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题名食用植物油脂中潜在有害成分及其健康风险分析
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作者
王腾
胡建科
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机构
广东合兴食用油有限公司
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出处
《现代食品》
2025年第3期32-38,共7页
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文摘
食用油脂在为人们提供日常所需能量的同时,也可能因含有各种有害物质而对消费者的健康构成潜在威胁。这些有害物质可能来源于油脂的原料、加工过程或储存条件等多个环节,为了深入了解和评估这些有害物质的风险,本文进行了广泛而系统的文献搜集和深入分析。通过对现有研究的梳理和总结,系统识别了油脂行业中常见的有害物质,包括重金属、农药残留、反式脂肪酸、多环芳烃等,并详细探讨了其在油脂生产、加工和储存过程中的来源和形成机制。在深入分析这些有害物质的基础上,本文进一步探讨了食用油脂对人体健康的潜在影响,以期提升公众对食用油脂中有害物质的认识,且为油脂行业的健康发展提供科学依据。
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关键词
植物油脂
安全风险
有害物质
影响
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Keywords
vegetable oils
health risk
harmful components
effect
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名风味油脂评价体系的构建与多维度分析
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作者
王腾
胡建科
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机构
广东合兴食用油有限公司
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出处
《现代食品》
2025年第5期14-20,共7页
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文摘
风味油脂是植物油脂领域的关键组成部分,其风味特性对消费者的购买意愿和食用感受有着直接影响。本文致力于风味油脂评价指标的构建与优化,旨在打造科学、全面的指标体系,实现对其风味品质的精准评估。本文剖析了风味油脂的风味成因,涉及脂肪酸构成、氧化作用以及美拉德反应等复杂的化学过程,详细阐述了油脂风味的构成,指出其源于多种挥发性化合物的交互作用。在风味评价维度方面,本文创新性地提出独特性、强度、持久性、协调性和稳定性这五大关键要素,涵盖了油脂从原料选取、加工制作到储存的各个环节的影响因素。本文的创新之处在于充分考虑了风味油脂的复杂性与多变性,构建出全面且系统的评价指标体系。该体系不仅能推动油脂风味研究的深入发展,还能为油脂产业创新提供坚实的理论支撑与技术指导。
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关键词
风味油脂
独特性
强度
持久性
协调性
稳定性
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Keywords
flavored oils
uniqueness
intensity
persistence
harmony
stability
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分类号
TS201
[轻工技术与工程]
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