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模式物种斑马鱼在我国传统饮用酒类功效成分研究中的应用前景
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作者 杨波 王司航 +3 位作者 张鑫 蔚慧欣 刘娜 张左兵 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第11期20-23,共4页
我国传统酒类历史悠久,但功效成分的研究工作还很不足。啮齿类动物是以往开展酒类功效研究的主要模型动物,但存在着明显缺陷。近年来不断有新的模型动物被开发应用于此类研究,以弥补啮齿类动物模型的不足,其中非常适用的当属模式物种斑... 我国传统酒类历史悠久,但功效成分的研究工作还很不足。啮齿类动物是以往开展酒类功效研究的主要模型动物,但存在着明显缺陷。近年来不断有新的模型动物被开发应用于此类研究,以弥补啮齿类动物模型的不足,其中非常适用的当属模式物种斑马鱼。该文介绍了斑马鱼具有保守的酒精代谢通路、非常适用于高通量筛选和分子机制解析的特性,总结了其在酒精对肝脏和神经系统影响研究中的应用现状,展望了斑马鱼在我国传统酒类功效成分的研究上良好的应用前景。 展开更多
关键词 酒类 功效 模式物种 斑马鱼 应用前景
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环境胁迫对清香型白酒发酵核心微生物生长的影响 被引量：3
2
作者 杨埔 蔚慧欣 +4 位作者 张鑫 王鹏然 甄攀 张丽珍 韩英 《酿酒科技》 2021年第12期22-26,共5页
乙醇是白酒中最主要的成分,而有机酸,如乙酸、乳酸,是白酒中主要风味物质的前体。目前主要集中在对这些风味物质功能的研究上,但是却忽略了高浓度乙醇和有机酸对酒醅微生物生长的影响。本研究结果显示,不同酿酒酵母对环境胁迫的耐受性... 乙醇是白酒中最主要的成分,而有机酸,如乙酸、乳酸,是白酒中主要风味物质的前体。目前主要集中在对这些风味物质功能的研究上,但是却忽略了高浓度乙醇和有机酸对酒醅微生物生长的影响。本研究结果显示,不同酿酒酵母对环境胁迫的耐受性差异不大,大部分菌株可以耐受0.5%乙酸、4%乳酸和20%乙醇;不同产酸菌对环境胁迫的耐受性差异较大,大部分菌株可以在含有0.5%乙酸和12%乙醇的培养基上生长,有6株菌可以在1%乳酸培养基上生长。因此,酒醅中的乙醇和有机酸并不会影响核心微生物的生长,而导致酿酒过程中后期酒精产量停滞的原因和机制尚待进一步研究。 展开更多
关键词 白酒 有机酸 环境胁迫
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传统醋曲储存过程中的微生物多样性 被引量：1
3
作者 张姝 李潇 +1 位作者 王爽 张永杰 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期4954-4965,共12页
【背景】醋曲是我国传统谷物醋酿造中的重要微生物来源,通常一次制备分批使用。【目的】解析传统醋曲储存过程中微生物群落结构变化规律。【方法】从山西晋南一家百年老醋坊分别采集大曲原料、新制醋曲、储存7个月和12个月的醋曲,利用... 【背景】醋曲是我国传统谷物醋酿造中的重要微生物来源,通常一次制备分批使用。【目的】解析传统醋曲储存过程中微生物群落结构变化规律。【方法】从山西晋南一家百年老醋坊分别采集大曲原料、新制醋曲、储存7个月和12个月的醋曲,利用高通量测序技术分析微生物多样性。【结果】从4组样品中共找到610个真菌可操作分类单元(operational taxonomic unit,OTU)和747个细菌OTU。子囊菌门(Ascomycota,占比95%)和厚壁菌门(Firmicutes,占比81%)分别为优势的真菌和细菌类群。醋曲成品中约1/3的真菌OTU和约95%的细菌OTU可在醋曲原料中找到,说明原料是醋曲的重要微生物来源。相较于新制醋曲,储存7个月和12个月醋曲中的真菌和细菌多样性均显著降低。醋曲贮存过程中微生物群落结构发生明显改变,并且相较于真菌群落结构,细菌群落结构更易波动。相较于醋曲原料,醋曲成品中显著富集扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)等真菌,以及克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia)细菌。功能预测发现,醋曲中的真菌以腐生营养型为主,细菌与代谢相关的通路显著富集。【结论】醋曲贮存过程中微生物多样性降低,微生物群落结构也随之发生变化。研究结果提高了对传统醋曲中微生物来源及其群落结构变化规律的认识,为稳定大曲品质及其工艺改良提供了科学依据。 展开更多
关键词 高通量测序 醋曲 真菌 细菌
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