现代食品卫生质量控制系统和快速微生物检测方法

1

作者 金申美 《商业科技》 1991年第1期6-7,共2页

一、HACCP概念HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point),即“危害分析和关键控制点”概念,是近年来在国外发展起来的一种先进的现代食品卫生质量控制系统。这一系统的基本理论是:食品的微生物状态是食品整个生产过程的一系... 一、HACCP概念HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point),即“危害分析和关键控制点”概念,是近年来在国外发展起来的一种先进的现代食品卫生质量控制系统。这一系统的基本理论是:食品的微生物状态是食品整个生产过程的一系列环节中各种(包括从原材料的生产、加工到成品的经营、销售以及售后使用等)因素的综合结果。因而。 展开更多

关键词 食品 卫生质量 微生物检测法

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用近红外光谱法检测绿茶中品质成分的研究 被引量：31

2

作者 夏贤明 丁宁 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 1991年第8期945-948,共4页

通过对40个绿茶试样进行近红外光扫描和多元回归分析处理,求得绿茶的总氮量、游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚等四种品质成分的近红外特征吸收波长,并建立计算多元回归方程式。选用31个未知茶样,用标准化学法来验证近红外法,其相关系数(r)... 通过对40个绿茶试样进行近红外光扫描和多元回归分析处理,求得绿茶的总氮量、游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚等四种品质成分的近红外特征吸收波长,并建立计算多元回归方程式。选用31个未知茶样,用标准化学法来验证近红外法,其相关系数(r)和标准偏差(s),总氮量(r=0.993,s=0.0808),游离氨基酸(r=0.888,s=0.228)、咖啡碱(r=0.917,s=1.29),茶多酚(r=0.998,s=0.146)。并经t检验,近红外法和化学法测定结果差异不显著。因此,确认近红外光谱法可用于绿茶的品质检验。 展开更多

关键词 绿茶 近红外光谱法 品质成分

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高效液相色谱法同时测定强化食品中的维生素A、D、E 被引量：16

3

作者 饶泽青 门智明 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期83-88,共6页

用反相高饮液相色谱法同时测定强化食品中维生素Ａ、维生素Ｄ和维生素Ｅ的含量。对不同成分的样品采用不同的提取步骤。测定回收率分别为９２．１８％～９８．７２％、９１．６１％～９７．７８％和９２．００％～９７．２５％。变异系... 用反相高饮液相色谱法同时测定强化食品中维生素Ａ、维生素Ｄ和维生素Ｅ的含量。对不同成分的样品采用不同的提取步骤。测定回收率分别为９２．１８％～９８．７２％、９１．６１％～９７．７８％和９２．００％～９７．２５％。变异系数（ＣＶ）分别为１．０３％～５．２３％、２．３７％～５．３３％和２．６７％～３．７２％。 展开更多

关键词 强化食品 维生素A 高效液相色谱

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近红外光谱法检测绿茶品质成分的研究

4

作者 夏贤明 丁宁 《粮油食品科技》 北大核心 1991年第A01期48-52,共5页

通过40个绿茶试样进行近红外光扫描和多元回归分析处理,求得绿茶的总氮量、游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚和水分等5种品质成分的近红外特征吸收波长,并建立了计算多元回归方程式.选用31个未知茶样,用标准化学法来验证近红外法,其相关系数(... 通过40个绿茶试样进行近红外光扫描和多元回归分析处理,求得绿茶的总氮量、游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚和水分等5种品质成分的近红外特征吸收波长,并建立了计算多元回归方程式.选用31个未知茶样,用标准化学法来验证近红外法,其相关系数(r和)标准偏差(S),总氮量(r=0.993 S=0.0808)、游离氨基酸(r=0.888 S=0.228)、咖啡碱(r=0.966 S=0.163)、茶多酚(r=0.917 S=1.29)、水分(r=0.998 S=0.146).并经t检验,近红外法和化学法测定结果差异不显著.因此,确认近红外光谱法可用于绿茶的品质检验. 展开更多

关键词 近红外光谱法 总氮量 游离氨基酸 咖啡碱 茶多酚 水分

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食品磷含量测定两种方法的比较

5

作者 王新宇 《科研与设计》 北大核心 1992年第4期27-29,共3页

人们对食品中磷含量的测定方法有多种.本文就以氯化亚锡硫酸肼为还原剂与以对苯二酚亚硫酸钠为还原剂的测磷方法的标准曲线进行比较,获得了满意的实验结果.并以猪肝标准物质为样品,对氯化亚锡硫酸肼还原法测定其磷含量的精度进行探讨.

关键词 食品 磷 测定

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皮蛋加工贮存过程中蛋黄颜色变化机理研究 被引量：16

6

作者 李树青 黄鹏 王庆玉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第2期18-22,共5页

本文着重研究皮蛋加工过程中蛋黄形成特征黄绿色(或墨绿色)及在贮存过程中某些皮蛋又失去这种特征色调的化学反应机理．实验结果表明皮蛋蛋黄的呈色反应过程是:(1)在强碱性条件下蛋白物质中含硫氨基酸降解产生硫离子(S^(2－));(2)硫离... 本文着重研究皮蛋加工过程中蛋黄形成特征黄绿色(或墨绿色)及在贮存过程中某些皮蛋又失去这种特征色调的化学反应机理．实验结果表明皮蛋蛋黄的呈色反应过程是:(1)在强碱性条件下蛋白物质中含硫氨基酸降解产生硫离子(S^(2－));(2)硫离子将蛋黄中高磷蛋白的三价铁还原成二价铁并与之形成硫化亚铁而显示出特征的兰绿色;(3)由蛋黄中固有的黄色素同这种兰绿色复合作用形成最终视觉上的黄绿色或墨绿色。某些成品皮蛋在贮存过程中,蛋黄从特征墨绿色“还原”成原有的黄色反应过程,是硫化亚铁在水份参与下同氧气发生氧化还原反应产生三价铁和元素硫,失去了兰绿色成份。蛋黄中深浅不一的色层是由蛋黄的各层次含铁量不同所致。 展开更多

关键词 皮蛋 加工 贮存 蛋黄 变色机理

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中华蜜蜂与意大利蜜蜂蜂蜡成分研究 被引量：14

7

作者 徐景耀 周勤 +2 位作者 杨慧珍 林少彬 罗列武 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 1989年第3期175-176,共2页

蜂蜡是由工蜂蜡腺分泌的用于建巢的复杂有机混合物。主要成分是高级酯肪酸和高级一元醇所形成的酯。本文用气相色谱法测定了不同蜂种、地区和花期蜂蜡中烃、游离酸、单酯的含量,重点比较了中华蜜蜂和意大利蜜蜂蜂蜡组成的特点,同时对可... 蜂蜡是由工蜂蜡腺分泌的用于建巢的复杂有机混合物。主要成分是高级酯肪酸和高级一元醇所形成的酯。本文用气相色谱法测定了不同蜂种、地区和花期蜂蜡中烃、游离酸、单酯的含量,重点比较了中华蜜蜂和意大利蜜蜂蜂蜡组成的特点,同时对可能污染掺杂的物质进行了检测。 材料与实验方法 1.样品制备 测烃和单酯:称取样品35—45mg,置于10ml容量瓶中,用氯仿溶解并稀释至刻度。 测游离酸:制备样品溶液如上,用重氮甲烷和甲醇硫酸法分别甲酯化。 展开更多

关键词 成分 气相色谱法 蜂蜡

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溏心皮蛋蛋白胶体中松花晶体的多少与其镁离子含量的相关性 被引量：4

8

作者 李树青 王庆玉 谢盛良 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第10期51-53,共3页

本文主要报道对溏心皮蛋蛋白凝胶体中生长的松花晶体的多少与其镁离子含量进行定量比较研究的结果．我们的分析数据表明、皮蛋蛋白胶体中镁离子含量达到90ppm以上时可以生长出可见松花,低于80PPm时则很难长出松花,证明这两者之间存在着... 本文主要报道对溏心皮蛋蛋白凝胶体中生长的松花晶体的多少与其镁离子含量进行定量比较研究的结果．我们的分析数据表明、皮蛋蛋白胶体中镁离子含量达到90ppm以上时可以生长出可见松花,低于80PPm时则很难长出松花,证明这两者之间存在着高度的正相关性．实验结果还表明,有松花的正常皮蛋,其蛋白镁含量在90~125ppm之间,蛋白中的镁主要来自鲜蛋白本身(约占46%)和料液(约占54%)． 展开更多

关键词 皮蛋 蛋白胶体 松花晶体 镁离子

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4,4′-(-3,3′-二甲基)联苯二胺(o-Tolidine)作紫外探针试剂的间接光度色谱法研究(Ⅰ)——o-Tolidine在反相色谱柱上的吸附性能 被引量：1

9

作者 陈洪 达世禄 吴采樱 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 1989年第1期10-14,共5页

用甲醇-水缓冲溶液作流动相,测定紫外探针试剂o-Tolidine在反相(ODS)柱上的吸附等温线。Freundlich吸附等温方程能解释探针试剂在ODS上的吸附。分别得到了在不同流动相条件下o-Tolidine的吸附等温方程。流动相的组成如流动相的pH值、甲... 用甲醇-水缓冲溶液作流动相,测定紫外探针试剂o-Tolidine在反相(ODS)柱上的吸附等温线。Freundlich吸附等温方程能解释探针试剂在ODS上的吸附。分别得到了在不同流动相条件下o-Tolidine的吸附等温方程。流动相的组成如流动相的pH值、甲醇含量以及有机添加剂的性质和浓度均影响o-Tolidine在柱上的吸附。o-Tolidine在反相色谱柱上的吸附量与间接光度色谱中的溶质保留和检测响应有一定的关系。 展开更多

关键词 光度色谱法 反相 色谱柱 吸附

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对虾标准物质的研制

10

作者 陈亚男 马福祥 《科研与设计》 北大核心 1992年第2期25-29,共5页

<正> 制备对虾标准物质采用低温冷冻真空干燥工序,且通过中子活化法对虾粉中9种元素的均匀性检验。

关键词 对虾 标准物质

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高甜度蔗糖的合理分子结构

11

作者 田年寿 田丽铁 《科研与设计》 北大核心 1993年第1期18-24,共7页

<正> 在蔗糖的分子中,选择某些碳原子上的羟基用氯原子去取代,能明显地提高蔗糖的甜度.这类蔗糖的衍生物,经过长期深入的研究,发现蔗糖分子中最多只有四个羟基被氯原子取代后,甜度能增加到几千倍.还发现甜度很高的蔗糖衍生物,分... <正> 在蔗糖的分子中,选择某些碳原子上的羟基用氯原子去取代,能明显地提高蔗糖的甜度.这类蔗糖的衍生物,经过长期深入的研究,发现蔗糖分子中最多只有四个羟基被氯原子取代后,甜度能增加到几千倍.还发现甜度很高的蔗糖衍生物,分子中被取代的羟基立体选择性很强.否则,氯原子取代羟基的位置不当,反而使蔗糖变成无味物质.本文主要介绍高甜度蔗糖应具有的合理分子结构. 展开更多

关键词 分子结构 蔗糖

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以铜代铅加工溏心皮蛋易出现大溏心

12

作者 李树青 张梅 《肉类研究》 1991年第1期23-27,共5页

皮蛋又各松花蛋,是我国著名的特产食品之一,倍受消费者青睐.在皮蛋生产中,特别是溏心皮蛋的传统工艺中,在配料里加入0.2—0.4%的氧化铅,以使产品质量好,成品率高.由于铅是对人体有害的重金属,长期食用会引起慢性积累性中毒,所以近几年来... 皮蛋又各松花蛋,是我国著名的特产食品之一,倍受消费者青睐.在皮蛋生产中,特别是溏心皮蛋的传统工艺中,在配料里加入0.2—0.4%的氧化铅,以使产品质量好,成品率高.由于铅是对人体有害的重金属,长期食用会引起慢性积累性中毒,所以近几年来,许多厂家采用硫酸铜代替氧化铅生产溏心皮蛋,并得以成功地工业化生产.然而在加铜工艺中容易出现蛋黄凝固层薄(一般5—6mm厚)的情况.使产品呈大溏心、不成型、易发臭、变质等现象,此种现象在高温季节尤为严重. 展开更多

关键词 产品质量 积累性 渗透速度 质量水平 深黄色 百分浓度 铜加工 控制作用 存留量 膜消化

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腐乳—一种食用营养价值高的产品

13

作者 刘仪初 《科研与设计》 北大核心 1992年第2期37-38,共2页

中国是豆腐乳的故乡.由中国人民独创的这种食品,是驰名世界的典型微生物发酵大豆食品,它的营养价值很高.

关键词 腐乳 食品 营养价值

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熏烤肉制品对人有害吗?

14

《环境保护》 CAS 1979年第2期44-45,共2页

用烟熏烤肉制品是我国人民喜爱的一种传统食品,也是用以保藏肉制品的一种方法,诸如香肠、腊肉、熏肉、烤鸭等一般都是用木材、煤炭、茅草点燃后。

关键词 肉制品 熏烤 香肠 传统食品 苯并 烟气 保藏 烤鸭 供热方式 含量

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