广州地区奶牛场生鲜牛乳的质量安全及其影响因素 被引量：3

1

作者 阮征 曾庆孝 +2 位作者 李小丽 冯立科 杨爱君 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第10期34-37,共4页

为了解广州地区规模化奶牛场生鲜牛乳的质量安全水平,选取6家不同规模的奶牛场对2006年全年的生鲜牛乳进行抽样分析,检验指标包括理化指标、卫生指标和体细胞数等。结果表明,感官评价、酸度、相对密度、抗残、农残、黄曲霉毒素M1和重金... 为了解广州地区规模化奶牛场生鲜牛乳的质量安全水平,选取6家不同规模的奶牛场对2006年全年的生鲜牛乳进行抽样分析,检验指标包括理化指标、卫生指标和体细胞数等。结果表明,感官评价、酸度、相对密度、抗残、农残、黄曲霉毒素M1和重金属残留等检测结果令人满意。生鲜牛乳脂肪含量较高,而蛋白质与非脂乳固体含量总体偏低。菌落总数控制较好,但体细胞数总体远高于5×105mL-1的推荐上限标准。牧场规模、季节气候、饲料饲草、管理水平等都会影响生鲜牛乳的质量安全水平。大型奶牛场的生鲜牛乳总体品质优于小型奶牛场。建议在广州地区有必要发掘更多的饲料牧草资源,并进一步加强奶牛场饲养和管理的规范化。 展开更多

关键词 广州地区 生鲜牛乳 质量安全 影响因素

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杀菌型低聚木糖乳酸菌乳饮料的研制 被引量：4

2

作者 余保宁 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第6期133-135,共3页

通过研究低聚木糖杀菌型乳酸菌乳饮料的生产工艺,确认了低聚木糖在人体双歧杆菌增殖中是最好的益生元之一;从增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、螯合剂等配方工艺方面对此乳酸菌乳饮料的稳定性进行了研究,最后确定了低聚木糖杀菌型乳酸菌乳... 通过研究低聚木糖杀菌型乳酸菌乳饮料的生产工艺,确认了低聚木糖在人体双歧杆菌增殖中是最好的益生元之一;从增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、螯合剂等配方工艺方面对此乳酸菌乳饮料的稳定性进行了研究,最后确定了低聚木糖杀菌型乳酸菌乳饮料的生产最佳稳定配方。 展开更多

关键词 低聚木糖 乳酸菌乳饮料 稳定性

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影响发酵酸奶粘度的因素及控制 被引量：23

3

作者 杨爱君 方培生 +1 位作者 余保宁 曾庆孝 《现代食品科技》 EI CAS 2005年第4期45-47,共3页

本文通过对生产酸奶的原料奶、菌种、生产工艺等几大要素的分析,找出了影响酸奶粘度的主要因素,并提出合理的控制建议,有利于生产品质优良的酸奶产品。

关键词 酸奶粘度 影响因素 发酵剂 生产工艺 发酵酸奶 控制建议 粘度 生产工艺 品质优良 原料奶 奶产品

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抗大肠杆菌O157：H7的卵黄特异性IgY的研究 被引量：2

4

作者 钟青萍 王斌 何艳萍 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第3期230-232,共3页

以大肠杆菌O157:H7为抗原免疫产蛋母鸡,从鸡卵黄中提取免疫球蛋白,建立抗大肠杆菌O157:H7的特异性IgY的效价检测方法,并研究母鸡的免疫应答性,以及抗体的提取方法和体外抑菌效果。研究结果表明,初次免疫后第6d,在卵黄中可以检测到抗大... 以大肠杆菌O157:H7为抗原免疫产蛋母鸡,从鸡卵黄中提取免疫球蛋白,建立抗大肠杆菌O157:H7的特异性IgY的效价检测方法,并研究母鸡的免疫应答性,以及抗体的提取方法和体外抑菌效果。研究结果表明,初次免疫后第6d,在卵黄中可以检测到抗大肠杆菌O157:H7IgY,效价为1:7200;经加强免疫后效价迅速上升,至第44d达到最高效价1:230400;免疫后360d,效价仍维持在1:7200。用水稀释法、硫酸铵分级盐析和SephadexG-25凝胶过滤以提取IgY,提纯后IgY的效价是之前的4倍。SDS-PAGE鉴定抗体的纯度,电泳图谱中出现抗体的轻链和重链两条带。体外抑菌实验表明,IgY能抑制大肠杆菌O157:H7的生长。 展开更多

关键词 IGY 大肠杆菌O157:H7 抗体效价 抑菌作用

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统计学方法在生牛奶卫生质量评价中的应用(英文)

5

作者 阮征 曾庆孝 +3 位作者 李汴生 潘眆 杨爱君 李小丽 《云南农业大学学报》 CAS CSCD 2007年第6期905-911,共7页

就应用统计学方法处理生牛奶卫生检验数据的优势和细节进行了阐述。在2006年全年的观测期内，选择贮罐生牛奶的好氧细菌总数（total aerobic bacterial count，TABC）作为评价生牛奶卫生质量的重要指标进行检测和分析。首先，将原始数... 就应用统计学方法处理生牛奶卫生检验数据的优势和细节进行了阐述。在2006年全年的观测期内，选择贮罐生牛奶的好氧细菌总数（total aerobic bacterial count，TABC）作为评价生牛奶卫生质量的重要指标进行检测和分析。首先，将原始数据进行基本的统计学整理，获取的初步信息包括时间序列图，柱状图，以及每个月数据的平均值，方差，中位数和变动范围等。其次，使用单因素方差分析和Tukey’s多重比较对各个月数据之间的差异性进行分析。分析前数据经幂转换（幂指数为0．45）以满足正态分布的统计学要求。结果显示，在1-3月，4-5月，6-9月，10月，11-12月这5个时间段内，各组数据内部没有统计学上的显著性差异，因此将数据分别合并以便寻求更大范围内的规律。最后，引入质量分析和控制图来评估各阶段生牛奶TABC的水平和稳定性。并对异常原因进行判定。在因果关系鱼骨图的帮助下，质量发生异常的相关因素可以从人员，物料，设备，操作，检验和环境等几方面进行探讨。在TABC不得高于200000 cfu／mL的限制下，只有在实施乳品安全计划的10月份，生牛奶卫生质量高，生产稳定。而其他时期都不同程度出现质量波动不稳定以致“失控”的现象。因此有必要利用统计控制手段帮助查找原因，修正错误，改善条件，稳定生产。本研究结果表明恰当的统计学方法有助于检验者和管理者把握TABC数据的变化趋势，防患于未然，而不仅仅是做一个产品质量指标合格与否的判断。 展开更多

关键词 统计学方法 好氧细菌总数(TABC) 贮缸生牛奶

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3种酶解方法对大豆酸奶品质的影响 被引量：5

6

作者 余保宁 毛军 +1 位作者 李理 杨晓泉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期137-142,共6页

采用风味蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对豆浆进行限制性酶促降解处理,然后再接入菌种YC—380和L.rhamnosus 6013进行发酵,通过对发酵过程中pH值、酸度的变化,以及发酵制品的质构和感官特性进行分析发现采用风味蛋白酶Flavourzyme在... 采用风味蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对豆浆进行限制性酶促降解处理,然后再接入菌种YC—380和L.rhamnosus 6013进行发酵,通过对发酵过程中pH值、酸度的变化,以及发酵制品的质构和感官特性进行分析发现采用风味蛋白酶Flavourzyme在加酶量500u/g,酶解温度55℃,酶解时间45min(测得水解度DH%=2.61%)条件下处理的豆浆经发酵后产品的品质可以得到显著的改善,酸豆奶的酸度值可以提高24.5%。 展开更多

关键词 豆乳 酶解 大豆酸奶

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超氧化物歧化酶益生菌发酵酸奶的研究 被引量：3

7

作者 余保宁 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第4期42-46,共5页

本文研究了在不同的益生菌发酵剂配比条件下酸奶的品质和口感。双歧杆菌:嗜酸乳杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌比例为(10:4:2:2)用于酸奶的混合发酵生产,可以使双歧杆菌活菌数达到1.5×108cfu/ml、嗜酸乳杆菌活菌数达到3.1×10... 本文研究了在不同的益生菌发酵剂配比条件下酸奶的品质和口感。双歧杆菌:嗜酸乳杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌比例为(10:4:2:2)用于酸奶的混合发酵生产,可以使双歧杆菌活菌数达到1.5×108cfu/ml、嗜酸乳杆菌活菌数达到3.1×108cfu/ml;采用添加低聚木糖等益生元,可以促进双歧杆菌的活菌数目提高;发酵后在LABS酸奶中添加SOD,可保持其在酸奶中较高的酶活力。SOD-LABS益生菌酸奶在4℃保存21d,SOD酶活性能保持75%以上。 展开更多

关键词 益生菌 益生元 酸奶 超氧化物歧化酶

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液氮冻结应用于冰淇淋工业化生产 被引量：1

8

作者 余保宁 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第1期96-100,共5页

论文阐述了传统冰淇淋生产中存在的问题和可用于冰淇淋工业化生产的液氮快速冻结设备。分析了液氮冻结技术及其设备结构,液氮冻结在冰淇淋生产中体现的优越性。通过开发液氮冻结设备和技术,使液氮应用于冰淇淋工业化生产成为现实,从而... 论文阐述了传统冰淇淋生产中存在的问题和可用于冰淇淋工业化生产的液氮快速冻结设备。分析了液氮冻结技术及其设备结构,液氮冻结在冰淇淋生产中体现的优越性。通过开发液氮冻结设备和技术,使液氮应用于冰淇淋工业化生产成为现实,从而提高冰淇淋产品质量和生产效率,降低生产过程的能耗及成本,并有助于生态环保。 展开更多

关键词 冰淇淋 液氮冻结 浸渍式液氮冻结设备 雾式液氮冻结设备

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牛奶中抗生素残留的几种常用检测方法 被引量：13

9

作者 杨爱君 《中国食品工业》 2004年第10期60-61,共2页

随着奶牛饲养业的发展，抗生素在预防和治疗奶牛疾病方面得到广泛的应用。生鲜牛奶中抗生素的来源主要是：第一，治疗泌乳期病牛时使用的抗生素会从奶牛体内移行到乳腺残留进入牛奶中，资料表明治疗后的奶牛，其挤出的牛奶5天内都有抗... 随着奶牛饲养业的发展，抗生素在预防和治疗奶牛疾病方面得到广泛的应用。生鲜牛奶中抗生素的来源主要是：第一，治疗泌乳期病牛时使用的抗生素会从奶牛体内移行到乳腺残留进入牛奶中，资料表明治疗后的奶牛，其挤出的牛奶5天内都有抗生素残留；其二，为了预防奶牛疾病并提高产量，在奶牛饲料中添加抗生素也会造成牛奶中抗生素的残留；第三，由于牧场管理不善，挤奶、储奶没有严格的卫生制度和配套的设施，人为添加或造成牛奶抗生素的污染。 展开更多

关键词 奶牛饲料 牛疾病 抗生素残留 挤奶 泌乳期 高产 牧场管理 牛奶 治疗后 预防和治疗

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奶源质量的管理控制与发展趋势 被引量：1

10

作者 方培生 杨爱君 张祝华 《广东奶业》 2007年第3期26-28,25,共4页

随着人们生活水平的不断提高，对乳制品的质量要求也在不断提高，从要求“有奶喝”到转变为“喝好奶”。乳制品的质量链包括牧场原奶的质量控制、乳品厂生产过程的控制、产品质量的验证以及销售至终端客户，只有控制好每一个环节，才能... 随着人们生活水平的不断提高，对乳制品的质量要求也在不断提高，从要求“有奶喝”到转变为“喝好奶”。乳制品的质量链包括牧场原奶的质量控制、乳品厂生产过程的控制、产品质量的验证以及销售至终端客户，只有控制好每一个环节，才能保证产品的质量安全。好奶不仅需要乳品厂的生产和冷链保证，而且首先必须奶牛场生产出优质原奶来交给乳品厂，因此，奶源的质量控制是十分重要的。本文主要从奶牛业的状况、原奶的质量控制和现代牧场生产管理趋势三方面谈谈奶源情况。 展开更多

关键词 奶源质量 管理控制 发展趋势 质量控制 生产过程 产品质量 乳品厂 质量安全

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依靠科技与市场创新构建品牌个性和竞争力

11

作者 刘世坤 《广东奶业》 2007年第2期34-35,共2页

广东燕塘乳业有限公司前身是广东国营燕塘牛奶公司，成立于1956年，是集牧场、乳品加工、销售及服务为一体的综合性企业，也是广州市最早的乳品加工企业之一。五十多年的历程，造就了广东乃至华南乳业的一个知名品牌。五十多年来，燕塘... 广东燕塘乳业有限公司前身是广东国营燕塘牛奶公司，成立于1956年，是集牧场、乳品加工、销售及服务为一体的综合性企业，也是广州市最早的乳品加工企业之一。五十多年的历程，造就了广东乃至华南乳业的一个知名品牌。五十多年来，燕塘乳业一直秉承“倡导健康．回馈社会”的企业价值观。特别是近十年来，燕塘乳业保持着稳健快速的发展．社会影响力和品牌价值不断提升。 展开更多

关键词 品牌个性 市场创新 竞争力 乳品加工企业 科技 社会影响 企业价值观 知名品牌

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减少产后60天死淘率的关键方案

12

作者 吴汉葵 《今日畜牧兽医（奶牛）》 2019年第5期52-55,共4页

奶牛产后阶段是奶牛饲养管理中最重要的时期,做好奶牛产后的护理与保健,不仅可以提高泌乳期产奶量,还可提高繁殖效率、降低各种产科疾病和代谢类疾病的发病率,从而减少产后60天死淘,提高牛场经济效益。

关键词 产后 死淘率 产科疾病 饲养管理 繁殖效率 经济效益 奶牛 产奶量

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为实现总理的梦想作出切实的努力

13

作者 黄宣 《中国乳业》 2007年第1期11-11,共1页

新年伊始，万象更新，昭示着中国乳业2007年的辉煌成就。过去的2006年，燕塘乳业与中国的乳品行业、《中国乳业》杂志共同发展，取得了长足的进步，收获了可喜的成果。

关键词 中国 乳业 《中国乳业》 发展

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蓝莓乳酸菌饮料的研制 被引量：4

14

作者 张振海 苏占元 《中国供销商情（乳业导刊）》 2004年第12期17-18,共2页

对蓝莓乳酸茵饮料的工艺及配方设计进行了研究。叙述了工艺设计,包括原料选择、主要设备、工艺流程、操作要点、工艺参数等。还根据各种原料的不同特点,确定使用何种原料及用量,最终得出最佳配方为:发酵酸牛奶35%、蓝莓汁6%、稳定剂0.5... 对蓝莓乳酸茵饮料的工艺及配方设计进行了研究。叙述了工艺设计,包括原料选择、主要设备、工艺流程、操作要点、工艺参数等。还根据各种原料的不同特点,确定使用何种原料及用量,最终得出最佳配方为:发酵酸牛奶35%、蓝莓汁6%、稳定剂0.5%、白砂糖7%、蓝莓香精0.08%、柠檬酸0.05% 展开更多

关键词 蓝莓果汁 乳酸饮料

原文传递

提高巴氏液态杀菌乳产品质量的综合技术措施

15

作者 陈美珊 周展标 《中国供销商情（乳业导刊）》 2004年第10期43-46,共4页

介绍巴氏杀菌乳制品的生产过程及操作过程中应注意的技术问题,阐述巴氏杀菌乳制品生产中提高产品质量的有效方法。

关键词 巴氏杀菌乳制品 产品质量

原文传递

为了孩子的未来

16

作者 刘世坤 罗玉梅 《农产品市场》 2006年第28期28-29,共2页

广东燕塘乳业有限公司推广学生饮用奶工作至今已有四年多。在这过程中，得到各级相关政府部门的指导和支持，也得到众多学校领导、老师和学生的大力支持与厚爱。公司一直坚持“安全、营养、方便、价廉”的原则，在统一部署下，规范了管... 广东燕塘乳业有限公司推广学生饮用奶工作至今已有四年多。在这过程中，得到各级相关政府部门的指导和支持，也得到众多学校领导、老师和学生的大力支持与厚爱。公司一直坚持“安全、营养、方便、价廉”的原则，在统一部署下，规范了管理，严格把好质量关，建立健全完善的配送系统．做到全过程跟踪和服务。至今未曾出现过学生饮用奶安全事件。经过几年的发展，已经和广东省1500多间学校建立了供应关系，其中有800多家为固定供应对象，日供学生奶十几万盒。 展开更多

关键词 学生饮用奶 孩子 有限公司 学校领导 政府部门 配送系统 建立健全 供应关系 供应对象 广东省

原文传递

HACCP在屋型巴氏纯鲜奶生产中的应用

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作者 周爱萍 张振海 《中国供销商情（乳业导刊）》 2004年第10期40-43,共4页

在屋型巴氏纯鲜奶生产中,引入HACCP体系,分析了生产过程中的潜在危害制定了相应的控制方法和纠偏措施,取得了良好生产效果。

关键词 巴氏纯鲜奶 HACCP

原文传递