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液全蛋与杀菌液全蛋中微生物预测模型的建立 被引量：10
1
作者 孙波 迟玉杰 +3 位作者 徐宁 孙宝忠 董世建 李昱妲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第19期173-176,共4页
采用预测微生物学的方法研究液全蛋和杀菌液全蛋分别在4、15、20、30、37℃贮存时微生物的生长规律,拟合S型曲线,建立微生物活菌总数随时间变化的一级模型。同时针对杀菌液全蛋建立最大生长速率(简称生长速率)与温度关系的二级模型,并... 采用预测微生物学的方法研究液全蛋和杀菌液全蛋分别在4、15、20、30、37℃贮存时微生物的生长规律,拟合S型曲线,建立微生物活菌总数随时间变化的一级模型。同时针对杀菌液全蛋建立最大生长速率(简称生长速率)与温度关系的二级模型,并对该模型进行实验验证。结果表明:除4℃不能拟合S型曲线外,其余温度条件下,液全蛋中微生物的生长能与Richards模型很好的拟合,杀菌液全蛋中微生物的生长能与Gompertz模型拟合。杀菌液全蛋的二级模型为U=0.00329[T-(-7.14)]该模型能很好的预测不同15～37℃温度下杀菌液全蛋微生物的生长速率。 展开更多
关键词 液蛋 预测微生物学 数学模型 活菌总数
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