机械损伤对果蔬采后品质的影响及其控制方法 被引量：2

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作者 张乐乐 刘紫薇 +2 位作者 任雨洁 叶箭 路来风 《食品研究与开发》 CAS 2024年第11期195-201,共7页

机械损伤是鲜活果蔬采后常见的损伤之一。机械损伤会导致果蔬出现细胞膜破裂、营养与水分流失、果蔬呼吸速率加剧、成熟进程加快、果蔬软化、微生物侵染几率增加,严重影响鲜活农产品的质量和保质期,同时机械损伤会引发果蔬产生相应防御... 机械损伤是鲜活果蔬采后常见的损伤之一。机械损伤会导致果蔬出现细胞膜破裂、营养与水分流失、果蔬呼吸速率加剧、成熟进程加快、果蔬软化、微生物侵染几率增加,严重影响鲜活农产品的质量和保质期,同时机械损伤会引发果蔬产生相应防御反应。清楚地了解机械损伤机制以及危害对于果蔬采后品质的优化控制至关重要。该文系统论述有关机械损伤对鲜活果蔬采后品质影响的研究进展,综述果蔬机械损伤现有的控制技术,旨在为鲜活农产品的运输贮藏提供理论指导。 展开更多

关键词 鲜活果蔬 机械损伤 采后品质 生物学机制 减损措施

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原核表达dsRNA-StPPO发酵工艺优化及应用

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作者 余金兰 何倩 +2 位作者 李欣茹 谭红晓 路来风 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第2期59-67,共9页

RNA干扰(RNA interference,RNAi)是由双链RNA(double-stranded RNA,dsRNA)诱发的、同源mRNA高效特异性降解的现象,引发细胞内同源靶基因特异性抑制或沉默。RNAi技术已应用在害虫防治、抑菌、抗病毒等多个领域,但在控制农产品品质劣变中... RNA干扰(RNA interference,RNAi)是由双链RNA(double-stranded RNA,dsRNA)诱发的、同源mRNA高效特异性降解的现象,引发细胞内同源靶基因特异性抑制或沉默。RNAi技术已应用在害虫防治、抑菌、抗病毒等多个领域,但在控制农产品品质劣变中应用较少。该研究以大肠杆菌RNaseⅢ缺陷型菌株HT115(DE3)为发酵平台,以L4440载体为骨架构建重组载体,进行马铃薯多酚氧化酶StPPO编码基因的dsRNA表达与发酵条件优化,并进行dsRNA-StPPO生物学功能验证。结果表明,异丙基硫代半乳糖苷(isopropyl thiogalactoside,IPTG)诱导剂浓度为0.6 mmol/L,诱导时间为6 h,外加酵母浸粉0.48%,温度为39℃,装瓶量为45 mL/250 mL,转速为189 r/min时,目标dsRNA的产量最高,达3.95μg/mL。浸泡dsRNA-StPPO溶液后,处理组鲜切马铃薯较对照组有较高的L、较低的a和褐变指数,且组织中的多酚氧化酶酶活力较低,说明施用dsRNA-StPPO可以抑制马铃薯polyphenol oxidase StPPO基因表达有效控制鲜切褐变现象。 展开更多

关键词 大肠杆菌 双链RNA 外源施用 鲜切褐变 多酚氧化酶

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后生元调节肠道微生态及减少脑内β-淀粉样蛋白沉积改善阿尔茨海默病大鼠的认知障碍

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作者 肖灵 唐琳琳 +7 位作者 宋晓妍 张艺华 韩雪梅 吕厚姣 梁武 王艳萍 耿伟涛 贾龙刚 《食品科学》 北大核心 2025年第5期182-193,共12页

为探究3种不同剂量的后生元对D-半乳糖联合AlCl_(3)诱导的阿尔茨海默病(Alzheimer’s disease,AD)大鼠记忆认知能力的影响,以SPF级Wistar大鼠为实验对象,随机分为空白对照组,AD模型组,阳性药物盐酸多奈哌齐对照组,后生元动物双歧杆菌乳... 为探究3种不同剂量的后生元对D-半乳糖联合AlCl_(3)诱导的阿尔茨海默病(Alzheimer’s disease,AD)大鼠记忆认知能力的影响,以SPF级Wistar大鼠为实验对象,随机分为空白对照组,AD模型组,阳性药物盐酸多奈哌齐对照组,后生元动物双歧杆菌乳亚种IOBL07低、高剂量组(10^(8)、10^(9) CFU/kg),后生元植物乳植杆菌IOB602低、高剂量组(10^(8)、10^(9) CFU/kg)和后生元副干酪乳酪杆菌IOB413低、高剂量组(10^(8)、10^(9) CFU/kg)。除空白组腹腔注射生理盐水、灌胃生理盐水外,其余各组均腹腔注射D-半乳糖,同时灌胃AlCl_(3),连续造模13周,在造模药物注射并灌胃结束1 h后,干预组分别灌胃盐酸多奈哌齐和3种不同剂量的后生元,空白组和模型组灌胃等量的生理盐水。采用Morris水迷宫测试各组大鼠学习记忆能力,并测定大鼠海马中β-淀粉样蛋白(amyloid β-protein,Aβ)的含量及其荧光强度,小肠组织病理形态和肠道菌群的变化,粪便、血清及海马中脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)水平和炎症因子信号通路Toll样受体4(Toll-like receptor 4,TLR4)/NOD样受体热蛋白结构域相关蛋白3(NOD-like receptor thermal protein domain associated protein 3,NLRP3)/髓样分化因子88(myeloid differentiation factor 88,MyD88)相对表达量。结果表明,3种不同剂量的后生元均能够显著提升AD大鼠的学习记忆能力,并显著降低海马中Aβ的含量,降低粪便、血清及海马中LPS水平和炎症因子信号通路TLR4/NLRP3/MyD88的相对表达量。肠道菌群分析结果显示,后生元的干预可以调节AD大鼠肠道微生物群的结构和组成,与AD组大鼠相比,各后生元干预组肠道优势菌Firmicutes和肠道有益菌Ruminococcaceae相对丰度增加,肠道有害菌Muribaculaceae相对丰度降低。因此,后生元具有明显改善AD大鼠记忆认知障碍的作用,且后生元植物乳植杆菌IOB602高剂量组的干预效果最佳,其机制可能与改善肠道微生物群的结构组成和降低脑组织炎症因子信号通路的相对表达量有关。 展开更多

关键词 阿尔茨海默病 后生元 认知障碍 肠道菌群 炎症因子

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间接竞争ELISA检测杏仁过敏原Amandin

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作者 刘俊伟 吴雨晴 +2 位作者 李明新 陆旸 任光达 《食品研究与开发》 CAS 2024年第4期172-176,共5页

Amandin是引起杏仁过敏的主要过敏原。通过提取、纯化得到Amandin蛋白并制备出抗Amandin抗体。该抗体与花生全蛋白、芝麻全蛋白、核桃JugR1、β-乳球蛋白、酪蛋白、溶菌酶均无交叉反应。通过优化包被原浓度、抗体浓度以及缓冲液pH值等条... Amandin是引起杏仁过敏的主要过敏原。通过提取、纯化得到Amandin蛋白并制备出抗Amandin抗体。该抗体与花生全蛋白、芝麻全蛋白、核桃JugR1、β-乳球蛋白、酪蛋白、溶菌酶均无交叉反应。通过优化包被原浓度、抗体浓度以及缓冲液pH值等条件,建立间接竞争酶联免疫吸附测定(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)检测Amandin的方法。该方法的灵敏度为(0.66±0.04)μg/mL,检出限为(0.08±0.04)μg/mL。在饼干、面包、冰淇淋样品中的添加回收试验结果表明,该方法的回收率为68.22%~114.00%。稳定性结果表明Amandin蛋白在37℃条件下可以稳定保存7 d。 展开更多

关键词 杏仁 过敏原 Amandin 间接竞争 酶联免疫吸附测定

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分离自Mahewu中乳酸菌的体外益生潜力评估 被引量：1

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作者 Meluleki Hungwe 闫梦娜 +4 位作者 许婷婷 李妍 王鑫弛 王艳萍 耿伟涛 《食品研究与开发》 CAS 2024年第2期195-201,共7页

Mahewu是一种在津巴布韦广泛食用的传统发酵谷物饮料,其中丰富的益生菌赋予其促进人体健康的功能。利用来自津巴布韦的高粱麦芽发酵剂进行Mahewu的制备,并从Mahewu中分离得到8株革兰氏阳性和过氧化氢酶阴性的乳酸菌菌株,对其进行种属鉴... Mahewu是一种在津巴布韦广泛食用的传统发酵谷物饮料,其中丰富的益生菌赋予其促进人体健康的功能。利用来自津巴布韦的高粱麦芽发酵剂进行Mahewu的制备,并从Mahewu中分离得到8株革兰氏阳性和过氧化氢酶阴性的乳酸菌菌株,对其进行种属鉴定和益生功能评价。结果表明,分离的8株乳酸菌菌株中,H-1、H-3、H-7、H-11、H-14、H-17被鉴定为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum),H-4和H-9被鉴定为肠膜状明串珠菌或假肠膜状明串珠菌。对上述8株乳酸菌的体外益生潜力评估结果表明,所有的菌株在模拟胃液中具有66.30%~99.62%的存活率,均具有良好的胆盐耐受性,具有49.35%~79.00%的疏水性和51.00%~68.89%的自聚集能力、63.00%以上的DPPH自由基清除能力、16.00%以上的羟基自由基清除能力、0.068%~0.620%的Caco-2细胞黏附率。综上,所有菌株都具有良好的益生菌特性,包括胃肠道环境耐受性、潜在的肠道定殖能力和抗氧化功能。进一步说明,从Mahewu分离的乳酸菌具有作为益生菌用于功能性发酵食品的发酵剂、辅助发酵剂或额外添加菌株的潜力。 展开更多

关键词 Mahewu 乳酸菌 黏附 抗氧化 益生菌潜力

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纳米Cu/多糖复合抗菌膜的制备与表征及其对冬枣黑斑病的防治效果 被引量：2

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作者 徐悦 陈海艺 +2 位作者 周梦含 刘艺璇 郭红莲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期125-133,共9页

本研究以明胶和海藻酸钠为成膜基质,采用共混法将绿色合成的纳米Cu掺入多糖膜液,采用流延法制备纳米Cu/多糖复合膜。通过场发射扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪、热重分析仪、紫外-可见近红外分光光谱仪、质构仪以及电感耦合等离... 本研究以明胶和海藻酸钠为成膜基质,采用共混法将绿色合成的纳米Cu掺入多糖膜液,采用流延法制备纳米Cu/多糖复合膜。通过场发射扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪、热重分析仪、紫外-可见近红外分光光谱仪、质构仪以及电感耦合等离子体质谱仪表征纳米Cu及纳米Cu/多糖复合膜的结构,探究薄膜的透光性、理化性能。测定膜的抗真菌活性,并应用到冬枣黑斑病防治,及测定薄膜Cu^(2+)迁移量。结果显示,绿色合成纳米Cu粒径约为44 nm,明胶/海藻酸钠薄膜可作为纳米Cu的优良载体。并且复合膜具有良好的热稳定性、阻隔性和机械性能。此外探究不同质量浓度纳米Cu/多糖复合膜对链格孢菌、镰刀孢菌及灰霉的抑菌性能,最高抑菌率分别为87.80%、77.73%、81.96%,具有良好的抗真菌效果及广谱性。其中对链格孢菌生物量的半抑制浓度为0.25 g/L,在贮藏10 d时,该质量浓度纳米Cu/多糖复合膜对感染黑斑病冬枣的防治效果为52.53%,发病率可有效降低53.16%,且Cu^(2+)迁移量为0.018 7 μg/mL。综上,本实验制备出了一种具有抗真菌活性生物可降解包装膜,为纳米Cu的应用提供了新思路,可为新型抗真菌保鲜材料开发提供理论依据。 展开更多

关键词 纳米Cu 复合膜 抗真菌 冬枣 生物防治

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基于MWCNTs和Co-Fe双金属普鲁士蓝类似物的电化学传感检测牛奶中的H_(2)O_(2) 被引量：1

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作者 张子雯 李林 +2 位作者 李慧琳 陈思璇 潘明飞 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期866-874,共9页

该研究构建了钴铁普鲁士蓝类似物(Co-FePBA)和多壁碳纳米管(MWCNTs)修饰的无酶电化学传感器(NF/Co-FePBA/MWCNTs/GCE),Co-FePBA模拟过氧化氢酶对H_(2)O_(2)进行电催化还原,产生较强的电流响应,用于牛奶中H_(2)O_(2)的快速、灵敏电化学... 该研究构建了钴铁普鲁士蓝类似物(Co-FePBA)和多壁碳纳米管(MWCNTs)修饰的无酶电化学传感器(NF/Co-FePBA/MWCNTs/GCE),Co-FePBA模拟过氧化氢酶对H_(2)O_(2)进行电催化还原,产生较强的电流响应,用于牛奶中H_(2)O_(2)的快速、灵敏电化学检测。在最优条件下,该传感器对H_(2)O_(2)的电流响应有较宽的线性范围(0.01~5.0 mmol/L),检出限(LOD,S/N=3)为0.52μmol/L。此外,该传感器具有较强的抗干扰能力和良好的重复性、重现性和稳定性,用于实际牛奶样品检测中回收率为91.3%~103%,相对标准偏差(RSD)≤2.7%(n=3)。该电化学检测方法可以实现牛奶中H_(2)O_(2)的低成本、简单、快速、高灵敏检测。 展开更多

关键词 多壁碳纳米管 Co-Fe双金属普鲁士蓝类似物 电化学传感 过氧化氢 牛奶样品

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制备活性干酵母的工艺研究 被引量：1

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作者 张玲玲 宋璐 +3 位作者 韩冉 刘胜斌 孟梦 侯丽华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第8期121-124,共4页

活性干酵母因其保存和运输方便、发酵进程激活快、乙醇生成速率高等优点逐渐在工业中被推广。实验室前期筛选出了优秀的酿酒酵母,但缺少活性干酵母制备工艺的研究与优化,该研究在前期研究的基础上,将筛选出的优良酿酒酵母进行活性干酵... 活性干酵母因其保存和运输方便、发酵进程激活快、乙醇生成速率高等优点逐渐在工业中被推广。实验室前期筛选出了优秀的酿酒酵母,但缺少活性干酵母制备工艺的研究与优化,该研究在前期研究的基础上,将筛选出的优良酿酒酵母进行活性干酵母制备条件的优化。结果表明,酿酒酵母菌株H1制备活性干酵母的最佳工艺是离心速度4500 r/min、离心时间10 min、添加10%乳糖作为保护剂进行冷冻干燥。将干酵母的菌体用水稀释25倍,在水温45℃、葡萄糖浓度为5%的条件下复水活化30 min,与鲜酵母同时接入发酵培养基中进行发酵试验,发酵结束后,干酵母和鲜酵母试验组原料(还原糖)剩余量分别为0.93,0.82 g/dL,产物(乙醇)生成量分别为9.60,9.72 g/dL,可知干酵母依旧保持良好的发酵性能。该研究以期为小批量简便制备活性干酵母提供理论依据和技术方法。 展开更多

关键词 活性干酵母 离心条件 冷冻干燥保护剂 复水活化条件 发酵性能

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酿酒酵母筛选及乙醇发酵条件的优化 被引量：3

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作者 张玲玲 宋璐 +2 位作者 孙京格 孟梦 侯丽华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第7期56-60,共5页

能源危机导致人们将视野转移到可再生能源的开发与利用上,乙醇作为一种不含硫及灰分的清洁燃料,逐渐进入人们的视野并被用于替代汽油和柴油。人们对乙醇生产方式的研究越来越多,目前生产乙醇的重要手段是通过发酵技术,利用酵母对粮食或... 能源危机导致人们将视野转移到可再生能源的开发与利用上,乙醇作为一种不含硫及灰分的清洁燃料,逐渐进入人们的视野并被用于替代汽油和柴油。人们对乙醇生产方式的研究越来越多,目前生产乙醇的重要手段是通过发酵技术,利用酵母对粮食或纤维类废弃物进行发酵,将其转化为生产燃料乙醇。近年来,国内鲜有对酿酒酵母菌株筛选并优化发酵条件的研究,该研究针对天津科技大学诱变的编号为H1~H17的17株酿酒酵母进行筛选,并对筛选出的4株优良酿酒酵母进行单因素试验和正交试验,获得最优发酵条件:YPD液体培养基初始还原糖浓度为220 g/L,接菌量为1×10^(8) CFU/mL,不添加葡萄糖和添加6%的乙醇,在此条件下,发酵结束后残留还原糖含量最低,乙醇生成率最高。 展开更多

关键词 能源危机 乙醇 酿酒酵母 正交试验 最优发酵条件

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沙棘果粉中异鼠李素和芦丁标准物质的制备与鉴定 被引量：2

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作者 杨潇 杨晶莹 +2 位作者 潘明飞 宋洋 王硕 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期682-691,共10页

异鼠李素(IS)和芦丁(RU)是沙棘中存在的两种黄酮类化合物,具有很强的抗氧化活性,能有效清除体内的自由基。由于其在沙棘原料中含量低,还原性强,其标准品的制备和提纯难度较大。该研究采用乙醇溶解和高压液相制备相结合的方法制备了高纯... 异鼠李素(IS)和芦丁(RU)是沙棘中存在的两种黄酮类化合物,具有很强的抗氧化活性,能有效清除体内的自由基。由于其在沙棘原料中含量低,还原性强,其标准品的制备和提纯难度较大。该研究采用乙醇溶解和高压液相制备相结合的方法制备了高纯度的IS和RU,并通过红外光谱、紫外光谱、质谱和核磁共振C/H谱进一步鉴定其化学结构。采用典型高效液相色谱法对获得的IS和RU产品的均一性(瓶内和瓶内)和稳定性(长期:6个月,-20℃;短期:1周,4℃和-20℃)进行验证。统计分析数据表明,IS和RU产品具有良好的均匀性和稳定性。采用多家实验室(n=8)联合定值方式确定所制备的IS和RU标准物质的纯度分别为99.16%和99.22%,扩展不确定度分别为0.14%和0.13%。该研究获得的IS和RU标准物质可作参考物质用于药物分析或沙棘类产品的质量评价,具有良好的应用前景。该研究为沙棘中IS和RU标准物质的制备和质量验证提供了有效的方法,可推广应用于其他标准物质的制备过程。 展开更多

关键词 标准物质 沙棘 异鼠李素 芦丁 制备和验证

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钙结合卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备及其肽钙螯合物的结构表征 被引量：10

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作者 宋丽 朱临娴 +4 位作者 宋璐杉 司凯 巩婷婷 刘会平 张晓维 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第6期125-133,共9页

以鸡蛋蛋黄为原料制备卵黄高磷蛋白磷酸肽(phosvitin phosphopeptide,PPP),并与钙离子螯合制备肽钙补充剂。通过高温高压处理卵黄高磷蛋白,先用胰蛋白酶酶解,以水解度和肽钙结合率为指标,进一步优化碱性蛋白酶的酶解条件以制备PPP。PPP... 以鸡蛋蛋黄为原料制备卵黄高磷蛋白磷酸肽(phosvitin phosphopeptide,PPP),并与钙离子螯合制备肽钙补充剂。通过高温高压处理卵黄高磷蛋白,先用胰蛋白酶酶解,以水解度和肽钙结合率为指标,进一步优化碱性蛋白酶的酶解条件以制备PPP。PPP与钙螯合获得螯合物PPP-Ca,通过紫外光谱、红外光谱分析、圆二色谱分析、扫描电镜和Zeta电位分析表征PPP-Ca的结构特性。结果表明最佳酶解条件为加酶量5%、酶解90 min、pH 9.0、温度40℃,在此最优条件下水解度为(25.45±0.17)%,肽钙结合率为(93.41±1.10)%。结构表征发现PPP-Ca主要通过羧基、氨基和磷酸基团相互作用结合,PPP和钙离子结合后其结构变得紧密有序,且有聚集现象。 展开更多

关键词 卵黄高磷蛋白磷酸肽 肽钙螯合物 复合酶酶解 结构表征

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石榴皮多孔炭材料的制备及其对诺氟沙星的吸附性能 被引量：2

12

作者 牛琳 赵云霞 +2 位作者 陈雷 赵雷兴 刘冰 《天津科技大学学报》 CAS 2023年第4期16-23,共8页

采用新型绿色的复合活化剂氯化铁和氯化铜一步炭化法制备石榴皮多孔炭材料,并对其诺氟沙星吸附性能进行研究。以碘吸附值为评价指标,对浸渍比(质量比)和活化温度进行优化,结果表明:在复合活化剂与石榴皮粉浸渍比2∶1、FeCl_(3)与CuCl_(2... 采用新型绿色的复合活化剂氯化铁和氯化铜一步炭化法制备石榴皮多孔炭材料,并对其诺氟沙星吸附性能进行研究。以碘吸附值为评价指标,对浸渍比(质量比)和活化温度进行优化,结果表明:在复合活化剂与石榴皮粉浸渍比2∶1、FeCl_(3)与CuCl_(2)质量比2∶1、活化温度600℃条件下,石榴皮多孔炭材料(SPPAC3-600)具有最大吸附量。通过场发射扫描电子显微镜(FESEM)和比表面积测量仪等对材料进行表征分析,材料的比表面积为889.86 m^(2)/g。应用吸附动力学模型、吸附等温线模型以及吸附热力学模型研究SPPAC3-600对诺氟沙星的吸附性能,结果表明:Langmuir模型能更好地描述SPPAC3-600对诺氟沙星的吸附过程,最大吸附量为52.87 mg/g;吸附数据可用准二级动力学方程进行拟合,其决定系数R^(2)均大于0.9900;热力学结果ΔH>0,说明吸附过程为吸热过程。 展开更多

关键词 石榴皮 多孔炭 吸附性能 诺氟沙星

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酶解果胶制备寡聚半乳糖醛酸及其对浆果类果实成熟软化的影响

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作者 胡倩 陈宁博 +3 位作者 张乐乐 王延圣 杨莹 路来风 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第16期25-31,共7页

以易腐烂、难贮藏的浆果类果实为试验对象,选取果胶酶酶解不同来源果胶制备寡聚半乳糖醛酸(oligogalacturonides,OGs),结合高效液相色谱以及RNA定量逆转录-聚合酶链式反应(quantitative reverse transcription-polymerase chain reactio... 以易腐烂、难贮藏的浆果类果实为试验对象,选取果胶酶酶解不同来源果胶制备寡聚半乳糖醛酸(oligogalacturonides,OGs),结合高效液相色谱以及RNA定量逆转录-聚合酶链式反应(quantitative reverse transcription-polymerase chain reaction,qRT-PCR)技术研究寡糖与果实软化关联机制并进行应用测试。结果表明,以果胶酶酶解来源于柑橘皮与苹果渣的果胶得到的OGs缓解果实软化效果较好,处理组果实硬度分别是对照组的1.68倍和1.40倍。同时,果胶的酯化度不同,减缓果实软化的效果也有所差异。结合高效液相色谱以及采后生理学分析,发现保留时间在14 min以内的OGs具有良好的调控果实软化的能力。通过qRT-PCR发现OGs诱导可明显下调细胞壁降解相关基因(SlPG2、SlPL3、SlPL5)。将OGs在红提葡萄、蓝莓、草莓3种浆果类果实中进行应用,发现OGs减缓果实软化的能力同样明显,处理组果实硬度分别比对照组高38.22%、37.48%、69.87%,且有效降低果实贮藏期间腐烂率,表明OGs可有效抑制以上3种浆果采后软化、腐烂等品质劣变问题。 展开更多

关键词 浆果 成熟软化 腐烂损耗 酶解 寡聚半乳糖醛酸

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糖基化对小米醇溶蛋白结构和消化性影响

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作者 张玉静 黄凌立 郭峻 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第2期13-20,共8页

小米蛋白是优质蛋白重要来源,其中醇溶蛋白含量最高,加工方式对其结构和消化性的影响日益受到关注。以100、120、140、160、180℃加热处理25 min作为试验条件,研究热处理、D-木糖糖基化对小米醇溶蛋白结构和消化性的影响。结果表明:随... 小米蛋白是优质蛋白重要来源,其中醇溶蛋白含量最高,加工方式对其结构和消化性的影响日益受到关注。以100、120、140、160、180℃加热处理25 min作为试验条件,研究热处理、D-木糖糖基化对小米醇溶蛋白结构和消化性的影响。结果表明:随着加热温度的升高,糖基化处理小米醇溶蛋白α-螺旋和无规则卷曲的含量下降而β-折叠的含量增加,表面疏水性、内源荧光强度降低,游离巯基含量减少,二硫键含量增加,消化率降低。除表面疏水性外,单独加热与糖基化处理,小米醇溶蛋白表现出相同规律,而糖基化的影响程度更显著。皮尔逊相关性分析显示,小米醇溶蛋白β-折叠含量及二硫键与蛋白消化率高度相关,因此,单独热处理及糖基化会引起小米醇溶蛋白的有序性结构比例增加,促使蛋白结构更加紧密而发生分子间聚集,从而造成小米醇溶蛋白的消化性降低。研究结果为进一步探索热处理对小米蛋白结构和营养消化特性的研究提供了理论基础。 展开更多

关键词 小米醇溶蛋白 D-木糖 消化率 结构 糖基化

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湖北省食品中甜蜜素和安赛蜜的风险评估 被引量：11

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作者 赵云霞 刘冰 +2 位作者 王怡 牛琳 王硕 《中国食品卫生杂志》 CSCD 北大核心 2022年第1期110-115,共6页

目的为对湖北省食品中添加剂进行风险分析,为相关部门制定管理措施提供依据,降低食品安全潜在的危害因素及概率。方法本文主要运用水晶球软件,应用蒙特卡洛模拟法,对湖北省食品中甜蜜素和安赛蜜的每日平均暴露量和风险概率进行评估。结... 目的为对湖北省食品中添加剂进行风险分析,为相关部门制定管理措施提供依据,降低食品安全潜在的危害因素及概率。方法本文主要运用水晶球软件,应用蒙特卡洛模拟法,对湖北省食品中甜蜜素和安赛蜜的每日平均暴露量和风险概率进行评估。结果腌菜制品中甜蜜素的每日平均暴露量和风险熵最高,分别为3.98E-4 g/kg·BW·d和0.0372。另外,不同食品中添加剂的风险概率也存在明显差异,食品中安赛蜜的风险概率为:腌菜制品>罐头>饮料>糕点,甜蜜素的风险概率为:腌菜制品>饮料>糕点>罐头。结论湖北省居民通过膳食摄入两种甜味剂的健康风险总体较低,其中甜蜜素的风险略高于安赛蜜,均处于可接受水平。 展开更多

关键词 甜蜜素 安赛蜜 食品添加剂 水晶球软件 蒙特卡洛模拟 风险评估

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马乳酒样乳杆菌1207对CUMS小鼠焦虑及抑郁样行为的缓解作用 被引量：2

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作者 成欣怡 邵浈 +6 位作者 周玉婷 梁嘉琦 侯雅琴 穆欣宇 刘翔 王艳萍 耿伟涛 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第8期3109-3123,共15页

【目的】越来越多的研究表明,益生菌能够通过“微生物-肠-脑”轴来调节中枢神经系统,影响精神障碍疾病的发生和发展。因此,精神健康相关的益生菌资源的开发具有重要的意义。本文利用慢性不可预知温和应激小鼠模型(chronic unpredictable... 【目的】越来越多的研究表明,益生菌能够通过“微生物-肠-脑”轴来调节中枢神经系统,影响精神障碍疾病的发生和发展。因此,精神健康相关的益生菌资源的开发具有重要的意义。本文利用慢性不可预知温和应激小鼠模型(chronic unpredictable mild stress,CUMS),研究了一株分离自西藏Kefir粒的马乳酒样乳杆菌1207对小鼠焦虑样和抑郁样行为的缓解作用。【方法】本研究构建了CUMS模型,并利用马乳酒样乳杆菌1207(109 CFU/d)灌胃进行2周的干预。随后,分别利用旷场实验、悬尾实验和强迫游泳评估了该菌株对小鼠的焦虑样和抑郁样行为的影响;通过测定下丘脑、血清和脾脏中生物标记物的含量变化,研究了该菌株对色氨酸代谢、下丘脑-垂体-肾上腺(hypothalamic-pituitary-adrena,HPA)轴和炎症因子的调节作用。【结果】与对照小鼠相比,灌胃马乳酒样乳杆菌1207可显著增加小鼠在旷场实验中中央区域的滞留时间(P<0.05);降低小鼠在悬尾实验(P<0.01)和强迫游泳实验(P<0.05)中的不动时间;可通过降低小鼠下丘脑中5-羟基吲哚乙酸/5-羟色胺来改善小鼠下丘脑的色氨酸代谢;通过降低血清中皮质酮(corticost erone,CORT)的水平,调控HPA轴的平衡;通过增加小鼠脾脏中抗炎细胞因子(inflammatory cytokines-10,IL-10)的相对表达量(P<0.05),有效抑制炎症的发生。【结论】本研究表明,为期2周的马乳酒样乳杆菌1207灌胃干预可以有效调节“肠脑轴”相关生物标记物,显著改善小鼠焦虑样和抑郁样行为。本研究有助于为精神疾病的预防和治疗提供新的益生菌干预策略。 展开更多

关键词 马乳酒样乳杆菌 肠-脑轴 焦虑样行为 抑郁样行为 生物标记物

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