参考。 展开更多

关键词 预包装食品 食品标签 能量 营养成分

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响应面法优化提取香菜根中总黄酮的工艺研究 被引量：20

5

作者 张珍 杨秦 +3 位作者 肖洪 史晶晶 金玉成 刘士健 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期17-20,27,共5页

目的:采用响应面法优化香菜根中总黄酮的提取条件。方法:采用乙醇热浸提法,在提取时间、提取温度、液料比和乙醇体积分数这些单因素试验基础上,选取试验因素和水平,运用Design-Expert V8.0.6软件采用三因素三水平进行响应面分析,将香菜... 目的:采用响应面法优化香菜根中总黄酮的提取条件。方法:采用乙醇热浸提法,在提取时间、提取温度、液料比和乙醇体积分数这些单因素试验基础上,选取试验因素和水平,运用Design-Expert V8.0.6软件采用三因素三水平进行响应面分析,将香菜根中总黄酮的含量作为响应值。结果:通过实验得到乙醇热浸提香菜根中总黄酮的最优工艺是提取温度71℃、液料比31∶1(mL/g)、乙醇体积分数71%。结论:该条件下总黄酮的提取量为0.1691mg/g。 展开更多

关键词 香菜根 总黄酮 乙醇热浸提法 响应面

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不同冲泡条件对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响 被引量：9

6

作者 王万秋 叶扬 +4 位作者 张宝林 肖洪 史晶晶 金玉成 刘士健 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第6期64-68,共5页

为确定日常冲泡平山雨花茶的最佳工艺条件,该试验以2018年生产的南京平山雨花茶作为原料、模拟日常饮茶的冲泡习惯,运用水提法,研究不同冲泡温度、冲泡时间、料液比、浸提次数对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响;运用正交试验方法确定冲... 为确定日常冲泡平山雨花茶的最佳工艺条件,该试验以2018年生产的南京平山雨花茶作为原料、模拟日常饮茶的冲泡习惯,运用水提法,研究不同冲泡温度、冲泡时间、料液比、浸提次数对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响;运用正交试验方法确定冲泡雨花茶的最适条件。研究结果表明使用自来水,在冲泡温度90℃、冲泡时间8 min、料液比1∶110(g/mL)条件下冲泡的茶汤茶多酚含量最高,提取率为17.91%。 展开更多

关键词 雨花茶 茶多酚 冲泡条件 提取率 提取时间

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高压脉冲电场技术对液体食品品质的影响研究进展 被引量：8

7

作者 郑人伟 肖洪 +3 位作者 刘士健 杨秦 王锦云 叶扬 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第12期219-224,共6页

高压脉冲电场技术是国际上最为先进的食品非热加工技术之一,具有效率高、处理温度低、对食品的色泽,风味和营养成分保存效果好、能耗低等一系列优点。文章介绍高压脉冲电场技术的杀菌机理,影响其杀菌效果的主要因素,对液体食品品质的影... 高压脉冲电场技术是国际上最为先进的食品非热加工技术之一,具有效率高、处理温度低、对食品的色泽,风味和营养成分保存效果好、能耗低等一系列优点。文章介绍高压脉冲电场技术的杀菌机理,影响其杀菌效果的主要因素,对液体食品品质的影响以及对高压脉冲电场技术应用前景的展望。 展开更多

关键词 高压脉冲电场 液体食品 食品品质

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挤压加工技术对食品理化性质、营养成分影响的研究进展 被引量：7

8

作者 肖洪 李楠楠 +1 位作者 闫龙涛 薛勇 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第2期214-219,共6页

挤压加工技术具有成本低、能耗低、效率高、功能多样等优势。挤压加工的食品具有良好的营养和感官特性。该文分析了影响挤压加工食品品质的因素,挤压加工技术对食品理化性质的影响,以及挤压加工技术对食品中蛋白质、脂肪、淀粉、酚类物... 挤压加工技术具有成本低、能耗低、效率高、功能多样等优势。挤压加工的食品具有良好的营养和感官特性。该文分析了影响挤压加工食品品质的因素,挤压加工技术对食品理化性质的影响,以及挤压加工技术对食品中蛋白质、脂肪、淀粉、酚类物质等营养成分的影响。挤压加工技术应用于食品加工中具有非常广阔的前景,特别是应用于开发鱼肉蛋白、鸢乌贼肉等水产资源。 展开更多

关键词 挤压加工 理化性质 营养成分 食品品质 加工工艺

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蜂胶涂膜对鲜切苹果的保鲜效果 被引量：5

9

作者 刘怡康 杨秦 +4 位作者 郑人伟 肖洪 王万秋 张珍 刘士健 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第11期131-134,173,共5页

分别以浓度0.00%,0.25%,0.50%,0.75%的水溶性蜂胶与1.50%的壳聚糖、1.00%的氯化钙配制复合涂膜剂,对鲜切苹果进行涂膜处理,检测鲜切苹果在不同时期失重率、褐变度、可滴定酸含量、抗坏血酸含量和硬度等指标,以探究蜂胶对鲜切苹果的保鲜... 分别以浓度0.00%,0.25%,0.50%,0.75%的水溶性蜂胶与1.50%的壳聚糖、1.00%的氯化钙配制复合涂膜剂,对鲜切苹果进行涂膜处理,检测鲜切苹果在不同时期失重率、褐变度、可滴定酸含量、抗坏血酸含量和硬度等指标,以探究蜂胶对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明:加入0.50%水溶性蜂胶的鲜切苹果处理组对硬度和可滴定酸有较好的保鲜效果,加入0.75%水溶性蜂胶的处理组对失重率、褐变度和抗坏血酸含量有较好的保鲜效果,而涂膜剂中加入水溶性蜂胶对鲜切苹果的菌落总数有一定负面影响。涂膜剂中加入适量的水溶性蜂胶对鲜切苹果短期内的贮藏品质保持有促进作用。 展开更多

关键词 鲜切苹果 蜂胶 涂膜

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不同干燥工艺对冬瓜皮中生物活性成分含量的影响 被引量：10

10

作者 李杨 刘明杰 +2 位作者 肖洪 李斌 刘士健 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第4期53-58,共6页

为了研究常温干燥、烘箱干燥、微波干燥三种干燥工艺对冬瓜皮活性成分的影响;研究了冬瓜皮经过不同工艺干燥后失水率的大小,用分光光度计法检测冬瓜皮中多糖、黄酮、多酚、叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素含量;经过比较发现,微波干燥后的冬... 为了研究常温干燥、烘箱干燥、微波干燥三种干燥工艺对冬瓜皮活性成分的影响;研究了冬瓜皮经过不同工艺干燥后失水率的大小,用分光光度计法检测冬瓜皮中多糖、黄酮、多酚、叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素含量;经过比较发现,微波干燥后的冬瓜皮失水率高于常温干燥和烘箱干燥;在烘箱60℃干燥冬瓜皮中多糖含量最高,常温干燥冬瓜皮中黄酮含量最高;烘箱105℃时,冬瓜皮中多酚含量分别达到最高;而在常温干燥和烘箱60℃干燥条件下冬瓜皮中叶绿素含量最高。三种干燥方式中对冬瓜皮中活性成分保留效果最好的为烘箱60℃干燥。 展开更多

关键词 干燥工艺 冬瓜皮 生物活性成分

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辐照对食品品质的影响及辐照食品的研究进展 被引量：39

11

作者 李斌 杨秦 +1 位作者 肖洪 刘士健 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第4期4-6,共3页

介绍了食品辐照技术的原理,辐照技术降解毒物的机理,降解速率的影响因素以及辐照对产品品质的影响因素和辐照的安全性,并对辐照技术在未来的使用进行了展望。

关键词 食品辐照技术 毒物降解 影响因素

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芹菜凝胶软糖制作工艺研究 被引量：9

12

作者 扎西玉珍 马茂华 +1 位作者 肖洪 刘士健 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第12期76-80,共5页

为研制出低糖且具有一定保健功能的绿色凝胶软糖,以芹菜为主要原料,以明胶和琼脂为复配凝胶剂,以蔗糖与低聚果糖为甜味剂,以质构分析和感官评价为指标,通过单因素试验与正交试验研究芹菜凝胶软糖的最佳配方。试验结果表明:当琼脂与明胶... 为研制出低糖且具有一定保健功能的绿色凝胶软糖,以芹菜为主要原料,以明胶和琼脂为复配凝胶剂,以蔗糖与低聚果糖为甜味剂,以质构分析和感官评价为指标,通过单因素试验与正交试验研究芹菜凝胶软糖的最佳配方。试验结果表明:当琼脂与明胶质量比为1︰1、凝胶剂的添加量为5 g/100mL、甜味剂的添加量35 g/100mL、柠檬酸的添加量为0.20 g/100mL、芹菜汁的添加量为20 g/100mL,制得的芹菜凝胶软糖风味诱人,口感柔软,咀嚼性和弹性均较好。 展开更多

关键词 芹菜 凝胶软糖 工艺

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不同干燥工艺对小麦苗中生物活性成分含量影响 被引量：2

13

作者 王桃桃 贾银萍 +3 位作者 肖洪 史晶晶 金玉成 刘士健 《粮食加工》 2018年第3期45-49,共5页

对小麦苗用不同的方式进行干燥,探究不同干燥条件对其生物活性成分的影响,进而得出一种最佳的干燥工艺;用比色法测定总叶绿素、多糖、黄酮、多酚的含量;结果表明:微波功率在560 W时,总叶绿素含量最高,为82.33mg/100 g;烘箱干燥,温度为90... 对小麦苗用不同的方式进行干燥,探究不同干燥条件对其生物活性成分的影响,进而得出一种最佳的干燥工艺;用比色法测定总叶绿素、多糖、黄酮、多酚的含量;结果表明:微波功率在560 W时,总叶绿素含量最高,为82.33mg/100 g;烘箱干燥,温度为90°C时,多糖和多酚的含量最高,分别为19.87 mg/g和5.80 mg/100 g;黄酮在微波功率为420W时,含量最高,为5.29 mg/100 g;结论 :最佳干燥条件为烘箱干燥温度90°C,微波干燥功率为420 W。 展开更多

关键词 小麦苗 生物活性成分 干燥工艺 干燥温度 微波功率

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