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题名低温相变蓄冷材料及其应用于冷链的研究进展
被引量：9
- 1
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作者
游辉
谢晶
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机构
上海海洋大学食品学院
食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)
上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台
教育部海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心(上海)
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第18期287-293,共7页
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基金
国家“十三五”重点研发项目课题(2019YFD0901604)
上海市科委公共服务平台建设项目(20DZ2292200)。
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文摘
随着生鲜食品电商行业的兴起,冷链物流成为越发重要的存在,但机械制冷技术的应用场景要求高,而相变蓄冷技术可以实现跨时间和空间的能量转移,成为了冷链物流行业目前减少机械制冷能耗的重要方式之一。该文就低温有机相变蓄冷材料、低温无机相变蓄冷材料和复合低温相变蓄冷材料3个方面对-18℃左右相变蓄冷材料的研究进行概述,并回顾了低温相变蓄冷材料在蓄冷板冷藏车、蓄冷集装箱、冷库等冷链装备中的应用,指出目前改善低温相变蓄冷材料的性能是该领域的研究重点,提出了在冷链应用方面还需要在蓄冷材料释冷时进行温度控制、降低运输成本等方面进一步改进。
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关键词
相变蓄冷
纳米相变蓄冷材料
冷链
冷藏车
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Keywords
phase-change cold storage
nano phase change cold storage material
cold chain
cold truck
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
TB64
[一般工业技术—制冷工程]
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题名冰晶对冻结水产品品质的影响及抑制措施
被引量：8
- 2
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作者
边楚涵
谢晶
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机构
上海海洋大学食品学院
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
教育部海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心
食品科学与工程国家级实验教学示范中心
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出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2022年第3期105-112,共8页
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基金
国家“十三五”重点研发项目(2019YFD0901603)
上海市科委科技创新行动计划(19DZ1207503)
上海市科委能力建设项目(19DZ2284000)。
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文摘
目的为进一步优化水产品的冻结方式、改善水产品在冻藏期间的品质提供理论参考。方法介绍冰晶对水产品中蛋白质、脂质、质构特性,以及色泽、气味等感官品质的影响,冻结时形成的体积大且分布不均匀的冰晶会对水产品品质造成不可逆转的破坏。综述在水产品冻结领域中能够有效改善冰晶对水产品品质影响程度的方法,包括超声辅助冻结技术、高压处理技术、添加抗冻剂等,并对冻结技术的发展进行展望。结论为了更好地抑制冰晶形成带来的危害,在后续的研究中除了优化现有冻结技术和开发新型冻结技术外,还可以尝试将不同技术进行复合使用,谋求更佳的协同作用。此外,目前的新型冻结技术大多处于实验阶段,仍需对其作用机制进行深入探究,同时对不同技术的工艺参数进行优化。
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关键词
冰晶
水产品
冻结
品质变化
冻结速率
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Keywords
ice crystals
aquatic products
freezing
quality change
freezing rate
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名冻藏对水产品脂质氧化影响研究进展
被引量：5
- 3
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作者
郁慧洁
谢晶
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机构
上海海洋大学食品学院
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
教育部海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心
食品科学与工程国家级实验教学示范中心〔上海海洋大学〕
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出处
《食品与机械》
北大核心
2021年第10期193-201,共9页
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基金
国家“十三五”重点研发项目(编号:2019YFD0901604)
上海市科委科技创新行动计划(编号:19DZ1207503)
上海市科委能力建设项目(编号:19DZ2284000)。
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文摘
文章综述了水产品冻藏过程中脂质氧化的危害、影响脂质氧化的内源促氧化因子与外源促氧化因子,并总结了当前延缓脂质氧化的方法,如添加抗氧化剂、改进包装和新型技术的辅助等,指出既能控制冻藏过程中水产品脂质氧化,又能实现产业化推广的技术是水产品冻藏急需解决的问题。
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关键词
水产品
冻藏
脂质氧化
控制措施
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Keywords
frozen storage
lipid oxidation
aquatic products
control measures
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名冻藏水产品蛋白质变化与控制措施研究进展
被引量：6
- 4
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作者
谢晶
程浩
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机构
上海海洋大学食品学院
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
教育部海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心
食品科学与工程国家级实验教学示范中心
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出处
《上海海洋大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第5期905-912,共8页
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基金
国家“十三五”重点研发项目(2019YFD0901604)
上海市科学技术委员会科技创新行动计划(19DZ1207503)
上海市科学技术委员会能力建设项目(19DZ2284000)。
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文摘
冷冻贮藏是水产品的保藏方法之一,相比于其他保藏手段,冻藏的低温条件能对水产品的品质起到较好的保护,因而成为目前最常使用的一种保藏方法。但由于温度的变化以及低温下水产品自身组织结构的破坏,冻藏过程中不可避免地伴随着水产品品质的一系列变化,如脂质氧化、蛋白质冷冻变性、质构变化等。综述冷冻贮藏对水产品肌原纤维蛋白特性的影响,包括蛋白质冷冻变性的影响因素、冻藏条件下肌原纤维蛋白理化性质的变化、蛋白质冷冻变性的机理,并总结一些控制蛋白质冷冻变性的方法和措施,旨在为水产品中冻藏技术的应用以及低温对肌原纤维蛋白特性影响的研究提供参考。
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关键词
冻藏
肌原纤维蛋白
冷冻变性
水产品
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Keywords
frozen storage
myofibrillar protein
frozen denaturation
aquatic product
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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