高校食品专业工程技能型人才的培养策略研究 被引量：2

1

作者 袁江兰 康旭 +1 位作者 方亚鹏 石勇 《广州化工》 CAS 2016年第6期185-186,188,共3页

食品专业人才培养应主要面向轻工食品支柱产业,打破传统的人才培养模式,培养应用型、复合型、技能型食品专业专门人才。本文探讨了高校食品专业传统培养模式存在的问题,明确新培养模式的必然性和趋势,着眼于开辟企业需求通道、与重点支... 食品专业人才培养应主要面向轻工食品支柱产业,打破传统的人才培养模式,培养应用型、复合型、技能型食品专业专门人才。本文探讨了高校食品专业传统培养模式存在的问题,明确新培养模式的必然性和趋势,着眼于开辟企业需求通道、与重点支柱企业构筑产学研战略联盟、实践课程开发、实践基地的建设和双师结构教师队伍建设等五个方面提出具体策略,旨在有效推动高校食品专业工程技能型人才培养的实施。 展开更多

关键词 食品专业 工程技能型 人才培养 策略

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学科竞赛促进制药设备与工程设计课程教学 被引量：7

2

作者 郭惠玲 《广州化工》 CAS 2016年第11期243-245,共3页

针对《制药设备与工程设计》课程教学模式存在的局限和问题,以开展"国药工程杯"全国大学生制药工程设计竞赛为手段,以培养学生实践能力、创新思维、竞争意识和团队协作精神,提高教师教学水平和科研水平为目的,从制药设备与工... 针对《制药设备与工程设计》课程教学模式存在的局限和问题,以开展"国药工程杯"全国大学生制药工程设计竞赛为手段,以培养学生实践能力、创新思维、竞争意识和团队协作精神,提高教师教学水平和科研水平为目的,从制药设备与工程设计的课程教学内容、教学方法、实践方式三个方面提出了改革与创新方案。通过教学实践证明,学生的专业能力和竞赛能力均得到了全面的提高。 展开更多

关键词 学科竞赛 全国大学生制药工程设计大赛 制药设备与工程设计 教学改革

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加强校企合作，培养食品应用型人才 被引量：1

3

作者 赵萌 黄闻霞 方亚鹏 《科教导刊（电子版）》 2014年第13期33-34,共2页

高等教育人才培养模式和食品企业实际人才需求相脱节，其矛盾日益突出。以就业为导向的实践教学体系日益突显优势，如校企合作、联合培养等模式。而如何更好地培养食品企业所需人才、提高本科生就业率，是本文讨论的重点。

关键词 校企合作 应用型人才 培养模式

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Nisin结合辐照处理对冷藏鲈鱼品质的影响 被引量：14

4

作者 鞠健 胡建中 +3 位作者 廖李 熊光权 程薇 乔宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第21期280-284,共5页

摘要：本文以新鲜鲈鱼为原料，研究了Nisin结合辐照对冷藏鲈鱼品质的影响，为鲈鱼的生物保鲜提供思路。将鲈鱼分别用0．3‰Nisin、辐照及0．3‰Nisin结合辐照处理后置于4℃条件下冷藏。通过测定菌落总数（TVC）、硫代巴比妥酸（TBA）、... 摘要：本文以新鲜鲈鱼为原料，研究了Nisin结合辐照对冷藏鲈鱼品质的影响，为鲈鱼的生物保鲜提供思路。将鲈鱼分别用0．3‰Nisin、辐照及0．3‰Nisin结合辐照处理后置于4℃条件下冷藏。通过测定菌落总数（TVC）、硫代巴比妥酸（TBA）、挥发性盐基氮（TVB—N）、pH、汁液流失率、表面疏水性和白度等指标，研究Nisin结合辐照处理对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果表明：0．3％。Nisin结合4kGy的辐照处理能明显延缓鲈鱼在冷藏期间TVC、TVB—N值和表面疏水性的增长，延迟冷藏后期pH增加的时间，延长货架期。TBA值在经0．3％eNisin处理后较低；汁液流失率和白度值分别在辐照剂量为2kGy和4kGy时最低。根据TVC、TVB—N值、表面疏水性及pH指标预测在4℃冷藏条件下经0．3‰Nisin结合4kGy辐照处理的鲈鱼相对于空白对照组延长4—5d的冷藏货架期。 展开更多

关键词 NISIN 辐照 鲈鱼 冷藏 品质

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共轭亚油酸水包油型乳液的物理化学稳定性 被引量：10

5

作者 徐琼 姚晓琳 +4 位作者 王娜娜 田大志 方亚鹏 Glyn O.Phillips Katsuyoshi Nishinari 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期270-277,共8页

共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)是一种具有多重生理功效的不饱和脂肪酸,其氧化稳定性较差,对光、热、氧气很不稳定。以亲水胶体为乳化剂制备CLA的水包油(O/W)型乳液可改善其氧化稳定性,扩大其在食品中的应用。该研究采用改... 共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)是一种具有多重生理功效的不饱和脂肪酸,其氧化稳定性较差,对光、热、氧气很不稳定。以亲水胶体为乳化剂制备CLA的水包油(O/W)型乳液可改善其氧化稳定性,扩大其在食品中的应用。该研究采用改性阿拉伯胶EM2为乳化剂、2种不同黏度的CLA为油相,通过测定乳液颗粒的粒径和粒径分布以及乳液在40℃贮存过程中的过氧化值和茴香胺值,研究了CLA的水包油(O/W)型乳液的物理化学稳定性。结果表明,高质量分数的EM2有利于形成粒径更小且分布均一的乳液颗粒。乳液的氧化稳定性很大程度上依赖于其物理稳定性。对于黏度较小的CLA,在各测试EM2质量分数下,CLA乳液具有较好的物理稳定性,且随着EM2质量分数的增大,乳液氧化稳定性提高。对于黏度较大的CLA,EM2质量分数为5%时,乳液具有较好的物理化学稳定性;增大EM2的质量分数,其稳定性下降。该研究可为今后研究基于乳液技术的功能性因子保护和增效提供参考,有利于CLA在食品行业中的推广应用。 展开更多

关键词 脂肪酸 乳液 物理稳定性 氧化稳定性 共轭亚油酸(CLA)

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新疆地区不同扁桃品种低温压榨油的特性 被引量：3

6

作者 周琦 张会娜 +3 位作者 黄凤洪 李述刚 杨湄 郑畅 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期672-680,共9页

以新疆地区8个扁桃主栽品种为研究对象,采用低温压榨法制油。从油脂的主要理化特性、脂肪酸组成、微量营养成分(总酚、植物甾醇、维生素E含量)、氧化稳定性(氧化诱导时间、热氧化稳度)和特征风味成分方面进行对比分析。结果发现:原料中... 以新疆地区8个扁桃主栽品种为研究对象,采用低温压榨法制油。从油脂的主要理化特性、脂肪酸组成、微量营养成分(总酚、植物甾醇、维生素E含量)、氧化稳定性(氧化诱导时间、热氧化稳度)和特征风味成分方面进行对比分析。结果发现:原料中莎车-纸皮中粗脂肪含量最高,莎车-18氨基酸含量最高;莎车-9、莎车-纸皮、莎车-塔西和莎车-黄4个品种低温压榨油中油酸含量高于70%;莎车-9、莎车-纸皮和莎车-塔西品种均含有6种以上生育酚和生育三烯酚,植物甾醇总量位于前3位,氧化稳定性也优于其他品种。挥发性成分测定结果表明,扁桃仁油中关键风味物质主要包括己醛、苯甲醛、苯乙醛、壬醛、反式-2,4-癸二烯醛、香兰素、苯乙醇、已酸和甲基胡椒酚。综合而言,莎车-9、莎车-纸皮和莎车-塔西3个扁桃品种的低温压榨油营养品质、风味品质以及氧化稳定性俱佳,是适宜低温压榨加工的优良品种。 展开更多

关键词 低温压榨 扁桃 活性成分 氧化稳定性 挥发性风味成分

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米渣酱油与传统大豆酱油酿造过程的动态研究 被引量：6

7

作者 邓冲 钟文秀 +1 位作者 李传雯 袁江兰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第4期1-6,28,共7页

以米曲霉HN 3.042为菌种,以米渣和大豆为主要原料酿造酱油,比较了二者制曲过程中蛋白酶的产生规律以及发酵过程中理化指标的动态变化规律,对所得的两种酱油进行感官评价,并利用GCMS分析和比较其挥发性芳香物质。研究表明:米渣酱醪的氨... 以米曲霉HN 3.042为菌种,以米渣和大豆为主要原料酿造酱油,比较了二者制曲过程中蛋白酶的产生规律以及发酵过程中理化指标的动态变化规律,对所得的两种酱油进行感官评价,并利用GCMS分析和比较其挥发性芳香物质。研究表明:米渣酱醪的氨基态氮、总氮含量高于大豆,而可溶性蛋白、可溶性无盐固形物却均低于大豆,发酵31天,大豆酱油蛋白质利用率达到75.28%,高于米渣的66.85%;大豆酱油感官评分略高于米渣酱油,两种酱油中香气物质含量的差别较明显。米渣酱油是很有潜力的新品酱油,但其蛋白质利用率尚需进一步提高。 展开更多

关键词 米曲霉 酱油 米渣 大豆 蛋白质利用率

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米渣蛋白酿造酱油的原料配比优化 被引量：1

8

作者 靳艳 袁江兰 +2 位作者 康旭 徐宁 林灿 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第9期45-47,68,共4页

对米渣蛋白全替代大豆生产酿造酱油的原料配比进行了研究。以蛋白酶活、淀粉酶活为主要制曲指标,确定米渣蛋白最佳加入量为60%,其蛋白酶活达到2224U,淀粉酶活达到290U,发酵30天后,pH为6.18,氨基酸态氮含量为1.022g/dL,还原糖含量为3.518... 对米渣蛋白全替代大豆生产酿造酱油的原料配比进行了研究。以蛋白酶活、淀粉酶活为主要制曲指标,确定米渣蛋白最佳加入量为60%,其蛋白酶活达到2224U,淀粉酶活达到290U,发酵30天后,pH为6.18,氨基酸态氮含量为1.022g/dL,还原糖含量为3.518g/dL,色度为0.204。不同淀粉质原料对酿造酱油各项品质指标均有明显影响,炒小麦的蛋白酶活和氨基酸态氮含量最高,分别为2692U和0.936g/dL。面粉淀粉酶活最高,为380U;米粉还原糖含量最高,为4.93g/dL;蒸玉米的色度最高,为0.249。以氨基酸态氮含量和还原糖含量为主要发酵指标,可以确定蒸玉米为最佳淀粉质原料,以米渣代替大豆酿造酱油是可行的。 展开更多

关键词 米渣蛋白 蛋白酶活 淀粉酶活 氨基酸态氮 色度

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鱼鳞胶原多肽的制备研究 被引量：1

9

作者 周亮 程威 +1 位作者 胡文翠 吴正奇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第20期327-331,共5页

利用单因素实验优化热水法提取鱼鳞胶原蛋白工艺,使用正交实验优化胶原多肽酶解工艺。最佳提取工艺为:温度70℃,时间6h,料液比1∶20,胶原蛋白的得率为32.55%;酶解最佳工艺为:pH9.5,温度55℃,时间2.0h,酶量0.3%,最大水解度达23.17%;用氨... 利用单因素实验优化热水法提取鱼鳞胶原蛋白工艺,使用正交实验优化胶原多肽酶解工艺。最佳提取工艺为:温度70℃,时间6h,料液比1∶20,胶原蛋白的得率为32.55%;酶解最佳工艺为:pH9.5,温度55℃,时间2.0h,酶量0.3%,最大水解度达23.17%;用氨基酸自动分析仪和凝胶渗透色谱法测定胶原多肽氨基酸分布情况和分子质量,结果表明:氨基酸组成符合胶原蛋白特征,胶原多肽分子质量大部分在1000u以内。 展开更多

关键词 鱼鳞 胶原蛋白 酶解 胶原多肽 分子质量

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功能性脂质稳定性的乳液物理调控研究进展 被引量：2

10

作者 姚晓琳 聂珂 +1 位作者 陈玉 方亚鹏 《湖北农业科学》 2016年第21期5449-5452,5468,共5页

食品功能性脂质多存在不溶于水和氧化稳定性差等缺点,采用油水界面技术制备乳液作为功能性脂质的载体,可提高功能性脂质的稳定性和生物利用度,扩大其在食品领域的应用。食品胶体结构复杂,分子构象多种多样,形成的界面结构对功能性脂质... 食品功能性脂质多存在不溶于水和氧化稳定性差等缺点,采用油水界面技术制备乳液作为功能性脂质的载体,可提高功能性脂质的稳定性和生物利用度,扩大其在食品领域的应用。食品胶体结构复杂,分子构象多种多样,形成的界面结构对功能性脂质的化学稳定性有重要影响。从决定乳液结构和性质的乳化剂种类、乳液颗粒粒径分布、界面吸附特性等方面综述了乳液体系对功能性脂质稳定性的影响,为设计基于食品胶体乳液技术的功能性脂质载体提供理论支持。 展开更多

关键词 功能性脂质 稳定性 乳液 食品胶体 界面

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浅析药品技术指导原则与药物分析课程相关性 被引量：4

11

作者 苏江涛 糜志远 +2 位作者 张迎庆 马卓 谢卫红 《广州化工》 CAS 2015年第1期161-162,共2页

药品技术指导原则是国家药品审评中心为指导药品技术审评颁布的指导性意见。技术指导原则几乎覆盖了药物分析课程全部内容,能够增强药物分析课程教学内容的实用性、拓展性、时效性,以及与基础教学内容的关联性。本文浅析国家药品注册指... 药品技术指导原则是国家药品审评中心为指导药品技术审评颁布的指导性意见。技术指导原则几乎覆盖了药物分析课程全部内容,能够增强药物分析课程教学内容的实用性、拓展性、时效性,以及与基础教学内容的关联性。本文浅析国家药品注册指导原则在药物分析课程教学中的内容相关性。 展开更多

关键词 药品注册 指导原则 药物分析

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兰索拉唑肠溶微丸片的制备工艺 被引量：1

12

作者 张佳 汤媛媛 糜志远 《医药导报》 CAS 2016年第12期1355-1359,共5页

目的筛选兰索拉唑微丸片的最优处方并评价制剂质量。方法用单因素实验和正交实验对处方进行筛选和优化;采用紫外-可见分光光度法测其溶出度,高效液相色谱法测定主药含量及有关物质。结果筛选出的最优处方为:兰索拉唑微丸35%、交联聚维酮... 目的筛选兰索拉唑微丸片的最优处方并评价制剂质量。方法用单因素实验和正交实验对处方进行筛选和优化;采用紫外-可见分光光度法测其溶出度,高效液相色谱法测定主药含量及有关物质。结果筛选出的最优处方为:兰索拉唑微丸35%、交联聚维酮35%、乳糖9%、淀粉9%、10%聚维酮K30乙醇溶液11.5%、硬脂酸镁0.5%。实验表明崩解时限<60 s,在p H值1.2的盐酸中2 h累积释放率<7%,在p H值6.8的磷酸盐缓冲液中45 min的累积释放率>80%。结论所筛选的处方合理,符合2010年版《中华人民共和国药典》有关兰索拉唑肠溶片质量要求。 展开更多

关键词 兰索拉唑 肠溶微丸片 制备工艺

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响应面优化山药固体饮料速溶工艺的研究 被引量：4

13

作者 鞠健 乔宇 +3 位作者 刘河明 詹泽华 胡建中 廖李 《饮料工业》 2016年第6期31-37,共7页

本文以鲜山药为原料制备山药固体饮料。以饮料溶解度为评价指标对直接干燥法、喷雾干燥法和冷冻干燥法进行比较,从成本及工艺角度考虑后选择直接干燥法进行后续实验。通过单因素实验研究了麦芽糊精、白砂糖、可溶性淀粉的添加量、造粒... 本文以鲜山药为原料制备山药固体饮料。以饮料溶解度为评价指标对直接干燥法、喷雾干燥法和冷冻干燥法进行比较,从成本及工艺角度考虑后选择直接干燥法进行后续实验。通过单因素实验研究了麦芽糊精、白砂糖、可溶性淀粉的添加量、造粒时的加水量、山药粉粒径、冲调水温和不同种类的淀粉对山药粉固体饮料溶解度的影响。得出对山药粉固体饮料溶解度影响较大的主要因素是造粒时的加水量、糖添加量和麦芽糊精添加比例。在此基础上采用响应面法对其进行优化,得最佳工艺条件:山药粉与麦芽糊精的添加比例为3∶1,造粒时的加水量8g、白砂糖的添加量8%(w/w),在此条件下所制得山药粉固体饮料的溶解度为98.0%。 展开更多

关键词 山药 干燥方法 响应面法 溶解度

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大豆分离蛋白与甜菜果胶静电复合过程的研究 被引量：3

14

作者 谢晶晶 章轶锋 +2 位作者 李玉辉 孔慧玲 方亚鹏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第13期58-62,共5页

利用葡萄糖酸内酯(GDL)诱导大豆分离蛋白(SPI)与甜菜果胶(SBP)形成静电复合物。在不同SPI/SBP混合比例下,通过动态光散射和紫外可见分光光度计对pH酸化过程中的散射光强和浊度进行测定,跟踪复合物的生成及结构演变。实验结果表明,SPI与... 利用葡萄糖酸内酯(GDL)诱导大豆分离蛋白(SPI)与甜菜果胶(SBP)形成静电复合物。在不同SPI/SBP混合比例下,通过动态光散射和紫外可见分光光度计对pH酸化过程中的散射光强和浊度进行测定,跟踪复合物的生成及结构演变。实验结果表明,SPI与SBP可生成具有不同结构和不同稳定性的分子复合物,包括分子内可溶复合物、分子间可溶复合物以及分子间不可溶复合物。不同类型复合物的形成取决于溶液体系的pH和不同SPI/SBP混合比例。该研究系统地建立了SPI与SBP静电复合物的相图。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 甜菜果胶 相互作用 静电复合 相图

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响应面法优化鸭胸肉盐溶蛋白的提取工艺 被引量：3

15

作者 王伟 汪梦非 +3 位作者 姚遥 姜发堂 肖满 倪学文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第14期259-262,268,共5页

为了得到鸭胸肉盐溶蛋白提取的最佳条件,在单因素实验的基础上,应用响应面法(RSM)优化鸭肉盐溶蛋白的提取条件确定最佳提取条件为:浸提溶液pH7.7,NaCl浓度0.5mol/L,固液比1∶5.2(g/mL),浸提时间12.3h,此时鸭胸肉盐溶蛋白的提取率可达19.... 为了得到鸭胸肉盐溶蛋白提取的最佳条件,在单因素实验的基础上,应用响应面法(RSM)优化鸭肉盐溶蛋白的提取条件确定最佳提取条件为:浸提溶液pH7.7,NaCl浓度0.5mol/L,固液比1∶5.2(g/mL),浸提时间12.3h,此时鸭胸肉盐溶蛋白的提取率可达19.9%,与理论预测值(20.4%)相差2.5%。本文为鸭肉盐溶蛋白的提取提供了一定的理论基础。 展开更多

关键词 鸭胸肉 盐溶蛋白 提取条件 响应面

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魔芋葡甘聚糖对鸭肉盐溶蛋白凝胶特性的影响 被引量：3

16

作者 王伟 汪梦非 +3 位作者 姚遥 姜发堂 肖满 倪学文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第20期144-148,共5页

为了探讨魔芋葡甘聚糖对鸭肉盐溶蛋白的影响,将不同量的魔芋葡甘聚糖加入鸭肉盐溶蛋白制备成混合凝胶,其中魔芋葡甘聚糖的含量为0%、0.1%、0.5%和1.0%,对其进行凝胶强度、析水率、流变性质、DSC的测定和超微结构的观察,研究结果表明,添... 为了探讨魔芋葡甘聚糖对鸭肉盐溶蛋白的影响,将不同量的魔芋葡甘聚糖加入鸭肉盐溶蛋白制备成混合凝胶,其中魔芋葡甘聚糖的含量为0%、0.1%、0.5%和1.0%,对其进行凝胶强度、析水率、流变性质、DSC的测定和超微结构的观察,研究结果表明,添加魔芋葡甘聚糖后,盐溶蛋白的凝胶强度增强,析水率明显降低,转变温度T1和T2分别增加了8.3℃和10.8℃,超微结构观察发现魔芋葡甘聚糖与鸭肉盐溶蛋白混合凝胶比单一的盐溶蛋白凝胶形成了更为致密的网络结构,证实魔芋葡甘聚糖与盐溶蛋白之间发生了相互作用。进一步研究了Urea、NaSCN和2-MeSH对魔芋葡甘聚糖与鸭肉盐溶蛋白混合凝胶的影响,结果发现魔芋葡甘聚糖与盐溶蛋白的相互作用力主要是静电作用力,疏水作用和氢键是次要作用力,二硫键是最弱作用力。 展开更多

关键词 魔芋葡甘聚糖 盐溶蛋白 凝胶特性

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克雷伯氏菌胞外多糖的发酵培养基优化及乳化性质 被引量：4

17

作者 崔娜娜 赵萌 +2 位作者 李娜 戎瑜 方亚鹏 《安徽农业科学》 CAS 2015年第21期38-42,共5页

[目的]以克雷伯氏菌(Klebsiella sp.)PHRC1.001为发酵对象,优化该菌产胞外多糖的培养基组分,并初步评价了该多糖的乳化性质。[方法]以多糖粗产量为考察指标,采用单因素试验和正交试验法进行了发酵培养基组分优化,并通过发酵罐培养验证... [目的]以克雷伯氏菌(Klebsiella sp.)PHRC1.001为发酵对象,优化该菌产胞外多糖的培养基组分,并初步评价了该多糖的乳化性质。[方法]以多糖粗产量为考察指标,采用单因素试验和正交试验法进行了发酵培养基组分优化,并通过发酵罐培养验证了优化培养基下的粗多糖产量。[结果]Klebsiella sp.PHRC1.001产胞外多糖的最优培养基为:蔗糖40 g/L,Ca Cl20.8 g/L,KNO32.5 g/L,Mg SO4·7H2O 9.0 g/L,Na H2PO43.5 g/L,起始p H 7.0,在此培养基条件下发酵罐最高粗糖产量达到21 g/L,约是初始培养基条件下的2.1倍。此外,以中链甘油三酸酯(MCT)为油相(20%),1%胞外多糖为乳化剂制备O/W乳液,通过激光粒度仪、光学显微镜和荧光显微镜表征乳液的粒径分布和颗粒形态,通过加速试验表征乳液储藏物理稳定性,结果发现,PHRC1.001多糖具有较好的乳化活性,该O/W乳液储藏物理稳定性高。[结论]Klebsiella sp.PHRC1.001为一株高产胞外多糖菌株,且该多糖具有良好的乳化活性,工业应用前景良好。 展开更多

关键词 胞外多糖 克雷伯氏菌 培养基优化 乳化性质

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曲料配比与米渣生酱油蛋白质转化率的相关性 被引量：3

18

作者 陈怡均 袁江兰 康旭 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第2期7-9,14,共4页

以米渣代替大豆酿造酱油,所得生酱油品质优良,但是蛋白质利用率相对较低。文章以氨基酸态氮、总氮转化率和氨基酸转化率为指标,评价原料中米渣与麸皮的比例对米渣蛋白利用率的影响,以提高米渣蛋白的利用率。结果表明:米渣与麸皮的配比为... 以米渣代替大豆酿造酱油,所得生酱油品质优良,但是蛋白质利用率相对较低。文章以氨基酸态氮、总氮转化率和氨基酸转化率为指标,评价原料中米渣与麸皮的比例对米渣蛋白利用率的影响,以提高米渣蛋白的利用率。结果表明:米渣与麸皮的配比为6∶2时,米渣生酱油的氨基酸态氮和游离氨基酸总量最高,分别达到1.108g/dL和6452.60mg/dL,而当配比为4∶4时,总氮转化率和氨基酸转化率最高,分别达到为69.68%和59.49%,游离氨基酸总量为5280.65mg/dL,氨基酸态氮含量达到国标中二级以上酱油的标准。适当降低曲料中米渣与麸皮的比例有利于提高生酱油中蛋白质利用率,以4∶4较为适宜。 展开更多

关键词 米渣蛋白 酱油 氨基酸 总氮转化率 氨基酸转化率

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冷藏和热处理对荸荠多酚氧化酶活性和多酚含量的影响 被引量：1

19

作者 张国真 何建军 +4 位作者 姚晓玲 陈学玲 关健 张妍楠 梅新 《湖北农业科学》 北大核心 2013年第19期4772-4775,共4页

以新鲜荸荠(Eleocharis tuberosa)为原料,研究了冷藏温度、冷藏时间、热处理时间对荸荠、荸荠果肉和荸荠皮多酚氧化酶活性和多酚含量的影响。结果表明,荸荠果肉中多酚氧化酶活性较高,4℃下贮藏24 h,荸荠、荸荠果肉和荸荠皮中多酚氧化酶... 以新鲜荸荠(Eleocharis tuberosa)为原料,研究了冷藏温度、冷藏时间、热处理时间对荸荠、荸荠果肉和荸荠皮多酚氧化酶活性和多酚含量的影响。结果表明,荸荠果肉中多酚氧化酶活性较高,4℃下贮藏24 h,荸荠、荸荠果肉和荸荠皮中多酚氧化酶活性分别为23.07、23.02、2.53 U/g,冷藏和热处理可明显降低多酚氧化酶活性,且在-18℃冷藏时达到最低值;荸荠皮中多酚含量较高,4℃下贮藏24 h,荸荠、荸荠果肉和荸荠皮中多酚含量分别为0.13%、0.049%、0.23%,随着冷藏时间和热处理时间的延长,荸荠果肉和荸荠皮中多酚含量明显下降。 展开更多

关键词 荸荠(Eleocharis tuberosa) 多酚氧化酶 多酚 冷藏 热处理

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威兰胶中性蛋白酶法脱蛋白的研究 被引量：1

20

作者 邓宽 李娜 +3 位作者 邵闯 段能 章望重 赵萌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第7期93-96,共4页

研究中性蛋白酶法制备低蛋白威兰胶的最佳工艺及对威兰胶样品性质的影响。本实验通过单因素实验和正交优化实验,确定了中性蛋白酶对威兰胶样品的最优除蛋白工艺。结果表明,当威兰胶浓度1%、温度50℃、p H6.5、酶底比1m L/g时,水解威兰... 研究中性蛋白酶法制备低蛋白威兰胶的最佳工艺及对威兰胶样品性质的影响。本实验通过单因素实验和正交优化实验,确定了中性蛋白酶对威兰胶样品的最优除蛋白工艺。结果表明,当威兰胶浓度1%、温度50℃、p H6.5、酶底比1m L/g时,水解威兰胶样品6h获得65.3%的最高威兰胶蛋白质去除率;另外,比较了酶处理前后威兰胶样品的各组分含量和表观粘度,结果发现,中性蛋白酶降低了威兰胶样品中的蛋白质含量、提高了多糖含量,并保持了威兰胶的高粘度特性。因而,中性蛋白酶法是制备低蛋白、高品质威兰胶产品的有效方法。 展开更多

关键词 威兰胶 脱蛋白 中性蛋白酶

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