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题名大果山楂-甘蔗复合果酒澄清剂的筛选与优化
被引量：2
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作者
何思莲
钟玉莲
李品卫
曾吕生
庞国萍
陈渊
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机构
广西农产资源化学与生物技术重点实验室
广州华糖食品有限公司
广西贵港市甘化集团有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
2022年第10期43-46,共4页
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基金
广西自然科学基金项目(2018JJA110058)
玉林师范学院科研项目(2015YJYB09)
玉林师范学院科研项目(G2019ZK18)。
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文摘
采用澄清剂法对大果山楂-甘蔗复合果酒进行澄清处理。在单因素基础上,选择聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、壳聚糖、皂土3种澄清剂进行复配优化,以澄清剂用量为变量因素,果酒透光率为响应值,采用响应面优化得出最佳复配比,并确定最佳复合澄清剂澄清时间。结果表明,澄清剂最佳复配配方为皂土1.20 g/L、壳聚糖0.34 g/L、PVPP 0.06 g/L, 25℃澄清9~12 h,复合果酒的透光率最高可达90.6%±0.8%,复合澄清剂澄清效果和效率优于单一澄清剂。选用复合澄清剂澄清对果酒的抗氧化活性影响不大,澄清后果酒的DPPH自由基清除率略有提高,总还原能力略有下降。
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关键词
大果山楂
甘蔗
果酒
澄清剂
优化
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Keywords
crataegus
sugarcane
fruit wine
clarifying agents
optimization
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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