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生物检测技术在食品检验中的应用 被引量：2
1
作者 桑蕊 《现代食品》 2015年第13期26-28,共3页
食品质量与安全问题直接关系到人们的身体健康及生活质量,近年来媒体、工商部门等不断曝光了各种食品质量问题,包括地沟油、毒大米、过期食品再利用等,引起了社会的广泛关注。国家对于食品质量与安全性的检验十分重视,该方面的技术也成... 食品质量与安全问题直接关系到人们的身体健康及生活质量,近年来媒体、工商部门等不断曝光了各种食品质量问题,包括地沟油、毒大米、过期食品再利用等,引起了社会的广泛关注。国家对于食品质量与安全性的检验十分重视,该方面的技术也成为现代科技发展的重要方向,食品检测方法也在逐渐多样化,生物技术即为其中十分重要的构成部分。生物检测技术作为现代新兴的食品检测技术,其是利用生物中天然存在的辨识物质及反应能力,根据食品的成分、污染、基因、微生物等各个方面,研究出的有效的检测技术,其优势在于检测特异性高,精确度良好,且反应较为直观,成本低,对环境污染小,受到了社会的广泛关注,也得到了较大的进展。现代生物技术的快速发展,极大地促进了食品检测行业的发展,其能够应用于食品的各个方面,包括食品的制作、质量控制、质量评估等,具有较为良好的发展潜质,对其进行深入的研究与探讨是十分有必要的。 展开更多
关键词 生物检测 技术 食品检验 应用
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脂肪酶酶活力检测方法研究进展
2
作者 杨俊 崔佳琦 +3 位作者 于鹏飞 娄湘琴 孔玲 陈志伟 《食品与生物技术学报》 CSCD 北大核心 2024年第12期29-36,共8页
脂肪酶是一种关键的生物催化剂,在催化甘油三酯水解和脂肪酸酯化过程中发挥着重要作用,因此准确测定脂肪酶酶活力至关重要。传统方法中的平板检测法和滴定法是通过测定脂肪酶催化底物产生的脂肪酸来间接评估脂肪酶酶活力,而铜皂比色法... 脂肪酶是一种关键的生物催化剂,在催化甘油三酯水解和脂肪酸酯化过程中发挥着重要作用,因此准确测定脂肪酶酶活力至关重要。传统方法中的平板检测法和滴定法是通过测定脂肪酶催化底物产生的脂肪酸来间接评估脂肪酶酶活力,而铜皂比色法、对硝基苯酚法和探针比色法则依据产物颜色的变化来测定脂肪酶酶活力。近年来出现的新兴方法中的液体泡沫检测法只能用于定性分析;相比之下,荧光探针法和基于生物传感器的检测方法灵敏度高,更适于复杂介质中脂肪酶酶活力的检测。作者简述了脂肪酶酶活力检测方法的原理、存在问题、适用条件和发展现状,并对脂肪酶酶活力检测方法进行了总结和对比,旨在为脂肪酶酶活力的检测研究提供参考。 展开更多
关键词 脂肪酶 酶活力 检测方法
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略论生物监测技术在食品检测中的应用 被引量：1
3
作者 田丹丹 《食品安全导刊》 2015年第11X期94-,共1页
随着时代的发展,安全的概念也越来越广泛,近几年来频发的食品安全事故让人们的关注点不再是只是局限于交通安全、校园安全、人身安全、消防安全等等,食品安全问题也成了现代社会亟待解决的重要问题之一。近年来快速发展的生物监测技术... 随着时代的发展,安全的概念也越来越广泛,近几年来频发的食品安全事故让人们的关注点不再是只是局限于交通安全、校园安全、人身安全、消防安全等等,食品安全问题也成了现代社会亟待解决的重要问题之一。近年来快速发展的生物监测技术因其精确、快速、成本低等特点受到各行业的青睐,本文就常用的几种生物监测技术,谈谈这些技术在食品检测中的应用。 展开更多
关键词 生物监测 食品检测 转基因食品 地沟油 药物残留检测 食品危害 生物传感器 国内食品 黑作坊 农药残
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基于GA-BP神经网络的鲅鱼鲜味肽美拉德反应增鲜研究 被引量：2
4
作者 张青祥 陈传奇 +6 位作者 娄湘琴 董延玲 楚英珂 于少轩 肖海芳 刘代新 朱兰兰 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期1733-1743,共11页
【目的】建立遗传算法(GA)与多层前馈神经网络算法(BP神经网络)预测模型,优化鲅鱼副产物鲜味肽美拉德反应过程中的关键参数,为研制鲅鱼调味品及促进鲅鱼资源的绿色加工利用提供参考依据。【方法】以鲅鱼副产物为原料,加入适量D-木糖进... 【目的】建立遗传算法(GA)与多层前馈神经网络算法(BP神经网络)预测模型,优化鲅鱼副产物鲜味肽美拉德反应过程中的关键参数,为研制鲅鱼调味品及促进鲅鱼资源的绿色加工利用提供参考依据。【方法】以鲅鱼副产物为原料,加入适量D-木糖进行美拉德反应增鲜,采用单因素试验分别考察D-木糖质量浓度、初始pH、反应时间和反应温度对反应产物褐变值(A420 nm)、最终pH和感官评分的影响;在此基础上,建立以D-木糖质量浓度、初始pH、反应温度和反应时间为输入层,以产物的感官评分为输出层的BP神经网络,并利用GA进行寻优;通过氨基酸分析,对比美拉德反应前后氨基酸变化,分析鲜味的变化情况。【结果】单因素试验结果显示,当D-木糖质量浓度为40 g/L、初始pH为6.0、反应时间为90 min、反应温度为120℃时,鲅鱼副产物鲜味肽A420 nm、最终pH和感官评分达最佳。使用69组样本对GA-BP神经网络模型进行7次迭代后,均方误差(MSE)达最小值0.005287,样本相关系数(R)最大值为0.98317,得到准确度最优的拟合模型;使用18组样本对模型进行验证分析后发现,18组样本的R=0.98787,表明建立的GA-BP神经网络模型可很好地预测不同工艺参数下美拉德反应结果;使用该模型得到最佳工艺条件:D-木糖质量浓度36 g/L、初始pH 5.4、反应时间70 min、反应温度119℃,在此条件下,鲜味肽的感官评分为9.58分,与预测值(9.62分)接近。鲅鱼副产物鲜味肽的水解氨基酸经美拉德反应后,鲜味氨基酸含量增加,特别是谷氨酸含量从56.21 mg/g增至70.39 mg/g,提高25.23%;甜味氨基酸含量从103.98 mg/g增至155.64 mg/g,提高49.68%;而游离氨基酸在美拉德反应后大部分降低,损失率为27.76%。【结论】基于GA-BP神经网络模型优化的美拉德反应增鲜工艺,可明显提升鲅鱼副产物鲜味肽的鲜味特征。 展开更多
关键词 鲅鱼 美拉德反应 GA-BP神经网络 氨基酸 鲜味肽
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微波辅助水解/酶比色法快速测定特殊医学用途配方食品中胆碱
5
作者 崔梦琪 罗璇 +5 位作者 娄湘琴 梅英杰 牟丹 安迈瑞 李政 张贞理 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第6期131-136,共6页
该文利用微波辅助水解技术提取特殊医学用途配方食品中胆碱,并采用酶比色法进行测定。胆碱受到胆碱氧化酶的作用释放过氧化氢(H_(2)O_(2)),在过氧化物酶的作用下,与苯酚和4-氨基安替比林反应生成有色物质,利用分光光度法进行外标法定量... 该文利用微波辅助水解技术提取特殊医学用途配方食品中胆碱,并采用酶比色法进行测定。胆碱受到胆碱氧化酶的作用释放过氧化氢(H_(2)O_(2)),在过氧化物酶的作用下,与苯酚和4-氨基安替比林反应生成有色物质,利用分光光度法进行外标法定量。对标准曲线、水解试剂、微波辅助加热条件进行了优化,并将确定的最佳方法在不同基质的样品中进行了实验验证。选择1.0 mol/L盐酸(HCl)溶液在100℃下微波辅助水解样品5 min,测定结果和加标回收率与水浴加热水解的国家标准方法相当,微波辅助水解前处理方法简单、快速,准确度高,适用于批量测定特殊医学用途配方食品中胆碱。 展开更多
关键词 微波辅助水解 酶比色法 胆碱 特殊医学用途配方食品
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鲜切马铃薯褐变控制技术研究进展 被引量：9
6
作者 公营 王庆国 +2 位作者 孟庆昌 张子岗 石晶盈 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第19期6573-6578,共6页
随着人们生活方式的转变以及生活水平的提高,鲜切果蔬越来越受到现代人的青睐,鲜切马铃薯因其营养和方便等特性而广受欢迎。鲜切后马铃薯发生酶促褐变,次生代谢以及氧化损伤,从而促使马铃薯快速褐变,失去商品价值。近年来国内外对马铃... 随着人们生活方式的转变以及生活水平的提高,鲜切果蔬越来越受到现代人的青睐,鲜切马铃薯因其营养和方便等特性而广受欢迎。鲜切后马铃薯发生酶促褐变,次生代谢以及氧化损伤,从而促使马铃薯快速褐变,失去商品价值。近年来国内外对马铃薯褐变抑制的研究热度不减,目前已经出现了很多褐变抑制新技术。本文综述了国内外最新的褐变抑制技术,包括物理、化学和生物褐变抑制技术,并通过对国内外鲜切马铃薯褐变抑制方法进行归纳总结并提出相应建议,为鲜切马铃薯褐变抑制新技术的开发提供参考。 展开更多
关键词 鲜切马铃薯 褐变 控制技术
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浸水处理对鲜切马铃薯抗氧化能力的影响 被引量：4
7
作者 公营 马愫 +3 位作者 王庆国 孟庆昌 张子岗 石晶盈 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第13期68-73,共6页
分别将鲜切马铃薯片以不同的料液比1∶1、1∶2、1∶3、1∶4(g/mL)放入水中分别浸泡0、5、10、15、30min后置于5℃下贮藏1d^12d,研究浸水处理时间和料液比对鲜切马铃薯抗氧化能力的影响。结果表明,与其他浸水处理时间相比,浸水15 min能显... 分别将鲜切马铃薯片以不同的料液比1∶1、1∶2、1∶3、1∶4(g/mL)放入水中分别浸泡0、5、10、15、30min后置于5℃下贮藏1d^12d,研究浸水处理时间和料液比对鲜切马铃薯抗氧化能力的影响。结果表明,与其他浸水处理时间相比,浸水15 min能显著(P<0.05)抑制鲜切马铃薯的褐变速度,而料液比对鲜切马铃薯的褐变速度无显著影响。进一步的抗氧化能力试验表明15 min浸水处理能够降低脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)活性和丙二醛(malondialdehyde, MDA)含量,提高超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)的活性以及Mn-SOD和Fe-SOD表达量,增加脯氨酸含量以及吡咯啉-5-羧酸合成酶(pyrroline-5-carboxylate-synthetase, P5CS)和吡咯啉-5-羧酸还原酶(pyrroline-5-carboxylate-reductase,P5CR)的表达量,增强鲜切马铃薯的抗氧化能力,从而维持鲜切马铃薯在贮藏期间的感官品质并延长货架期。 展开更多
关键词 鲜切马铃薯 脂氧合酶 超氧化物歧化酶 脯氨酸 抗氧化
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减压结合1-甲基环丙烯处理通过调控中华寿桃能量代谢控制其采后冷害 被引量：4
8
作者 曹继璇 张颖 +4 位作者 娄湘琴 车炎 刘畅 彭勇 石晶盈 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第12期213-219,共7页
该研究以中华寿桃为试材,研究了1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)(1 mg/m^3)处理、减压(0. 05~0. 06 MPa)处理以及减压结合1-MCP处理对中华寿桃的贮藏期及货架期果实冷害的影响,并从能量代谢的角度探讨了不同处理方法减轻桃果... 该研究以中华寿桃为试材,研究了1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)(1 mg/m^3)处理、减压(0. 05~0. 06 MPa)处理以及减压结合1-MCP处理对中华寿桃的贮藏期及货架期果实冷害的影响,并从能量代谢的角度探讨了不同处理方法减轻桃果实冷害的机理。结果表明,减压结合1-MCP处理后的中华寿桃褐变程度最轻,不仅能保持果实较好的贮藏品质,而且能有效维持果实的货架品质。结合处理后的果实腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)和二磷酸腺苷(adenosine diphosphate,ADP)含量高于其他处理,一磷酸腺苷(adenosine monophosphate,AMP)的增加受到抑制,琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase,SDH)和线粒体细胞色素C氧化酶(cytochrome C oxidase,CCO)活性下降变缓,减压结合1-MCP处理通过保证能量生成速率,为贮藏期和货架期的果实提供能量,减轻了果实的冷害,从而延长了果实的贮藏期和货架期。 展开更多
关键词 中华寿桃 减压 1-甲基环丙烯 冷害 褐变
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3-癸烯-2-酮对生姜采后抑芽作用的研究 被引量：2
9
作者 张耘梦 刘鑫 +3 位作者 孟庆昌 张子岗 王庆国 石晶盈 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第6期20-24,共5页
为研究新型生姜抑芽技术,获得较为理想的安全抑芽产品,以不进行抑芽处理为对照,研究3-癸烯-2-酮、薄荷精油、氯苯胺灵(Chlorpropham,CIPC)对25℃下贮藏期内生姜的抑芽效果。结果表明:使用0.010 mol/kg FW的3-癸烯-2-酮以及等体积的薄荷... 为研究新型生姜抑芽技术,获得较为理想的安全抑芽产品,以不进行抑芽处理为对照,研究3-癸烯-2-酮、薄荷精油、氯苯胺灵(Chlorpropham,CIPC)对25℃下贮藏期内生姜的抑芽效果。结果表明:使用0.010 mol/kg FW的3-癸烯-2-酮以及等体积的薄荷精油和CIPC对生姜进行熏蒸处理后于25℃贮藏12 d时,3-癸烯-2-酮的抑芽效果优于薄荷精油,与CIPC相似,处理姜块发芽率为14.7%,CIPC处理组的发芽率为13%。对生姜的主要功能成分6-姜酚含量进行测定,发现3-癸烯-2-酮处理后姜块中6-姜酚含量比对照略有提高,说明3-癸烯-2-酮在抑制生姜发芽的同时对生姜的主要功能成分无不良影响。因此,3-癸烯-2-酮可以作为生姜潜在的采后抑芽剂。 展开更多
关键词 生姜 抑芽剂 3-癸烯-2-酮 薄荷精油 氯苯胺灵 6-姜酚
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