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麦麸桃酥的研发
1
作者 豆康宁 李盘欣 +2 位作者 黄亚男 马永超 金少举 《粮油科学与工程》 2025年第1期9-11,共3页
为降低桃酥血糖生成指数,提高桃酥感官品质,在桃酥原料中添加小麦麸皮细粉,研究小麦麸皮细粉的适宜添加量。结果表明:小麦麸皮细粉能够增加桃酥的厚度和酥脆性,减小桃酥的直径,使桃酥感官品质得到提高;小麦麸皮细粉添加量30%时,桃酥感... 为降低桃酥血糖生成指数,提高桃酥感官品质,在桃酥原料中添加小麦麸皮细粉,研究小麦麸皮细粉的适宜添加量。结果表明:小麦麸皮细粉能够增加桃酥的厚度和酥脆性,减小桃酥的直径,使桃酥感官品质得到提高;小麦麸皮细粉添加量30%时,桃酥感官品质最好,同时能明显降低桃酥血糖生成指数。 展开更多
关键词 小麦麸皮 桃酥 质构 感官品质 升糖指数
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乳酸对地衣芽孢杆菌HK高密度发酵的影响
2
作者 赵艳梅 鲁佳康 +4 位作者 史玥玡 王彦婷 黄亚男 陈雄 王志 《食品工业科技》 北大核心 2025年第7期151-160,共10页
为了提高地衣芽孢杆菌HK(Bacillus licheniformis HK)的生物量和芽孢率,在20 L罐水平考察了发酵16~32 h耦合pH7.0流加乳酸(终浓度2.0%)对其生长代谢及产孢的影响,并基于转录组与代谢组差异分析了乳酸的代谢调控机制。结果表明:乳酸补料... 为了提高地衣芽孢杆菌HK(Bacillus licheniformis HK)的生物量和芽孢率,在20 L罐水平考察了发酵16~32 h耦合pH7.0流加乳酸(终浓度2.0%)对其生长代谢及产孢的影响,并基于转录组与代谢组差异分析了乳酸的代谢调控机制。结果表明:乳酸补料组的峰值生物量(30 h)为5.43×1010 CFU/mL,较对照(基础发酵组)提高54.3%;芽孢数为5.36×1010 CFU/mL,较对照提高60.0%。乳酸补料组的糖异生和磷酸戊糖途径关键基因ldh、pckA、gapB、zwf、tkt较对照上调2.8~9.3倍;同时,其标志代谢物丙酮酸、6-磷酸果糖、1,3-二磷酸甘油酸、6-磷酸葡萄糖酸、5-磷酸-核酮糖、7-磷酸景天庚酮糖的丰度较对照增加1.55~12.6倍。TCA循环和氧化磷酸化关键基因citZ、icd、citB、odhB、atpAB、ndh、yumB、qcrABC、ctaODC、ythA、sdhAB表达较对照下调34.2%~96.8%,而硝酸盐呼吸代谢基因nasBCD较对照上调107.4~287.3倍。与之相应的胞内关键代谢物顺乌头酸、异柠檬酸和柠檬酸丰度较对照降低52.6%~62.5%,而NAD+、NADH丰度较对照增加1.6和2.7倍。同时,磷壁酸的前体3-磷酸甘油、肽聚糖的前体UDP-N-乙酰胞壁酸和UDP-N-乙酰胞壁酰-L-丙氨酸-D-谷氨酸的丰度较对照提高了1.5~14倍;而且,芽孢生成相关基因phrAC、cotP、cotA、yeek、yheD、tasA、gerQ、yuzJ的表达较对照上调1.4~5.7倍,而rapAB、abrB、yisI、ynzD和spo0E较对照下调60.7%~96.7%。说明乳酸增强了糖异生、磷酸戊糖途径、硝酸盐呼吸、细胞壁合成,从而促进了细胞生长及芽孢的生成效率。本文结果为地衣芽孢杆菌高密度发酵生产提供了理论支撑。 展开更多
关键词 地衣芽孢杆菌 乳酸 细胞生长 芽孢 转录组分析 代谢组分析 本文网刊:
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不同磷酸盐对高水分挤压前后蛋白流变特性的影响研究
3
作者 安红周 全鹏飞 +3 位作者 郭益廷 黄山 李盘欣 黄亚男 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期81-88,共8页
为探究不同磷酸盐对物料在高水分挤压过程中流变行为的影响,进而分析物料中大分子的变性以及结构重新形成的机理,本研究以大豆分离蛋白、谷朊粉、小麦淀粉为原料,考察3种磷酸盐(NaH_(2)PO_(4)、Na_(2)HPO_(4)、Na_(3)PO_(4))对高水分挤... 为探究不同磷酸盐对物料在高水分挤压过程中流变行为的影响,进而分析物料中大分子的变性以及结构重新形成的机理,本研究以大豆分离蛋白、谷朊粉、小麦淀粉为原料,考察3种磷酸盐(NaH_(2)PO_(4)、Na_(2)HPO_(4)、Na_(3)PO_(4))对高水分挤压原料流变学特性以及产品冻干粉流变学特性和粒径的影响。结果显示:3种磷酸盐都提高了原料粉在室温下(25℃)的流动性,其中NaH_(2)PO_(4)提高了样品G′、G″,Na_(2)HPO_(4)、Na_(3)PO_(4)反之。3种磷酸盐都降低了冻干粉在室温下的G′、G″、表观黏度,并减弱了剪切稀化效应,其中Na_(3)PO_(4)大幅提高了样品tanδ值。在温度扫描中,磷酸盐降低了原料粉和冻干粉在受热凝胶化后的结构强度,其中Na_(3)PO_(4)提高了样品在降温阶段的流动性,NaH_(2)PO_(4)、Na_(2)HPO_(4)反之。相应的,Na_(3)PO_(4)使样品的粒径曲线右移,NaH_(2)PO_(4)、Na_(2)HPO_(4)反之。添加磷酸盐能显著影响物料在挤压过程中的流动行为,从而改变挤压产品品质。 展开更多
关键词 磷酸盐 高水分挤压 流变特性 粒径
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不同杀菌方式和储藏条件对植物蛋白肉品质的影响
4
作者 安红周 王梦莹 +2 位作者 郭益廷 李盘欣 黄亚男 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2024年第5期81-86,120,共7页
植物蛋白肉含有大量的水分和蛋白质,同时含有少量油脂,在常温下储藏容易变质。为探究不同的储藏条件对植物蛋白肉品质的影响,分别对不同杀菌方式、不同储藏温度的植物蛋白肉进行硬度、咀嚼度、组织化度、色泽以及卫生指标的测定。结果表... 植物蛋白肉含有大量的水分和蛋白质,同时含有少量油脂,在常温下储藏容易变质。为探究不同的储藏条件对植物蛋白肉品质的影响,分别对不同杀菌方式、不同储藏温度的植物蛋白肉进行硬度、咀嚼度、组织化度、色泽以及卫生指标的测定。结果表明:121℃杀菌20 min、100℃杀菌20 min两种方式均会对产品的品质产生显著影响(P<0.05),但100℃杀菌20 min引起产品品质变化的程度更小;在未杀菌、冷冻储藏,100℃杀菌20 min、冷藏以及121℃杀菌20 min、冷藏3种长期储藏方式下,随着储藏时间的延长,产品的硬度、咀嚼度整体上都呈逐渐变大的趋势,产品的L^(*)逐渐降低,而a^(*)、b^(*)逐渐升高;产品的组织化度整体上在未杀菌、冷冻储藏过程中无显著性变化(P>0.05),在100℃杀菌20 min、冷藏和121℃杀菌20 min、冷藏条件下显著下降(P<0.05)。选用100℃杀菌20 min的方式并冷藏保存效果最好,研究结果为植物蛋白肉的杀菌和储藏提供了可靠依据。 展开更多
关键词 植物蛋白肉 低温储藏 品质控制
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谷氨酰胺转氨酶对无麸质高水分组织蛋白品质的影响
5
作者 安红周 杨嘉菲 +4 位作者 朱雪庆 孟雪艳 郭益廷 李盘欣 罗琼 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期102-109,共8页
为了提高无麸质高水分组织蛋白的品质特性,本研究将不同梯度含量的谷氨酰胺转氨酶加入大米蛋白与玉米醇溶蛋白混料中进行挤压实验以进行品质改善,并对组织蛋白进行理化特性的测定与分析。高水分组织蛋白中水分的主要存在形式是不易流动... 为了提高无麸质高水分组织蛋白的品质特性,本研究将不同梯度含量的谷氨酰胺转氨酶加入大米蛋白与玉米醇溶蛋白混料中进行挤压实验以进行品质改善,并对组织蛋白进行理化特性的测定与分析。高水分组织蛋白中水分的主要存在形式是不易流动水,低场核磁共振结果表明,谷氨酰胺转氨酶的添加可以促进产品中的结合水转换为不易流动水;随着酶添加量增加,储能模量与损耗模量增大,蛋白结构更趋于稳定。组织蛋白的持水性能与持油性能得到改善,硬度及咀嚼性显著增高(P<0.05),组织化度呈现先增高后降低的趋势,且酶质量分数为0.5%时,产品组织化度达到最大值1.58。谷氨酰胺转氨酶可以显著影响高水分组织蛋白的品质,添加质量分数0.2%~0.5%的谷氨酰胺转氨酶能促进产品形成丰富的纤维结构,使产品具有更好的品质。 展开更多
关键词 高水分组织蛋白 无麸质 谷氨酰胺转氨酶
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高水分组织化植物蛋白的拆丝工艺优化及其力学指标相关性研究
6
作者 安红周 马润豪 +3 位作者 杜艳 薛义博 李盘欣 黄亚男 《河南工业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2024年第6期28-36,共9页
为了探索组织蛋白的品质评价方法与反映纤维强弱的力学指标,采用食品搅拌机对高水分组织化植物蛋白进行拆丝处理。首先借助单因素试验探究食品搅拌机的拆丝时间、刀具转速和刀刃宽度对高水分组织化植物蛋白纤维断裂强度的影响;在此基础... 为了探索组织蛋白的品质评价方法与反映纤维强弱的力学指标,采用食品搅拌机对高水分组织化植物蛋白进行拆丝处理。首先借助单因素试验探究食品搅拌机的拆丝时间、刀具转速和刀刃宽度对高水分组织化植物蛋白纤维断裂强度的影响;在此基础上,利用响应面试验优化高水分组织化植物蛋白的拆丝工艺;使用优化后的拆丝工艺对不同淀粉含量的高水分组织化植物蛋白进行拆丝,测量其纤维断裂强度、拉伸特性、组织化度和质构特性等力学指标,并进行相关性分析。试验结果表明:当拆丝时间为240 s、刀具转速为10500 r/min、刀刃宽度为30 mm(搓粉模头)时,拆丝效果最好,纤维最为纤细,此时纤维断裂强度为0.70 N,与预测值0.70 N一致;相关性分析表明纤维断裂强度与拉伸特性、组织化度和质构特性都呈极显著负相关。优化后的拆丝工艺具有普适性,且纤维断裂强度作为一种力学指标可以表示高水分组织化植物蛋白纤维的强弱。 展开更多
关键词 高水分组织化植物蛋白 拆丝工艺 力学特性 纤维断裂强度
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苹果酸补料策略提高枯草芽孢杆菌DF生长和产孢效率 被引量：2
7
作者 丁跃 陈琛 +3 位作者 鲁佳康 陈雄 黄亚男 王志 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期172-177,共6页
为了提高枯草芽孢杆菌生长和产孢效率,在30 L发酵罐水平考察了苹果酸对菌株DF生长代谢的影响。发酵16~27 h耦合pH 8.0流加苹果酸(终质量分数1.5%)使得生物量(22 h)达到3.68×10^(10) CFU/mL,较对照提高71.9%;同时,芽孢数为3.63×... 为了提高枯草芽孢杆菌生长和产孢效率,在30 L发酵罐水平考察了苹果酸对菌株DF生长代谢的影响。发酵16~27 h耦合pH 8.0流加苹果酸(终质量分数1.5%)使得生物量(22 h)达到3.68×10^(10) CFU/mL,较对照提高71.9%;同时,芽孢数为3.63×10^(10) CFU/mL,较对照提高92.1%。转录组差异分析表明:苹果酸强化了菌株DF糖异生途径、磷酸戊糖途径(pckA、fbaA、zwf上调0.38~1.51倍)、三羧酸循环(citZ上调2.10倍)的代谢效率;降低了细胞氧化胁迫强度(丙酮酸氧化酶编码基因poxL下调72.9%、硫氧还蛋白还原酶编码基因trxA上调2.88倍,19~24 h的H_(2)O_(2)浓度下降了45.9%~51.3%);增强了Spo0A的磷酸化效率(kipL、rapAD、abrB下调57.5%~75.9%;clpX、phrCF、spo0B、sigA上调0.73~12.76倍),显著提高菌株DF的生长及芽孢形成效率。本研究可为枯草芽孢杆菌工业化高效发酵生产提供理论支撑。 展开更多
关键词 枯草芽孢杆菌 苹果酸 细胞生长 芽孢形成 转录组分析
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Hofmeister效应对大豆分离蛋白凝胶特性和流变学特性的影响
8
作者 全鹏飞 安红周 +3 位作者 郭益廷 朱雪庆 李盘欣 黄亚男 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第13期82-88,共7页
选取不同浓度(0.02、0.04、0.06 mol/L)的4种盐(KCl、NaCl、CaCl_(2)、MgCl_(2)),研究Hofmeister效应对大豆分离蛋白凝胶特性和流变学特性的影响。结果表明:添加盐离子能提高大豆分离蛋白的凝胶强度,但0.04、0.06 mol/L的CaCl_(2)、MgCl... 选取不同浓度(0.02、0.04、0.06 mol/L)的4种盐(KCl、NaCl、CaCl_(2)、MgCl_(2)),研究Hofmeister效应对大豆分离蛋白凝胶特性和流变学特性的影响。结果表明:添加盐离子能提高大豆分离蛋白的凝胶强度,但0.04、0.06 mol/L的CaCl_(2)、MgCl_(2)会降低样品的凝胶黏性;在动态流变学测试中,各种盐离子都可以在不同程度上提高样品储能模量G′、损耗模量G″,较高浓度的CaCl_(2)、MgCl_(2)会导致大豆蛋白分子过度聚集,反而使之降低;在温度扫描过程中,CaCl_(2)、MgCl_(2)的添加改变了样品G′、G″的变化趋势,KCl、NaCl则只使G′、G″提高而未改变其趋势;在静态流变学测试中,较高浓度的CaCl_(2)、MgCl_(2)降低了样品的表观黏度和剪切应力,其他样品使二者提高,较高浓度盐离子对表观黏度和剪切应力的影响与Hofmeister序列一致。综上,在本实验中,在特定盐离子浓度(0.04、0.06 mol/L)条件下,大豆分离蛋白样品凝胶特性和流变学特性的变化符合Hofmeister效应。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 流变 凝胶 Hofmeister效应
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挤压组织化对大豆蛋白结构及大豆组织蛋白品质影响的研究进展
9
作者 马润豪 安红周 +2 位作者 薛义博 黄亚男 杜艳 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期27-34,共8页
大豆组织蛋白是一种以大豆蛋白为原料,运用挤压机的高温、高压、高剪切力使蛋白质分子原有结构改变,并最终形成具有纤维结构、口感类似动物肉的产品。旨在为大豆组织蛋白产品的研发提供理论参考,通过介绍大豆蛋白挤压组织化过程,对挤压... 大豆组织蛋白是一种以大豆蛋白为原料,运用挤压机的高温、高压、高剪切力使蛋白质分子原有结构改变,并最终形成具有纤维结构、口感类似动物肉的产品。旨在为大豆组织蛋白产品的研发提供理论参考,通过介绍大豆蛋白挤压组织化过程,对挤压过程中大豆蛋白的结构变化进行综述,重点阐述了挤压组织化对大豆蛋白分子间相互作用与蛋白质构象的影响,总结了原辅料及挤压工艺参数对大豆组织蛋白产品品质的影响。在大豆蛋白的组织化过程中,蛋白质的空间结构、分子间作用力发生改变,以二硫键为主的共价键对于形成纤维状和网状的蛋白质结构发挥了重要作用,不同的原辅料与挤压工艺参数对于大豆蛋白的组织化度也有不同的影响。未来,需要加大对挤压设备的创新改进,提高原料种类的适应性,开发适宜的本土化大豆组织蛋白产品。 展开更多
关键词 大豆组织蛋白 挤压组织化 蛋白质结构 产品品质
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香菇粉对烘焙食品品质的影响研究 被引量：2
10
作者 黄亚男 李盘欣 《粮食加工》 2024年第1期43-46,共4页
香菇具有丰富的营养和保健价值,开发香菇烘焙食品具有重要价值。研究了香菇粉对面包、饼干、蛋糕品质的影响。结果表明,香菇粉添加量与面包、饼干和蛋糕的品质具有负相关作用,但适量添加对其品质影响不显著。香菇粉对面包、饼干和蛋糕... 香菇具有丰富的营养和保健价值,开发香菇烘焙食品具有重要价值。研究了香菇粉对面包、饼干、蛋糕品质的影响。结果表明,香菇粉添加量与面包、饼干和蛋糕的品质具有负相关作用,但适量添加对其品质影响不显著。香菇粉对面包、饼干和蛋糕的影响程度不一样,其中对面包的影响作用最大,其次是蛋糕,最后是饼干。在面包中添加香菇粉的适宜量为0~2%,在饼干中添加香菇粉的适宜量为0~8%,在蛋糕中添加香菇粉的适宜量为0~4%。在保证烘焙食品品质的前提下,可以适量添加香菇粉,提高烘焙食品的营养价值和保健价值。 展开更多
关键词 香菇粉 烘焙食品 品质
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丁酸梭菌的鉴定与发酵培养基配方优化 被引量：16
11
作者 夏会丽 陈思思 +5 位作者 陈雄 代俊 黄亚男 谢婷 李爱玲 王志 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期56-62,共7页
从河畔污泥中筛选出一株丁酸梭状芽孢杆菌(Clostridium butyricum HBUT-01),其16S r DNA核苷酸序列与Clostridium butyricum DSM 10702~T菌的16S r DNA(AQQF01000149)的核苷酸序列同源性为99%。采用响应面法对丁酸梭菌HBUT-01的培养基... 从河畔污泥中筛选出一株丁酸梭状芽孢杆菌(Clostridium butyricum HBUT-01),其16S r DNA核苷酸序列与Clostridium butyricum DSM 10702~T菌的16S r DNA(AQQF01000149)的核苷酸序列同源性为99%。采用响应面法对丁酸梭菌HBUT-01的培养基配方进行优化,建立酵母粉、Ca CO_3和葡萄糖用量的二次回归模型,确定培养基最佳配方与质量分数为:葡萄糖1.60%、酵母粉0.72%、Ca CO_3 0.43%、蛋白胨2.50%、K_2HPO_4 0.05%、Mg SO_4·7H_2O 0.08%、Mn SO_4·H_2O 0.002%。10 L罐分批发酵实验确定了丁酸的比生成速率(qp)、细胞得率系数(Yx/s)分别比优化前降低了20%和提高了132%,说明优化后酸胁迫效应得到了缓解,细胞活性得到了有效的维持,使得生物量(14 h)达到了9.32×108 CFU/m L,是优化前(4.16×108 CFU/m L)的2.24倍。 展开更多
关键词 丁酸梭菌 16SrDNA 培养基优化 酸胁迫
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大豆肽改善阿尔茨海默病小鼠学习记忆行为的抗氧化应激和抗凋亡机制 被引量：9
12
作者 刘卫云 程志国 +5 位作者 徐宛玲 崔明辰 徐松涛 李盘欣 金少举 马永超 《中国老年学杂志》 CAS 北大核心 2020年第8期1727-1732,共6页
目的探讨大豆肽改善阿尔茨海默病(AD)小鼠学习记忆行为的抗氧化应激和抗凋亡机制。方法将60只经水迷宫实验筛选合格的小鼠随机分为阴性对照组(生理盐水)、模型组(生理盐水)、阳性药对照组(多奈哌齐5 mg/kg)及大豆肽600、300及150 mg/kg... 目的探讨大豆肽改善阿尔茨海默病(AD)小鼠学习记忆行为的抗氧化应激和抗凋亡机制。方法将60只经水迷宫实验筛选合格的小鼠随机分为阴性对照组(生理盐水)、模型组(生理盐水)、阳性药对照组(多奈哌齐5 mg/kg)及大豆肽600、300及150 mg/kg剂量组各10只。采用侧脑室注射Aβ25~35法建立AD小鼠模型。Morris水迷宫试验测试小鼠学习、记忆能力;生化法测定脑组织超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)及总抗氧化能力(T-AOC)水平;Tunel法测定海马神经元凋亡情况;RT-PCR和Western印迹法检测海马组织细胞色素(Cyt)C、Caspase-3、B细胞淋巴瘤(Bcl-2)及Bcl-2相关X蛋白(Bax)mRNA和蛋白表达水平。结果与阴性对照组比较,模型组定位航行逃避潜伏期明显延长、穿越原跳台位置次数和在原跳台所在象限停留时间明显减少(P<0.01);脑组织SOD、GSH-Px及T-AOC水平显著降低,MDA含量显著增多(P<0.01);Tunel染色试验可见海马区有多量散在染色凋亡神经元;海马组织CytC、Caspase-3及Bax mRNA和蛋白表达水平显著上调,Bcl-2 mRNA和蛋白表达水平显著下调(P<0.01)。与模型组比较,大豆肽600 mg/kg组定位航行逃避潜伏期显著缩短、穿越原跳台位置次数和在原跳台所在象限停留时间显著增多(P<0.05,P<0.01);脑组织SOD、GSH-Px及T-AOC水平明显升高,MDA含量显著降低(P<0.05,P<0.01);Tunel染色试验可见海马区有少量散在染色凋亡神经元;海马组织Cyt C、Caspase-3及Bax mRNA和蛋白表达水平显著下调,Bcl-2 mRNA和蛋白表达水平显著上调(P<0.01)。结论大豆肽防治AD与其抗氧化应激及抗细胞凋亡有关。 展开更多
关键词 大豆肽 阿尔茨海默病 氧化应激 凋亡
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超声协同钙浸渍对樱桃番茄贮藏过程中番茄红素和品质特性的影响 被引量：9
13
作者 张丽芬 张盼盼 +3 位作者 潘润森 陈复生 刘东红 赖少娟 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期54-64,共11页
通过研究超声协同钙浸渍处理对樱桃番茄贮藏过程中理化品质和番茄红素的影响,阐明了超声协同钙浸渍提高樱桃番茄品质特性的原因。采用质构仪、色差计和高效液相色谱仪研究了樱桃番茄贮藏过程中硬度、色泽和番茄红素含量的变化,同时利用... 通过研究超声协同钙浸渍处理对樱桃番茄贮藏过程中理化品质和番茄红素的影响,阐明了超声协同钙浸渍提高樱桃番茄品质特性的原因。采用质构仪、色差计和高效液相色谱仪研究了樱桃番茄贮藏过程中硬度、色泽和番茄红素含量的变化,同时利用核磁共振技术分析了樱桃番茄贮藏过程中番茄红素结构特性的变化。研究结果表明:超声协同钙浸渍处理可促进钙离子渗入到果肉组织中,有效延缓贮藏期间樱桃番茄硬度的下降,同时抑制果实褐变指数、失重率和腐烂率的上升,维持番茄果实较高的可滴定酸和维生素C含量;与对照组相比,超声协同钙浸渍对樱桃番茄全反式番茄红素含量无显著性影响。核磁共振结果表明,超声协同钙浸渍处理有效抑制了樱桃番茄贮藏期间全反式番茄红素、5-顺式番茄红素和9-顺式番茄红素的氧化,维持了其结构完整性。超声协同钙浸渍技术可较好地维持樱桃番茄贮藏期间的营养和品质,研究结果旨在为超声协同钙浸渍技术在果蔬保鲜中的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 樱桃番茄 超声 钙浸渍 番茄红素 结构特性
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大豆肽通过抑制氧化应激和NF-κB信号通路保护力竭运动大鼠心脏功能 被引量：8
14
作者 谢永磊 徐宛玲 +3 位作者 黄亚男 李盘欣 马永超 崔明辰 《中国老年学杂志》 CAS 北大核心 2019年第5期1158-1161,共4页
目的观察大豆肽对力竭运动大鼠心脏的保护功能,并探讨其抑制氧化应激和核因子(NF)-κB信号通路相关分子信号机制。方法 50只大鼠随机分为正常对照组、力竭运动组及大豆肽高、中、低组,每组10只,采用强迫游泳法建立大鼠力竭运动模型,同... 目的观察大豆肽对力竭运动大鼠心脏的保护功能,并探讨其抑制氧化应激和核因子(NF)-κB信号通路相关分子信号机制。方法 50只大鼠随机分为正常对照组、力竭运动组及大豆肽高、中、低组,每组10只,采用强迫游泳法建立大鼠力竭运动模型,同时给予相应剂量的大豆肽进行干预,每天1次,连续4 w。末次力竭运动后,取大鼠血清,采用生化法检测超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)、乳酸脱氢酶(LDH)、肌酸激酶(CK)及CK同工酶(CK-MB)等含量;取大鼠心肌组织采用RT-PCR和Western印迹法检测核因子(NF)-κB、NF-κB抑制蛋白激酶(IKK)-β及NF-κB抑制蛋白(IκB)-α等因子m RNA和蛋白表达水平。结果与力竭运动组比较,大豆肽高组可显著增加力竭运动大鼠血清SOD、GSH-Px及CAT活性,降低MDA、LDH、CK及CK-MB含量(P<0. 05,P<0. 01);显著下调心肌组织NF-κB、IKK-βm RNA和蛋白表达水平,显著上调IκB-αm RNA和蛋白表达水平(P<0. 05,P<0. 01)。结论大豆肽对力竭运动大鼠心脏具有一定的保护作用,其机制可能与抗氧化应激和抑制NF-κB信号通路有关。 展开更多
关键词 大豆肽 力竭运动 氧化应激 核因子(NF)-κB
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双酶法制备大豆肽工艺优化研究 被引量：6
15
作者 柯涛 黄亚男 +8 位作者 庞振凌 巩婷婷 王曦 李盘欣 贾春阳 郭金璐 迟婷婷 江雨 黎文进 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第2期93-97,共5页
以大豆分离蛋白为原料,通过单因素试验研究蛋白液的浓度、水解的温度、水解时间、酶的加入量及pH等因素对大豆分离蛋白水解度的影响,确定适宜的范围值和因素组合。结果表明,大豆分离蛋白在蛋白液浓度8%,加酶底物比为2%,在55℃水解4 h,... 以大豆分离蛋白为原料,通过单因素试验研究蛋白液的浓度、水解的温度、水解时间、酶的加入量及pH等因素对大豆分离蛋白水解度的影响,确定适宜的范围值和因素组合。结果表明,大豆分离蛋白在蛋白液浓度8%,加酶底物比为2%,在55℃水解4 h,水解初始pH为9.0~10.0时水解率最高。水解后pH稳定在7左右。通过苦味值测定,结果表明,风味酶在50℃条件下,水解1 h,苦味值最低。液相色谱检测水解后肽的分子量主要分布在300 Da^1 000 Da范围。小于1 000 Da以下的肽占总量的80.3%,2 000 Da以下的肽含量占91.5%。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 碱性蛋白酶 风味蛋白酶 大豆肽 工艺优化
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小麦粉对我国传统食品-油条品质影响的探讨 被引量：22
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作者 安红周 薛文通 +1 位作者 李盘欣 韩晓凯 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期51-55,共5页
通过采用不同品质的面粉和添加不同改良剂的面粉进行油条制作,对油条的理化特性变化进行研究,并采用感官品尝来评价油条的食用品质,目的是探讨面粉品质对油条品质的影响因素,以提高油条品质和口感,寻找评价油条品质的理化指标。研究结... 通过采用不同品质的面粉和添加不同改良剂的面粉进行油条制作,对油条的理化特性变化进行研究,并采用感官品尝来评价油条的食用品质,目的是探讨面粉品质对油条品质的影响因素,以提高油条品质和口感,寻找评价油条品质的理化指标。研究结果表明面粉中的湿面筋含量与质量和淀粉含量是影响油条品质的主要因素。中等筋力的面粉制作的油条感官评价值较高。通过对油条的含油量、脂肪酸值、糊化度、氮溶指数等的测定,表明油条的糊化度都较高,接近95%,说明油条高温油炸能够使淀粉充分糊化,但随着油炸时间的延长,油脂的游离脂肪酸值增长较快。 展开更多
关键词 油条 面粉品质 理化特性 食用品质
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大豆肽对力竭运动大鼠血流动力学及心肌自噬水平的影响 被引量：4
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作者 谢永磊 崔明辰 +3 位作者 黄亚男 李盘欣 徐宛玲 马永超 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第22期316-320,共5页
目的:观察大豆肽对力竭运动大鼠心脏血流动力学及心肌自噬水平的影响,探讨其保护心脏作用的抑制自噬机制。方法:将50只大鼠随机分为:正常对照组(灌胃蒸馏水,不进行强迫运动)、力竭运动模型组(灌胃蒸馏水,并强迫游泳至力竭)、大豆肽高、... 目的:观察大豆肽对力竭运动大鼠心脏血流动力学及心肌自噬水平的影响,探讨其保护心脏作用的抑制自噬机制。方法:将50只大鼠随机分为:正常对照组(灌胃蒸馏水,不进行强迫运动)、力竭运动模型组(灌胃蒸馏水,并强迫游泳至力竭)、大豆肽高、中、低剂量组(分别灌胃大豆肽500、250及125 mg/kg,并强迫游泳至力竭)。测定麻醉后大鼠左心室LVEDP、LV dp/dt max、LV dp/dt min、LVSP、MABP及HR等参数;取大鼠心尖组织进行HE染色,观察病理组织学改变;取大鼠心肌组织,采用RT-PCR和Western blot法检测心肌组织LC3、Beclin-1及Atg7等因子mRNA和蛋白表达水平。结果:与模型组相比,大豆肽高剂量500 mg可显著降低力竭运动大鼠LVEDP,升高LV dp/dt max、LV dp/dt min、LVSP及MABP,亦可明显改善力竭运动大鼠心肌组织的病理学变化,下调心肌组织LC3、Beclin-1及Atg7 mRNA和蛋白表达水平。结论:大豆肽具有改善力竭运动大鼠心功能和血流动力学的作用,其机制可能与抑制细胞自噬相关。 展开更多
关键词 大豆肽 力竭运动 血流动力学 细胞自噬
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糙米饮料稳定性的研究 被引量：12
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作者 张勤 左秀凤 +1 位作者 崔三凯 安红周 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2017年第6期56-61,共6页
以糙米为原料,经挤压、酶解、调配、均质等工艺生产糙米饮料。经过增稠剂、乳化剂正交试验以及均质试验,研究增稠剂、乳化剂和均质方式对糙米饮料稳定性的影响。正交试验结果表明,复合增稠-乳化剂最佳添加量为黄原胶0.15%,海藻酸钠0.05%... 以糙米为原料,经挤压、酶解、调配、均质等工艺生产糙米饮料。经过增稠剂、乳化剂正交试验以及均质试验,研究增稠剂、乳化剂和均质方式对糙米饮料稳定性的影响。正交试验结果表明,复合增稠-乳化剂最佳添加量为黄原胶0.15%,海藻酸钠0.05%,单甘酯0.15%,蔗糖酯0.15%。对3种均质工艺进行比较,发现经高压均质(30 MPa,两次)处理后饮料的稳定性最佳。经该工艺生产的糙米饮料口感细腻,具有良好的稳定性。 展开更多
关键词 糙米饮料 增稠剂 乳化剂 稳定剂 均质
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不同添加剂对速煮重组米品质的影响 被引量：11
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作者 刘菊芬 安红周 李盘欣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期358-361,365,共5页
以速煮重组米的感官品质、质构特性、糊化度、水溶性碳水化合物(WSC)及色差等为指标,研究了单甘脂、硬脂酰乳酸钙钠(csl-ssl)、蔗糖脂肪酸酯(SE-15)、软磷脂、复合磷酸盐、焦磷酸钠等6种添加剂对速煮重组米品质的影响,并确定最佳添加量... 以速煮重组米的感官品质、质构特性、糊化度、水溶性碳水化合物(WSC)及色差等为指标,研究了单甘脂、硬脂酰乳酸钙钠(csl-ssl)、蔗糖脂肪酸酯(SE-15)、软磷脂、复合磷酸盐、焦磷酸钠等6种添加剂对速煮重组米品质的影响,并确定最佳添加量。结果表明,单甘脂、硬脂酰乳酸钙钠、SE-15、软磷脂、复合磷酸盐、焦磷酸钠的添加量分别控制在0.1%、0.2%、0.3%、0.6%、0.15%、0.15%为宜。 展开更多
关键词 速煮重组米 添加剂 品质
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在线粉流重组制备湿面专用粉工艺优化 被引量：2
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作者 安红周 陈复生 +2 位作者 薛文通 郭祯祥 李盘欣 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期90-94,共5页
采取理化特性分析、面条制作、质构测定与感官评价相结合的手段对小麦制粉生产线上的23道在线粉流品质特性进行分析,利用主成分分析法对不同粉流制作的面条品质进行了综合评价,23道粉流制作的面条综合评价模型Z值介于-15.462~34.546之... 采取理化特性分析、面条制作、质构测定与感官评价相结合的手段对小麦制粉生产线上的23道在线粉流品质特性进行分析,利用主成分分析法对不同粉流制作的面条品质进行了综合评价,23道粉流制作的面条综合评价模型Z值介于-15.462~34.546之间。根据主成分分析对面条品质进行排队与组合,面条品质特性的差异主要是口感的变化较显著,其次为面条的拉断力及延伸性。确定后的粉流重组方案实验结果表明,1号粉制作的面条综合评价优于引进优质小麦生产的鲜湿面专用粉,但在拉断力以及延伸性方面还稍显不足。 展开更多
关键词 保鲜湿面 专用粉 在线粉流重组 工艺优化 主成分分析
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