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膳食纤维在食品中的应用 被引量：5
1
作者 肖丽霞 顾林 《中国食物与营养》 1999年第6期7-8,共2页
关键词 膳食纤维 食品加工 应用 食品配料 稳定剂
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食品包装的发展趋势 被引量：2
2
作者 赵培城 钱建亚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期62-66,共5页
讨论了未来食品包装材料和技术的发展趋势及相关问题。
关键词 食品包装 发展趋向 包装材料 包装技术
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化学发光法在食品分析中的应用 被引量：6
3
作者 钱建亚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第3期69-74,共6页
论述近10年来化学发光法在食品分析中的应用情况，主要涉及含氮化合物、金属、油脂氧化、类激素、幅照食品和糖等食品成分，同时对化学发光的基本反应和试剂作了介绍。
关键词 化学发光 食品分析 食品成分
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小麦麸皮膳食纤维及其在食品中的应用 被引量：5
4
作者 顾林 周冬震 《山东食品科技》 1999年第4期11-14,共4页
本文主要介绍以小麦麸皮为原料制取膳食纤维的方法。同时对小麦麸皮膳食纤维功能性及其在食品中的应用进行详细地分析讨论。
关键词 小麦麸皮 膳食纤维 功能性食品
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2001亚洲食品配料(中国)展览会部份论文摘要
5
作者 顾瑞霞 骆承痒 《乳业科学与技术》 2001年第2期23-23,共1页
发酵剂对发酵乳的品质的影响是极其重要的。发酵乳技术重大突破之一,就在于改变了传统液态发酵剂生产模式,冷冻、浓缩、干燥发酵剂在发酵乳生产中的应用。本文就直投式菌种的应用情况进行简要介绍。
关键词 直投式菌种 发酵乳 益生菌 发酵剂 食品添加剂
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食品贮藏加工中玻璃态转变理论的初步探讨
6
作者 鲁茂林 施敏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第4期69-73,共5页
本文从物理化学角度初步研究了玻璃态转变的基本理论。玻璃态转变温度Ｔｇ作为一个重要的食品工程物理参数，可以用来解释食品加工（如干燥、挤压、烘烤、冷冻）和贮藏中，食品发生的一系列变化。
关键词 玻璃态转变 食品物化性质 食品加工贮藏
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农产品产销一体化与日本食品业
7
作者 杨明 郭锁英 《中国食品工业》 1997年第8期4-5,共2页
食品业的发展源于农产品的发展。日本农副产品生产、加工和流通一体化的成功经验,已影响到现今日本的食品业,并推动和促进了日本民族膳食体系的形成。本文介绍了日本农产品生产、加工和流通体制的现状和经验,并说明现代化农业和一体化... 食品业的发展源于农产品的发展。日本农副产品生产、加工和流通一体化的成功经验,已影响到现今日本的食品业,并推动和促进了日本民族膳食体系的形成。本文介绍了日本农产品生产、加工和流通体制的现状和经验,并说明现代化农业和一体化生产与食品业发展相互间的关系;其模式和经验可以对我国食品业的发展产生有益的影响。 展开更多
关键词 农产品 产销一体化 日本 食品工业
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蔬菜纸加工技术参数的研究 被引量：43
8
作者 张素华 时爱华 +1 位作者 葛庆丰 蒋士龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第7期87-92,共6页
以胡萝卜、药芹、荸荠为原料,经打浆后,在不同温度下脱水,加入不同种类、不同浓度的胶粘剂,以探讨出蔬菜纸的最佳工艺技术参数。通过试验,蔬菜泥的含水率15%～17%成形率最高;胶粘剂的最佳用量0.4%～0.6%。
关键词 加工技术 蔬菜纸 胶粘剂 技术参数 食品
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水芹黄酮提取工艺的研究 被引量：30
9
作者 郑瑞昌 黄阿根 钱建亚 《扬州大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 2001年第4期50-51,共2页
利用正交试验法 ,探讨从水芹中提取黄酮类化合物的最佳工艺条件 .结果表明 :在 4 0倍于样重的80 %乙醇中浸泡 2 4 h,超声波提取 30 min,连续提取 2次 ,黄酮浸出率为 94 .6 % .
关键词 水芹 黄酮类化合物 提取工艺 超声波萃取 水生蔬菜 溶剂浸提 医疗作用
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唾液链球菌嗜热亚种LCX2001胞外多糖合成条件的研究 被引量：17
10
作者 顾瑞霞 刘爱萍 +1 位作者 程涛 骆承庠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第8期18-22,共5页
从众多的用于乳酸菌生长的合成和半合成培养基（ＭＲＳ、Ｍ１７、ＡＴＰ、ＳＬ、Ｅｌｌｉｋｅｒ、ＳＤＭ），选择了ＡＴＰ作为唾液链球菌嗜热亚种 ＬＣＸ２００１胞外多糖产生的基本培养基，在此基础上开发了 ＬＣＸ合成培养基，并对碳... 从众多的用于乳酸菌生长的合成和半合成培养基（ＭＲＳ、Ｍ１７、ＡＴＰ、ＳＬ、Ｅｌｌｉｋｅｒ、ＳＤＭ），选择了ＡＴＰ作为唾液链球菌嗜热亚种 ＬＣＸ２００１胞外多糖产生的基本培养基，在此基础上开发了 ＬＣＸ合成培养基，并对碳源、培养基的初始ｐＨ、发酵温度和发酵时间进行了探讨。该菌生物合成ＥＰＳ的工艺条件为：葡萄糖和／或乳精是该菌株合成ＥＰＳ的合适的碳源，添加量为２０ｇ／Ｌ，培养基的初始ｐＨ值为６．５，发酵温度为３５℃，发酵时间为２０ｈ。 展开更多
关键词 胞外多糖 培养基 生物合成 乳酸菌 LCX2001
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苹果β-半乳糖苷酶对细胞壁多糖降解特性的研究 被引量：21
11
作者 金昌海 水野雅史 +3 位作者 汪志君 陆兆新 寺井弘文 土田广信 《扬州大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 2002年第4期71-74,78,共5页
以苹果为试验材料,提取细胞壁结合型β-半乳糖苷酶,并通过羟磷灰石柱色谱法分离出4种β-半乳糖苷酶同工酶(GALase ～ ),研究β-半乳糖苷酶同工酶对阿拉伯半乳聚糖和Na2CO3-1、KOH-3、细胞壁残渣等细胞壁多糖组分的降解特性。结果表明:GA... 以苹果为试验材料,提取细胞壁结合型β-半乳糖苷酶,并通过羟磷灰石柱色谱法分离出4种β-半乳糖苷酶同工酶(GALase ～ ),研究β-半乳糖苷酶同工酶对阿拉伯半乳聚糖和Na2CO3-1、KOH-3、细胞壁残渣等细胞壁多糖组分的降解特性。结果表明:GALase 、 对细胞壁多糖具有较强的分解能力,而GALase 、 的分解能力微弱,说明β-半乳糖苷酶的GALase 、 与细胞壁多糖的降解以及果实的软化密切相关。 展开更多
关键词 苹果 Β-半乳糖苷酶 细胞壁 多糖降解特性 果实软化
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挤压膨化对小麦胚芽储藏稳定性的影响 被引量：10
12
作者 顾林 钱建亚 郑瑞昌 《扬州大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 2002年第3期65-68,共4页
采用不同的挤压膨化工艺条件 ,研究其对小麦胚芽储藏稳定性的影响。结果表明 :小麦胚芽经挤压膨化后 ,可明显提高其储藏稳定性 ;当原料水分为 1 2 %、挤压机螺杆转速为 5 0 0 r·min- 1时 ,挤压膨化的小麦胚芽经 1 2 d烘箱快速储藏 ... 采用不同的挤压膨化工艺条件 ,研究其对小麦胚芽储藏稳定性的影响。结果表明 :小麦胚芽经挤压膨化后 ,可明显提高其储藏稳定性 ;当原料水分为 1 2 %、挤压机螺杆转速为 5 0 0 r·min- 1时 ,挤压膨化的小麦胚芽经 1 2 d烘箱快速储藏 ,其储藏稳定性表现最佳 ,脂肪酸值仅为 1 .0 6g· kg- 1 。 展开更多
关键词 挤压膨化 小麦 胚芽 储藏稳定性 游离脂肪酸
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一种简单的胞壁破碎方法 被引量：99
13
作者 杨文 吉春明 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1995年第1期58-59,共2页
介绍一种简单、快速的胞壁破碎方法──酸－热处理法。破碎效果好且成本低廉。酸浓度大小和热处理时间长短对破碎效果有很大的影响。正交试验结果表明，破碎条件的最佳组合为ＨＣｌ浓度３ｍｏｌ／Ｌ，ＨＣｌ用量６ｍｌ／ｇ于细胞浸泡时... 介绍一种简单、快速的胞壁破碎方法──酸－热处理法。破碎效果好且成本低廉。酸浓度大小和热处理时间长短对破碎效果有很大的影响。正交试验结果表明，破碎条件的最佳组合为ＨＣｌ浓度３ｍｏｌ／Ｌ，ＨＣｌ用量６ｍｌ／ｇ于细胞浸泡时间６０ｍｉｎ，热处理时间３ｍｉｎ。 展开更多
关键词 细胞壁 破碎方法 微生物
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提高双歧杆菌酸奶中双歧杆菌数量的研究 被引量：12
14
作者 谢继志 罗珍兰 +2 位作者 田家政 杨春芬 葛庆丰 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1997年第5期8-12,共5页
本研究以脱脂牛奶作为培养基，用经耐氧驯化的双歧杆菌及酸奶混合菌，比较了３种不同的工艺产品在不同的保存期内（１～１５天）对双歧杆菌数量的影响。实验结果表明，３种菌混合发酵工艺在制作中较为简单，工艺Ⅰ产品在１～９天保存期... 本研究以脱脂牛奶作为培养基，用经耐氧驯化的双歧杆菌及酸奶混合菌，比较了３种不同的工艺产品在不同的保存期内（１～１５天）对双歧杆菌数量的影响。实验结果表明，３种菌混合发酵工艺在制作中较为简单，工艺Ⅰ产品在１～９天保存期内的双歧杆菌数为７．０×１０８～７．６×１０８ｃｆｕ／ｍｌ；工艺Ⅱ为６．６×１０８～７．３×１０８ｃｆｕ／ｍｌ。而双歧杆菌发酵乳与酸奶按１∶２（Ｖ／Ｖ）比例混合的生产工艺Ⅲ产品中双歧杆菌数量最高，在１～１５天的保存期内可达６．８×１０８～９．４×１０８ｃｆｕ／ｍｌ。 展开更多
关键词 混合菌 双歧杆菌 酸奶 发酵工艺
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蒲菜天然保鲜剂的筛选及其应用研究 被引量：20
15
作者 张素华 朱强 +2 位作者 夏艳秋 张英媛 赵金学 《扬州大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 2002年第4期75-78,共4页
在蒲菜保鲜过程中,通过评价其外观品质及测定其可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、多酚氧化酶活性等指标,筛选最佳保鲜剂及最佳保鲜浓度和温度。结果表明:天然保鲜剂以植酸、雪鲜保鲜效果较佳,其最佳保鲜浓度分别为2.0%～2.5%、4.0... 在蒲菜保鲜过程中,通过评价其外观品质及测定其可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、多酚氧化酶活性等指标,筛选最佳保鲜剂及最佳保鲜浓度和温度。结果表明:天然保鲜剂以植酸、雪鲜保鲜效果较佳,其最佳保鲜浓度分别为2.0%～2.5%、4.0%～4.5%,最佳保鲜温度为4～6℃;筛选的保鲜剂能有效地降低新鲜蒲菜的呼吸强度,抑制多酚氧化酶的活性,减缓蒲菜的褐变速度,较好地保护蒲菜的营养成分。 展开更多
关键词 蒲菜 天然保鲜剂 应用 温度 筛选试验
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胆汁酸盐和低pH值对乳酸菌活性的影响 被引量：40
16
作者 顾瑞霞 谭东兴 +1 位作者 郭久和 赵淑萍 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1996年第3期144-146,共3页
本文比较了几种乳酸菌对胆汁酸盐的耐受性和ｐＨ值的残活能力。研究结果表明，在０．２％的ＭＲＳ或ＢＭ培养基上，婴儿双歧杆菌的生长速率受到的抑制最小，依次为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。胆汁酸盐对其生长的完全抑制... 本文比较了几种乳酸菌对胆汁酸盐的耐受性和ｐＨ值的残活能力。研究结果表明，在０．２％的ＭＲＳ或ＢＭ培养基上，婴儿双歧杆菌的生长速率受到的抑制最小，依次为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。胆汁酸盐对其生长的完全抑制浓度分别为１．５％、１．２％、０．５％和０．３％。在ｐＨ３时，嗜热链球菌活菌数量降低较为明显，在ｐＨ２时，在３７℃１ｈ过程中，婴儿双歧杆菌活菌数量基本不变；嗜酸乳杆菌在３７℃２０ｍｉｎ后，活菌数量迅速降低；保加利亚乳杆菌数量在３７℃２０ｍｉｎ时几乎为零。 展开更多
关键词 乳酸菌 胆汁酸盐 PH值
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芦笋营养成分分析与加工品质改善的研究 被引量：31
17
作者 张素华 夏艳秋 朱强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期16-18,共3页
分析研究了芦笋中的主要营养成分如总酸、蛋白质、维生素C、黄酮等,并分段、分品种、分去皮笋及笋皮进行研究。结果表明,绿芦笋的营养成分高于白芦笋;笋皮中的活性营养成分近于去皮笋,有的甚至更高,针对芦笋中含有的苦味物质,研究了几... 分析研究了芦笋中的主要营养成分如总酸、蛋白质、维生素C、黄酮等,并分段、分品种、分去皮笋及笋皮进行研究。结果表明,绿芦笋的营养成分高于白芦笋;笋皮中的活性营养成分近于去皮笋,有的甚至更高,针对芦笋中含有的苦味物质,研究了几种脱苦方法,效果较好,并在此基础上加工复合饮料,对其中的提汁、热烫、脱苦等因素也进行了适当的处理。实验表明,掩埋法脱苦既保留了营养价值,也提高了产品风味。 展开更多
关键词 芦笋 营养成分分析 加工品质 复合饮料 生产工艺
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糖醋生姜软罐头的研制 被引量：9
18
作者 张素华 蒋士龙 +1 位作者 杨文 栾建文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期52-53,共2页
报告了以生姜为原料 ,通过脱辣、糖渍、醋浸等工艺研制出酸甜可口、鲜嫩清脆、保质期长的生姜软罐头。在研制过程中对生姜丝的口感和口味进行了多次配方试验。结果显示 :糖、有机酸、香醋和食盐的最佳用量分别为 :2 5%、0 .7%、0 .8%和 ... 报告了以生姜为原料 ,通过脱辣、糖渍、醋浸等工艺研制出酸甜可口、鲜嫩清脆、保质期长的生姜软罐头。在研制过程中对生姜丝的口感和口味进行了多次配方试验。结果显示 :糖、有机酸、香醋和食盐的最佳用量分别为 :2 5%、0 .7%、0 .8%和 2 %。 展开更多
关键词 糖醋姜丝 生姜 软罐头 配方 生产工艺
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速冻糯米粉团品质研究 被引量：9
19
作者 孙福来 鲁茂林 +1 位作者 王华 戴飞 《粮食与饲料工业》 CAS 2001年第3期44-46,共3页
研究发现冷藏过程糯米凝胶脱水收缩作用 ,能促使速冻糯米粉团冷藏后表面开裂 ,适当添加猪脂 ,有利于减缓这个现象发生。通过显微照片分析 ,发现在粉团中的凝胶脱水收缩后成网状结构。采用正交试验得出的配方为水分 40 %、凝胶 30 %、猪... 研究发现冷藏过程糯米凝胶脱水收缩作用 ,能促使速冻糯米粉团冷藏后表面开裂 ,适当添加猪脂 ,有利于减缓这个现象发生。通过显微照片分析 ,发现在粉团中的凝胶脱水收缩后成网状结构。采用正交试验得出的配方为水分 40 %、凝胶 30 %、猪脂 8.0 % 。 展开更多
关键词 糯米 淀粉 凝胶 速冻食品 速冻糯米粉团 品质 裂纹
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影响红酵母产胡萝卜素的因素 被引量：22
20
作者 杨文 张素华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第5期14-15,共2页
在从红酵母中提取胡萝卜素工艺的研究基础上，对影响红酵母产胡萝卜素的因素作了全面的探讨。试验结果表明，整个发酵周期中，８０％以上的胡萝卜素在对数期产生；Ｋ＋，Ｍｇ２＋和ＮＨ４＋的添加不仅能提高胡萝卜素的产量，而且还能使... 在从红酵母中提取胡萝卜素工艺的研究基础上，对影响红酵母产胡萝卜素的因素作了全面的探讨。试验结果表明，整个发酵周期中，８０％以上的胡萝卜素在对数期产生；Ｋ＋，Ｍｇ２＋和ＮＨ４＋的添加不仅能提高胡萝卜素的产量，而且还能使对数期提前２～４ｈ；红酵母产胡萝卜素的最适温度是２３～２８℃，最适ｐＨ是５．８；光照对胡萝卜素产量的影响作用也不容忽视。 展开更多
关键词 红酵母 胡萝卜素 影响因素 添加剂
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