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麦胚四肽的抗氧化能力研究
1
作者 胡立明 张庆成 刘岚 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2022年第6期87-94,共8页
前期从麦胚中筛选出一种比还原力较强的抗氧化肽,确定其氨基酸一级结构为麦胚四肽(VHHH),通过有机合成的方法得到VHHH纯度为98.2%。为全面评价VHHH的抗氧化能力,以还原型谷胱甘肽(GSH)为对照物,比较了二者的羟基自由基、超氧阴离子、DPP... 前期从麦胚中筛选出一种比还原力较强的抗氧化肽,确定其氨基酸一级结构为麦胚四肽(VHHH),通过有机合成的方法得到VHHH纯度为98.2%。为全面评价VHHH的抗氧化能力,以还原型谷胱甘肽(GSH)为对照物,比较了二者的羟基自由基、超氧阴离子、DPPH自由基清除能力等体外抗氧化能力,通过测定H_(2)O_(2)诱导的中性粒细胞的凋亡率、增殖率和超氧化物歧化酶(SOD)活性,研究VHHH在细胞中的抗氧化活性。结果表明:VHHH清除羟基自由基和超氧阴离子能力高于GSH(清除羟基自由基IC_(50)分别为0.39 mg/mL和0.64 mg/mL、清除超氧阴离子IC_(50)分别为0.73 mg/mL和0.81 mg/mL),清除DPPH自由基能力和铜离子螯合能力低于GSH(清除DPPH自由基IC_(50)分别为1.78 mg/mL和0.57 mg/mL、铜离子螯合力IC_(50)分别为0.64 mg/mL和0.37 mg/mL);添加2000μg VHHH后,细胞凋亡率由74.27%下降至24.65%,反映细胞增殖率的KIT-8吸光度与VHHH添加量呈剂量依赖关系,KIT-8吸光度与SOD活性呈正相关(R2=0.9691),说明VHHH通过提高SOD活性在细胞内发挥作用。VHHH具有较强的体外和细胞内抗氧化活性,为其开展体内试验及开发应用提供理论依据。 展开更多
关键词 麦胚 肽 麦胚四肽 抗氧化能力
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飞鱼籽香肠生产配方及工艺研究 被引量：1
2
作者 杨彦峰 《肉类工业》 2017年第2期6-10,共5页
探讨了飞鱼籽香肠的基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验研究飞鱼籽的添加量、复合磷酸盐的添加量、卡拉胶的添加量、恒温时间对香肠感官评分的影响。结果表明,最佳工艺组合:飞鱼籽添加量20%,恒温时间为35min,复合磷酸盐添加量0.4... 探讨了飞鱼籽香肠的基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验研究飞鱼籽的添加量、复合磷酸盐的添加量、卡拉胶的添加量、恒温时间对香肠感官评分的影响。结果表明,最佳工艺组合:飞鱼籽添加量20%,恒温时间为35min,复合磷酸盐添加量0.45%,复合卡拉胶添加量0.50%。 展开更多
关键词 飞鱼籽 香肠 生产工艺 配方
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燕麦风味香肠生产配方及工艺研究
3
作者 杨彦峰 《肉类工业》 2016年第9期12-16,共5页
探讨了燕麦风味香肠基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验研究燕麦的添加量、复合磷酸盐的添加量、卡拉胶的添加量、恒温时间对香肠感官评分的影响,结果表明,最佳工艺组合:燕麦粒添加量15%,恒温时间为35min,复合磷酸盐添加量0.45%,... 探讨了燕麦风味香肠基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验研究燕麦的添加量、复合磷酸盐的添加量、卡拉胶的添加量、恒温时间对香肠感官评分的影响,结果表明,最佳工艺组合:燕麦粒添加量15%,恒温时间为35min,复合磷酸盐添加量0.45%,复合卡拉胶添加量0.50%。 展开更多
关键词 燕麦 香肠 生产工艺 配方
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