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食品工程中利用人工智能技术的冷链物流温度预测模型构建
1
作者 陈俊 刘会阁 《中外食品工业》 2025年第5期29-31,共3页
食品冷链物流作为保障产品质量与安全的关键环节,其温度控制精度直接影响食品保鲜效果与货架寿命。传统温度监测手段多依赖固定阈值报警与人工巡检,难以应对运输途中复杂环境变化带来的温度波动风险。人工智能技术的引入为解决这一行业... 食品冷链物流作为保障产品质量与安全的关键环节,其温度控制精度直接影响食品保鲜效果与货架寿命。传统温度监测手段多依赖固定阈值报警与人工巡检,难以应对运输途中复杂环境变化带来的温度波动风险。人工智能技术的引入为解决这一行业痛点提供了创新方向,其核心价值在于构建具备自主学习能力的预测模型,实现温度变化的超前预判与动态调控。这种技术路径的突破性在于将被动响应式管理转变为主动干预模式,为冷链物流的精准控温开辟了新思路。通过特征自提取机制捕捉变量间的隐性关联,尤其对于突发性温度异常事件,时序预测模型能够结合历史数据模式与实时传感器读数,生成具有前瞻性的温度变化曲线。 展开更多
关键词 食品工程 人工智能技术 冷链物流 温度 预测模型
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黑麦挂面微波间歇干燥特性及动力学模型研究
2
作者 程丽丽 张媛媛 +2 位作者 唐雪燕 王娇 张仲欣 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第5期241-247,共7页
以黑麦挂面为对象,采用微波间歇干燥方法,研究不同微波功率、装载量和面条厚度对黑麦挂面干燥特性和有效水分扩散系数的影响,通过SPSS软件对5种干燥动力学模型进行拟合,得到黑麦挂面间歇微波干燥动力学模型,并对微波干燥黑麦挂面进行品... 以黑麦挂面为对象,采用微波间歇干燥方法,研究不同微波功率、装载量和面条厚度对黑麦挂面干燥特性和有效水分扩散系数的影响,通过SPSS软件对5种干燥动力学模型进行拟合,得到黑麦挂面间歇微波干燥动力学模型,并对微波干燥黑麦挂面进行品质评价。结果表明,黑麦挂面微波间歇干燥主要表现为降速干燥,微波功率越大、装载量越小、挂面厚度越薄,干燥速度越快,干燥用时越短;干燥中有效水分扩散系数为1.18039×10^(-11)~2.96702×10^(-11)m^(2)/s,并随着微波功率和挂面厚度的增加而增大,随着装载量的增加而减小;通过模型拟合发现,Logarithmic模型是黑麦挂面间歇微波干燥的最佳模型,R2最大,χ^(2)和均方根误差最小,可有效描述黑麦挂面微波干燥时水分的变化过程;微波干燥黑麦挂面色泽较好,黑红发亮,抗弯曲特性高,熟断条率为0,蒸煮损失率为7.70%,质构特性良好,具有商品价值。该研究为微波技术在挂面生产的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 黑麦挂面 微波间歇干燥 干燥特性 动力学模型 有效水分扩散系数
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肉制品低钠策略及问题分析
3
作者 王素梅 孟少华 +3 位作者 赵建生 赵琳 单吉祥 徐俊涛 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第7期405-412,共8页
减少食物中钠摄入量是全球关注的一个重要健康问题,肉制品是食物中钠的主要来源之一。肉制品低钠策略仍在不断探索中。该文分析了加工技术(超声波、高压、微波、磁场等)、咸味替代物(咸味氨基酸、咸味肽、鲜味肽等)、改善组织质构替代物... 减少食物中钠摄入量是全球关注的一个重要健康问题,肉制品是食物中钠的主要来源之一。肉制品低钠策略仍在不断探索中。该文分析了加工技术(超声波、高压、微波、磁场等)、咸味替代物(咸味氨基酸、咸味肽、鲜味肽等)、改善组织质构替代物(膳食纤维、大豆蛋白、卡拉胶等)用于低钠肉制品的开发及其对品质的影响。结果发现,采用复合处理可实现肉制品低钠,并有利于保持肉制品结构及品质。同时,低钠肉制品存在产品清洁标签、化学物质及微生物安全问题,需要进一步结合消费者交流、食品标签来促进低钠肉制品可接受度。 展开更多
关键词 肉制品 低钠 加工技术 天然替代物 食品安全
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响应面法优化黑麦挂面微波热风联合干燥工艺
4
作者 程丽丽 唐雪燕 +2 位作者 王景炀 王娇 张仲欣 《粮食与油脂》 2025年第5期44-49,60,共7页
以黑全麦面粉为原料制备黑麦挂面,并采用微波热风联合干燥工艺对黑麦挂面进行干燥处理。以平均干燥速率、抗弯强度、熟断条率、蒸煮损失率和感官评分这5个指标的熵权法综合评分为响应值,通过单因素试验和响应面试验优化干燥工艺,并将所... 以黑全麦面粉为原料制备黑麦挂面,并采用微波热风联合干燥工艺对黑麦挂面进行干燥处理。以平均干燥速率、抗弯强度、熟断条率、蒸煮损失率和感官评分这5个指标的熵权法综合评分为响应值,通过单因素试验和响应面试验优化干燥工艺,并将所制备的黑麦挂面与市售黑麦挂面进行品质对比分析。结果表明:最佳干燥工艺参数为微波功率400 W、装载量98 g、热风温度27℃,在此条件下黑麦挂面综合评分为0.901,平均干燥速率为(0.982±0.157)%/min,总干燥时间为(33±1.52)min,抗弯强度为(14.31±0.65)g,熟断条率为(1.67±1.44)%,蒸煮损失率为(5.58±0.67)%,感官评分为92.17±0.45。微波热风联合干燥方式提高了干燥速率,缩短了干燥时间。制作出的黑麦挂面与市售黑麦挂面相比,熟断条率和蒸煮损失率无明显差异,且具有更好的抗弯曲特性和感官品质。 展开更多
关键词 黑麦挂面 微波热风联合干燥 熵权法 响应面法
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干燥方式对黑麦挂面品质及体外消化性的影响
5
作者 程丽丽 唐雪燕 +2 位作者 张媛媛 焦婷婷 张仲欣 《食品科技》 CAS 北大核心 2024年第9期145-151,共7页
为确定黑麦挂面适宜的干燥方式,研究了自然干燥、热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥对黑麦挂面干燥速率、总酸度、色泽、感官品质、蒸煮特性、质构特性和淀粉体外消化特性的影响。结果表明:微波干燥下黑麦挂面的干燥时间(微波作用时间12... 为确定黑麦挂面适宜的干燥方式,研究了自然干燥、热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥对黑麦挂面干燥速率、总酸度、色泽、感官品质、蒸煮特性、质构特性和淀粉体外消化特性的影响。结果表明:微波干燥下黑麦挂面的干燥时间(微波作用时间12 min)最短、总酸度(2.00)最低,且色泽和感官品质均优于其他干燥方式;蒸煮特性方面,微波干燥黑麦挂面蒸煮时间(342.8s)、蒸煮损失率(9.46%)和吸水率(182.08%)均小于其他干燥方式,具有更好的蒸煮特性;质构特性方面,微波干燥的黑麦挂面其硬度、弹性、咀嚼性、胶着性、黏聚性均高于其他干燥方式,具有更好的质构特性。淀粉体外消化结果显示,微波干燥的黑麦挂面淀粉水解率(58.78%)、快消化淀粉含量(37.62%)和预估血糖生成指数(Expected glycemic index,eGI)(68.41)最低,抗性淀粉含量(43.26%)最高。综上,相较于其他3种干燥方式,微波干燥用时最短、品质最优,e GI最低,可作为黑麦挂面较为理想的干燥方式。 展开更多
关键词 黑麦挂面 自然干燥 热风干燥 微波干燥 真空冷冻干燥 体外消化特性
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