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扇贝裙边抗氧化肽酶解液的体内体外抗氧化性研究 被引量：4
1
作者 任佰萍 张铭振 +1 位作者 孔繁东 徐洋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期290-294,共5页
采用复合蛋白酶酶解法,以扇贝裙边为原材料,在pH7.5、温度50℃、时间3h的酶解条件下,制备了一种抗氧化肽酶解液。该抗氧化肽酶解液对DPPH自由基的体外清除率可达93.14%。对超氧阴离子和DPPH自由基的清除活性IC50分别为7.97mg/mL和2.89mg... 采用复合蛋白酶酶解法,以扇贝裙边为原材料,在pH7.5、温度50℃、时间3h的酶解条件下,制备了一种抗氧化肽酶解液。该抗氧化肽酶解液对DPPH自由基的体外清除率可达93.14%。对超氧阴离子和DPPH自由基的清除活性IC50分别为7.97mg/mL和2.89mg/mL。动物实验表明,该酶解液可以提高小鼠体内过氧化氢酶(CAT)活力20.1%,提高超氧化物歧化酶(SOD)活力4.2%,降低丙二醛(MDA)含量57.4%。由此可见,本实验制备的抗氧化肽酶解液在体内和体外均具有很强的抗氧化活性。 展开更多
关键词 酶解法 抗氧化性质 生物活性肽 响应面优化 动物实验
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中国对虾蛋白酶性质的研究 被引量：1
2
作者 孔繁东 苑艳纳 徐杨 《食品工业》 北大核心 2012年第5期74-76,共3页
采用酶学分析方法研究了中国对虾蛋白酶的性质。结果表明，该酶最适温度为60℃，最适pH为9．0，是一种碱性蛋白酶。此酶在50℃以T．KpH7．O-10．O稳定性较好。以酪蛋白为底物，蛋白酶的最适底物浓度为2％。60℃时，该酶的半衰期为22min... 采用酶学分析方法研究了中国对虾蛋白酶的性质。结果表明，该酶最适温度为60℃，最适pH为9．0，是一种碱性蛋白酶。此酶在50℃以T．KpH7．O-10．O稳定性较好。以酪蛋白为底物，蛋白酶的最适底物浓度为2％。60℃时，该酶的半衰期为22min，70℃时则为7min。低浓度的EDTA对酶活有抑制作用，Mn外、Ca2＋、Mg2＋对蛋白酶有一定的激活作用，而Cu2＋、Zn2＋、Fe2＋、Pb2＋对酶活有不同程度的抑制作用，可推断该酶是一种金属蛋白酶。 展开更多
关键词 中国对虾 蛋白酶 性质
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