该研究用大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)涂膜剂、乳清蛋白(Whey Protein Isolate,WPI)涂膜剂和SPI-WPI复合涂膜剂处理“红美人”柑橘,以不作处理为对照(Control Check,CK)组,观测果皮微观形貌,测定果实贮藏期间品质变化。实验表...该研究用大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)涂膜剂、乳清蛋白(Whey Protein Isolate,WPI)涂膜剂和SPI-WPI复合涂膜剂处理“红美人”柑橘,以不作处理为对照(Control Check,CK)组,观测果皮微观形貌,测定果实贮藏期间品质变化。实验表明,三组涂膜组腐烂指数、失重率始终低于CK组。贮藏14 d,CK组腐烂指数为6.66%,SPI组为3.33%,WPI组和SPI-WPI组无腐烂现象;贮藏超过35 d,CK组腐烂指数超过20%,失重率达16.15%,显著高于涂膜组。涂膜组可溶性固形物(Total Soluble Solid,TSS)值、可滴定酸(Titratable Acid,TA)含量变化过程滞后CK组1~2周,贮藏14 d,涂膜组TSS值上升0.77%~1.70%,而CK组TSS值不再上升;贮藏21 d,CK组TA含量达到低值6.29 g/L,而涂膜组TA值分别为8.48、8.03、8.79 g/L,显著高于CK组。涂膜组Vc、总酚和类黄酮含量变化幅度小于CK组。扫描电镜成像表明蛋白涂膜剂在柑橘表面形成光滑致密膜,覆盖角质层上气孔,从而增强光泽度、放缓代谢水平。蛋白涂膜剂可延长“红美人”柑橘贮藏时间,提高果实耐贮性,WPI和SPI分别在贮藏前期和贮藏后期展现良好的保鲜效果,SPI-WPI介于两者。展开更多
建立一种基于通用型分子信标检测及探针熔解曲线分析技术的肉类食品动物源性成分多重筛检方法。通过对猪、牛、羊等9种常见食用畜禽动物基因组多序列比对及生物信息学分析,选取线粒体基因组16s r DNA中具有特定结构的基因片段作为检测...建立一种基于通用型分子信标检测及探针熔解曲线分析技术的肉类食品动物源性成分多重筛检方法。通过对猪、牛、羊等9种常见食用畜禽动物基因组多序列比对及生物信息学分析,选取线粒体基因组16s r DNA中具有特定结构的基因片段作为检测靶序列,设计单一的通用型引物和长链分子信标。以标准基因重组载体及实体样品基因组为检测对象,确定各动物源性成分特征退火温度(Tm),建立基于实时荧光PCR及熔解曲线分析的标准检测方法,并对筛检方法的灵敏度和特异性进行考察。应用所建立检测方法,9种畜禽动物基因组扩增产物单一,测序结果与参考序列一致。对梯度稀释的猪标准基因重组载体检测发现,终浓度10~8~10~1copies/μL模板扩增Ct值范围为15~36个循环(回归系数R~2=0.99),熔解峰特征Tm为(68.0±0.1)℃。对9类畜禽肉类标准基因重组载体和实体样品进行独立检测,各类动物源性基因均形成可辨识的特异性熔解峰(Tm分别为猪68.0℃、牛64.3℃、羊65.1℃、驴65.8℃、马63.4℃、驼60.6℃、狗61.8℃、鸡52.6℃、鸭56.7℃),混合样品检测可见独立的种属特征熔解峰或融合形成新熔解峰。基于通用型引物及分子信标的实时荧光PCR检测方法具有理想的灵敏度和特异性,可实现对常见畜禽肉类食品源性成分的单管多重鉴定,在肉类食品源性成分筛检方面具有一定的推广应用价值。展开更多
文摘建立一种基于通用型分子信标检测及探针熔解曲线分析技术的肉类食品动物源性成分多重筛检方法。通过对猪、牛、羊等9种常见食用畜禽动物基因组多序列比对及生物信息学分析,选取线粒体基因组16s r DNA中具有特定结构的基因片段作为检测靶序列,设计单一的通用型引物和长链分子信标。以标准基因重组载体及实体样品基因组为检测对象,确定各动物源性成分特征退火温度(Tm),建立基于实时荧光PCR及熔解曲线分析的标准检测方法,并对筛检方法的灵敏度和特异性进行考察。应用所建立检测方法,9种畜禽动物基因组扩增产物单一,测序结果与参考序列一致。对梯度稀释的猪标准基因重组载体检测发现,终浓度10~8~10~1copies/μL模板扩增Ct值范围为15~36个循环(回归系数R~2=0.99),熔解峰特征Tm为(68.0±0.1)℃。对9类畜禽肉类标准基因重组载体和实体样品进行独立检测,各类动物源性基因均形成可辨识的特异性熔解峰(Tm分别为猪68.0℃、牛64.3℃、羊65.1℃、驴65.8℃、马63.4℃、驼60.6℃、狗61.8℃、鸡52.6℃、鸭56.7℃),混合样品检测可见独立的种属特征熔解峰或融合形成新熔解峰。基于通用型引物及分子信标的实时荧光PCR检测方法具有理想的灵敏度和特异性,可实现对常见畜禽肉类食品源性成分的单管多重鉴定,在肉类食品源性成分筛检方面具有一定的推广应用价值。
