实验室常用的微生物快速检验技术 被引量：15

1

作者 王会娟 王丽 +2 位作者 路琳 路文敏 胡小立 《肉类工业》 2004年第9期40-42,共3页

目前,食品的安全问题愈来愈引起全社会的广泛关注.随着我国与世界各国间的贸易往来日益增多,食品安全已经变得没有国界,国际国内都在积极制定食品安全控制体系,从食品原料、加工到消费过程都必须考虑质量和安全因素.食品安全的检测技术... 目前,食品的安全问题愈来愈引起全社会的广泛关注.随着我国与世界各国间的贸易往来日益增多,食品安全已经变得没有国界,国际国内都在积极制定食品安全控制体系,从食品原料、加工到消费过程都必须考虑质量和安全因素.食品安全的检测技术是保证食品安全、保护消费者利益的重要手段,特别是准确、快捷、经济的快速检测技术更加显得必需和重要. 同时随着双汇集团公司的不断发展壮大,产品品种越来越多,为了能够使产品提前发放,降低库存,参与市场竞争,加快资金周转的速度,并能在短时间内发现潜在的风险,尽早采取防范措施,这就要求我们应用微生物快速检验技术,迅速准确地检测食品中的微生物指标.经过反复考察分析,我们实验室先后选用了法国生物梅里埃公司生产的Bactometer(全自动微生物检测仪),mini VIDAS(全自动酶联免疫荧光仪),API鉴定系统以及美国3M公司生产的3M 测试片,从而提高了检测速度和准确度,节省了大量的人力物力,提高了实验室的综合能力. 展开更多

关键词 贸易往来 消费过程 消费者利益 技术 食品安全控制体系 经济 国内 快速检验 实验室 微生物

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现代生猪屠宰窒晕技术介绍 被引量：1

2

作者 王素梅 程文新 +2 位作者 王继鹏 谢华 王玉芬 《肉类工业》 2013年第3期30-31,共2页

介绍了机械电击晕和CO2窒晕两种窒晕工艺起源、发展、生产流程及其优缺点,并对其原因进行分析。

关键词 机械电击晕 CO2窒晕 对比分析

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腾格里沙漠沙米营养成分评价 被引量：9

3

作者 王雅 赵萍 +2 位作者 李庆娟 林樱姬 齐秀 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第9期286-288,共3页

为了对野生植物性食物—沙米进行开发利用,对其蛋白质、氨基酸等成分进行了测定分析。结果表明:沙米蛋白质、粗纤维、脂肪、灰分、钙元素含量较高;人体必需氨基酸含量高达8.50%,其中缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸及婴儿必需氨基酸-精氨酸含量... 为了对野生植物性食物—沙米进行开发利用,对其蛋白质、氨基酸等成分进行了测定分析。结果表明:沙米蛋白质、粗纤维、脂肪、灰分、钙元素含量较高;人体必需氨基酸含量高达8.50%,其中缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸及婴儿必需氨基酸-精氨酸含量较大幅度高于主要粮食作物和一些保健作物;沙米蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式很接近。结论:沙米营养价值高,适合婴儿和特种人群食用,具有较好的开发利用前景。 展开更多

关键词 沙米 营养成分 氨基酸模式

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肉制品发酵剂木糖葡萄球菌I2的研究 被引量：7

4

作者 贾士芳 陈美玲 +5 位作者 钟瑾 刘斌 东秀珠 还连栋 李红伟 张春晖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第8期72-74,共3页

木糖葡萄球菌I 2是通过筛选得到的肉制品优良发酵剂。文中研究了木糖葡萄球菌I 2的发酵条件、5L自控发酵罐的放大试验和不同保护剂对木糖葡萄球菌I 2存活的影响。结果表明,采用2#发酵培养基,培养温度30℃,用2mol/L的NaOH作为中和剂,控... 木糖葡萄球菌I 2是通过筛选得到的肉制品优良发酵剂。文中研究了木糖葡萄球菌I 2的发酵条件、5L自控发酵罐的放大试验和不同保护剂对木糖葡萄球菌I 2存活的影响。结果表明,采用2#发酵培养基,培养温度30℃,用2mol/L的NaOH作为中和剂,控制发酵液的pH为7.3,发酵周期16h,发酵液中活菌数最高可达8.7×1010CFU/mL。冷干保护剂以海藻糖最好,冷干后活菌数达1011CFU/g。 展开更多

关键词 肉制品发酵剂 木糖葡萄球菌 发酵条件

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肉制品乳酸菌发酵剂小片球菌M7发酵条件的研究 被引量：5

5

作者 贾士芳 陈美玲 +5 位作者 钟瑾 还连栋 东秀珠 刘斌 李红伟 张春晖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第9期119-122,共4页

高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键。本研究从发酵肉中分离鉴定了可作为发酵剂的乳酸菌小片球菌M7,并对其发酵条件(包括5L罐放大试验)、冷冻干燥条件、浓缩培养、菌株安全性等方面进行了研究。结果表明:在最适培养温度3... 高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键。本研究从发酵肉中分离鉴定了可作为发酵剂的乳酸菌小片球菌M7,并对其发酵条件(包括5L罐放大试验)、冷冻干燥条件、浓缩培养、菌株安全性等方面进行了研究。结果表明:在最适培养温度30℃下,以1#简单培养基为最佳培养基,用2mol/L的NaOH作为中和剂控制发酵pH为7.0,发酵周期为16h,小片球菌M7活菌数即可达到3.5×109CFU/ml。冷干保护剂以蔗糖效果最好,冷干后活菌数能达到1.0×1011CFU/g。发酵剂菌株经动物毒性试验表明属无毒级微生物。 展开更多

关键词 小片球菌M7 发酵肉专用发酵剂 发酵

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食盐、磷酸盐及卡拉胶对蒸煮猪肉香肠冻融稳定性的影响 被引量：11

6

作者 张君丽 车志敏 王会娟 《肉类工业》 2004年第3期26-28,共3页

研究了食盐、三聚磷酸钠(STPP)及(κ、ι和λ型)卡拉胶(CGN)对蒸煮猪肉香肠冻融稳定性的影响。试验结果表明,STPP能明显的增加香肠的硬度和减少解冻损失,与盐及CGN的种类无关。ι-和κ-CGN在增加蒸煮肉制品的冻融稳定性方面会十分有益,... 研究了食盐、三聚磷酸钠(STPP)及(κ、ι和λ型)卡拉胶(CGN)对蒸煮猪肉香肠冻融稳定性的影响。试验结果表明,STPP能明显的增加香肠的硬度和减少解冻损失,与盐及CGN的种类无关。ι-和κ-CGN在增加蒸煮肉制品的冻融稳定性方面会十分有益,在添加或不添加STPP时,CGN都会改善蒸煮猪肉香肠的保水性。在不加CGN和STPP香肠中,KCl不影响产品质构,但是KCl能降低κ-和ι-CGN的功能。 展开更多

关键词 食盐 三聚磷酸钠 卡拉胶 蒸煮猪肉香肠 冻融稳定性 肉制品

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猪肺肉类香精的开发 被引量：3

7

作者 王继鹏 王素梅 +2 位作者 谢华 程文新 王玉芬 《肉类工业》 2013年第6期36-37,共2页

建立了猪肺肉类香精的生产工艺,研究了猪肺香精腥味、苦味去除技术,并对香精香味进行优化。猪肺煮制过程中,加入中式复合调味料,一次酶解时加入0.05%的碱性蛋白酶,二次酶解时采用0.13%的风味蛋白酶,制作的猪肺香精香味浓郁,且没有腥味... 建立了猪肺肉类香精的生产工艺,研究了猪肺香精腥味、苦味去除技术,并对香精香味进行优化。猪肺煮制过程中,加入中式复合调味料,一次酶解时加入0.05%的碱性蛋白酶,二次酶解时采用0.13%的风味蛋白酶,制作的猪肺香精香味浓郁,且没有腥味及苦味。 展开更多

关键词 猪肺香精 中式复合调味料 碱性蛋白酶 风味蛋白酶

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肉制品发酵剂木糖葡萄球菌J23发酵条件的研究 被引量：3

8

作者 贾士芳 陈美玲 +5 位作者 钟瑾 东秀珠 刘斌 李红伟 张春晖 还连栋 《肉类工业》 2006年第11期34-36,共3页

高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键。本研究从金华火腿中分离鉴定了可作为发酵剂的木糖葡萄球菌J23,并对其发酵条件(包括5L罐放大试验)、冷冻干燥条件、浓缩培养、菌株安全性等方面进行了研究。结果说明:在最适培养温... 高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键。本研究从金华火腿中分离鉴定了可作为发酵剂的木糖葡萄球菌J23,并对其发酵条件(包括5L罐放大试验)、冷冻干燥条件、浓缩培养、菌株安全性等方面进行了研究。结果说明:在最适培养温度30℃下,2#简单培养基为最佳培养基,用2 mol/l的NaOH作为中和剂控制发酵pH7.3,发酵周期为20h,木糖葡萄球菌J23活菌数可达到3.4×109CFU/mL。冷干保护剂以蔗糖效果最好,冷干后活菌数能达到4×1010CFU/g。发酵剂菌株经动物毒性试验表明属无毒级微生物。 展开更多

关键词 木糖葡萄球菌J23 肉制品 发酵剂

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片猪肉预冷损耗控制探讨

9

作者 王素梅 王玉芬 +2 位作者 程文新 王继鹏 魏云霞 《肉类工业》 2013年第8期50-52,共3页

概述了片猪肉预冷方式,分析影响片猪肉损耗的关键因素,并对片猪肉预冷过程中控制损耗应注意的问题提出建议。

关键词 片猪肉 预冷 损耗

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关于对死亡动物生物安全处理及资源化利用的建议 被引量：3

10

作者 王素梅 《中国动物检疫》 CAS 2013年第7期15-17,共3页

分析死亡动物尸体的危害,探讨目前我国死亡动物处理法规存在的问题,结合国外有关死亡动物资源化利用的相关规定,建议我国应建立对外开放的无害化处理网络,将自然或意外死亡动物纳入生物安全处理范围,同时明确无害化处理后产品的流向。

关键词 死亡动物尸体 生物安全处理 法规

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浅谈食品包装材料及主要材质安全性 被引量：4

11

作者 司伟平 《河南科技》 2013年第8X期39-39,共1页

目前,食品包装材料主要有纸类、塑料、玻璃、金属、陶瓷等,这些材料的安全性直接关系到食品的食用安全。在各地发生的食品安全事故中,由于食品包装材料的安全性不高而引发的事故占有很大的比例。因此,研究食品包装材料及主要材质的安全... 目前,食品包装材料主要有纸类、塑料、玻璃、金属、陶瓷等,这些材料的安全性直接关系到食品的食用安全。在各地发生的食品安全事故中,由于食品包装材料的安全性不高而引发的事故占有很大的比例。因此,研究食品包装材料及主要材质的安全性具有十分重要的现实意义。本文分别对纸类、塑料、金属、玻璃和陶瓷等几种主要包装材料的安全性进行了分析,希望能为提高食品包装的安全水平提供参考。 展开更多

关键词 食品 包装材料 材质 安全性

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肉制品发酵剂清酒乳杆菌54的研究 被引量：3

12

作者 贾士芳 陈美玲 +5 位作者 钟瑾 刘斌 东秀珠 还连栋 李红伟 张春晖 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第3期28-30,共3页

高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键。对从发酵肉中分离的可作为发酵剂的清酒乳杆菌54的发酵条件、5L自控发酵罐的放大试验、不同保护剂对清酒乳杆菌54存活的影响及菌株安全性等方面进行了研究。结果表明:采用3#发酵培养... 高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键。对从发酵肉中分离的可作为发酵剂的清酒乳杆菌54的发酵条件、5L自控发酵罐的放大试验、不同保护剂对清酒乳杆菌54存活的影响及菌株安全性等方面进行了研究。结果表明:采用3#发酵培养基,培养温度37℃,用2mol/L的NaOH作为中和剂,控制发酵液的pH于6.4,发酵周期16h,发酵液中活菌数最高可达5.0×109cfu/mL。冻干保护剂以海藻糖最好,冻干后活菌数达1×1011cfu/g。发酵剂菌株经动物毒性试验表明属无毒级微生物。 展开更多

关键词 肉制品发酵剂 清酒乳杆菌54 发酵条件

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低温肉制品专用复合胶的开发 被引量：1

13

作者 张志伟 王素梅 《食品工业》 北大核心 2014年第6期10-12,共3页

对比3种卡拉胶的性质,κ-卡拉胶形成的胶体,硬而脆,适合低温肉制品使用。魔芋胶和刺槐豆胶能够提高κ-卡拉胶的强度,酪蛋白可以改善卡拉胶的析水性。当酪蛋白、魔芋胶或刺槐豆胶与κ-卡拉胶比例为0.6︰40︰60时,复合胶体凝胶强度高达2 0... 对比3种卡拉胶的性质,κ-卡拉胶形成的胶体,硬而脆,适合低温肉制品使用。魔芋胶和刺槐豆胶能够提高κ-卡拉胶的强度,酪蛋白可以改善卡拉胶的析水性。当酪蛋白、魔芋胶或刺槐豆胶与κ-卡拉胶比例为0.6︰40︰60时,复合胶体凝胶强度高达2 000 g/cm2,析水率为0.5%。 展开更多

关键词 低温肉制品 析水 卡拉胶

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