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题名产乳酸芽孢杆菌制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料
被引量：5
- 1
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作者
刘玉冰
梁钻好
黎攀
夏雨
吴俏槿
杜冰
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机构
广州丹吉儿生物科技有限公司
阳江职业技术学院
华南农业大学食品学院
咀香园健康食品(中山)有限公司
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出处
《农产品加工》
2019年第14期8-11,14,共5页
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基金
广东省科技计划项目(2016B090918093)
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文摘
利用产乳酸芽孢杆菌DU-106转化砂仁总黄酮,制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料。在单因素试验的基础上进行正交优化试验,结果表明,产乳酸芽孢杆菌DU-106发酵砂仁饮料的最佳工艺条件为接种量4.2%,发酵时间4d,发酵温度29℃,在此条件下得到的砂仁发酵饮料的总黄酮含量高达0.725mg/g,pH值4.23,可溶性固形物含量5.74%,感官评分16.9分。制作的饮料澄清透明,棕黄色带光泽,砂仁味浓郁纯正、香气宜人、酸甜适中、口感圆润。
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关键词
产乳酸芽孢杆菌DU-106
砂仁
黄酮
发酵饮料
发酵时间
发酵温度
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Keywords
Bacillus sp. DU-106
Amomum villosum Lour.
flavones
fermented beverage
fermentation tenperature
fermentation time
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同菌种组合对酸奶品质的影响研究
被引量：5
- 2
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作者
胡豆
林凤英
梁钻好
刘玉冰
杜冰
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机构
广东实验中学
华南农业大学食品学院
广州丹吉儿生物科技有限公司
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出处
《饮料工业》
2015年第2期13-16,共4页
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文摘
本文将新型益生菌凝结芽孢杆菌和多种酸奶发酵菌种相组合,通过测定发酵酸奶的质构、酸度,并配以感官评定等三项指标,研究不同菌种组合对酸奶品质的影响。结果表明,在传统型酸奶(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵)基础上加入凝结芽孢杆菌的酸奶在对比组中表现最为出色,与市场所售酸奶品质相仿。
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关键词
酸奶
发酵
益生菌
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Keywords
yogurt
fermentation
probiotic
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名糖渍石斛的工艺研究
被引量：1
- 3
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作者
刘玉冰
梁钻好
黎攀
查应洪
夏雨
杜冰
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机构
广州丹吉儿生物科技有限公司
阳江职业技术学院
华南农业大学食品学院
红河群鑫石斛种植有限公司
咀香园健康食品(中山)有限公司
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出处
《现代食品》
2019年第7期57-62,共6页
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基金
广东省科技计划项目(编号:2016B090918093)
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文摘
利用发酵酒后剩下的石斛条残渣糖渍制作石斛蜜饯,开发石斛功能性休闲食品。考察一次糖液浓度、二次糖液浓度、加盐量、二次熬煮时间、干燥时间对石斛蜜饯感官风味的影响,并在单因素实验的基础上进行正交优化实验,得出糖渍石斛的最佳工艺:一次糖液浓度30%,熬煮20 min后浸渍8 h,冷冻过夜,二次糖液浓度调整为70%,加盐4.0%,慢火熬煮30 min并定期补糖至糖液浓度浓缩至90%,沥糖后60℃热风干燥30 min,此条件下得到的石斛蜜饯色泽正常,组织饱满,返砂适量,不吸潮不黏手,清香宜人,口感黏脆有嚼劲,感官评分为89.0分,整体评价属于优良等级。
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关键词
石斛
蜜饯
糖渍
糖液浓度
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Keywords
Dendrobium
Preserves
Sugar-impregnation
Sugar concentration
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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