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以小麦为原料半地下池生产优质食醋新工艺的研究
1
作者 杨玉华 王子光 +4 位作者 刘德海 张云英 李存民 徐云 甘书中 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第8期17-19,共3页
本文报导了以小麦为主料，采用半地下发酵池，进行固态发酵生产优质食醋新工艺的研究。经过近二年大量的条件试验和多批大生产稳定试验，原料淀粉利用率平均达到５０７％，主料出品率达到５７８ｋｇ（折二级醋８２４ｋｇ）。
关键词 小麦 固态发酵 半地下池 食醋生产
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以小麦为原料半地下池生产优质食醋新工艺的研究
2
作者 杨玉华 王子光 +4 位作者 刘德海 张云英 李存民 徐云 甘书中 《河南科学》 1998年第3期371-374,共4页
本文报导以小麦为原料，采用半地下发酵池，酒精发酵和醋酸发酵分容器、分场地进行固态发酵生产优质食醋新工艺的研究。经过近２年的大量条件试验和多批扩大生产稳定试验，原料淀粉利用率平均达到５０．７％；主料出品率平均达到５．７... 本文报导以小麦为原料，采用半地下发酵池，酒精发酵和醋酸发酵分容器、分场地进行固态发酵生产优质食醋新工艺的研究。经过近２年的大量条件试验和多批扩大生产稳定试验，原料淀粉利用率平均达到５０．７％；主料出品率平均达到５．７８ｋｇ（以５％醋酸计）。 展开更多
关键词 小麦 固态发酵 半地下池 食醋
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混合菌种发酵提高酱油产量和质量的研究 被引量：20
3
作者 杨玉华 王子光 +4 位作者 刘德海 李新杰 李存民 周富国 张杰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期80-82,共3页
研究了以米曲霉泸酿 3 0 42生产菌为主 ,纤维素酶 -绿色木霉 1号菌为辅 ,采用分开制种曲 ,共生制大曲m(米 ) :m(纤 ) =3∶1,低盐固体大缸水浴保温发酵法生产酱油。由于木霉 1号能产生大量的纤维素复合酶 ,能将包裹蛋白质的纤维素分解 ... 研究了以米曲霉泸酿 3 0 42生产菌为主 ,纤维素酶 -绿色木霉 1号菌为辅 ,采用分开制种曲 ,共生制大曲m(米 ) :m(纤 ) =3∶1,低盐固体大缸水浴保温发酵法生产酱油。由于木霉 1号能产生大量的纤维素复合酶 ,能将包裹蛋白质的纤维素分解 ,使蛋白质呈裸露状态 ,便于蛋白酶充分分解蛋白质 ,因而使蛋白质利用率提高 17 5 % ,酱油出品率提高 17 3 % 。 展开更多
关键词 混合菌种 发酵 酱油 产量 质量 米曲霉 绿色木霉 固态发酵主
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