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生姜蛋白酶超滤法提取工艺及其在食品工业中的应用 被引量：13
1
作者 唐晓珍 黄雪松 +2 位作者 乔旭光 陈仪伦 李大鹏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第12期27-31,共5页
以莱芜黄姜为原料 ,研究超滤法提取生姜蛋白酶的工艺 ,并对该酶在猪肉嫩化、酒类澄清等方面的应用进行了研究。结果证明 ,超滤法比单宁法、乙醇法提取生姜蛋白酶更经济 ,产品质量更好 ,更具工业化生产价值。用超滤法提取的生姜蛋白酶对... 以莱芜黄姜为原料 ,研究超滤法提取生姜蛋白酶的工艺 ,并对该酶在猪肉嫩化、酒类澄清等方面的应用进行了研究。结果证明 ,超滤法比单宁法、乙醇法提取生姜蛋白酶更经济 ,产品质量更好 ,更具工业化生产价值。用超滤法提取的生姜蛋白酶对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 5 ) ,对啤酒和红葡萄酒也具有很好的澄清效果。 展开更多
关键词 生姜蛋白酶 超滤法 提取工艺 食品工业 猪肉嫩化 酒类澄清
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大豆食品豆腥味研究进展 被引量：34
2
作者 代养勇 曹健 +2 位作者 董海洲 刘传富 李向阳 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期50-53,共4页
大豆食品营养丰富,含有多种生理活性物质,但是大豆食品中往往具有不同程度的豆腥味,许多人难以接受,从而限制了大豆食品的发展和广泛食用。本文就大豆食品中豆腥味的来源以及豆腥味的消除方法进行了综述。
关键词 豆腥味 来源 消除方法
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二氧化氯在食品保鲜中的应用 被引量：27
3
作者 傅茂润 杜金华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期113-116,共4页
对近几年来国内外将二氧化氯 (ClO2 )应用于食品保鲜的研究概况进行了综述 ,其中包括在果蔬、畜禽制品、奶制品、水产品和饮料保鲜中的最新研究进展。ClO2 是一种高效安全的杀菌剂、食品保鲜剂 ,能够有效杀死微生物、无气味残留 ,可以... 对近几年来国内外将二氧化氯 (ClO2 )应用于食品保鲜的研究概况进行了综述 ,其中包括在果蔬、畜禽制品、奶制品、水产品和饮料保鲜中的最新研究进展。ClO2 是一种高效安全的杀菌剂、食品保鲜剂 ,能够有效杀死微生物、无气味残留 ,可以阻止蛋氨酸生成乙烯 ,破坏已生成的乙烯 ,并对动植物机体不产生毒效 ,在食品保鲜中具有独特的性能优势。文中还对其应用前景进行了展望。 展开更多
关键词 食品保鲜剂 果蔬 饮料 生成 二氧化氯 CLO2 奶制品 畜禽 蛋氨酸 残留
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黄粉虫在食品加工中的开发利用 被引量：19
4
作者 王文亮 孙爱东 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期87-89,共3页
介绍了黄粉虫的营养成分,对黄粉虫的营养价值及其保健作用做出了评价。同时针对当前黄粉虫在食品方面的研究热点和开发利用方面的问题进行了较全面的分析,阐明了黄粉虫在食品开发方面的广阔前景。
关键词 开发利用 黄粉虫 食品加工 营养成分 保健作用 营养价值 研究热点 食品开发
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苹果多酚的提取及其在食品中的应用现状分析 被引量：11
5
作者 孙建霞 孙爱东 白卫滨 《食品研究与开发》 CAS 2004年第5期50-53,共4页
苹果多酚是一种新型的天然抗氧化剂,在未成熟的苹果和果渣中含量丰富。主要介绍了目前国内外对苹果中多酚类物质的研究现状,并概述了苹果多酚的各种提取方法,以及其在食品领域的应用现状。
关键词 苹果多酚 食品 多酚类物质 天然抗氧化剂 提取方法 果渣 领域 未成熟 含量 应用现状
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花生壳在食品工业中的综合开发与利用 被引量：74
6
作者 杨伟强 秦晓春 +1 位作者 张吉民 宋连生 《花生学报》 2003年第1期33-35,共3页
我国是世界花生生产大国,花生壳资源非常丰富,花生壳综合开发利用已广泛应用。本文对花生壳在食品工业中的一些重要用途如作食品原料、食用菌培养基料,开发保健食品,提取抗氧化物质、风味物质、膳食纤维等作了简要介绍。
关键词 花生壳 食品工业 综合利用
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微波加热对食品中维生素的影响 被引量：15
7
作者 万本屹 董海洲 刘传富 《食品与机械》 CSCD 2001年第4期11-12,共2页
论了微波加热对食品维生素的影响 ,结果表明 ,微波加热较传统方法更有利于食品中维生素的保存 。
关键词 微波加热 维生素 食品
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中国传统大豆发酵食品——豆豉功能成分的研究进展 被引量：28
8
作者 庞庆芳 张炳文 孙爱东 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第2期185-187,198,共4页
豆豉是中国一种含有多种功能成分的传统食品。综述了其在生产工艺和生理活性物质等方面的研究进展,并对豆豉生产研究中的几个问题进行了讨论。
关键词 豆豉 生理活性物质
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黄粉虫食品研究开发现状及发展前景 被引量：19
9
作者 王文亮 孙爱东 《中国食物与营养》 2005年第6期18-20,共3页
本文介绍了黄粉虫的营养成分,对黄粉虫的营养价值及其保健作用做出了评价。同时针对当前黄粉虫在食品方面的研究热点和开发利用方面的问题进行了较全面的分析,阐明了黄粉虫在食品开发方面的广阔前景。
关键词 黄粉虫 发展前景 开发现状 食品研究 营养成分 保健作用 营养价值 开发利用 研究热点 食品开发
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二氧化氯在食品行业中的应用 被引量：18
10
作者 谭伟 杜金华 《中国食物与营养》 2006年第5期26-28,共3页
对近几年来国内外将二氧化氯(ClO2)应用于食品行业的研究概况进行了综述,包括杀菌消毒、食品保鲜、环境除臭三个方面。ClO2具有很强的氧化作用,能够有效杀死微生物,是一种高效安全的杀菌消毒剂;可阻止蛋氨酸生成乙烯,破坏已生成的乙烯,... 对近几年来国内外将二氧化氯(ClO2)应用于食品行业的研究概况进行了综述,包括杀菌消毒、食品保鲜、环境除臭三个方面。ClO2具有很强的氧化作用,能够有效杀死微生物,是一种高效安全的杀菌消毒剂;可阻止蛋氨酸生成乙烯,破坏已生成的乙烯,并对动植物机体不产生毒效,在食品保鲜中具有独特的性能优势;可与异味物质(H2S、-SOH、-NH2等)发生脱水反应,使其迅速氧化为其他物质,具有高效的除臭作用。 展开更多
关键词 二氧化氯 杀菌 保鲜 除臭
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论大学生的素质教育 被引量：17
11
作者 张小村 田保状 张安涛 《科技创新导报》 2008年第7期214-215,共2页
本文分析了素质教育的概念以及我国大学生素质教育开展情况,提出要不断探索大学生素质教育内涵,完善大学生素质教育体系,培养德、智、体、美、劳全面发展的新时代大学生。
关键词 大学生 素质教育
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超声波萃取-气相色谱法测定塑料袋袋装食品中邻苯二甲酸酯 被引量：27
12
作者 王丽霞 邵蕾 王明林 《粮食与油脂》 2006年第9期38-40,共3页
采用超声波萃取-气相色谱法测定经塑料食品袋盛装后食品中邻苯二甲酸酯(PAEs)含量。取烧饼、麻花和馒头样品用同种塑料食品袋与纸袋分别盛装30 min,进行检测。PAEs添加回收率在84．1％～107．8％之间,标准偏差在1．6％～6．7％之间。测... 采用超声波萃取-气相色谱法测定经塑料食品袋盛装后食品中邻苯二甲酸酯(PAEs)含量。取烧饼、麻花和馒头样品用同种塑料食品袋与纸袋分别盛装30 min,进行检测。PAEs添加回收率在84．1％～107．8％之间,标准偏差在1．6％～6．7％之间。测定结果表明,经塑料袋盛装后食品PAEs含量均有不同程度提高:PAEs对温度高食品污染程度大;且PAEs对油脂含量高的食品污染程度比油脂含量低的污染程度大;PAEs对食品表面污染程度大于内部。 展开更多
关键词 邻苯二甲酸酯 食品 气相色谱法
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我国食品中农药残留限量标准现状分析 被引量：10
13
作者 吴娟 王明林 +2 位作者 李艳霞 陈同斌 张之华 《世界标准化与质量管理》 2006年第2期54-57,共4页
本文对我国目前颁布的所有涉及食品中农药最大残留限量的国家标准和行业标准进行了分析,总结概括了我国食品中农药残留标准的现状及存在的问题。
关键词 农药残留 食品 标准
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食品感官评价科学研究进展 被引量：29
14
作者 吴澎 贾朝爽 孙东晓 《饮料工业》 2017年第5期58-63,共6页
随着近年来越来越多的深入和拓展研究,食品感官评价已由一门技术逐渐发展成为一门科学。该文梳理了食品感官评价科学的发生发展历程,系统整理总结了食品感官评价科学的概念、类型、程序及研究内容。在探讨国内外食品感官评价科学研究现... 随着近年来越来越多的深入和拓展研究,食品感官评价已由一门技术逐渐发展成为一门科学。该文梳理了食品感官评价科学的发生发展历程,系统整理总结了食品感官评价科学的概念、类型、程序及研究内容。在探讨国内外食品感官评价科学研究现状的基础上,分析了我国当前存在的问题,并对今后的发展方向进行了展望。 展开更多
关键词 食品感官评价 分析型方法 情态型方法 检测 数据分析
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对高校大学生职业指导工作的几点思考 被引量：1
15
作者 张安涛 田保状 +1 位作者 孙慧敏 张小村 《山东省团校学报（青少年研究）》 2008年第S1期405-407,共3页
大学教育是个体从学校走向社会、从学习走向工作的过渡阶段,实施职业指导,不仅仅可以帮助大学生尽快克服入学之初的迷惘与松懈,明确努力方向,树立人生理想,科学制订大学生涯的个人发展计划,增强学习的主动性、自觉性,还可以帮助大学生... 大学教育是个体从学校走向社会、从学习走向工作的过渡阶段,实施职业指导,不仅仅可以帮助大学生尽快克服入学之初的迷惘与松懈,明确努力方向,树立人生理想,科学制订大学生涯的个人发展计划,增强学习的主动性、自觉性,还可以帮助大学生选择职业,解决他们的就业问题,协助大学生开发自我潜能,提高就业能力。 展开更多
关键词 高校 大学生 职业指导 就业
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山东省粮油加工的现状及其发展方向
16
作者 徐志祥 董海洲 高绘菊 《食品与药品》 CAS 2002年第6期4-6,共3页
本文对目前我省粮油加工的现状、加工中存在问题及其粮油加工的发展方向和发展优势进行了系统的分析,以期为我省粮油加工业的快速健康发展提供理论依据。
关键词 山东省 粮油加工 现状 优势
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食品生产通用卫生规范的理解与实施解析
17
作者 张仁堂 凌云 王瑞雪 《中国食物与营养》 2014年第4期18-20,共3页
制定和完善食品安全国家标准成为控制食品安全的重要方式之一。近期,新版食品生产通用卫生规范已发布,与1994版相比有所变化。本文针对标准前后变化进行解析,从而有助于新标准在食品生产过程中的应用与实施。
关键词 食品 生产 通用卫生规范 解析
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苹果多酚的提取工艺及其对油脂的抗氧化作用 被引量：54
18
作者 孙建霞 孙爱东 +2 位作者 白卫滨 张晓伟 李福臣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期122-124,共3页
对苹果多酚的提取工艺进行了研究,试验结果表明,苹果多酚的最佳提取条件为:体积分数为5 8%的乙醇,液料比为4mL :1g ,在6 2℃下提取4 5min。另外,苹果多酚对菜籽油和猪油的抗氧化性能试验表明,苹果多酚对植物油和动物油均具有较明显的抗... 对苹果多酚的提取工艺进行了研究,试验结果表明,苹果多酚的最佳提取条件为:体积分数为5 8%的乙醇,液料比为4mL :1g ,在6 2℃下提取4 5min。另外,苹果多酚对菜籽油和猪油的抗氧化性能试验表明,苹果多酚对植物油和动物油均具有较明显的抗氧化效果。对于植物油其抗氧化效果要远优于BHT ,可延长菜籽油的出厂合格期接近1倍。而对动物油的抗氧化效果虽不及BHT ,但与空白组相比仍起到了较显著的抗氧化和保鲜作用。 展开更多
关键词 苹果多酚 提取工艺 抗氧化作用 抗氧化效果 油脂 试验结果 体积分数 提取条件 性能试验 保鲜作用 菜籽油 动物油 植物油 BHT 乙醇 料比 猪油 合格
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不同来源的增香酶酶解橙汁(皮)中键合态主要芳香物质的效果分析 被引量：40
19
作者 孙爱东 葛毅强 +2 位作者 倪元颖 阎红 蔡同一 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第11期1-4,共4页
通过来源于微生物的 β 葡萄糖苷酶与常规的杏仁酶酶解糖苷键 ,释放出的键合态芳香组分的成分和含量比较表明 :杏仁酶对橙汁的键合态组分的酶解效果好于微生物酶 ,但对橙皮的作用效果相反 ;橙汁 (皮 )中键合态芳香物质成分近似于游离态... 通过来源于微生物的 β 葡萄糖苷酶与常规的杏仁酶酶解糖苷键 ,释放出的键合态芳香组分的成分和含量比较表明 :杏仁酶对橙汁的键合态组分的酶解效果好于微生物酶 ,但对橙皮的作用效果相反 ;橙汁 (皮 )中键合态芳香物质成分近似于游离态芳香组分。说明来源于微生物的 β 葡萄糖苷酶是一种来源广泛、价格低廉适合于工业化生产 。 展开更多
关键词 增香酶 β-葡萄糖苷糖 芳香物质 键合态 酶解 橙汁 果蔬加工
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花色苷研究进展 被引量：149
20
作者 卢钰 董现义 +2 位作者 杜景平 李永强 王明林 《山东农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2004年第2期315-320,共6页
花色苷是人们最熟悉的水溶性天然食用色素 ,它的颜色和稳定性受到其结构、pH、温度和酶等因素的影响。花色苷提取方法的选择取决于提取目的和花色苷本身的组成 ,纯化主要通过色谱法。花色苷可以通过光谱法、色谱法以及HPLC等方法定性 ,... 花色苷是人们最熟悉的水溶性天然食用色素 ,它的颜色和稳定性受到其结构、pH、温度和酶等因素的影响。花色苷提取方法的选择取决于提取目的和花色苷本身的组成 ,纯化主要通过色谱法。花色苷可以通过光谱法、色谱法以及HPLC等方法定性 ,对其定量分析时 ,要根据不同材料选择不同的方法。 展开更多
关键词 花色苷 水溶性天然食用色素 提取方法 结构 化学性质 稳定性 定性分析 定量分析
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