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礼赞新发展——“庆祝中华人民共和国成立75周年”特刊暨主题征文展示(上)
1
作者 李经宇 李靖昊 +62 位作者 刘雪婷 郑繁荣 贾芳芳 何娅娅 刘冠坤 潘盼 许苹苹 邹功武 马晒 叶丽丽 诸葛芳诗 池莹 韩小宇 马晓瑞 马雪洋 陶志翠 温靖 王雪琴 曹钰书 邓金权 邓任云 冯晓锦 韩爽 洪兰 李小明 李小娜 刘辉 刘玮 孙清源 任燕 王怿 张翔瑞 吴兰 萧煜 谢方园 邢晓菲 杨伏 张琪 张丽平 蔡卫荣 陈奎 陈永雄 江明辉 孔小敏 李星星 李茜 刘玉 秦蕾 陶优优 张筱 郭梓淇 刘春利 关业科 刘敏 孙亚杰 王晶 郑璐 杜小英 孟敬敬 张涵 邓彭庆 董宝碧 吴桃 《中国会展》 2024年第21期82-263,共182页
今年是中华人民共和国成立75周年,回顾75年伟大征程,梳理75年辉煌成就,让中国会展人备感自信与骄傲。75年的历史进程与实践告诉我们:只有在中国共产党的领导下,走中国特色社会主义道路,国家才能强盛,民族才能振兴,人民才能富裕。这是一... 今年是中华人民共和国成立75周年,回顾75年伟大征程,梳理75年辉煌成就,让中国会展人备感自信与骄傲。75年的历史进程与实践告诉我们:只有在中国共产党的领导下,走中国特色社会主义道路,国家才能强盛,民族才能振兴,人民才能富裕。这是一个不容争辩的事实,是一个颠扑不破的真理。历史不仅记录过去,更重要的是昭示未来。 展开更多
关键词 主题征文 中国特色社会主义道路 中国共产党的领导 历史进程 中华人民共和国 辉煌成就 周年
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企业财务会计中不确定性的问题与对策分析
2
作者 肖迎迎 《中国经贸》 2024年第10期222-224,共3页
财务会计作为企业管理中不可或缺的一部分,在提高企业相关决策准确性,促使企业可持续发展方面发挥着重要作用。然而,随着社会经济形式的复杂化,科技的不断更新,其在为企业财务会计工作提供便捷的同时,也受会计信息流通性、丰富性特点的... 财务会计作为企业管理中不可或缺的一部分,在提高企业相关决策准确性,促使企业可持续发展方面发挥着重要作用。然而,随着社会经济形式的复杂化,科技的不断更新,其在为企业财务会计工作提供便捷的同时,也受会计信息流通性、丰富性特点的影响,使财务会计出现一些不确定问题,从而降低财务信息的真实性和有效性,影响企业财务会计工作质量和效率,阻碍企业长期发展。因此,对企业财务会计中不确定问题进行分析,提出相关的对策具有一定的迫切性和必要性。 展开更多
关键词 企业财务会计 企业长期发展 会计信息 企业可持续发展 财务信息 流通性 问题与对策分析 不确定性
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苗族白酸汤中优势乳酸菌及酵母菌的筛选与应用 被引量：7
3
作者 吴茂钊 王斌 +3 位作者 杜江 王涛 邹滢 黄巧 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第3期163-171,共9页
目的:为了得到适合白酸汤发酵的发酵剂,实现传统白酸汤的规范性生产。方法:采用溶钙圈法结合总酸产量和耐酸耐胆盐实验筛选乳酸菌优良菌株;采用糖苷酶活性实验筛选酵母菌优良菌株;通过生理生化实验、16S rDNA序列和ITS序列进行菌株鉴定... 目的:为了得到适合白酸汤发酵的发酵剂,实现传统白酸汤的规范性生产。方法:采用溶钙圈法结合总酸产量和耐酸耐胆盐实验筛选乳酸菌优良菌株;采用糖苷酶活性实验筛选酵母菌优良菌株;通过生理生化实验、16S rDNA序列和ITS序列进行菌株鉴定。将两株优良发酵菌株复配应用于白酸汤中,对其pH、总酸、总糖、还原糖和感官品质进行分析。结果:从128株乳酸菌中筛选出1株产酸能力较强的菌株G1-3,该菌株在pH3.0与0.3%牛胆盐环境中均生长良好,从20株酵母菌中筛选出1株糖苷酶活性较强的菌株G2-2。经鉴定菌株G1-3为副干酪乳酸杆菌(Lactobacillus paracasei),G2-2为印迪卡有孢圆酵母(Torulaspora indica)。两株菌复配发酵后的籼米白酸汤的总酸含量较自然发酵提高了5倍,总糖与还原糖含量分别降低了61.53%与81.02%;糯米白酸汤中的总酸含量较自然发酵提高了18倍,总糖与还原糖含量分别降低了68.86%与86.99%。两株菌复配发酵后的白酸汤的感官品质也优于自然发酵。结论:G1-3与G2-2的复合发酵剂发酵得到的白酸汤具有较好的品质,有望应用于白酸汤的发酵生产。 展开更多
关键词 乳酸菌 酵母菌 筛选 鉴定 白酸汤
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益生乳酸菌Weissella hellenica L-1的筛选鉴定及其海带发酵特性研究 被引量：4
4
作者 苟中军 黄巧 +3 位作者 屈明成 张宇昊 李洁 肖琳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第16期111-116,共6页
注重健康的消费者对食用营养丰富的海藻和发酵的非乳制品越来越感兴趣。探讨乳酸菌发酵海藻、开发新的海藻式产品有助于满足这些需求。该研究以西南地区典型农家泡菜为原料分离筛选了1株优势乳酸菌,通过形态特征、生理生化特性和16S rDN... 注重健康的消费者对食用营养丰富的海藻和发酵的非乳制品越来越感兴趣。探讨乳酸菌发酵海藻、开发新的海藻式产品有助于满足这些需求。该研究以西南地区典型农家泡菜为原料分离筛选了1株优势乳酸菌,通过形态特征、生理生化特性和16S rDNA基因序列鉴定,确定为希腊魏斯氏菌(Weissella hellenica),并测定其产酸能力以及在不同盐浓度和pH胁迫下的生长情况,再通过综合性评估其协同植物乳杆菌(同型乳酸发酵菌)发酵海带的潜力。结果表明,协同发酵能够快速提高海带体系中乳酸菌含量,降低海带体系中总糖和还原糖含量,改善海带汁产品发酵风味,提升产品品质。消费者的总体喜好评分受海带浓度水平的影响,25%海带添加量的色泽是一种新型发酵海藻产品可以接受的外观;协同发酵组在海带香味(7.5)和复合香味(8.9)方面显著优于单菌种发酵组,而且具有更愉悦的香气与和谐口感。研究结果为直投式乳酸菌发酵生产海藻调味类的产品提供了依据。 展开更多
关键词 海带 乳酸发酵 植物乳杆菌 协同发酵 调味汁 风味
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多菌种分段发酵工艺制备玉米发酵酱 被引量：3
5
作者 王斌 黄巧 +5 位作者 屈明成 杨莉 赵珠莲 李洪军 李洁 肖琳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第23期138-142,共5页
该研究通过前期米根霉菌水解发酵、后期乳酸菌发酵的分段式发酵工艺制备酸鲜玉米发酵酱。结果表明,利用米根霉将玉米中淀粉降解为多糖后,植物乳杆菌、希腊魏斯氏菌可以有效地利用玉米酱中的营养物质进行乳酸发酵。植物乳杆菌和希腊魏斯... 该研究通过前期米根霉菌水解发酵、后期乳酸菌发酵的分段式发酵工艺制备酸鲜玉米发酵酱。结果表明,利用米根霉将玉米中淀粉降解为多糖后,植物乳杆菌、希腊魏斯氏菌可以有效地利用玉米酱中的营养物质进行乳酸发酵。植物乳杆菌和希腊魏斯氏菌混合发酵4 d后,玉米酱的还原糖含量最低,总酸、总酚、氨基酸态氮以及感官评价分数最高,玉米酱的品质最好。说明采用多菌种分段式发酵工艺,不仅可以提高玉米酱中乳酸含量,总酚含量和氨基酸态氮含量,而且可以明显改善玉米发酵酱的发酵风味,提高产品品质。通过此工艺制备的酸鲜玉米发酵酱,营养丰富、风味饱满、口感醇厚,可以作为一种天然、营养、健康的调味基料。 展开更多
关键词 玉米 分段发酵 米根霉 乳酸菌 总酚 氨基酸态氮
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内蒙古野葱干的特征挥发性香气成分分析 被引量：4
6
作者 王斌 许浩 +4 位作者 徐俊 屈明成 张宇昊 黄巧 肖琳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第24期296-304,共9页
目的:对内蒙古地区野葱干的特征挥发性香气成分进行分析。方法:采用顶空固相微萃取技术富集内蒙古野葱干中的挥发性香气成分,采用气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS)联用技术进行检测,并结合改进的香味萃取稀释分析(AEDA)和相对香气活性值(RO... 目的:对内蒙古地区野葱干的特征挥发性香气成分进行分析。方法:采用顶空固相微萃取技术富集内蒙古野葱干中的挥发性香气成分,采用气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS)联用技术进行检测,并结合改进的香味萃取稀释分析(AEDA)和相对香气活性值(ROVA)进行分析。结果:在内蒙古野葱干中共鉴定出87种挥发性风味化合物,主要包括含硫化合物、烃类、醛类与酮类、杂环类、酯类、醇类与醚类、萜烯类、酸类和酚类化合物;AEDA分析确定了20种较关键的气味活性化合物,主要包括酸类、醇类、醛类、含硫化合物和杂环化合物;ROVA结合AEDA分析确定了内蒙古野葱干中4种特征挥发性气味活性物质依次为二甲基三硫醚(浓烈新鲜洋葱辛香香气)、乙酸(酸香)、2,3-丁二醇(奶油香)和苯甲醛(坚果香)。结论:二甲基三硫醚、乙酸、2,3-丁二醇和苯甲醛相互协调是导致内蒙古野葱干风味差异的主要物质。 展开更多
关键词 内蒙古 野葱干 气相色谱-嗅闻-质谱 香味萃取稀释分析 相对香气活性值
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高温瞬时烹饪工艺对鸡骨油质构和口感影响 被引量：1
7
作者 杜江 王斌 +3 位作者 屈明成 程成鹏 邹滢 李洪军 《食品与发酵科技》 CAS 2023年第4期105-110,共6页
鸡骨油在餐饮烹饪菜肴风味形成中具有重要作用。鸡骨油在高温瞬时烹饪加热过程中,经过一系列复杂的化学反应,其中脂肪酸组成及相对含量的变化对鸡脂香和鸡肉感形成有重要影响。因此本文主要对高温瞬时烹饪热处理工艺前后的鸡骨油中脂肪... 鸡骨油在餐饮烹饪菜肴风味形成中具有重要作用。鸡骨油在高温瞬时烹饪加热过程中,经过一系列复杂的化学反应,其中脂肪酸组成及相对含量的变化对鸡脂香和鸡肉感形成有重要影响。因此本文主要对高温瞬时烹饪热处理工艺前后的鸡骨油中脂肪酸组成及结构变化进行分析研究。结果显示,鸡骨油在高温瞬时烹饪热处理工艺前后脂肪酸的组成发生了极大的变化,以中长链脂肪酸变化为主;主要集中在C_(16)~C_(20)的脂肪酸分子,其中含量大且变化较明显的主要是四个脂肪酸:C_(16∶0)、C_(18∶0)、C_(18∶1n9c)和C_(18∶2n6c),前三种脂肪酸含量均增大,第四种脂肪酸含量降低明显。脂肪酸含量较小的主要是小于C_(16)和大于C_(20)的脂肪酸。鸡骨油在结构上主要呈片层结构,脂肪粒镶嵌或者附着在鸡骨油层状结构中。本研究为鸡肉加工副产物在餐饮领域的利用以及推动餐饮烹饪工艺工业化和标准化过程提供一定的科学理论依据。 展开更多
关键词 鸡骨油 脂肪酸 烹饪风味
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复合调味料中邻苯二甲酸酯污染分析和风险控制研究 被引量：2
8
作者 邹滢 王斌 +3 位作者 李洪军 屈明成 刘鹏涛 任璐 《食品安全导刊》 2022年第21期94-99,共6页
为调研市场上复合调味料中塑化剂污染水平并提出风险控制方法,本实验通过外标法对市场上60种复合调味料及其70种原料样品中的3种常见邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)进行检测;利用... 为调研市场上复合调味料中塑化剂污染水平并提出风险控制方法,本实验通过外标法对市场上60种复合调味料及其70种原料样品中的3种常见邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)进行检测;利用气相色谱-质谱联用法对市场上16种包装材料、生产用塑料制品中常见的DBP、DEHP、DINP的含量以及18种邻苯二甲酸酯类(PAEs)化合物的迁移量进行测定。结果表明,DBP、DEHP、DINP在复合调味料产品和原料中均有检出,其中DBP的检出率和超标率最高,而生产和包装塑料制品中,有18种PAEs未检出。复合调味料的超标率46.7%,DBP最大值7.91 mg·kg^(-1);原料超标率40.0%,DBP最大值31.50 mg·kg^(-1)。通过分析发现PAEs的污染途径主要包括原料带入的直接污染和产品接触中迁移的间接污染两大类。复合调味料企业需通过识别污染途径,加强原材料和供应商管理,加强生产过程监控等方式,建立PAEs的风险控制系统方案,从而有效降低PAEs风险,保证产品安全。 展开更多
关键词 复合调味料 邻苯二甲酸酯 塑化剂 污染途径 风险管理
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冷鲜黄牛肉在不同火锅涮食条件下的感官品质变化研究 被引量：1
9
作者 苟中军 王斌 +3 位作者 邹滢 李洪军 张蔚波 黄巧 《食品安全导刊》 2022年第34期90-94,98,共6页
为了研究冷鲜黄牛肉在火锅底料中涮食的最佳条件,本文以预制冷鲜黄牛肉为原料,测定不同的火锅涮食温度和涮食时间对冷鲜黄牛肉的色泽、结构特性与感官评分的影响。结果表明,当涮食温度为95℃,涮食时间为2.5 min时,黄牛肉的色泽、剪切力... 为了研究冷鲜黄牛肉在火锅底料中涮食的最佳条件,本文以预制冷鲜黄牛肉为原料,测定不同的火锅涮食温度和涮食时间对冷鲜黄牛肉的色泽、结构特性与感官评分的影响。结果表明,当涮食温度为95℃,涮食时间为2.5 min时,黄牛肉的色泽、剪切力、硬度、破裂强度、弹性和凝聚性较好,感官评分最高。 展开更多
关键词 火锅底料 冷鲜黄牛肉 感官品质
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番茄复合调味料的色泽稳定性研究
10
作者 任璐 邹滢 +3 位作者 苟中军 王斌 屈明成 李洪军 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第12期136-140,共5页
番茄产品是近几年深受广大消费者喜爱的复合调味料,但其在生产、贮藏等过程中易受温度、工艺等因素的影响,色泽发生变化,对产品的品质造成不良影响。文章研究了生产番茄产品过程中所使用的抗氧化剂及其用量、生产工艺、包装材料等因素... 番茄产品是近几年深受广大消费者喜爱的复合调味料,但其在生产、贮藏等过程中易受温度、工艺等因素的影响,色泽发生变化,对产品的品质造成不良影响。文章研究了生产番茄产品过程中所使用的抗氧化剂及其用量、生产工艺、包装材料等因素对番茄产品色泽的影响。实验结果表明,D-异抗坏血酸钠对番茄产品有良好的护色效果,添加量为0.5%时,能使番茄产品的色泽更接近番茄本身的色泽;番茄产品的生产工艺对D-异抗坏血酸钠和番茄颜色的稳定性均有一定影响,杀菌工艺会降低D-异抗坏血酸钠的稳定性,加深番茄产品的色泽;番茄产品炒制后长时间保持在较高温度(>50℃),其色泽会明显变深至褐色,影响番茄产品的品质。综上所述,番茄产品炒制杀菌后添加0.5%的D-异抗坏血酸钠,80℃以上热灌装,镀铝袋包装,快速冷却至常温,能最大限度地保持番茄产品的色泽,提高产品品质。 展开更多
关键词 番茄产品 复合调味料 D-异抗坏血酸钠 抗氧化 护色 色泽稳定性
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